雪女神で醸した酒たち

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ゆきめがみ
雪女神で醸した酒たち

酒米の王様、山田錦を超えることを目指して

吟醸王国として全国的にもレベルの高い県として認知されている山形県。 山形県工業技術センターが中心になり、県をあげての高品質酒の製造への 取り組みが、ようやく花開いた感があります。

酒造りのデータを一箇所に集め、分析し、そしてそれを同業者である各蔵元に配布し共有化する技術以外に、 山形県が取り組んできたことに、県オリジナルの酒米造りがあります。

山形県で純米吟醸クラスのお酒に主に使用されていたのが美山錦でした。これにとって代わる存在として、1995年に育成されたのが山形酒49号(出羽燦々)です。

その後2004年に育成されたのが山形酒86号(出羽の里)。 これは純米酒をメインのターゲットにしていました。

そして一番上の大吟醸・純米大吟醸をターゲットにしているのが山形酒104号(雪女神)です。
雪女神の最終的な目標は、山田錦を超えることでしょう。

酒米の王様と言われ、長らく鑑評会でも主役の座につき、山田錦でなければ鑑評会で 金賞は獲れないとまで言われている名酒米です。

地道何十年もの時間をかけて、技術と米を磨き、山形県の酒造りもようやくここまで来ました。 山形酒104号を使用した酒造りは、今は山形県ほぼ全ての蔵元が行っております。

雪女神の特徴

雪女神は山形県初の大吟醸向け品種として育成されました。

短稈で耐倒伏性の強い中生品種です。

出羽燦々より多収で千粒重が約1g多く、心白発現率もより高いのが特徴です。

山形酒104号は出羽燦々・出羽の里と異なり、心白(しんぱく・米の中心に現れる白く濁った部分)は小さいです。

心白は発現率があり、米によって現れたり無かったりする率が異なります。 酒造りにおいては心白は有ったほうがよいです。 しかし、心白が大きすぎると脆く砕けやすくなるため、できるだけ小さいほうが高精米(米をたくさん磨ける)が可能になります。

つまり大吟醸等の高品質酒に向く米は、粒が大きく、心白の発現率が高く、尚且つ心白の大きさが小さい米となります。 山形酒104号はこれらの特性が大変優れている米です。

このことから雪女神は50%以下に精米することが可能で、タンパク含有量も少ないので大吟醸に向きますが、山形県の方針もあり、殆どの蔵元が40%以下の精米を行い高品質酒を醸しています。

山形県オリジナル酒米の最高峰として開発された山形酒104号。山田錦とくらべても遜色のないきれいな酒質に仕上がりますが、データの蓄積や米の特性に合わせた醸造技術の確立はまだまだこれからです。

今後さらなる飛躍が期待される大注目の酒米です。

山形県53蔵のうちH28BYは30蔵、H29BY 38蔵と醸造する蔵元も増えています。

 

雪女神

雪女神データ

千粒重 26.9g
育成年 2015年
育成者 山形県
生産地 山形県

上喜元 雪女神 吊雫原酒

雪女神

※上記のテキスト・画像等のデータは文一総合出版発行 副島顕子著「 酒米ハンドブック」を基に、
 著者の許可を得て作成しております。無断転載を禁じます。


雪女神で醸した酒 商品一覧

15年の歳月をかけて育成された山形県オリジナル酒造好適米の最高峰「雪女神」を贅沢に使用した吊雫原酒。

吟醸造りの名杜氏である佐藤正一氏。鑑評会でも数々の賞を受賞している上喜元の雪女神の雫採りは、この地酒 山居倉庫シリーズでのみ販売されます。

名実ともにオール山形で醸した、至高の一滴をぜひご賞味ください。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 3,630円

地酒 山居倉庫 純米大吟醸 雪女神 吊雫原酒
原料米 雪女神
精米歩合 40%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.2
アルコール 16.0%
木川屋スタッフも絶賛の酒質

香りは最高級の酒米を使った純米大吟醸らしく美しく華やかな香りが楽しめます。

今までの雪女神では最高と評価するスタッフもいました。 伝統の醸造技術の高さを伺わせる、さすが初孫と思わせる酒です。
おすすめ品 超限定品
720ml 1,980円

