秀鳳・しゅうほう

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新橋本店実店舗リニューアル工事のお知らせ
新橋本店実店舗は現在リニューアル工事を行っております。
工事を行いながら店頭営業およびネット通販等全ての業務は通常どおり継続しております。 臨時駐車場も確保しておりますのでぜひご利用下さい。
事務所側は11月上旬完成予定です。店舗側は2023年春完成予定です。
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山形県山形市 有限会社 秀鳳酒造場
秀鳳・しゅうほう 有限会社 秀鳳酒造場

秀鳳の歴史 

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蔵王連邦の麓、山形市の北東部に位置する山家(やんべ)町に1890年(明治23年)より、 初代武田庄五郎が始めた酒蔵です。

初代から三代目まで庄五郎の名前を襲名しました。

戦時中の企業整備令のため一時廃業していたが、1967年に酒造りを再開し、社名を有限会社秀鳳酒造場としました。

現在も創業の地の山家にて酒造りを行っており、国内外への出荷を行っています。 米と水、麹や酵母から香りと旨みを引き出した日本酒造りには定評があり、愛飲者を全国各地に増やしている蔵元です。

使用する米は山形県を中心に、兵庫県、岡山県、広島県産のものも。

日本酒度 -30〜+20、アルコール分 13〜18%までと幅広いです。

使用酵母は協会1801と山形酵母NF-KAを中心にM-310、601などを使用しており、 少量多品種で多種多様な酒質を実現している蔵元です。

また設備投資も旺盛で、酒質向上のために惜しまない努力を続けています。

近年の主な設備投資は下記のとおりです。

2016年 薮田式自動圧搾機
・2018年 ライン式フィラー 充填打栓樹、冷水チラー、MJPバッチ式洗米樹、MJP圧蜜三連式洗米樹
・2019年 バッチ式パストライザー、自動アルコール分析機、酸・アミノ酸測定器、冷蔵室
・2020年 サーマルタンク 4000L 2基増設
・2021年 麹室床張り替え
・2022年 ビン用ラインリンサー

豊かな自然と蔵の技を駆使して、個性ある酒造りを目指しており、 現代社会に生きる人たちの味覚に合うように、新しい米を使用した酒造りに果敢にチャレンジする酒蔵です。

秀鳳の酒造り

精米.png

精米: 精米最適な精米歩合となるように、自社で精米機を導入し、十数種類の米を精米する事により、商品ラインナップの自由度をあげるとともに、地酒蔵「秀鳳」の他には真似できない味を実現しています。

洗米.png

洗米: 精米した米から少人数で糠を高度に分離させる洗米機を導入しました。

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蒸し: 精米した米は、蒸米機で少量ずつ、毎日丁寧に蒸しあげ、品質第一の製造を行っています。

製麹: 山形県で開発された、巾のある味わいを生み出す山形酵母を中心に、目指す酒質に合わせて酵母を選んで使用。

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発酵: 酵母の活動を細かく調整できるサーマルタンクを導入。

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圧搾: 最新型の自動圧搾機を導入し、移り香の低減と作業の効率化を実現。

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貯蔵: 12基の業務用のプレハブ冷蔵庫やサーマルタンクなどの貯蔵設備を持ち、劣化の少ない状態で保存しているため、通年を通して高品質の商品を提供できる。

文: 有限会社 木川屋商店 Web通販担当 高橋 修一 

秀鳳・しゅうほう 有限会社 秀鳳酒造場 商品一覧

その年最高の山形県の酒米を、その年の造りが最も充実している蔵元が最高の造りをする純米大吟醸、それがこの「山形讃香」です。

醸造は、昨年の雪女神純米大吟醸酒求評会で1位だった秀鳳酒造場(山形市、武田荘一社長)と米鶴酒造(高畠町、梅津陽一郎社長)が担当。

県工業技術センターから助言を受け厳格な基準に沿って醸し、最高級酒に仕上げました。 今までは山形県のアンテナショップ等でのみの販売でしたが、満を持しての一般販売となります。
人気商品 超限定品 酒通向け
山形讃香 秀鳳
720ml 7,000円

山形讃香 米鶴
720ml
7,000円


山形讃香 秀鳳 生酒
720ml 7,000円 完売
純米大吟醸 山形讃香 やまがたさんが
原料米 雪女神
精米歩合 35%
酵母 山形酵母
日本酒度 -5(秀鳳)・-3(米鶴)
酸度 1.3(秀鳳)・1.4(米鶴)
アルコール 16.0%
香りおだやかなボリュームで、柑橘系やパインなどのさわやかな香りがほんのりと香ります。

ジューシーで果実感がある甘さからグレープフルーツのような後味に変化します。
甘口な酒が好きな方へお薦めです。
人気商品 限定品 初心者もOK
720ml 2,200円

1800ml 4,400円

秀鳳 純米大吟醸 愛山 原酒
原料米 愛山
精米歩合 45%
酵母 協会1801・山形NF-KA
日本酒度 −2
酸度 1.6
アルコール 17%
昭和50年代に山形県の農業高校にて交配され開発され、 平成になってから復刻された酒造好適米「玉苗」を用いた純米大吟醸です。

メロンのようなフルーティな味わいで味が濃く、蜜やパインジュースのような甘さがあります。 ぜひワイングラスでお楽しみ下さい。

おすすめ品
720ml 1,760円

1800ml 3,520円

秀鳳 純米大吟醸 玉苗 原酒
原料米 玉苗
精米歩合 45%
酵母 協会1801・山形NF-KA
日本酒度 −3
酸度 1.5
アルコール 17%
華やかすぎない、おちついた梅のような甘い香りが感じられます。

ジューシーで果実感のある味、米の旨味が楽しめます。

旨味があるのに重すぎない、飲みやすいバランスの良さが光ります。 秋の食べ物との相性は文句無しです。
季節限定品
720ml 1,595円 完売
1800ml 3,190円 完売
秀鳳 純米吟醸 恋おまち 秋上がり 限定品
原料米 こいおまち
精米歩合 50%
酵母 M-310酵母
日本酒度 -3
酸度 1.4
アルコール 15%
味も蜜をかんじるような甘さですが、飲み口はさらり軽快です。 しかし口に入ると軽さから甘味へと変化していきそれなりにしっかりとした酒質を感じられます。

メロンなどとろっとした甘味のあるお酒です。
人気商品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,595円

秀鳳 純米吟醸 八反 冷やおろし 限定品
原料米 八反錦
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 -2
酸度 1.3
アルコール 16%
「美山錦」を用いた日本酒度+10の辛口のお酒です。

美山錦のすっきりとして上品の味わいを活かしつつ、辛口らしいキレの良さで、 口中をリセットしてくれるので食中酒としての人気も高い純米です。

寒い時期は少し温めてお楽しみ下さい。
おすすめ品
720ml 1,265円

1800ml 2,530円

秀鳳 特別純米 超辛口+10
原料米 山形県産 美山錦
精米歩合 55%
酵母 山形NF-KA
日本酒度 +10
酸度 1.4
アルコール 16%




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