出羽の里で醸した酒たち

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出羽の里で醸した酒たち

純米酒クラスを支える出羽の里

1995年の山形県オリジナルの酒米第一号である出羽燦々の登場から、9年後に登場したのが出羽の里です。

出羽燦々が山形酒49号だったのに対し、出羽の里は山形酒86号となっています。

山形県において、美山錦、・出羽燦々に加える多様性と耐冷性に強い品種を目標に育成されました。

耐冷性が極強、耐倒伏性は中、耐病性はやや強となっており、背丈も低いことから、 農家にとっては非常に作りやすい魅力的な米です。

これ以上無いコストパフォーマンス

農家にとって作りやすいだけでなく、酒造家にとっても出羽の里はたいへん優秀な酒米です。

まず大粒で心白の発現率(心白が出来る確率)は非常に高いです。

心白は有るほうが酒造りには有利です。米の中心に出来る白く濁った部位になります。

それ以外の米は半透明になっていますが、その白く濁った部分は、細胞の構造が脆く、隙間が多いため蒸したときに 水分を保有しやすくなります。

すると麹を造るときに、米の表面についた麹菌が水分をもとめて菌糸を深く伸ばしていき良質の麹を作ることができるのです。

惜しいのはその心白が大きく、高精白に向きません。

なぜ心白が大きいと高精白に向かないのか。

それは上記に記した心白の構造上の脆さがあります。精米を進めていき、外側を削っていくと構造の脆い心白は砕けたり割れやすいので精白がうまくいかないのです。

すると大吟醸などの高精白が出来ないということは、良質な米が精米の低い純米酒にまわってくるということがあります。

精米もそれほど高くないということは、もちろん価格も低く抑えられます

出羽の里で醸した酒は、どの酒を選んでもアミノ酸(雑味)が少なく精米が高くなくても綺麗に整った味わいの酒が楽しめます。

事実、出羽桜の純米 出羽の里はIWC2012(インターナショナル・ワイン・チャレンジ 酒部門)で、大吟醸など並み居る強豪をお酒、 出羽の里の純米で見事世界一の座を獲得しています。

低精白でもクリアで澄んだ味わいに仕上がり、価格も安い。これほど優秀な酒米はそうはありません。

山形を代表する出羽燦々を父に持ち、酒米の里づくりにふさわしいことを意味せいて命名されました。

県民の米への情熱もあらわす出羽の里ですが、低価格に美味しい酒を提供してくれる、酒飲みの心のふる里のような米です。

出羽の里の系譜

 

出羽燦々

出羽の里データ

千粒重 25.9g
育成年 2004年
育成者 山形県
生産地 山形県

出羽桜 出羽の里

※上記のテキスト・画像等のデータは文一総合出版発行 副島顕子著「 酒米ハンドブック」を基に、
 著者の許可を得て作成しております。無断転載を禁じます。

山田錦で醸した酒 商品一覧

料理との相性を考え、飲みやすいどぶろくを開発しました。 特殊な仕込み方法で上澄み部分を多くし、アルコール度数を10%に抑えた微発泡タイプです。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK
300ml 930円

720ml 1,850円 完売
酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 白どぶ
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20前後
酸度 2.0前後
アルコール 10%
東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。

さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

黒どぶ(酸味少なめタイプ)
300ml 930円

720ml 1,850円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽の里
精米歩合 70%
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20
酸度 2.0前後
アルコール 12%
東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。

さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

黒どぶ(酸味少なめタイプ)
300ml 947円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ 300ml
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽の里
精米歩合 70%
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20
酸度 2.0前後
アルコール 12%
東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。

さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

地方発送は承れません。
ご注文の際はお届けは
「店頭受取り」をご指定下さい。


600ml 1,700円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ生<br>超限定品
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽の里
精米歩合 70%
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20
酸度 2.0前後
アルコール 12%
花畑の中に居るような華やかな香り。芳醇な米の旨味と上品でフルーティな香りが口に広がり、甘やかでふくらみのある味わいです。ガッチリ冷やしてお飲み下さい。生産本数は1400本限定です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 2,100円 完売
みちのく山形のどぶろく 香り吟どぶ 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 16-1酵母
NFKA酵母
日本酒度 -20
酸度 2
アルコール 12〜13%
酒田醗酵どぶろくシリーズ第三弾。甘めで超濃醇などぶろく。凍らせてシャーベットにしても美味しい超甘口です。発送は冬期以外必ず冷蔵便になります。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

ピンク (濃醇甘口タイプ)
300ml 990円 完売
720ml 1,980円 完売
酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく Pindobu
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
精米歩合 70%
酵母 赤色清酒酵母(日本醸造協会)
日本酒度 -25前後
酸度 3.0前後
アルコール 7%
酒田醗酵どぶろくシリーズ第三弾。甘めで超濃醇などぶろく。凍らせてシャーベットにしても美味しい超甘口です。発送は冬期以外必ず冷蔵便になります。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

