秀鳳・しゅうほう

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山形県山形市有限会社秀鳳酒造場

秀鳳・しゅうほう有限会社秀鳳酒造場

秀鳳の歴史　

蔵王連邦の麓、山形市の北東部に位置する山家(やんべ)町に1890年（明治23年）より、初代武田庄五郎が始めた酒蔵です。

初代から三代目まで庄五郎の名前を襲名しました。

戦時中の企業整備令のため一時廃業していたが、1967年に酒造りを再開し、社名を有限会社秀鳳酒造場としました。

現在も創業の地の山家にて酒造りを行っており、国内外への出荷を行っています。米と水、麹や酵母から香りと旨みを引き出した日本酒造りには定評があり、愛飲者を全国各地に増やしている蔵元です。

使用する米は山形県を中心に、兵庫県、岡山県、広島県産のものも。

日本酒度 -30〜+20、アルコール分 13〜18%までと幅広いです。

使用酵母は協会1801と山形酵母NF-KAを中心にM-310、601などを使用しており、少量多品種で多種多様な酒質を実現している蔵元です。

また設備投資も旺盛で、酒質向上のために惜しまない努力を続けています。

近年の主な設備投資は下記のとおりです。

2016年薮田式自動圧搾機
・2018年ライン式フィラー充填打栓樹、冷水チラー、MJPバッチ式洗米樹、MJP圧蜜三連式洗米樹
・2019年バッチ式パストライザー、自動アルコール分析機、酸・アミノ酸測定器、冷蔵室
・2020年サーマルタンク 4000L 2基増設
・2021年麹室床張り替え
・2022年ビン用ラインリンサー

豊かな自然と蔵の技を駆使して、個性ある酒造りを目指しており、現代社会に生きる人たちの味覚に合うように、新しい米を使用した酒造りに果敢にチャレンジする酒蔵です。

秀鳳の酒造り

精米: 精米最適な精米歩合となるように、自社で精米機を導入し、十数種類の米を精米する事により、商品ラインナップの自由度をあげるとともに、地酒蔵「秀鳳」の他には真似できない味を実現しています。

洗米: 精米した米から少人数で糠を高度に分離させる洗米機を導入しました。

蒸し: 精米した米は、蒸米機で少量ずつ、毎日丁寧に蒸しあげ、品質第一の製造を行っています。

製麹: 山形県で開発された、巾のある味わいを生み出す山形酵母を中心に、目指す酒質に合わせて酵母を選んで使用。

発酵: 酵母の活動を細かく調整できるサーマルタンクを導入。

圧搾: 最新型の自動圧搾機を導入し、移り香の低減と作業の効率化を実現。

貯蔵: 12基の業務用のプレハブ冷蔵庫やサーマルタンクなどの貯蔵設備を持ち、劣化の少ない状態で保存しているため、通年を通して高品質の商品を提供できる。

文: 有限会社木川屋商店 Web通販担当高橋修一　

秀鳳・しゅうほう有限会社秀鳳酒造場　商品一覧

R5BY 秀鳳大吟醸
全国新酒鑑評会金賞受賞酒
限定品

金賞受賞酒らしく華やかでフルーティな香りが楽しめます。非常に洗練された味わいで、なめらかな舌触りで雑味のないジューシでやさしい甘口の酒です。

さわやかな甘味はお酒に飲み稀てない女性にも楽しめ、食事のお供というよりも単体で飲むのがおすすめです。

山形県オリジナルの酒米「雪女神」で金賞を獲得した大吟醸です。

おすすめお買い得限定品

720ml 6,600円完売

原料米	山形県産雪女神
精米歩合	40%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	±0
酸度	1.2
アルコール	16.0%

秀鳳純米大吟醸
超辛口

ありそうでなかなか無かった、雪女神は超辛口をうたった純米大吟醸です。

甘いイチゴやメロンのような果実の甘い香り感じられますが、その後は甘さが消えます。

しっかりとした旨みが広がりつつ、後口では辛口らしいキレの良さが楽しめる秀鳳らしい辛口の酒です。

人気商品お買い得

720ml 1,870円
1800ml 3,740円

原料米	雪女神
精米歩合	45%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	＋10
酸度	1.2
アルコール	17%

