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どぶろく製造専門 酒田醗酵
酒文化研究所主催 TOKYO どぶろくフェスタ2012で
みちのく山形のどぶろく ひとめぼれが火入れ部門で大賞!
ピンどぶが火入れ部門優秀賞とダブル受賞いたしました!!


当日は200名の来場者の圧倒的な支持を集め、見事大賞を受賞いたしました。
日本酒メーカーや他の特区メーカーを抑えてのダブル受賞でした。本当にありがとうございました。
※くわしくはこちら
2012年2月8日 朝日新聞 山形版に大きく取り上げていただきました。
※くわしくはこちら
2012年4月 谷村新司さんのラジオ番組「純喫茶 谷村新司」で取り上げていただきました。
NHK山形放送局ニュース 「やまがたニュースアイ」で生中継されました!
※くわしい放送の様子
どぶろく風ではありません。
正真正銘「本物のどぶろく」です。
どぶろくというと、どぶろく風の「にごり酒」と区別がつかないこともありますが、当店で販売しているものは正真正銘、本物のどぶろくです。
どぶろくと一般的なにごり酒の違いは、出来上がった醪(もろみ)を濾したものが、にごり酒(清酒)で、どぶろくは一切濾さない醪そのものを瓶詰めしたものをいいます。
醪を網などで濾したものを「どぶろく」と称して販売しているメーカーがありますが、それはどぶろくではありません。
酒田醗酵では2007年、酒田市のどぶろく特区条例に基づき、濁酒(どぶろく)醸造免許を取得しました。また2010年には酒田醗酵はどぶろく特区の条件解除を認められ一般免許を取得いたしました。当社は正規の手続きでどぶろくを醸造しておりますので安心してご利用下さい。
酸味と甘味のバランス、どぶろくの吟醸酒を目指して
● 原料も地元のものだけを選びました
精米は酒田酒造(上喜元)に依頼し、酒米専用の縦型精米機にて精米しております。
仕込みに使う水は鳥海山の伏流水。これを仕込みの度に汲みに行っております。
酵母は山形県自慢の山形酵母や新型のNKFA、16-1酵母など、どぶろくとはいえ、一般の日本酒と変わらない手間をかけています。
従来のどぶろくのイメージとは違うどぶろく
このように手作業で、原材料も吟味して醸したどぶろく。
酒田醗酵が目指す味は、どぶろくの従来の「酸っぱい・飲みづらい」というイメージを覆すどぶろくです。
甘味と酸味のバランス、そして口当たりの良さ、飲みやすさ、香りのよさ。どぶろく版の「吟醸酒」を目指しました。
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酒田醗酵のどぶろく造り |
【原料米】

山形県酒造好適米 出羽の里 特別栽培米を使用しております。
洗米の水は毎日遊佐より汲んでくる鳥海山の伏流水を使用しています。
大吟醸は全て手洗い、その他のどぶろくは清酒用の特殊な水流と泡で丁寧に洗う専用の洗米機を用いて洗米をしております。
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【蒸米放冷の様子】

酒造りの仕込みがなぜ冬場だけなのか?その理由は3つあります。
1つめは、原料となる米が秋に収穫されるため、2つめは、秋の収穫を終え農閑期となり蔵人を集めやすいため、
そして3つめは、1番重要となる醗酵です。
冬場は気温が低く空気中の醸造に関係のない雑菌・微生物が少ないこと、また温度管理がしやすいということにあります。おいしいお酒を造るための昔からの知恵が引き継がれています。
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【仕込み部屋】

どぶろくは大型のタンクでの製造が難しく、200ℓのステンレスタンクで醸造しています。
200ℓタンク20本をトコロテン方式で1シーズン(10月~5月末)200本醸造します。1本できあがるまで約2週間掛かります。
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【火入れの様子】

湯煎方式で酵母を殺し醗酵を止めます。大吟醸等の高品質酒に用いられる方式と同じ設備と方法を採っています。
一般的に醪(もろみ)を火入れしますと、キャップをしてからの火入れによる瓶の爆発(キャップをしないと瓶から溢れます)や、味が悪くなるといった問題が起きますが試行錯誤のうえ、味・品質も良く長期保存可能な製法に成功しました。
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【貯蔵庫】

