山形県内の出羽桜特約店10店限定の酒
2018年6月に行われた出羽桜酒造の特約店会議。 山形県内の出羽桜超特約店が10店舗のみ招集されました。
山形県の海側の庄内地方からは当店のみ参加です。
出羽桜本社前の道路の拡幅工事に伴い、本社工場および社屋が新しくなり、その設備も見学させていただき、 そして出羽桜の販売品全種類を試飲する機会も設けられました。
その会議の真の目的は招集された10店舗のみで販売する超限定酒についてでした。
冒頭で蔵元側から「酒のコンセプト、販売価格、販売形態、全て白紙でみなさんと一緒にこの10店舗のみで 販売するお酒を企画したいと思いますがいかがですか?」と要望がありました。
そして10店舗が結束して販売することになったのがこの酒です。
使用する米は、当初、出羽の里や出羽燦々などが蔵元から提案されたのですが、それでは面白くない (すでにそれを使用している酒は出羽桜から販売されている)ので、今までに使ったことがない米を 使用することはできないか? とリクエストを出しました。
その結果、出羽桜が選択したのが、庄内を代表する米、多くの米のルーツともなっている「亀の尾」でした。
この酒は仕込みの段階から10店舗が参加します。
私が驚いたのは、その仕込みのタンクに書いてあった数字です。
「1901」
これは協会酵母の最新の酵母の番号になります。 1801号酵母をベースに開発された酵母で、カプロン酸エチル(りんごの香り)が1801に比べて70〜80％、 酢酸イソアミル(バナナの香り)が130〜170％。 カルバミン酸エチルの生成が無いという特徴があります。
出羽桜では初めてとなる酵母を初めて使う酒米に投入してきたのです。
特注品の名に恥じないチャレンジングな酒です。
本商品は当初店頭販売対応のみと規制された商品でしたが、 交渉の末、自社サイトでの販売が解禁となりました。
本数に限りがありますので完売の際はご容赦下さい。