秀鳳純米大吟醸
玉苗原酒

昭和50年代に山形県の農業高校にて交配され開発され、平成になってから復刻された酒造好適米「玉苗」を用いた純米大吟醸です。

メロンのようなフルーティな味わいで味が濃く、蜜やパインジュースのような甘さがあります。ぜひワイングラスでお楽しみ下さい。

おすすめ

720ml 1,375円
1800ml 2,750円

原料米	山形県産美山錦
精米歩合	55%
酵母	山形NF-KA
日本酒度	＋10
酸度	1.4
アルコール	16%

秀鳳特別純米
超辛口+10
しぼりたて生酒

「美山錦」を用いた日本酒度+10の辛口のお酒です。

美山錦のすっきりとして上品の味わいを活かしつつ、辛口らしいキレの良さで、口中をリセットしてくれるので食中酒としての人気も高い純米です。

季節限定のしぼりたて、フレッシュで切れ味の良い味わいが楽しめます。

おすすめお買い得季節限定品

720ml 1,513円完売
1800ml 3,025円完売

原料米	山形県産美山錦
精米歩合	55%
酵母	山形NF-KA
日本酒度	＋10(昨年値)
酸度	1.3(昨年値)
アルコール	16%(昨年値)

秀鳳純米酒
つや姫しぼりたて生原酒
限定品

登場以来全国的に人気が高く、何よりもその味の良さで定評がある山形県オリジナルのお米「つや姫」。

新米つや姫のフレッシュな旨味が楽しめます。こってりとした食べ物や味の濃い煮物などとも合うお酒です。

お買い得季節限定品

720ml 1,573円完売
1800ml 3,146円完売

原料米	山形県産つや姫
精米歩合	55%
酵母	YK009
日本酒度	−3(昨年値)
酸度	1.3(昨年値)
アルコール	17%(昨年値)

秀鳳特別純米無濾過
雄町限定品

ほんのりと香る香りの中にはミントやハーブ系の香りが感じられます。

複雑な味と飲みごたえが有り、苦味も感じられる味わいです。酸も強くアルコール度数が高く感じられますが、濃いめの料理とも相性抜群。

骨太な雄町の味わいがこの価格で楽しめるのは蔵元の良心とも言えます。 2024年開催「SAKE COMPETITION」にて上位10%を目安として選ばれる SILVER を受賞した純米です。

お買い得限定品

720ml 1,485円完売
1800ml 2,970円完売

原料米	雄町
精米歩合	55%
酵母	山形NF-KA
日本酒度	−2
酸度	1.6
アルコール	17%

秀鳳純米大吟醸山田穂22%
生原酒限定品

バナナや熟したメロンなどのフルーツの系統の香りに加え柑橘系の香りが調和していて心地よい香りがあります。

甘さが強く感じられるわりにはしつこくなくキレが良いので、飽きずに楽しめます。

日本酒を飲み始めた初心者やあまりお酒に強くない女性でもお楽しみいただける親しみやすいお酒です。

おすすめお買い得限定品

720ml 3,575円完売

原料米	兵庫県産山田穂
精米歩合	22%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	−3
酸度	1.4
アルコール	17%