1800ml 3,960円

初孫 純米大吟醸 雪女神 磨き45 限定品
原料米 雪女神
精米歩合 45%
酵母 自社酵母
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アルコール 15.5%
新進気鋭の雪女神を贅沢に使った初孫の純米大吟醸です。

昨年の火入れは木川屋スタッフも絶賛の酒質でしたが今年の生酒も期待が膨らみます

香りは最高級の酒米を使った純米大吟醸らしく美しく華やかな香りが楽しめます。

甘目のお酒ですが飲みにくさはなく、雑味の少ない滑らかな口当たりです。

今までの雪女神では最高と評価するスタッフもいました。 伝統の醸造技術の高さを伺わせる、さすが初孫と思わせる酒です。
人気商品 超限定品
720ml 1,925円 完売
初孫 純米大吟醸 雪女神 磨き45 生酒 超限定品
原料米 雪女神
精米歩合 45%
酵母 自社酵母
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アルコール 15.5%
山形県期待の酒米「雪女神」を使用した初孫渾身の純米大吟醸。

上立ち香(グラスから立ち上がる香り)はボリュームもあり、また美しく澄んだフルーティな香りです

甘味と澄んだ清涼感がバランスし、山田錦よりもやや線が細い、というよりも繊細で上品な酒質です。

IWC SAKE 純米大吟醸酒の部
2018 GOLDメダル受賞
おすすめ品 お買い得商品 限定品
720ml 3,300円 完売
初孫 純米大吟醸 雪女神 限定品
原料米 雪女神
精米歩合 35%
酵母 自社酵母
日本酒度 -2
酸度 1.3
アルコール 16.5%
上喜元は昨年度、東北清酒鑑評会にて2部門で優等賞を獲得した快挙を記念して出荷される超限定セット!

人気特注酒 初春の夢で実証済みの木川屋スタッフが全員絶賛した酒です。 今回皆様にご案内する今回のセットはいずれも出品酒そのものの雫採りです。

上喜元ファンの方もそうでない方も、ぜひこの素晴らしい2本をお楽しみ下さい。
人気商品 超限定品
720ml × 2
14,300円

上喜元 東北清酒鑑評会優等賞受賞酒<br>山田錦・雪女神セット 超限定品
原料米 大吟醸: 兵庫県産山田錦
純米大吟醸: 山形県産雪女神
精米歩合 35%
酵母 自社酵母
日本酒度 大吟醸: ±0
純米大吟醸: -5
酸度 1.2
アルコール 大吟醸: 17.0%
純米大吟醸: 16.0%
大好評の山形県内限定品シリーズ第二弾!

華やかでフルーティな山田錦を思わせるような香りがありますが、飲んでみると意外なほど骨太な印象です。 雪女神にしては飲みごたえがあり、しっかりとしたわかりやすい酒質の純米大吟醸です。
おすすめ品 限定品
720ml 1,870円

1800ml 3,740円

上喜元 純米大吟醸 雪女神 山形県内限定品
原料米 雪女神
精米歩合 50%
酵母 自社酵母
日本酒度 -1
酸度 1.3
アルコール 16.0%
上喜元らしい華やかさと膨らみのある味わいで、芳醇な美味さは一口で即取り扱いを決定いたしました。

この度数量限定で特別瓶詰めしていただきましたので、ぜひこの機会にお飲みいただければと思います。

旨味と華やかさが絶妙にバランスした、まさに女神を思わせるような酔い口です。
おすすめ品 超限定品
720ml 1,980円 完売
上喜元 純米大吟醸 雪女神 本生 木川屋特注品
原料米 雪女神
精米歩合 50%
酵母 自社酵母
日本酒度 -1
酸度 1.3
アルコール 16.0%
「Mille neige」=ミルネージュ。フランス語で「千の雪」という意味です。

