健康的で栄養価も高い庄内の名産「庄内麩」

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「庄内麩」は、良質の小麦粉と小麦グルテンに水を加えて練り合わせ、薄く延ばした生地を棒に巻き付け、直火で焼き上げ板状にした麩です。

板状の麸は全国でも珍しく、その形状は北前船での交易が盛んだった昔、船に積みやすいように板状になったと言われています。

今では山形県庄内地方の特産品として定着し、板麸と言えば「庄内麸」と言うようになりました。

麸は、植物性タンパク質が豊富で、低カロリーの食品でも知られ、亜鉛・アルギニン・ナイアシン・グルタミン酸などの成分を含んでいます。

グルタミン酸は知能の発育に欠かせない働きをすると言われ、肉や大豆と比較しても群を抜いて多く、最近では離乳食の他、健康食品としても見なおされています。

体にも優しい庄内麩は、どのような料理にも合い、保存性が高いため、贈り物にも最適です。手軽な食材として今も昔もお年寄りから子どもまで皆様に喜ばれています。

■作り方

1. 白滝は適度な長さに切りさっと茹でてアク抜きする。
2. 白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、春菊は半分の長さに切る。しいたけ・えのきだけはいしづきを落とす。
3. 焼き豆腐を6等分に切る。
4. 板麸を湿らせ6等分に切る。
5. すき焼き鍋を火にかけ油を敷き牛肉を入れる。ほどよくなったら割り下Aを入れる。
6. 5に1・2・3を入れ、煮えたら4の板麸を入れる。味がしみたらできあがり。

■材料 4人分

板麸 2枚（肉を入れる場合4枚）
白滝 200g（1袋）
白菜 1/4株
春菊 150g（1袋）
焼き豆腐 1丁
長ねぎ 1本
しいたけ 4枚
えのきだけ 1株
人参 40g
牛肉 適量
卵 4個
サラダ油 適量

【A】
だし汁 400cc
砂糖 大さじ2
酒 小さじ4
醤油 小さじ4

■作り方

1. ほうれん草を塩少々入れ茹でて3cmくらいの長さに切っておく。
2. 長ねぎは斜め切り・舞茸・しいたけはいしづきを落とす。ごぼうはささがきにし酢水に入れアク抜きする。
3. 板麸は湿らせ、食べやすい大きさに切っておく。花麸も水で戻しておく。
4. 土鍋にだし汁と調味料を入れて火にかける。うどんと3を入れ煮る。
5. 4に海老の天ぷら・茹でたほうれん草・板麸・花麸を入れ煮込み最後に卵を入れる。

■材料 1人分

サラダ油 適量
板麸 1枚
鶏肉 30g
海老 1尾
ほうれん草 40g
まいたけ 30g
ごぼう 10g
長ねぎ 30g
しいたけ 1枚
花麸 3枚（又は赤かまぼこ）
人参 10g
卵 1個
茹で玉うどん 1袋
だし汁 200cc
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 小さじ1

■作り方

1. 麸はお湯又は水で戻し、しぼっておく。
2. 昆布はキッチンばさみで細かく切り、薄切りにした玉ねぎ、1の麸、ひき肉とともに鍋に入れて火にかける。
3. 玉ねぎがやわらかくなったら、しょうゆとみりんで味を調える。
4. 最後にカツオ節を入れてざっと混ぜたら、溶き卵を回し入れてごはんにかける。青ネギを散らし、おろしショウガをのせればできあがり。

■材料 2人分

麸（板麸・きざみ麸） 約20g
ひき肉など 少々
玉ねぎ（薄切り）1個
水 150cc
昆布 1×5cm 1枚
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
カツオ節 ひとつまみ
卵 2個
青ネギ 適量
おろしショウガ 適量
ごはん 適量

■作り方

1. きざみ麸を分量の牛乳に浸し戻しておく。
2. じゃが芋は5mmのサイコロ切りにし、塩少々を入れ茹でる。
3. きゅうりは3cmくらいの短冊切りにして塩をさっとふる。しんなりしたら水気を切っておく。
4. ゆで卵を作り、ざく切りにする。
5. 玉ねぎを薄く切り水にさらしておく。
6. トマトをくし型に切る。レタスは食べやすい大きさに切る。
7. 1のきざみ麸と2・3・4・5を合わせ、マヨネーズと塩・こしょうで味付けをする。
8. 器にレタスを敷き7を盛り付け、レモン・パセリ・トマトを付け合せて完成。

■材料 4人分

きざみ麸 40g
牛乳 40cc
じゃが芋 1個
きゅうり 1/2本
ハム 4枚
玉ねぎ 20g
卵 2個
レタス 適量
パセリ 適量
レモン 適量
マヨネーズ 70g
塩 ひとつまみ
こしょう 少々