秀鳳豊穣感謝祭
純米大吟醸生原酒
超限定品

五穀豊穣と日本酒の豊穣を祝うための酒。それが豊穣感謝祭純米大吟醸ヌーヴォー(新酒)。

収穫したての新米を原材料として10月に仕込み、職人の技を存分に活かすことで、 11月23日の解禁日に合わせて最高峰のお酒を醸すことにチャレンジしました。

フルーティな香り、フレッシュ感あふれる味わいで、甘辛のバランスがとても良い酒です。

人気商品お買い得超限定品

720ml 1,760円完売
1800ml 3,520円完売

原料米	出羽燦々
精米歩合	45%
酵母	YK009
日本酒度	−3
酸度	1.3
アルコール	16%

秀鳳特別純米無濾過生原酒
雄町限定品

一般的に雄町は香りのボリュームは低めですが、秀鳳の雄町はとてもフルーティです。

味わいは舌触りはとてもなめらかで、原酒らしいとろみもあり、熟成しているような甘さも感じられます。

雄町の旨味を上手に表現した特別純米です。

おすすめお買い得限定品

720ml 1,540円完売
1800ml 3,080円完売

原料米	雄町
精米歩合	55%
酵母	山形NF-KA
日本酒度	−1
酸度	1.6
アルコール	17%

秀鳳純米大吟醸
愛山生原酒限定品

香りおだやかなボリュームで、柑橘系やパインなどのさわやかな香りがほんのりと香ります。

ジューシーで果実感がある甘さからグレープフルーツのような後味に変化します。

甘口な酒が好きな方へお薦めです。

人気商品限定品

720ml 2,310円完売
1800ml 4,620円完売

原料米	愛山
精米歩合	45%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	−1
酸度	1.4
アルコール	17%

秀鳳夏吟醸
生原酒限定品

暑い季節に最適な日本酒度＋20とキレのある辛口の生原酒です。

香りはひかえめですが、梨のようなスッキリとしたフルーティな香りが感じられます。

飲んでみると生酒らしい麹の甘さも少し感じられますが、香りとは逆に甘さはなくアルコール由来の苦味もありスッキリした切れ味の吟醸生原酒です。

人気商品お買い得季節限定品

720ml 1,375円完売
1800ml 2,750円完売

原料米	山形県産米
精米歩合	50%
酵母	山形NF-KA
日本酒度	＋20
酸度	1.3
アルコール	18%

秀鳳純米吟醸
BEACH SIDE 限定品

アルコール度数17度と高めで、ロックで飲んでも、また炭酸割で飲んでも味が薄く感じず、しっかりとした味わいが楽しめます。

日本酒度の数値から想像するほど甘過ぎず、ほどよい苦味があり白麹っぽい酸味も感じられるどっしりしたお酒です。

夏を感じるおしゃれなラベルも魅力的ですね。

人気商品お買い得季節限定品

720ml 1,540円完売
1800ml 3,080円完売

原料米	山形県産出羽燦々
精米歩合	55%
酵母	山形YK2408・山形NF-KA
日本酒度	−7
酸度	1.7
アルコール	17%

秀鳳純米吟醸
こいおまち限定品

華やかすぎない、おちついた梅のような甘い香りが感じられます。

ジューシーで果実感のある味、米の旨味が楽しめます。

旨味があるのに重すぎない、飲みやすいバランスの良さが光ります。秋の食べ物との相性は文句無しです。

人気商品お買い得季節限定品

720ml 1,650円完売
1800ml 3,300円完売

原料米	広島県産こいおまち
精米歩合	50%
酵母	YK009
日本酒度	＋1
酸度	1.4
アルコール	15%

秀鳳純米吟醸
八反冷やおろし
限定品

いちごジャムやはちみつ・梨・パインのなどの甘い香りが楽しめます。

蜜をかんじるような甘さですが、飲み口はさらり軽快です。

親しみやすい飲み口ですが、冷やおろしらしい少し熟成を感じさせるとろみもあります。

人気商品季節限定品初心者もOK

720ml 1,650円完売
1800ml 3,300円完売

原料米	広島県産八反
精米歩合	50%
酵母	YK009
日本酒度	＋2
酸度	1.3
アルコール	16%

秀鳳純米大吟醸
出羽燦々33% 生原酒

山形県産の出羽燦々にこだわり、それを33%まで高精白して純米大吟醸に醸しあげました。

フルーティな香りの中に米麹の香り、柑橘系の香り。生原酒というと強いお酒を連想しがちですが、飲みやすく上品な味わいでスッキリとした後口です。

飲み手を選ばずにお薦めできる秀鳳です。

おすすめ限定品

720ml 1,925円完売
1800ml 3,850円完売

原料米	出羽燦々
精米歩合	33%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	−2
酸度	1.3
アルコール	17%

秀鳳豊穣祈願祭
純米酒生原酒

今秋のお米の豊作を祈願したく、伝統的な醸造技術を用いながら職人の技を存分に活かすことで、次の収穫を祈るお酒を醸すことにチャレンジしました。

マロラクティック醗酵の技術を山形県にて独自に改良し、特許取得した清酒醸造技術を用いております。

醪初期に乳酸菌を添加することで、まろやかな酸味が楽しめるお酒となっております。

人気商品お買い得限定品

720ml 1,320円完売
1800ml 2,640円完売