山形県酒田市新橋4-5-15
TEL:0234-23-6300
FAX:0234-23-6302
営業:9:00～19:00
定休日 毎週日曜日
アジア、そして日本人の感性に響く、「日本ワイン」
イエローマジックワイナリー YellowMagicWinery
醸造家 岩谷澄人(いわや すみと)氏からのメッセージ
「足さず引かず」それが僕の作るワインです。
僕は28年その理念に基づき作ってきたのが「にごりワイン」です。
その年々の葡萄の個性から発せられるエネルギーを感じワイン作りをする。
この単純明快なものが僕には会うんです。
特に「ラブルスカ（生食用葡萄品種）」には日本固有のDNAが刻み込まれていると感じ、そのラブルスカから生れるワインに夢を感じています。
もちろんヴィニフェラ（ワイン専用種）にもです。
その夢の実現の場所として葡萄産地として歴史ある「山形県南陽市」に決めました。
これから発する「Yellow Magic Winery」のワインにご期待ください。
「YellowMagicWinery」とは「黄色魔術醸造所」。
アジア、そして日本人の感性に響く、この地に生まれてよかったと感じられる「日本ワイン」をコンセプトとして設立しました。
僕達の考えている事。 畑の事。葡萄の事。醸造の事。
ビニール被覆する。
僕達の棚仕立ての畑は全てビニール被覆をしています。それは、農薬を撒かずに病気から守る為です。
ビニール被覆したら「自然じゃない」「温室育ちのハウス栽培か」と言われるかもしれませんが、僕はそう思っていません。
棚の上部のみにビニール被覆をしている為、サイドを閉じていない為に心地よい風が走り、温室とは違います。 丁度、「傘」を差す感じかな。葡萄の病気の誘因は殆どが「雨」と思っています。
「雨」による影響の軽減が「農薬無散布（有機栽培では許されるボルドー液や硫黄合剤も散布しません）」を可能にしてくれていると感じています。
しかしながら葡萄の根にとっては雨の水分も大事と考え、ギリギリのタイミングまでビニール被覆をしません。 開花の直前がベストと考えて、他の農家さんより2ヶ月近く遅く被覆作業をしています。 このことにより開花時の「高温障害」を避けられて「健全」な果粒の育成に繋がっていきます。
ここ置賜地方、そして赤湯の地区は四方の山々に囲まれ、「アジアのアルカディア 」と呼ばれている盆地平野です。 山の斜面への上昇気流と下降気流での空気の入れ替わりが毎日行われ、ビニール被覆した圃場でもその現象が起きます。 そういう恩恵を受けながら、僕達はここで「農薬無散布」を続けていきたいと思います。
皮を厚くする。
僕達が考えている事は、葡萄の「皮」を厚くする事です。それは葡萄の粒を支える「果梗」も太くなる事を意味しています。 この２つの意味は、デラウエア（僕達のデラウエア は全て有核（種あり）です。） に関しては、僕達が作る「醸し（皮や果梗も一緒に発酵させる事）ワイン」には大事な意味を持つからです。
果皮や果梗には無数に自然酵母が住みついています。先ほどの「農薬無散布」によって守られた自然酵母達が「醸し」によって、僕達でしか作れない「味覚」を齎してくれるのです。
培養酵母の利点も30年近く醸造してきた人間なのでよく知っているつもりです。それによって素晴らしいワインを作られている方も多いのも知っています。けれども、僕達はここ赤湯で育った葡萄と自然酵母で生まれる「赤湯」のワインを作りたいのです。
ワイン作りは「農」であり、その根拠を見つめていきたいからです。僕達が「醸し」をする意味はそういう事からです。果皮が厚く、果梗が太ければ、より長い期間の浸出が可能になり、特に果皮の厚さの中の「成分」が「強さ」となり酸化防止剤を使わずに「長期熟成」のワインの仕込みも可能となります。
「農薬無散布」が、実は僕達の「ワイン」の味覚の構成を担っていると理解してもらえると思います。
引き出す。
僕達のワインは全て「自然発酵」です。断っておきますが、健全な発酵を期待出来ない時の為にキチンと培養酵母も用意しています。
僕達の圃場では収穫時に選果して収穫します。腐敗果を工場内に持ち込む事は「自然発酵」にとって、 そして場内環境において一番厄介な結果をもたらすからです。
場内環境は清潔が基本です。そして場内温度を極力低温にする事です。 仕込み時には常に10℃以下の環境を作り、酵母以外が発生しないようにしています。夏でも体が震えるような寒さです（笑）。
この低温の下、自然酵母は2週間ぐらいかけて発酵が開始していきます。 この間のコールドマセラシオンにより、果汁に果皮や果梗からの成分が溶け込み、独特な旨味が形成されていきます。
そこからの発酵も低温の為、ジワジワ発酵です。更に成分が溶け込み続けていきます。 最終仕込みとして平均40日間かけます。これは他の品種の葡萄も同じです。
なかには合計4ヶ月発酵させたワインもあります。圃場から連れてきた葡萄に付着する「自然酵母」による「自然発酵」は毎年同じワインが生まれることが無いという楽しさをこの仕込みで楽しんでいます。
浸け込み浸けこみと繰り返す僕達の作り方は「農」を「引き出す」という事になります。その年の農作業を思い出させる為に。そして「感謝」として。
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山形県南陽市 スパークリング
750ml
2,970円
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南陽市金山地区にて農薬無散布（ボルドー、硫黄合剤も無散布）で栽培したデラウエア100％で作りました。