■作り方

1. 麸にAの水をかけてしっとりさせてから、後の卵と小麦粉、塩をからめる。
2. フライパンに油を熱して、1口大に切った豚ばら肉を入れて、カリッとなるまで炒める。
3. 塩、コショウで味をつけてから、1の麸を加えて炒める。
4. 3にもやしとニラを入れてさっと炒め、しょうゆと塩で味を調える。最後に手で細かくもんだかつお節をかける。

■材料 4人分

きざみ麸 約40g
油 少々
豚ばら肉 100g
もやし 1袋
ニラ 1把
塩 適量
コショウ 適量
しょうゆ 適量
かつお節 適量

【A】
水 大さじ4
卵 2個
小麦粉 大さじ2
塩 少々

■作り方

1. 板麸を濡れ布巾で包み、4〜5cmに切り、少し水で戻し水気をきっておく。
2. 小松菜、にんじんをゆでる。
3. ゆでた小松菜、にんじんを1の板麸で巻きフライパンで焼く。
4. つけだれ、もしくは、かけ醤油等で食べる。

■材料 4人分

板麸 2〜4枚
しょうゆ 適宜
小松菜
にんじん（千切り）

■作り方

1. 玉ねぎは薄切り・トマトを5mmのサイコロ切りにする。
2. ベーコンを1cm幅に切る。ピーマンは輪切りにし種を取り除く。
3. 分量の板麸にピザソースを塗り、鉄板に並べ1・2とシーフードミックス・コーン・マッシュルームをのせて、とろけるチーズをたっぷりかけ強火のオーブンで5分焼く。

■材料 1人分

板麸 1枚
ピザソース 大さじ1
玉ねぎ 5g
トマト 1/4個
ベーコン 20g（1枚）
ピーマン 3g
プチトマト 2個
とろけるチーズ 10g
ツナ缶 10g
むきえび 10g
パセリ 適量
シーフードミックス・コーン缶・マッシュルーム缶 適量

■作り方

1. オーブンシートに庄内麸（板麸もしくはきざみ麸）をのせ、上から溶けるチーズをまんべんなくかける。
2. 電子レンジに2〜3分を目安にかけ、カリッとなったら出来上がり。

■材料 1人分

板麸、またはきざみ麸 40g
溶けるチーズ 40g

さまざまな調理方法でお楽しみいただけるスタンダードな板麩です。

名称 焼麩
原材料名 小麦粉、小麦グルテン、重曹
内容量 170g

保存方法 直射日光及び湿気を避け、常温で保管してください。

使用上の注意
開封後は吸湿、害虫などを防ぐために、袋口を密封してなるべくお早目にお召し上がり下さい。

栄養成分表 100gあたり

予め刻んである焼麩です。おみそ汁などにすぐにご利用いただけます。

名称 焼麩
原材料名 小麦粉・小麦グルテン・重曹
内容量 100g

保存方法 直射日光及び湿気を避け、常温で保管してください。

使用上の注意
開封後は吸湿、害虫などを防ぐために、袋口を密封してなるべくお早目にお召し上がり下さい。

栄養成分表 100gあたり

くるま麸の料理例
・すき焼きや鍋ものやてんぷらに。
・みそ汁やお吸物に
・煮物やグラタンに

※ヘルシーで、どんな料理にも使用できます。

くるま麸の食べ方
1.水に浸し十分柔らかくします。ぬるま湯なら早くもどります。
2.手のひらで軽くしぼり、水を切ります。
3.お好みの形に切り、またはそのまま調理します。
4.卵とじ、すき焼き、煮しめ等にご利用ください。

名称 焼麸
内容量 12枚

必ず水に浸してよく水を含んでから、軽くしぼってご使用下さい。

・みそ汁・お吸物にはだし汁の中へ先に入れてから味噌・醤油で味付けして下さい。

・酢の物(きゅうりもみ・わかめ)にはしぼった麸を一度白湯で下煮してからさらに軽くしぼって召し上がり下さい。

・ラーメン、うどん等にご使用下さい。

使用上の注意
開封後は吸湿、害虫などを防ぐために、袋口を密封してなるべくお早目にお召し上がり下さい。

名称 焼麸
原材料名 小麦粉・小麦グルテン・赤色106号、黄色4号、青色1号
内容量 40g
賞味期限 欄外記載
保存方法 直射日光及び湿気を避け、常温で保管してください。

・みそ汁・お吸物にはだし汁の中へ先に入れてから味噌・醤油で味付けして下さい。

・酢の物(きゅうりもみ・わかめ)にはしぼった麸を一度白湯で下煮してからさらに軽くしぼって召し上がり下さい。

・ラーメン、うどん等にご使用下さい。

名称 焼麸
原材料名 小麦粉・小麦グルテン・赤色106号、黄色4号、青色1号
内容量 35g
賞味期限 欄外記載
保存方法 直射日光及び湿気を避け、常温で保管してください。