全製品、大型の冷蔵室にて冷蔵管理されています。
第3冷蔵庫内の様子
倉庫内には冷蔵庫が三棟あり約3℃で保管してます。品質管理を重視し、最適な状態でお客様にお届けしております。
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【製造工場は新社屋へ移転しております】

2013年から現在まで製造設備を全て移転した新工場になっております。
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【スタッフ全員で力を合わせて造っています】
原料米・水・製法、全て吟味し一所懸命造りました。
ぜひお試し下さい!
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コンテストで日本一に輝いたどぶろく醸造 酒田醗酵 商品一覧
2023:10:02:00:00:00
大吟醸どぶろく 山田錦 完熟限定品
720ml
2,630円
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原料米
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兵庫県 山田錦 |
精米歩合 |
50% |
酵母 |
協会10号 |
日本酒度 |
非公表 |
酸度 |
非公表 |
アルコール |
12% |
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2023:01:27:00:00:00
720ml
2,210円
完売
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原料米
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出羽の里 |
精米歩合 |
60% |
酵母 |
16-1酵母 NFKA酵母 |
日本酒度 |
非公表 |
酸度 |
非公表 |
アルコール |
12% |
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300ml
980円
720ml
1,950円
180ml
550円
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原料米
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出羽の里(山形県酒造好適米) |
酵母 |
協会10号 |
日本酒度 |
-20前後 |
酸度 |
2.0前後 |
アルコール |
10% |
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300ml
980円
720ml
1,950円
180ml
550円
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原料米
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山形県指定酒造好適米
出羽の里 |
精米歩合 |
70% |
酵母 |
協会10号 |
日本酒度 |
-20 |
酸度 |
2.0前後 |
アルコール |
12% |
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2023:02:10:00:00:00
720ml
2,210円
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原料米
|
山形県指定酒造好適米
出羽燦々 |
精米歩合 |
60% |
酵母 |
協会10号 |
日本酒度 |
非公表 |
酸度 |
非公表 |
アルコール |
12% |
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300ml
1,040円
720ml
2,080円
180ml
600円
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原料米
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出羽の里(山形県酒造好適米) |
精米歩合 |
70% |
酵母 |
赤色清酒酵母(日本醸造協会) |
日本酒度 |
-25前後 |
酸度 |
3.0前後 |
アルコール |
7% |
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500ml
1,210円
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原料
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どぶろく 出羽の里(山形県酒造好適米)
ヨーグルト
グラニュー糖
添加物: 酸味料(クエン酸) |
アルコール |
6% |
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500ml
1,671円
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原料
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どぶろく 出羽の里(山形県酒造好適米)
ヨーグルト
チェリーソース
グラニュー糖
添加物: 酸味料(クエン酸) |
アルコール |
6% |
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500ml
1,320円
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原料
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どぶろく 出羽の里(山形県酒造好適米)
ヨーグルト
グラニュー糖
ゆず
添加物: 酸味料(クエン酸) |
アルコール |
6% |
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300ml
660円
720ml
1,310円
500ml
950円 完売
180ml
420円
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原料米
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米麹 |
精米歩合 |
70% |
アルコール |
0% アルコールは含んでいません |
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180ml
500円
完売
500ml
1160円
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原料米
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米麹(国産米)
ラフランス
酸味料(クエン酸)
酸化防止剤(ビタミンC) |
アルコール |
0% |
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180ml
450円
完売
500ml
1050円
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原料米
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米麹(国産米)
桃
酸味料(クエン酸)
酸化防止剤(ビタミンC) |
アルコール |
0% |
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180ml
550円
完売
500ml
1565円
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原料米
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米麹(国産米)
さくらんぼ
酸味料(クエン酸)
酸化防止剤(ビタミンC) |
アルコール |
0% |
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2022:12:22:00:00:00
地方発送は承れません。 ご注文の際はお届けは 「店頭受取り」をご指定下さい。
600ml
1,790円
完売
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原料米
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山形県指定酒造好適米
出羽の里 |
精米歩合 |
70% |
酵母 |
NFKA(山形県工業技術センター)酵母 |
日本酒度 |
-20 |
酸度 |
2.0前後 |
アルコール |
12% |
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720ml 6本・500ml 1本
合計 7本セットです
13,300円
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〈お酒に合うおつまみはこちら〉
吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく。
今回は数量限定の熟成限定版、芳醇な甘み旨味をお楽しみ下さい。