秀鳳の歴史
蔵王連邦の麓、山形市の北東部に位置する山家(やんべ)町に1890年（明治23年）より、 初代武田庄五郎が始めた酒蔵です。
初代から三代目まで庄五郎の名前を襲名しました。
戦時中の企業整備令のため一時廃業していたが、1967年に酒造りを再開し、社名を有限会社秀鳳酒造場としました。
現在も創業の地の山家にて酒造りを行っており、国内外への出荷を行っています。 米と水、麹や酵母から香りと旨みを引き出した日本酒造りには定評があり、愛飲者を全国各地に増やしている蔵元です。
使用する米は山形県を中心に、兵庫県、岡山県、広島県産のものも。
日本酒度 -30〜+20、アルコール分 13〜18%までと幅広いです。
使用酵母は協会1801と山形酵母NF-KAを中心にM-310、601などを使用しており、 少量多品種で多種多様な酒質を実現している蔵元です。
また設備投資も旺盛で、酒質向上のために惜しまない努力を続けています。
近年の主な設備投資は下記のとおりです。
2016年 薮田式自動圧搾機
・2018年 ライン式フィラー 充填打栓樹、冷水チラー、MJPバッチ式洗米樹、MJP圧蜜三連式洗米樹
・2019年 バッチ式パストライザー、自動アルコール分析機、酸・アミノ酸測定器、冷蔵室
・2020年 サーマルタンク 4000L 2基増設
・2021年 麹室床張り替え
・2022年 ビン用ラインリンサー
豊かな自然と蔵の技を駆使して、個性ある酒造りを目指しており、 現代社会に生きる人たちの味覚に合うように、新しい米を使用した酒造りに果敢にチャレンジする酒蔵です。
秀鳳の酒造り
精米: 精米最適な精米歩合となるように、自社で精米機を導入し、十数種類の米を精米する事により、商品ラインナップの自由度をあげるとともに、地酒蔵「秀鳳」の他には真似できない味を実現しています。
洗米: 精米した米から少人数で糠を高度に分離させる洗米機を導入しました。
蒸し: 精米した米は、蒸米機で少量ずつ、毎日丁寧に蒸しあげ、品質第一の製造を行っています。
製麹: 山形県で開発された、巾のある味わいを生み出す山形酵母を中心に、目指す酒質に合わせて酵母を選んで使用。
発酵: 酵母の活動を細かく調整できるサーマルタンクを導入。
圧搾: 最新型の自動圧搾機を導入し、移り香の低減と作業の効率化を実現。
貯蔵: 12基の業務用のプレハブ冷蔵庫やサーマルタンクなどの貯蔵設備を持ち、劣化の少ない状態で保存しているため、通年を通して高品質の商品を提供できる。
秀鳳・しゅうほう 有限会社 秀鳳酒造場 商品一覧
山形県の酒造技術、酒米生産者のレベルをさらに進化させるため、その年の酒米コンテスト上位入賞の酒米を、求評会で好成績だった「秀鳳」が製造した純米大吟醸です。 山形県のお酒のフラッグシップになります
県工業技術センターから助言を受け厳格な基準に沿って醸し、最高級酒に仕上げました。 今までは山形県のアンテナショップ等でのみの販売でしたが、満を持しての一般販売となります。
秀鳳 しずく取り
720ml 12,100円
甘いイチゴやメロンのような果実の甘い香り感じられますが、その後は甘さが消えます。
しっかりとした旨みが広がりつつ、後口では辛口らしいキレの良さが楽しめる秀鳳らしい辛口の酒です。
1800ml 4,070円
メロンのようなフルーティな味わいで味が濃く、蜜やパインジュースのような甘さがあります。 ぜひワイングラスでお楽しみ下さい。
1800ml 4,070円
香りはひかえめですが、梨のようなスッキリとしたフルーティな香りが感じられます。
飲んでみると生酒らしい麹の甘さも少し感じられますが、 香りとは逆に甘さはなくアルコール由来の苦味もありスッキリした切れ味の吟醸生原酒です。
1800ml 3,080円
日本酒度の数値から想像するほど甘過ぎず、ほどよい苦味があり白麹っぽい酸味も感じられるどっしりしたお酒です。
夏を感じるおしゃれなラベルも魅力的ですね。
1800ml 3,410円
