酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく コンテストで日本一の評価!

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さかたはっこう
酒田醗酵 どぶろく・甘酒 製造

どぶろく風ではありません。
正真正銘「本物のどぶろく」です。

どぶろくというと、どぶろく風の「にごり酒」と区別がつかないこともありますが、当店で販売しているものは正真正銘、本物のどぶろくです。

どぶろくと一般的なにごり酒の違いは、出来上がった醪(もろみ)を濾したものが、にごり酒(清酒)で、どぶろくは一切濾さない醪そのものを瓶詰めしたものをいいます。

醪を網などで濾したものを「どぶろく」と称して販売しているメーカーがありますが、それはどぶろくではありません。

酒田醗酵では2007年、酒田市のどぶろく特区条例に基づき、濁酒(どぶろく)醸造免許を取得しました。また2010年には酒田醗酵はどぶろく特区の条件解除を認められ一般免許を取得いたしました。当社は正規の手続きでどぶろくを醸造しておりますので安心してご利用下さい。

 

酸味と甘味のバランス、どぶろくの吟醸酒を目指して

● 原料も地元のものだけを選びました

精米は酒田酒造(上喜元)に依頼し、酒米専用の縦型精米機にて精米しております。

仕込みに使う水は鳥海山の伏流水。これを仕込みの度に汲みに行っております。

酵母は山形県自慢の山形酵母や新型のNKFA、16-1酵母など、どぶろくとはいえ、一般の日本酒と変わらない手間をかけています。

 

従来のどぶろくのイメージとは違うどぶろく

このように手作業で、原材料も吟味して醸したどぶろく。

酒田醗酵が目指す味は、どぶろくの従来の「酸っぱい・飲みづらい」というイメージを覆すどぶろくです。

甘味と酸味のバランス、そして口当たりの良さ、飲みやすさ、香りのよさ。どぶろく版の「吟醸酒」を目指しました。

 

 雪化粧


 黒どぶ  ピンどぶ
 香り吟どぶ


 発泡吟どぶ  大吟どぶ
 山田錦

酒田醗酵のどぶろく造り

【原料米】

山形県酒造好適米 出羽の里 特別栽培米を使用しております。
洗米の水は毎日遊佐より汲んでくる鳥海山の伏流水を使用しています。

大吟醸は全て手洗い、その他のどぶろくは清酒用の特殊な水流と泡で丁寧に洗う専用の洗米機を用いて洗米をしております。

 

【蒸米放冷の様子】

酒造りの仕込みがなぜ冬場だけなのか?その理由は3つあります。

1つめは、原料となる米が秋に収穫されるため、2つめは、秋の収穫を終え農閑期となり蔵人を集めやすいため、 そして3つめは、1番重要となる醗酵です。

冬場は気温が低く空気中の醸造に関係のない雑菌・微生物が少ないこと、また温度管理がしやすいということにあります。おいしいお酒を造るための昔からの知恵が引き継がれています。

【仕込み部屋】

どぶろくは大型のタンクでの製造が難しく、200ℓのステンレスタンクで醸造しています。

200ℓタンク20本をトコロテン方式で1シーズン(10月~5月末)200本醸造します。1本できあがるまで約2週間掛かります。

【火入れの様子

湯煎方式で酵母を殺し醗酵を止めます。大吟醸等の高品質酒に用いられる方式と同じ設備と方法を採っています。

一般的に醪(もろみ)を火入れしますと、キャップをしてからの火入れによる瓶の爆発(キャップをしないと瓶から溢れます)や、味が悪くなるといった問題が起きますが試行錯誤のうえ、味・品質も良く長期保存可能な製法に成功しました。


【貯蔵庫

全製品、大型の冷蔵室にて冷蔵管理されています。

第3冷蔵庫内の様子
倉庫内には冷蔵庫が三棟あり約3℃で保管してます。品質管理を重視し、最適な状態でお客様にお届けしております。

【製造工場は新社屋へ移転しております

2013年から現在まで製造設備を全て移転した新工場になっております。

 

【スタッフ全員で力を合わせて造っています

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原料米・水・製法、全て吟味し一所懸命造りました。
ぜひお試し下さい!