ピンク (濃醇甘口タイプ)
300ml 1,009円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく Pindobu 300ml
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
精米歩合 70%
酵母 赤色清酒酵母(日本醸造協会)
日本酒度 -25前後
酸度 3.0前後
アルコール 7%
山形県内の酒販店が、6種類以上のタンクをきき酒し、一番評価の高かった酒を瓶詰めし限定販売。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK
720ml 1,528円 完売
1800ml 3,056円 完売
米鶴 純米吟醸 呑切り(のみきり)限定酒<br>ささのはさらさら
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 701
日本酒度 ±0
酸度 1.4
アルコール 15.0%
山形県工業技術センターで開発された、コクを生み出す酵母をバランスよく使うことで、 アルコール度数が10%でもバランスのとれた味わいを実現しています。

日本酒度が-17ですが、甘口の白ワインを感じさせる味わいの人気商品です。
人気商品 季節限定品
720ml 1,397円 完売
1800ml 2,794円 完売
米鶴 純米 蛍ラベル 限定品
原料米 麹米:出羽の里
掛米:はえぬき
精米歩合 65%
酵母 山形酵母
日本酒度 -17
酸度 2.1
アルコール 14.0%
試作品、実験的なお酒というには完成度の高い、この時期だけの限定酒です。甘くフルーティな香りと辛口で飲みごたえある酒質のギャップが面白いお酒です。
おすすめ品 お買い得商品

11月22日入荷予定

1800ml 2,750円

米鶴 辛口純米 超しぼりたて生 限定品
原料米 麹米:出羽の里 掛米:出羽きらり
精米歩合 60%
酵母 協会701号
日本酒度 +5〜+6(昨年値)
酸度 2.1〜2.2(昨年値)
アルコール 16.0%(昨年値)
ひと夏超えて旨味が乗った秋あがり・ひやおろしのお酒です。

まろやかに仕上がった味わいをそのまま瓶詰めしました。

香りよりも旨味と味わいが楽しめる秋の味覚のお供にピッタリのお酒です。
おすすめ品 お買い得商品 限定品
720ml 1,364円 完売
1800ml 2,728円 完売
初孫 純米原酒 生詰 穂の力(ほのちから)
原料米 出羽の里
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.5
アルコール 17.5%
果実を思わせる香りを伴った非常に美しいお酒です。

コストパフォーマンスも高いお買い得な限定品です。
人気商品 お買い得商品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,364円 完売
1800ml 2,728円 完売
初孫 純米生原酒 苗の息吹 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.6
アルコール 17.5%
冷やではさらりとしたスッキリした喉越しとキレのよさ。燗にすると表情を変えやさしくマイルドに。
人気商品 お買い得商品 季節限定品
720ml 1,485円 完売
1800ml 2,970円 完売
大山 特別純米 ひやおろし 限定品
原料米 出羽の里・出羽燦々
精米歩合 60%
酵母 山形・山形KA
日本酒度 +1
酸度 1.6
アルコール 16.5%
フレッシュでフルーティな中に飲みごたえも兼ね備えました。香り豊かな純米大吟醸を是非御試しください。
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,595円 完売
1800ml 3,190円 完売
くどき上手 純米大吟醸 無濾過 しぼりたて本生
原料米 羽黒町産 出羽の里
精米歩合 48%
酵母 小川10・M310号
日本酒度 -3
酸度 1.3
アルコール 17.0〜17.4%
旨味と芯のあるしっかりした酒質ですので、食べ物の美味しいこの時期に食事と一緒に楽しんでいただくのにぴったりです。
おすすめ品 お買い得商品 季節限定品 酒通向け
720ml 1,265円

1800ml 2,530円 完売
杉勇 純米 あきあがり 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 70%
酵母 山形酵母
日本酒度 +3
酸度 1.7
アルコール 17%
杉勇が提案する夏にぴったりの純米酒。 スッキリさっぱり清楚なお酒。
おすすめ品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,133円 完売
1800ml 2,266円 完売
杉勇 「夏純」 純米酒 出羽の里 限定品
原料米 山形県産 出羽の里
精米歩合 70%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 15〜16%
穏やかな香りで飲み飽きしないほんのちょっとだけ贅沢な日常酒。米の甘みを感じる味を高めの酸度がキリッと引き締めてくれているお酒です。
おすすめ品 お買い得商品 初心者もOK
720ml 1,071円