美山錦のすっきりとして上品の味わいを活かしつつ、辛口らしいキレの良さで、 口中をリセットしてくれるので食中酒としての人気も高い純米です。
寒い時期は少し温めてお楽しみ下さい。
1800ml 3,190円
りんごを思わせる穏やかな果実香とやわらかな甘みがあり、細かなガス感があるため甘口でも重たく感じません。
しっかり冷やして、甘辛い肉料理やチーズ、味噌・醤油を使った少しこってりした料理と合わせるのがおすすめです。
1800ml 3,630円
ジューシーで果実感がある甘さからグレープフルーツのような後味に変化します。
甘口な酒が好きな方へお薦めです。
1800ml 4,950円 完売
美山錦のすっきりとして上品の味わいを活かしつつ、辛口らしいキレの良さで、 口中をリセットしてくれるので食中酒としての人気も高い純米です。
季節限定のしぼりたて、フレッシュで切れ味の良い味わいが楽しめます。
1800ml 3,190円 完売
新米つや姫のフレッシュな旨味が楽しめます。 こってりとした食べ物や味の濃い煮物などとも合うお酒です。
1800ml 3,190円 完売
複雑な味と飲みごたえが有り、苦味も感じられる味わいです。 酸も強くアルコール度数が高く感じられますが、濃いめの料理とも相性抜群。
骨太な雄町の味わいがこの価格で楽しめるのは蔵元の良心とも言えます。 2024年開催「SAKE COMPETITION」にて上位10%を目安として選ばれる SILVER を受賞した純米です。
1800ml 3,300円 完売
上立香は純米酒とは思えないほど非常に華やかですが、従来の吟醸香とは異なる特徴のある香りが感じられます。
メロンやシャインマスカットを思わせるような甘みが有り、ワイングラスでガッチリ冷やして飲むのもおすすめです。
甘さが強く感じられるわりにはしつこくなくキレが良いので、飽きずに楽しめます。
日本酒を飲み始めた初心者やあまりお酒に強くない女性でもお楽しみいただける親しみやすいお酒です。
収穫したての新米を原材料として10月に仕込み、職人の技を存分に活かすことで、 11月23日の解禁日に合わせて最高峰のお酒を醸すことにチャレンジしました。
フルーティな香り、フレッシュ感あふれる味わいで、甘辛のバランスがとても良い酒です。
1800ml 3,520円 完売
ジューシーで果実感のある味、米の旨味が楽しめます。
旨味があるのに重すぎない、飲みやすいバランスの良さが光ります。 秋の食べ物との相性は文句無しです。
1800ml 3,630円 完売
蜜をかんじるような甘さですが、飲み口はさらり軽快です。
親しみやすい飲み口ですが、冷やおろしらしい少し熟成を感じさせるとろみもあります。
1800ml 3,630円 完売
フルーティな香りの中に米麹の香り、柑橘系の香り。 生原酒というと強いお酒を連想しがちですが、飲みやすく上品な味わいでスッキリとした後口です。
飲み手を選ばずにお薦めできる秀鳳です。
1800ml 3,960円 完売
香りは非常にフルーティで華やか。雑味が少なく澄んだ味で、後味も美しく整っているわかりやすい美味さが有ります。
価格上昇の波が各酒蔵から押し寄せていますが、このスペックでこの価格なら何も文句は言えません!
1800ml 3,520円 完売
口当たりは良いですが、その後しっかりとした存在感のある味で飲みごたえのある味わいです。
原酒らしくアルコール感も強く、余韻の長いお酒です。濃いめの料理とともに楽しめる純米吟醸です。
1800ml 3,300円 完売
マロラクティック醗酵の技術を山形県にて独自に改良し、特許取得した清酒醸造技術を用いております。
醪初期に乳酸菌を添加することで、まろやかな酸味が楽しめるお酒となっております。
1800ml 2,640円 完売
米のやわらかな甘みとキリッとした酸、ほのかな苦味の余韻が折り重なる、飲み飽き知らずの純米大吟醸。
白身魚の昆布締めや山菜天ぷらと合わせれば、いつもの食卓が一段ランクアップする一本です。