かなり色調もプラム色を帯び、また梗からのビター感が味を引き締めています。 今から楽しめますが熟成させて全体を枯れさせても美味しいと思います。 ⼭形県南陽市 赤
750ml
3,300円
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山形市本沢地区のブドウ園の廃園から守ろうと立ち上がった「友達（T）、エダマツ（E）、フルウチ（F) 通称（TEF)」
3人達が作った完熟デラウエアを低温でゆっくりと自然発酵させ、その後瓶内二次発酵させました。 彼らの丁寧な葡萄管理で育った健全なニュアンスをストレートに楽しんでもらおうと今年はじめての白仕込み発泡です。 山形県 スパークリング
750ml
2,970円
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山形市本沢地区のブドウ園の廃園から守ろうと立ち上がった「友達（T）、エダマツ（E）、フルウチ（F) 通称（TEF)」3人達が作ったピンクデラ
瓶からグラスに注ぐと、細かい乳酸発酵の炭酸ガスが芳しい。 ただ単に酸っぱいワインとしての「青デラ」では無く、「ピンクデラ」という新しい生育カテゴリーの面白さを探求しました。 山形県 スパークリング
750ml
2,970円
完売
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⼭形県南陽市で最古の葡萄栽培地区⾦沢（KANEZAWA）にて、⽵⽥・押切⽒と契約栽培してもらったスチューベンと
南陽市⾦⼭地区の⾃家農園のキャンベルで作ったワインです。
醸しの期間を40⽇と多く取った事で、アロマティックでスムーズな⼝当たり、端正なバランスながら⻑い余韻。 温度を下げて飲むとキュートなフィニッシュが楽しめます。 南陽市 赤
750ml
2,640円
完売
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岩⼿県産のヤマソーヴィニヨンを除コウ破砕し40⽇間の醸しで作りました。
櫂⼊れは2⽇に1回とし、醸し上部への乳酸菌発⽣を促し、ヤマソーヴィニヨン特有のリンゴ酸の減酸と共に乳酸へと。
鮮やかなパープルに このワインの熟成の可能性も感じられます。今も楽しめ、そして寝かしても楽しめる。 ワインを楽しむ変わらぬ姿「Alternative」を感じながらお楽しみください。 岩⼿県産 赤
750ml
2,750円
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山形県産の「シャルドネ」「ナイアガラ」「デラウエア」等を皮ごと発酵させる醸しで、日常のナチュールワインとは如何にという感じで作りました。
2021年産はシャルドネが主体になっており、香りの主張だけではなく味わいも楽しめるようになっています。 「オレンジワイン」として凄く馴染みやすい味わいですので、多種多様な料理と合わせてお楽しみください。 山形県
750ml
2,750円
完売
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「フツーのメルロー」というネーミングですが、低温醸し90日行いじっくりコールドマセラシオンさせた、スローフード系のメルローです。
セニエ法など「濃い」味造りなどせず、完熟メルローの旨味を引き出しました。 また軽く瓶内にてM L F（乳酸発酵）が起きており、微かにガス感が感じられます。 山形県 赤
750ml
3,850円
完売
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 Ch. グラン・エスカリオン コスティエール・ド・ニーム 芳醇なアロマとフレッシュな果実味がとてもよく表れているワインです 750ml 1,639円 |
 シャトー クレラック 葡萄本来の純粋な味わいを生かそうと試みられたワイン 750ml 3,300円 |
 2019 高畠バリック ピノ・ノワール 樽由来のトースト香が融合した力強いピノ・ノワールを表現 750ml 3,684円 |
 シャトー・タケダ 白 2019 タケダワイナリー自家農園ブドウが最高に達した年だけ出荷されます 750ml 8,250円 |
 シャトー・タケダ 白 2018 タケダワイナリー自家農園ブドウが最高に達した年だけ出荷されます 750ml 8,800円 |
 エム バイ フォンバデ ワイン造りの技量が発揮されたメドックの逸品 750ml 2,915円 |
 タケダワイナリー サン スフル ロゼ 亜硫酸を使用しない無添加ワイン 750ml 2,640円 |
 First Step ナイアガラ 白 価格以上の価値がある味わい深いワイン。心から美味しくなるワインです。 720ml 2,200円 |
 バンフィ コル・ディ・サッソ トスカーナ サンジョヴェーゼとカベルネソーヴィニョンのバランスが秀逸です 750ml 2,071円 |
 J.モロー・エ・フィス シャブリ 1級 モンマン 柑橘系のアロマと長く心地良い余韻が楽しめる芳醇なワインです 750ml 5,555円 |
 サンクト・ヴァレンティン ガンベロ・ロッソ誌で歴代トップ10に入る実力派ワイナリー 750ml 5,481円 |
 ラ・セルヴァネッラ キャンティ クラシコ リゼルヴァ イタリアで初めてクリュのコンセプトのもと造られたワイン 750ml 3,869円 |
の部分は新橋本店(ネット通販部門)の定休日です。
オレンジ⾊に染まるワインですが ⾹りはかなりキュートな柑橘感で味わいは優しく、アクの強いオレンジワインとは違い、まさに彼らの姿 勢のよう。