1800ml 2,143円

杉勇 純米酒 出羽の里
原料米 山形県産 出羽の里
精米歩合 70%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 15.0〜16.0%
吟醸を思わせるようなフルーティな香りも感じられ、特別純米というよりも純米吟醸のほうがぴったりくるお酒です。
おすすめ品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,430円 完売
1800ml 2,750円 完売
杉勇 特別純米 出羽の里 生原酒 限定品
原料米 山形県産 出羽の里
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.6
アルコール 17.0〜18.0%
価格からは想像できない味わいです。 雑味のないスッキリとした清涼感に、 バランスのとれたちょうどいい辛口の酒に仕上がっています。

冷やからぬる燗まで守備範囲も広い、まさしく「ミラクル」な純米。

・日本最大全国燗酒コンテスト2016 金賞受賞酒
・純米酒大賞2017金賞受賞酒

人気商品 お買い得商品 初心者もOK
1800ml 2,200円

白露垂珠 無濾過純米 ミラクル77
原料米 羽黒産 出羽の里
精米歩合 77%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.2
アルコール 15.0%
第二の山形県オリジナルの酒米がこの山形酒86号(出羽の里)。

ほんのりと上品な甘さで、酸味少なくさらっとした美しい味わいです。 女性にもたいへん人気のお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,540円

地酒 山居倉庫 純米吟醸 東北泉
原料米 山形酒86号(出羽の里)
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.6
アルコール 16.2%
濃醇な米の甘味があり、やさしい口当たりで和食との相性が良い純米酒。旨みがしっかりとあるお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,320円

1800ml 2,640円

地酒 山居倉庫 純米 清泉川
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 15.5%
淡麗で和食との相性が良い純米酒。上品な口当たりで淡麗な中にも繊細な味わいが楽しめます。
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,320円

1800ml 2,640円

地酒 山居倉庫 純米 栄光冨士
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.2
アルコール 15〜16%
80%の精米歩合でもこれだけお酒を奇麗に仕上げることができるのは、さすが上喜元です。

コストパフォーマンスのたいへん高い日常酒です。
おすすめ品 お買い得商品 初心者もOK
720ml 1,100円

1800ml 2,200円

上喜元 純米 出羽の里
原料米 出羽の里(山形酒86号)
精米歩合 80%
酵母 自社酵母
日本酒度 +2
酸度 1.6
アルコール 16%
出羽桜からも出羽の里を使った純米酒がついに登場!

山形県独自の高い基準「山形基準」に基づき厳選されたもの、山形セレクションに認定されたスッキリ純米酒。

IWC SAKE
2016 チャンピオン・サケ受賞
純米醸酒の部
2016 トロフィー受賞
2013 2014 2016 GOLDメダル受賞
2011 SILVERメダル受賞
2012 BRONZEメダル受賞
お買い得商品 限定品 初心者もOK

720ml 1,430円

1800ml 2,860円

出羽桜 純米 出羽の里 限定品 <br>IWC2016 チャンピオン・サケ受賞
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.2
アルコール 15.0%
出羽桜 純米 出羽の里(火入)のチャンピオン酒受賞を記念して 発売されるのが、このしぼりたて生原酒バージョンの出羽の里です。

特約店のみに出荷される超限定のしぼりたて生原酒です。

IWC SAKE
2016 チャンピオン・サケ受賞
純米醸酒の部
2016 トロフィー受賞
2013 2014 2016 GOLDメダル受賞
2011 SILVERメダル受賞
2012 BRONZEメダル受賞
人気商品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK
720ml 1,540円

1800ml 3,080円

出羽桜 しぼりたて生原酒 純米 出羽の里 限定品 <br>IWC2016 チャンピオン・サケ受賞記念
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.4
アルコール 17.0%
常温保管可能なスパークリングワイン風の清酒。

暑い日や乾杯のお酒に、そして居酒屋などの業務店様の需要にもピッタリの飲みきりサイズです。
人気商品 超限定品 初心者もOK
250ml 506円

出羽桜 咲(さく) 発泡性酒 限定販売品
原料米 出羽の里
精米歩合 65%
酵母 TY-24
日本酒度 -9
酸度 1.2
アルコール 9%
日本酒度が+20の超辛口。

冷やから常温、そしてお燗まで米の旨味が有る、コストパフォーマンスの良い酒。
おすすめ品 お買い得商品 限定品
1800ml 2,420円

東北泉 超辛純米 出羽の里 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 70%
酵母 協会901号
日本酒度 +20
酸度 1.8
アルコール 16.3%
栄光冨士特有の上品な吟醸香が楽しめます。キレの良い味わいで冷たい温度でスッキリと楽しめるお酒です。
人気商品 お買い得商品 超限定品
720ml 1,834円 完売
1800ml 3,300円 完売
栄光冨士 純米大吟醸 夏酒 七星 無濾過生原酒<br>出羽の里 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 -10
酸度 1.5
アルコール 16.0%
史上、最も高精白を施した出羽の里を贅沢に使用した無濾過生原酒。