酒文化研究所主催 TOKYO どぶろくフェスタ2012で
みちのく山形のどぶろく ひとめぼれが火入れ部門で大賞!
ピンどぶが火入れ部門優秀賞とダブル受賞いたしました!!

どぶろく日本一


当日は200名の来場者の圧倒的な支持を集め、見事大賞を受賞いたしました。

日本酒メーカーや他の特区メーカーを抑えてのダブル受賞でした。本当にありがとうございました。

くわしくはこちら

2012年2月8日 朝日新聞 山形版に大きく取り上げていただきました。

くわしくはこちら

2012年4月 谷村新司さんのラジオ番組「純喫茶 谷村新司」で取り上げていただきました。

NHK山形放送局ニュース 「やまがたニュースアイ」で生中継されました!

くわしい放送の様子

コンテストで日本一に輝いたどぶろく醸造 酒田醗酵 商品一覧

全国で僅か数社となる特区免許ではなく一般免許でどぶろくを専門で醸造している酒田醗酵。

吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく
人気商品 超限定品

大吟醸どぶろく 山田錦
720ml 2,500円

酒田醗酵 みちのく山形の大吟醸どぶろく 山田錦
原料米 兵庫県 山田錦
精米歩合 50%
酵母 協会10号
日本酒度 -20
酸度 2.6
アルコール 12%
料理との相性を考え、飲みやすいどぶろくを開発しました。 特殊な仕込み方法で上澄み部分を多くし、アルコール度数を10%に抑えた微発泡タイプです。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK
300ml 930円

720ml 1,850円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 白どぶ
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20前後
酸度 2.0前後
アルコール 10%
東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。

さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

黒どぶ(酸味少なめタイプ)
300ml 930円

720ml 1,850円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽の里
精米歩合 70%
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20
酸度 2.0前後
アルコール 12%
安定した人気をほこる黒どぶの特別版。話題の協会6号酵母で仕込みました。

日本酒度は通常品よりも甘い数値になっていますが、飲んでみると甘さを抑えたやや辛口の味わい。数量限定品です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 酒通向け

黒どぶ(やや辛口タイプ)
720ml 1,850円 完売
酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ<br>6号酵母 限定品
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽の里
精米歩合 60%
酵母 協会6号酵母
日本酒度 -30
酸度 3.4前後
アルコール 12%
※このどぶろくは取り扱い注意です! スパークリングワインのように吹き出します。保管は必ず冷蔵庫でお願いします。

開栓は少しずつガスを抜きながら行う必要があります。開栓まで30分以上の時間が必要です。新鮮でシュワシュワした発泡性のどぶろくです。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 酒通向け

発泡吟どぶ (スパークリングタイプ)
※取り扱い注意
720ml 2,100円 完売
酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 発泡吟どぶ
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽燦々
精米歩合 50%
酵母 協会10号酵母
日本酒度 -20
酸度 2.0
アルコール 12%
花畑の中に居るような華やかな香り。芳醇な米の旨味と上品でフルーティな香りが口に広がり、甘やかでふくらみのある味わいです。ガッチリ冷やしてお飲み下さい。生産本数は1400本限定です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 2,100円 完売
みちのく山形のどぶろく 香り吟どぶ 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 16-1酵母
NFKA酵母
日本酒度 -20
酸度 2
アルコール 12〜13%
酒田醗酵どぶろくシリーズ第三弾。甘めで超濃醇などぶろく。凍らせてシャーベットにしても美味しい超甘口です。発送は冬期以外必ず冷蔵便になります。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

