つや姫で醸した酒たち

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つやひめ
つや姫で醸した酒たち

山形を代表する米

「つや姫」(系統名:山形97号)は、1998年に山形県立農業試験場庄内支場(現:山形県農業総合研究センター水田農業試験場)で、次期主力品種の育成を育種目標に、「選抜・育成した良食味の品種です。

育成期間を短縮するために、暖房した世代促進ハウス内で冬期間も栽培しました。

また、ほ場での栽培では苗を一本ずつ植え、病気に強いか、収量が穫れそうか毎日観察しながら選抜しました。

育成世代の早い段階から実際にご飯を炊いて食味試験を行ってもいます。

つや姫は山形県で育成された粳種では初の"晩生"に属し、短稈で草型は"中間型"、耐倒伏性は"やや強"です。

「コシヒカリ」に比較し、収量性が高く、玄米千粒重は並で、玄米外観品質は白未熟粒の発生が少なく、光沢があり高品質であります。

「コシヒカリ」に比べ精米粗タンパク質含有率は並、精米アミロース含有率はやや低く、味度及び炊飯米の白色度はやや高いです。

食味は、炊飯米の外観と光沢が優れ、味と粘りも優り、「はえぬき」及び「コシヒカリ」を上回ります。

つや姫」については、一定以上の品質を保つために、現在、認定生産者以外の作付は認めらていません。

つや姫で醸した酒

こうして、10万分の1の確率で選抜された本県オリジナル品種「つや姫(山形97号)」は、「亀の尾」の良食味性を引き継いで誕生したのですが、この米は食用が主な目的です。

しかし酒造用にも用いられ、つや姫で醸した酒は独特の美しい米の甘みと澄んだ味わいた楽しめる酒に仕上がります。

つや姫の系譜

 

つや姫

出羽の里データ

千粒重 22g
育成年 2004年
育成者 山形県
生産地 山形県

上喜元 つや姫

※上記のテキスト・画像等のデータは文一総合出版発行 副島顕子著「 酒米ハンドブック」を基に、
 著者の許可を得て作成しております。無断転載を禁じます。

山田錦で醸した酒 商品一覧

ガス封入をしない自然な炭酸とマイルドな味わい。

美泡の名のとおり、綺麗な泡がたのしめます。 まるで米から造ったシャンパンです。

IWC SAKE スパークリングの部
2018 GOLDメダル受賞
2019 BLONZEメダル受賞
おすすめ品 超限定品 初心者もOK
300ml 990円

初孫 美泡(びほう) 純米吟醸 限定品
原料米 つや姫
精米歩合 55%
酵母 チロソール高生産性酵母
日本酒度 -15
酸度 1.5
アルコール 10%
澄んだ綺麗な甘味と上品さがあります。

上喜元の技術で非常にバランス良く仕上げられています。
おすすめ品 限定品 初心者もOK
720ml 1,925円

1800ml 3,850円

上喜元 純米大吟醸 つや姫 限定品
原料米 山形県産 つや姫
精米歩合 40%
酵母 自社酵母
日本酒度 -1
酸度 1.2
アルコール 16%
出羽桜特有の華やかな香りがありますが、他の出羽桜の吟醸よりはやや控えめです。

米の甘味が感じられますので、冷たくヒヤしてすっきりと、常温で米の甘味と旨味を味わえます。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2013 SILVERメダル受賞
2014 BRONZEメダル受賞

純米吟醸酒の部
2017 GOLDメダル受賞
2018 SILVERメダル受賞
2019 BRONZEメダル受賞
限定品 初心者もOK
720ml 1,595円

1800ml 3,190円

出羽桜 純米吟醸 つや姫 限定品
原料米 山形県産 つや姫
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.4
アルコール 15.0%
米の甘味が感じられますので、冷たくヒヤしてすっきりと、常温で米の甘味と旨味を味わえます。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2013 SILVERメダル受賞
2014 BRONZEメダル受賞