名前の由来は、「目を閉じても、暗闇の中でも、口の中いっぱいに旨味が響き渡る 秋の限定酒」という意味を込めています。

低タンパク米である「出羽の里」を通常よりも磨いている分、 雑味が無く、綺麗な味わいが特徴です
超限定品
720ml 1,979円 完売
1800ml 3,300円 完売
栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 闇鳴秋水 限定品
原料米 出羽の里(山形県産)
精米歩合 38%
酵母 山形酵母
日本酒度 -4
酸度 1.3
アルコール 16.5%
口当たりの良い上品な味。飲みやすく親しみやすい純米吟醸でスッキリ楽しめます。
人気商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,528円

1800ml 2,444円

有加藤・ありかとう 純米吟醸  限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.2
アルコール 15〜16%
栄光冨士が秋にお届けするひやおろしを超えた秋酒。原酒らしい強い酒質で飲みごたえのある酒。お薦めの温度は冷たい温度。ロックでも楽しむのも良いかと思います。
おすすめ品 限定品 初心者もOK
720ml 1,528円 完売
1800ml 2,750円 完売
栄光冨士 純米吟醸 無濾過生原酒 秋酒 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 -1
酸度 1.5
アルコール 16.6%
おすすめ品 限定品
720ml 1,426円

1800ml 2,547円

栄光冨士 辛口純米 ASTERISK アスタリスク 限定品
原料米 出羽の里(山形県産)
精米歩合 80%
酵母 山形酵母
日本酒度 +5
酸度 1.3
アルコール 15.5%
限定300本のみ醸造。甘さを抑えたすっきり味、飲み疲れしない爽やかな純米吟醸。
お買い得商品 限定品 初心者もOK
1800ml 2,750円 完売
三十六人衆 純米吟醸 爽快 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
日本酒度 +5
酸度 1.8
アルコール 15.0%
三十六人衆醸造元の菊勇が、創業以来長きに渡って使用してきた協会6号酵母を使用した純米です。辛口で食べものの邪魔をしない、晩酌にピッタリの限定純米酒。
お買い得商品 限定品 酒通向け
1800ml 2,310円 完売
三十六人衆 純米 出羽の里 六号プラス 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 65%
酵母 協会6号酵母
日本酒度 +6
酸度 1.5
アルコール 15.0%
日本全国美酒鑑評会でお燗部門大賞に輝きました。なんとこのお酒は1800mlで2000円弱! 超お得な純米です。

IWC SAKE 純米酒の部
2017 BLONZEメダル受賞
人気商品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK
720ml 1,045円

1800ml 2,090円

三十六人衆 純米酒 出羽の里
原料米 出羽の里
精米歩合 70%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.7
アルコール 15.5%
木川屋地酒頒布会でたいへん好評をいただいた酒豪仙人。コクがあるのに飲みやすいお薦め品。
おすすめ品 超限定品 初心者もOK
720ml 1,375円

清泉川 純米原酒 酒豪仙人
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 17.5%




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これは旨い! 今が旬の酒
初孫 もみぢ浪漫 純米酒 限定品
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穏やかな香りで食事とともに楽しめる旨味のあるお得な純米酒です
720ml 1,265円
大山 純米樽酒 手詰め 限定品
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やさしい木の香りで癒されます。1本ずつ丁寧に瓶詰め。
720ml 1,676円
杉勇 純米 あきあがり 限定品
杉勇 純米 あきあがり 限定品
米の旨みと酒の力強さ、熟成によるまろやかさのある純米
720ml 1,265円
栄光冨士 辛口純米 ASTERISK アスタリスク 限定品
栄光冨士 辛口純米 アスタリスク 限定品
美味しい粉雪のようになめらかな冬季限定の辛口純米酒
720ml 1,426円
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出羽桜 純米吟醸 出羽燦々 無濾過生原酒
出羽桜 純米吟醸
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年に一度の出荷の出羽桜の無濾過生原酒
720ml 1,705円
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酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ生 超限定品
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初孫 生もと純米吟醸 原酒 時櫂(ときがい)
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上喜元 純米大吟醸 山田錦40 吊雫原酒 特注品
上喜元 純米大吟醸 山田錦40 吊雫原酒
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白露垂珠 純米吟醸 美山錦55
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みちのく山形のどぶろく 黒どぶ
日本一を獲得したどぶろくをさらに高品質に改良!
300ml 930円
720ml 1,850円
地酒 山居倉庫 純米大吟醸 亀の尾 吊雫原酒
地酒 山居倉庫 亀の尾 吊雫原酒
パーカーポイント93点を獲得した亀の尾を使った木川屋だけの特注雫原酒。
720ml 3,630円
地酒 山居倉庫 純米吟醸 菊勇
地酒 山居倉庫 純米吟醸 菊勇
キリッと冷やして美味しい辛口の酒です
720ml 1,540円
1.8L 3,080円