ピンク (濃醇甘口タイプ)
300ml 990円

720ml 1,980円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく Pindobu
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
精米歩合 70%
酵母 赤色清酒酵母(日本醸造協会)
日本酒度 -25前後
酸度 3.0前後
アルコール 7%
アルコール分0%! 添加物は全く入っておりません。砂糖も一切使わず、米麹だけで糖化させた手作りの贅沢な甘酒です。大人気の本物の味!
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
300ml 620円

720ml 1,240円

酒田醗酵 みちのく山形の米麹100%手作り本格甘酒
原料米 米麹
精米歩合 70%
アルコール 0% アルコールは含んでいません




人気酒ベスト10
第一位2019 須貝農園のさくらんぼ
3,394円から
第二位酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく
930円から
第三位地酒 山居倉庫 美山錦 吊雫原酒
3,564円
第四位上喜元 純米大吟醸 雄町40 中採り
2,511円から
第五位送料無料旬の酒 6本セット
10,923円
第六位特別純米 ブラック 鯉川 限定品
2,700円
第七位地酒 山居倉庫 美山錦 吊雫原酒
3,564円
第八位出羽桜 平成ノスタルジア 限定品
27,000円
第九位栄光冨士 夏酒 七星 無濾過生原酒
3,240円
第十位杉勇 純米
出羽の里70

1,052円から


これは旨い! 今が旬の酒
東光 純米吟醸 出羽燦々
東光 純米吟醸 出羽燦々
淡麗な中にバランスのとれた味とスッキリ感のある酒
720ml 1,404円
1.8L 2,808円
東光 純米
東光 純米
地味ながら存在感が光る東光の万能純米酒
720ml 1,026円
1.8L 2,052円
天弓 純米吟醸 桜雨 限定品
天弓 純米吟醸 桜雨 限定品
新規取扱銘柄「天弓」の定番酒。スッキリ甘口。
720ml 1,458円
出羽桜 純米吟醸 つや姫 限定品
出羽桜 純米吟醸 つや姫 限定品
上品な米の甘味が感じられる、やさしく、澄んだ味の酒
720ml 1,512円
1.8L 3,024円
出羽桜 桜花吟醸 本生
出羽桜 桜花吟醸
本生

出羽桜を世に知らしめた看板吟醸酒。香り豊かな酒。
720ml 1,512円
1.8L 3,024円
楯野川 純米大吟醸 本流辛口
楯野川 純米大吟醸 本流辛口
辛さを感じさせつつ、スッ...とキレていく清涼感が楽しめます。
720ml 1,728円
1.8L 3,240円
天弓 純米大吟醸 藍天 限定品
天弓 純米大吟醸 藍天 限定品
山形県最高峰の酒米「雪女神」を贅沢にした淡麗フルーティな純米大吟醸
1.8L 5,400円
出羽桜 平成ノスタルジア 500セット限定品
出羽桜 平成ノスタルジア 500セット限定品
平成という時代を駆け抜けた出羽桜 吟醸を贅沢に飲み比べ。封開け後の味わいの変化が楽しめます。
27,000円
初孫 純米吟醸 赤魔斬 生原酒 限定品
初孫 純米吟醸 赤魔斬 生原酒 限定品
飲みごたえのある辛口で大人気の赤魔斬。出荷は年に一度だけの限定品になります。
1.8L 3,024円
奥羽自慢 純米吟醸 醇辛
奥羽自慢 純米吟醸 醇辛
コク(醇)とキレ(辛)が調和した純米吟醸
720ml 1,296円
1.8L 2,592円
初孫 港月(こうげつ) 生詰 庄内地区限定販売品
初孫 港月 生詰 庄内地区限定販売品
スッキリとした後味で、冷やから常温までOK。庄内地区のみ限定販売。
720ml 1,004円
出羽桜 AWA SAKE 超限定品
出羽桜 AWA SAKE 超限定品
超特約店のみ取り扱いの出羽桜の新しいスパークリング日本酒
専用化粧箱付き
5,400円