純米吟醸酒の部
2017 GOLDメダル受賞
2018 SILVERメダル受賞
限定品 初心者もOK
720ml 1,540円 完売
出羽桜 純米吟醸 つや姫 本生 特注品
原料米 山形県産 つや姫
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.4
アルコール 15.0%
吟醸ですがほんの少し温めても楽しめます。辛口の小気味良い味が感じられ、気軽にお飲み頂ける吟醸酒です。
酒通向け
720ml 1,528円

1800ml 2,444円

栄光冨士 吟醸 庄内誉
原料米 つや姫
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +7
酸度 1.1
アルコール 15〜16%
山形県産の人気ブランド米「つや姫」で醸した力強い旨味を感じられる食中酒にオススメの1本です。

力強いジューシーな旨みには秋の秋刀魚(不漁の影響で今年は価格が高騰していますが...)やカツオなど、 旨味の強い食材に合わせてぜひお楽しみ頂ければ幸いです

冷たい温度から常温までいろいろ温度を変えてお楽しみ下さい。
人気商品 限定品
720ml 1,834円 完売
1800ml 3,300円 完売
栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 日乃輪<br>限定品
原料米 つや姫(山形県産)
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.3
アルコール 16.8%
山形県産つや姫100%で仕込んだ純米酒です。 やや甘めのすっきりしたのどごしがお楽しみいただけます。
初心者もOK
300ml 486円

清泉川 つや姫様
原料米 つや姫
精米歩合 70%
酵母 明利
日本酒度 -2
酸度 1.4
アルコール 15.0%
くどき上手が得意とする香り豊かで澄んだ甘みのお酒に仕上がっています。めずらしいつや姫を使った純米大吟醸 にごり本生です。
人気商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,540円 完売
1800ml 3,080円 完売
くどき上手 つや姫 純米吟醸 旬のにごり酒 限定品
原料米 つや姫
精米歩合 50%
酵母 小川10・M310号
日本酒度 -5
酸度 1.3
アルコール 17.2%




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栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 煌凛 KO-RIN
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透明感のあるキレイな旨味が特徴でスッキリとしたのどごし
720ml 1,833円
大山 特別純米酒 十水 とみず 無濾過生原酒 限定品
大山 特別純米酒
十水 とみず 無濾過生原酒

昔ながらの仕込みを再現した芳醇でコクのある味わい
720ml 1,760円
1.8L 3,520円
栄光冨士 大吟醸 古酒屋のひとりよがり
栄光冨士 古酒屋のひとりよがり
庄内の吟醸酒の先駆け。銘酒中の銘酒。
720ml 4,074円
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1800ml 桐箱無し 7,638円
初孫 純米吟醸 赤魔斬 生原酒 限定品
初孫 純米吟醸 赤魔斬 生原酒 限定品
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720ml 1,540円
1.8L 3,080円
栄光冨士 GMF:24 純米大吟醸 無濾過生原酒
栄光冨士 GMF:24 純米大吟醸 無濾過生原酒
栄光冨士史上、最も高精白した米を使用した特別な純米大吟醸
1.8L 5,500円
松嶺の冨士 家紋ラベル 純米 亀の尾70 無濾過生原酒
松嶺の冨士 家紋ラベル 亀の尾70
亀の尾初挑戦とは思えないほどの出来栄え
720ml 1,595円
1.8L 2,860円
上喜元 純米吟醸生酒 Mille neige ミルネージュ<br>限定品
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華やかでフルーティな香りとバランスの取れた甘さ
1.8L 3,476円
三十六人衆 純米大吟醸 山田錦40 あらばしり 限定品
三十六人衆 純大 山田錦40 あらばしり
スッキリ飲みやすい超お得なお酒。40%精米の山田錦の純米大吟醸がこの価格で!
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日本初の精米歩合わずか「1%」の純米大吟醸
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東北泉 純米大吟醸 瑠璃色の海 しずくどり
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出羽桜 大吟醸 雪漫々 氷点五年熟成 超限定品
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麓井 大吟醸 圓(まどか)
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上喜元 純吟 五百万石 完全醗酵 超辛
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山形のどぶろく 香り吟どぶ 限定品
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上喜元 純米大吟醸 初春の夢 2020年
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