グラスから立ち上がる香りはたいへん華やかで、イチゴやミントなどを連想させるフルーティ香りです。

メロンや蜜を感じさせるような甘さもあり、甘すぎない甘口の酒をお探しの方にぴったりです。ワイングラスでキリッと冷やして飲むのがお薦め。
人気商品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,870円 完売
1800ml 3,476円 完売
上喜元 純米吟醸生酒 Mille neige ミルネージュ<br>限定品
原料米 麹米:広島県産 千本錦
掛米:山形県産 雪女神
精米歩合 麹米:55% 掛米:50%
酵母 自社酵母
日本酒度 −1
酸度 1.7
アルコール 16.0%
大吟醸仕込みに適した専用米として、山形県が新たに開発した酒米「雪女神」。

麗しい香りと広がる余韻に心ひかれる、しなやかで透明感のある味わいです。

極わずかの特約店のみに出荷された超限定の出羽桜の雪女神

IWC SAKE 純米大吟醸酒の部
2018 SILVER メダル受賞
おすすめ品 超限定品 初心者もOK
720ml 4,620円

出羽桜 純米大吟醸 雪女神 超限定品
原料米 雪女神
精米歩合 35%
酵母 山形酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.2
アルコール 16.0%
甘く、バナナを思わせるフルーティな香りが特徴で、価格は抑えめですが純米大吟醸の名に恥じない美しい香りが楽しめます。

この価格でこの酒質はまさにバーゲンプライスです。
おすすめ品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,815円

1800ml 3,630円

出羽桜 純米大吟醸 雪女神 四割八分
原料米 雪女神
精米歩合 48%
酵母 山形酵母
日本酒度 -3
酸度 1.3
アルコール 16.0%
楯野川が新規に始めるSAKERISEシリーズの第一弾となる酒です。

これから新しいことが始まる時、または、自ら何かを始めようと決意した時、 自信と希望に満ちた気持ちとともに、この暁光(ぎょうこう)を楽しんでいただきたいとの思いでリリーズされました。
超限定品
720ml 29,700円

※ツヴィーゼル社のグラス
プレゼントは終了しました。
楯野川 SAKERISE 暁光 (ぎょうこう)
原料米 契約栽培米雪女神100%
(減農薬・減化学肥料での特別栽培米)
精米歩合 18%
酵母 山形KA
日本酒度 -2
酸度 1.4
アルコール 15%
当店の栄光冨士取扱品の中では唯一となる、雪女神を使用した酒です。

この栄光冨士の雪女神は、雪女神を使った酒の中でもかなり精米歩合が高い33%の純米大吟醸です。

繊細で澄んだ酒に仕上がる雪女神。瑞々しく優美な旨味を是非ご体感ください。数量限定ですので、お早めにどうぞ。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 2,200円 完売
1800ml 4,400円 完売
栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒<br>ザ・プラチナ 限定品
原料米 雪女神(山形県産)
精米歩合 33%
酵母 山形酵母
日本酒度 −8
酸度 1.4
アルコール 16.0%
超淡麗でのみやすい菊勇の雪女神

やや控えめな吟醸香の中に澄みきった清流のようなスッキリした味わいが広がります。

アルコール度数が15%とどちらかと言えば低めの数値のため、飲み手を選ばずにどなたにもお楽しみいただける純米大吟醸です。
お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 2,530円

1800ml 5,500円

菊勇 純米大吟醸 雪女神 限定品
原料米 雪女神
精米歩合 40%
酵母 山形酵母
日本酒度 −2
酸度 1.6
アルコール 15.0%
新型コロナ終息を祈願して、清泉川醸造元が所在する山形県酒田市浜中にある東林山正常院でご祈祷された純米大吟醸酒です。

バナナを感じさせる甘いやや華やかな香りが楽しめ、飲み口はやわらかく、あっさりとした淡麗な味わいですが、後からしっかりとした酸も感じます。

全体的な感じは米の甘みが有りますが、雪女神らしい澄んだ軽快お酒です。
お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,899円

清泉川 純米大吟醸 山形七福神 限定品
原料米 雪女神
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 -1
酸度 1.4
アルコール 16%
H29BYの山田錦に続いて2年連続で金賞となりました。

