つや姫で醸した酒たち : 【山形の地酒/日本酒専門店木川屋】

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山形県秋田県で線状降水帯による大雨被害が発生しておりますが当店は被害もなく無事です。たくさんのお気遣い誠にありがとうございます。

現在、新橋本店・山居倉庫店・みなと市場店とも通常営業をしております。
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つやひめ

つや姫で醸した酒たち

山形を代表する米

「つや姫」（系統名：山形97号）は、1998年に山形県立農業試験場庄内支場（現：山形県農業総合研究センター水田農業試験場）で、次期主力品種の育成を育種目標に、「選抜・育成した良食味の品種です。

育成期間を短縮するために、暖房した世代促進ハウス内で冬期間も栽培しました。

また、ほ場での栽培では苗を一本ずつ植え、病気に強いか、収量が穫れそうか毎日観察しながら選抜しました。

育成世代の早い段階から実際にご飯を炊いて食味試験を行ってもいます。

つや姫は山形県で育成された粳種では初の"晩生"に属し、短稈で草型は"中間型"、耐倒伏性は"やや強"です。

「コシヒカリ」に比較し、収量性が高く、玄米千粒重は並で、玄米外観品質は白未熟粒の発生が少なく、光沢があり高品質であります。

「コシヒカリ」に比べ精米粗タンパク質含有率は並、精米アミロース含有率はやや低く、味度及び炊飯米の白色度はやや高いです。

食味は、炊飯米の外観と光沢が優れ、味と粘りも優り、「はえぬき」及び「コシヒカリ」を上回ります。

つや姫」については、一定以上の品質を保つために、現在、認定生産者以外の作付は認めらていません。

つや姫で醸した酒

こうして、10万分の１の確率で選抜された本県オリジナル品種「つや姫（山形97号）」は、「亀の尾」の良食味性を引き継いで誕生したのですが、この米は食用が主な目的です。

しかし酒造用にも用いられ、つや姫で醸した酒は独特の美しい米の甘みと澄んだ味わいた楽しめる酒に仕上がります。

つや姫の系譜

つや姫

出羽の里データ

千粒重	22g
育成年	2004年
育成者	山形県
生産地	山形県

※上記のテキスト・画像等のデータは文一総合出版発行副島顕子著「酒米ハンドブック」を基に、
　著者の許可を得て作成しております。無断転載を禁じます。

山田錦で醸した酒商品一覧

初孫美泡(びほう)
純米吟醸限定品

ガス封入をしない自然な炭酸とマイルドな味わい。

美泡の名のとおり、綺麗な泡がたのしめます。まるで米から造ったシャンパンです。

IWC SAKE スパークリングの部
2018 GOLDメダル受賞
2019 BLONZEメダル受賞

おすすめ超限定品初心者もOK

300ml 1,155円

原料米	つや姫
精米歩合	55%
酵母	チロソール高生産性酵母
日本酒度	-15
酸度	1.5
アルコール	10%

上喜元純米大吟醸
つや姫50 山形県内限定品

上喜元が放つ山形県内限定品第三弾!

上喜元らしい吟醸香がおだやかに感じられます。

甘過ぎず、辛過ぎず中間の味わいです。旨味がある酒で、伸びのある余韻をじっくりと感じていただければ幸いです。

限定品

720ml 1,870円
1800ml 3,740円

原料米	つや姫
精米歩合	50%
酵母	自社酵母
日本酒度	＋1
酸度	1.3
アルコール	16.0%

出羽桜純米吟醸
つや姫限定品

出羽桜特有の華やかな香りがありますが、他の出羽桜の吟醸よりはやや控えめです。

米の甘味が感じられますので、冷たくヒヤしてすっきりと、常温で米の甘味と旨味を味わえます。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2013 SILVERメダル受賞
2014 BRONZEメダル受賞

純米吟醸酒の部
2017 GOLDメダル受賞
2018 SILVERメダル受賞
2019 BRONZEメダル受賞

限定品初心者もOK

720ml 1,650円
1800ml 3,300円

原料米	山形県産つや姫
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	＋1
酸度	1.4
アルコール	15.0%

出羽桜純米大吟醸
つや姫本生特注品

出羽桜の人気酒つや姫の本生版です。

本来は木川屋オリジナル地酒頒布会用のみに出荷されたお酒ですが、数量限定で一般販売をいたします。

本数に限りがありますので、ご希望の方はお早めにどうぞ!

おすすめ超限定品初心者もOK

720ml 1,947円完売

原料米	山形県産つや姫
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	＋1
酸度	1.4
アルコール	15.0%

出羽桜純米吟醸
つや姫本生特注品

米の甘味が感じられますので、冷たくヒヤしてすっきりと、常温で米の甘味と旨味を味わえます。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2013 SILVERメダル受賞
2014 BRONZEメダル受賞

純米吟醸酒の部
2017 GOLDメダル受賞
2018 SILVERメダル受賞

限定品初心者もOK

720ml 1,540円完売

原料米	山形県産つや姫
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	＋1
酸度	1.4
アルコール	15.0%

栄光冨士純米酒
無濾過生原酒
新～ARATA～㐂粋(キスイ)

山形県産の人気ブランド米「つや姫」を醸したお米の旨みを感じられる、幅広いお食事に合わせてお楽しみ頂けるオススメの純米酒です。

山形県を代表するブランド米のつや姫らしく、米の甘みと旨味を感じる酒に仕上がっています。

㐂粋の意味は「純粋な喜びを感じていただきたい」です。

初心者もOK

720ml 1,540円
1800ml 2,750円

原料米	つや姫
精米歩合	70%
酵母	山形酵母
日本酒度	±0
酸度	1.5
アルコール	16〜17%

栄光冨士吟醸
庄内誉

吟醸ですがほんの少し温めても楽しめます。辛口の小気味良い味が感じられ、気軽にお飲み頂ける吟醸酒です。

酒通向け

720ml 1,980円
1800ml 2,750円

原料米	つや姫
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	＋7
酸度	1.1
アルコール	15〜16%

栄光冨士純米大吟醸
無濾過生原酒
日乃輪限定品

山形県産の人気ブランド米「つや姫」で醸した力強い旨味を感じられる食中酒にオススメの１本です。

力強いジューシーな旨みには秋の秋刀魚(不漁の影響で価格が高騰していますが...)やカツオなど、旨味の強い食材に合わせてぜひお楽しみ頂ければ幸いです。

冷たい温度から常温までいろいろ温度を変えてお楽しみ下さい。

人気商品限定品

720ml 1,980円完売
1800ml 3,465円完売