つや姫で醸した酒たち

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つやひめ
つや姫で醸した酒たち

山形を代表する米

「つや姫」(系統名:山形97号)は、1998年に山形県立農業試験場庄内支場(現:山形県農業総合研究センター水田農業試験場)で、次期主力品種の育成を育種目標に、「選抜・育成した良食味の品種です。

育成期間を短縮するために、暖房した世代促進ハウス内で冬期間も栽培しました。

また、ほ場での栽培では苗を一本ずつ植え、病気に強いか、収量が穫れそうか毎日観察しながら選抜しました。

育成世代の早い段階から実際にご飯を炊いて食味試験を行ってもいます。

つや姫は山形県で育成された粳種では初の"晩生"に属し、短稈で草型は"中間型"、耐倒伏性は"やや強"です。

「コシヒカリ」に比較し、収量性が高く、玄米千粒重は並で、玄米外観品質は白未熟粒の発生が少なく、光沢があり高品質であります。

「コシヒカリ」に比べ精米粗タンパク質含有率は並、精米アミロース含有率はやや低く、味度及び炊飯米の白色度はやや高いです。

食味は、炊飯米の外観と光沢が優れ、味と粘りも優り、「はえぬき」及び「コシヒカリ」を上回ります。

つや姫」については、一定以上の品質を保つために、現在、認定生産者以外の作付は認めらていません。

つや姫で醸した酒

こうして、10万分の1の確率で選抜された本県オリジナル品種「つや姫(山形97号)」は、「亀の尾」の良食味性を引き継いで誕生したのですが、この米は食用が主な目的です。

しかし酒造用にも用いられ、つや姫で醸した酒は独特の美しい米の甘みと澄んだ味わいた楽しめる酒に仕上がります。

つや姫の系譜

 

つや姫

出羽の里データ

千粒重 22g
育成年 2004年
育成者 山形県
生産地 山形県

上喜元 つや姫

※上記のテキスト・画像等のデータは文一総合出版発行 副島顕子著「 酒米ハンドブック」を基に、
 著者の許可を得て作成しております。無断転載を禁じます。

山田錦で醸した酒 商品一覧

ガス封入をしない自然な炭酸とマイルドな味わい。

美泡の名のとおり、綺麗な泡がたのしめます。 まるで米から造ったシャンパンです。

IWC SAKE 純米吟醸酒の部
2018 GOLDメダル受賞
おすすめ品 超限定品 初心者もOK
300ml 972円

初孫 美泡(びほう) 純米吟醸 限定品
原料米 つや姫
精米歩合 55%
酵母 チロソール高生産性酵母
日本酒度 -15
酸度 1.5
アルコール 10%
澄んだ綺麗な甘味と上品さがあります。

上喜元の技術で非常にバランス良く仕上げられています。
おすすめ品 限定品 初心者もOK
720ml 1,890円

1800ml 3,780円

上喜元 純米大吟醸 つや姫 限定品
原料米 山形県産 つや姫
精米歩合 40%
酵母 自社酵母
日本酒度 -1
酸度 1.2
アルコール 16%
出羽桜特有の華やかな香りがありますが、他の出羽桜の吟醸よりはやや控えめです。

米の甘味が感じられますので、冷たくヒヤしてすっきりと、常温で米の甘味と旨味を味わえます。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2013 SILVERメダル受賞
2014 BRONZEメダル受賞

純米吟醸酒の部
2017 GOLDメダル受賞
2018 SILVERメダル受賞
限定品 初心者もOK
720ml 1,512円

1800ml 3,024円

出羽桜 純米吟醸 つや姫 限定品
原料米 山形県産 つや姫
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.4
アルコール 15.0%
米の甘味が感じられますので、冷たくヒヤしてすっきりと、常温で米の甘味と旨味を味わえます。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2013 SILVERメダル受賞
2014 BRONZEメダル受賞

純米吟醸酒の部
2017 GOLDメダル受賞
2018 SILVERメダル受賞
限定品 初心者もOK
720ml 1,512円 完売
出羽桜 純米吟醸 つや姫 本生 特注品
原料米 山形県産 つや姫
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.4
アルコール 15.0%
吟醸ですがほんの少し温めても楽しめます。辛口の小気味良い味が感じられ、気軽にお飲み頂ける吟醸酒です。
酒通向け
720ml 1,500円

1800ml 2,400円

栄光冨士 吟醸 庄内誉
原料米 つや姫
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +7
酸度 1.1
アルコール 15〜16%
山形県産つや姫100%で仕込んだ純米酒です。 やや甘めのすっきりしたのどごしがお楽しみいただけます。
初心者もOK
300ml 477円

清泉川 つや姫様
原料米 つや姫
精米歩合 70%
酵母 明利
日本酒度 -2
酸度 1.4
アルコール 15.0%
くどき上手が得意とする香り豊かで澄んだ甘みのお酒に仕上がっています。めずらしいつや姫を使った純米大吟醸 にごり本生です。
人気商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,512円 完売
1800ml 3,024円 完売
くどき上手 つや姫 純米吟醸 旬のにごり酒 限定品
原料米 つや姫
精米歩合 50%
酵母 小川10・M310号
日本酒度 -5
酸度 1.3
アルコール 17.2%




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