華やかでフルーティな吟醸香はもちろんのこと、高精白された精米により澄んだ美しい味わいが楽しめます。

澄んだ味わいの源になっている理由の一つにM310酵母の使用があります。
M310酵母が生み出す華やかな香りと、圧力をほとんどかけない雫採りによる澄んだ味わいをぜひお楽しみ下さい。
超限定品

※このお酒はお取り寄せ商品です。
ご注文後、土日祝日を除く
5営業日程度で入荷いたします。

720ml 6,600円

1800ml 12,100円

松嶺の富士 大吟醸 金賞受賞酒
原料米 雪女神
精米歩合 35%
酵母 M310
日本酒度 ±0
酸度 1.2
アルコール 17.0%
松嶺の冨士は入賞を獲得し、全国新酒鑑評会で二年連続の好成績となっております。

蔵出し総数僅か135本のみの荒走り

もちろん活性のにごりですから取り扱い注意です。

1本ずつ安全な開栓方法の説明書をおつけしておりますので、必ずそれをお読みいただいてから開栓して下さい。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 3,300円 完売
松嶺の富士 家紋ラベル 大吟醸 雪女神 荒走り<br>活性生酒 超限定品
原料米 雪女神
精米歩合 35%
酵母 自社酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.1
アルコール 17%
フレッシュなマスカットを思わせる吟醸香と雑味の無いクリアーな味わい

味わいと余韻があり、たいへんバランスの取れた旨味も感じられる雪女神です。

小さなかわいい?ハートマークの雪女神です。

IWC SAKE 純米大吟醸酒の部
2018 SILVER メダル受賞
人気商品 限定品 初心者もOK
720ml 3,300円

フモトヰ 雪女神 純米大吟醸
原料米 山形県産 雪女神
精米歩合 35%
酵母 山形酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.6
アルコール 16%
香りは落ち着いたおだやかな香りで、フルーティな甘さの香りではなく熟成した甘い香りを感じさせます。

熟成した甘い香りの印象よりも濃く飲みごたえるのある甘さがありますが、-5の日本酒度から想像するよりもやや辛口な 味もあり、熟成感のある複雑な味わいです。

香りが強すぎないため食べ物を食べながらゆっくりお楽しみいただきたいお酒です。
おすすめ品 お買い得商品 酒通向け
720ml 2,750円

倭櫻(やまとざくら) 純米大吟醸 雪女神
原料米 雪女神
精米歩合 40%
酵母 山形酵母
日本酒度 -5
酸度 1.2
アルコール 16.5%
優雅で風格があり、フルーティで美しい香り。単なる淡麗な酒ではなく、コクと旨みも兼ね備えています。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2010 BRONZEメダル受賞
人気商品 超限定品
720ml 5,800円

1800ml 11,550円

大山 純米大吟醸 吟雅凛匠
原料米 雪女神
精米歩合 35%
酵母 山形酵母・山形NF-KA
日本酒度 +0.5〜+1.5
酸度 1.35〜1.45
アルコール 16.5%
醪(もろみ)を酒袋に入れて槽掛けし、滴り落ちた雫だけを集めたたいへん貴重な酒。フルーティな大吟醸。
人気商品 限定品
720ml 4,066円

大山 大吟醸 雫 限定品
原料米 雪女神
精米歩合 35%
酵母 山形酵母・山形NF-KA
日本酒度 +0.5〜+1.5
酸度 1.1〜1.2
アルコール 16.5%
疫病退散の御利益があるという妖怪「アマビエ」を当蔵スタッフが描いたラベルのお酒を 発売し、新型コロナウイルス感染症に対する活動を支援するため、1本につき100円を売上金から寄付することといたしました。

私どもが心を込めて醸したお酒で、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。

透明感のある、フルーティーな吟醸香。 軽快ながらも旨味も感じられる、芯のしっかりとした味わいです。
超限定品
720ml 1,870円 完売
大山 純米大吟醸 「アマビエ」ラベル 限定品
原料米 美山錦・雪女神
精米歩合 美山錦50%・雪女神45%
酵母 山形NF-KA・山形酵母
日本酒度 +1.5〜+2.5
酸度 1.6〜1.7
アルコール 15.0%
驚異的な六年連続雪女神での金賞受賞。華麗、かつ上品で濃醇な旨味を透明感豊かにお楽しみいただけます。

見掛け精米ではなく、真精精米の数値を用いて醸造した大吟醸です。真性精米を行い鑑評会で金賞を獲得した酒がこの価格で飲めるというのも 大変魅力的です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 4,510円

白露垂珠 大吟醸 金賞受賞酒 雪女神33 限定品
原料米 羽黒産 雪女神
精米歩合 33%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.2
アルコール 17.5%
山形県内で初めて雪女神での金賞を獲得し、 その後も連続して雪女神で金賞を受賞するという快挙を成し遂げている白露垂珠。

グラスから漂う上立ち香もたいへんフルーティです。 こういう香り高いお酒はワイングラスで楽しむのもおすすめです。

2022 ワイングラスでおいしい日本酒アワード 金賞受賞

雪女神を知り尽くした竹の露の純米大吟醸を是非お楽しみ下さい。
720ml 4,400円

白露垂珠 純米大吟醸 雪女神33 羅針盤<br>氷温長期調熟原酒
原料米 羽黒産 雪女神
精米歩合 33%
酵母 山形酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.2
アルコール 17.5%
平成27、28、29酒造年度と3年連続して、雪女神で金賞を獲得しました。

香りは鑑評会にも使用される米だけあって、開栓時からたいへんフルーティでバナナを思わせる甘い香りが広がります。

華やかでわかりすくインパクトのある味わいは、多くの方に良さがおわかりいただける素直な酒質です。
おすすめ品 限定品 酒通向け
720ml 3,300円 完売
1800ml 5,500円 完売
白露垂珠 純米大吟醸原酒 雪女神39 限定品
原料米 羽黒産 雪女神
精米歩合 39%
酵母 山形酵母
日本酒度 -2
酸度 1.3
アルコール 17.5%
その年最高の山形県の酒米を、その年の造りが最も充実している蔵元が最高の造りをする純米大吟醸、それがこの「山形讃香」です。

醸造は、昨年の雪女神純米大吟醸酒求評会で1位だった秀鳳酒造場(山形市、武田荘一社長)と米鶴酒造(高畠町、梅津陽一郎社長)が担当。

県工業技術センターから助言を受け厳格な基準に沿って醸し、最高級酒に仕上げました。 今までは山形県のアンテナショップ等でのみの販売でしたが、満を持しての一般販売となります。
人気商品 超限定品 酒通向け
山形讃香 秀鳳
720ml 7,000円

山形讃香 米鶴
720ml
7,000円


山形讃香 秀鳳 生酒
720ml 7,000円 完売
純米大吟醸 山形讃香 やまがたさんが
原料米 雪女神
精米歩合 35%
酵母 山形酵母
日本酒度 -5(秀鳳)・-3(米鶴)
酸度 1.3(秀鳳)・1.4(米鶴)
アルコール 16.0%
山形県最高峰の酒米「雪女神」を贅沢にした淡麗フルーティな純米大吟醸。

味わいは澄んだ甘味があり、最後のキレにほんの少し辛口さを感じさせます。 飲み手によって評価が分かれるところですが、全体としてはは甘口の酒と言えるでしょう。

淡麗で甘めの酒質は飲み始めの方でも十分楽しんで頂ける上品な味わいです。
おすすめ品 限定品 初心者もOK
720ml 2,750円

天弓 純米大吟醸 藍天 限定品
原料米 雪女神
精米歩合 40%
酵母 K1801・NF-KA
日本酒度 -1
酸度 1.4
アルコール 16%
山形県内の酒販店が、5種類のタンクをきき酒し、一番評価の高かった酒を瓶詰めし限定販売。
人気商品 超限定品 初心者もOK
720ml 1,760円 完売
1800ml 3,520円 完売
米鶴 純米大吟醸 呑切り(のみきり)限定酒<br>ささのはさらさら
原料米 雪女神
精米歩合 50%
酵母 YK009
日本酒度 −2.5
酸度 1.2
アルコール 15.7%




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