秀鳳・しゅうほう

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山形県山形市有限会社秀鳳酒造場

秀鳳・しゅうほう有限会社秀鳳酒造場

秀鳳の歴史　

蔵王連邦の麓、山形市の北東部に位置する山家(やんべ)町に1890年（明治23年）より、初代武田庄五郎が始めた酒蔵です。

初代から三代目まで庄五郎の名前を襲名しました。

戦時中の企業整備令のため一時廃業していたが、1967年に酒造りを再開し、社名を有限会社秀鳳酒造場としました。

現在も創業の地の山家にて酒造りを行っており、国内外への出荷を行っています。米と水、麹や酵母から香りと旨みを引き出した日本酒造りには定評があり、愛飲者を全国各地に増やしている蔵元です。

使用する米は山形県を中心に、兵庫県、岡山県、広島県産のものも。

日本酒度 -30〜+20、アルコール分 13〜18%までと幅広いです。

使用酵母は協会1801と山形酵母NF-KAを中心にM-310、601などを使用しており、少量多品種で多種多様な酒質を実現している蔵元です。

また設備投資も旺盛で、酒質向上のために惜しまない努力を続けています。

近年の主な設備投資は下記のとおりです。

2016年薮田式自動圧搾機
・2018年ライン式フィラー充填打栓樹、冷水チラー、MJPバッチ式洗米樹、MJP圧蜜三連式洗米樹
・2019年バッチ式パストライザー、自動アルコール分析機、酸・アミノ酸測定器、冷蔵室
・2020年サーマルタンク 4000L 2基増設
・2021年麹室床張り替え
・2022年ビン用ラインリンサー

豊かな自然と蔵の技を駆使して、個性ある酒造りを目指しており、現代社会に生きる人たちの味覚に合うように、新しい米を使用した酒造りに果敢にチャレンジする酒蔵です。

秀鳳の酒造り

精米: 精米最適な精米歩合となるように、自社で精米機を導入し、十数種類の米を精米する事により、商品ラインナップの自由度をあげるとともに、地酒蔵「秀鳳」の他には真似できない味を実現しています。

洗米: 精米した米から少人数で糠を高度に分離させる洗米機を導入しました。

蒸し: 精米した米は、蒸米機で少量ずつ、毎日丁寧に蒸しあげ、品質第一の製造を行っています。

製麹: 山形県で開発された、巾のある味わいを生み出す山形酵母を中心に、目指す酒質に合わせて酵母を選んで使用。

発酵: 酵母の活動を細かく調整できるサーマルタンクを導入。

圧搾: 最新型の自動圧搾機を導入し、移り香の低減と作業の効率化を実現。

貯蔵: 12基の業務用のプレハブ冷蔵庫やサーマルタンクなどの貯蔵設備を持ち、劣化の少ない状態で保存しているため、通年を通して高品質の商品を提供できる。

文: 有限会社木川屋商店 Web通販担当高橋修一　

秀鳳・しゅうほう有限会社秀鳳酒造場　商品一覧

R4BY 秀鳳大吟醸
全国新酒鑑評会金賞受賞酒
限定品

金賞受賞酒らしく華やかでフルーティな香りが楽しめます。非常に洗練された味わいで、なめらかな舌触りで雑味のないジューシでやさしい甘口の酒です。

さわやかな甘味はお酒に飲み稀てない女性にも楽しめ、食事のお供というよりも単体で飲むのがおすすめです。

山形県オリジナルの酒米「雪女神」で金賞を獲得した大吟醸です。

720ml 4,400円
1800ml 8,800円

原料米	山形県産雪女神
精米歩合	40%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	−3
酸度	1.2
アルコール	16.0%

秀鳳純米大吟醸
超辛口

ありそうでなかなか無かった、雪女神は超辛口をうたった純米大吟醸です。

甘いイチゴやメロンのような果実の甘い香り感じられますが、その後は甘さが消えます。

しっかりとした旨みが広がりつつ、後口では辛口らしいキレの良さが楽しめる秀鳳らしい辛口の酒です。

720ml 1,870円
1800ml 3,740円

原料米	雪女神
精米歩合	45%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	＋10
酸度	1.2
アルコール	17%

秀鳳純米大吟醸
玉苗原酒

昭和50年代に山形県の農業高校にて交配され開発され、平成になってから復刻された酒造好適米「玉苗」を用いた純米大吟醸です。

メロンのようなフルーティな味わいで味が濃く、蜜やパインジュースのような甘さがあります。ぜひワイングラスでお楽しみ下さい。

720ml 1,870円
1800ml 3,740円

原料米	玉苗
精米歩合	45%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	−3
酸度	1.5
アルコール	17%

秀鳳純米吟醸
八反冷やおろし
限定品

いちごジャムやはちみつ・梨・パインのなどの甘い香りが楽しめます。

蜜をかんじるような甘さですが、飲み口はさらり軽快です。

親しみやすい飲み口ですが、冷やおろしらしい少し熟成を感じさせるとろみもあります。

720ml 1,650円
1800ml 3,300円

原料米	広島県産八反
精米歩合	50%
酵母	YK009
日本酒度	-3
酸度	1.3
アルコール	16%

秀鳳特別純米
超辛口+10

「美山錦」を用いた日本酒度+10の辛口のお酒です。

美山錦のすっきりとして上品の味わいを活かしつつ、辛口らしいキレの良さで、口中をリセットしてくれるので食中酒としての人気も高い純米です。

寒い時期は少し温めてお楽しみ下さい。

720ml 1,375円
1800ml 2,750円

原料米	山形県産美山錦
精米歩合	55%
酵母	山形NF-KA
日本酒度	＋10
酸度	1.4
アルコール	16%

秀鳳純米吟醸
恋おまち限定品

華やかすぎない、おちついた梅のような甘い香りが感じられます。

ジューシーで果実感のある味、米の旨味が楽しめます。

旨味があるのに重すぎない、飲みやすいバランスの良さが光ります。秋の食べ物との相性は文句無しです。

720ml 1,650円
1800ml 3,300円

原料米	広島県産こいおまち
精米歩合	50%
酵母	YK009
日本酒度	-2
酸度	1.3
アルコール	15%

秀鳳特別純米無濾過生原酒
雄町中汲み限定品

一般的に雄町は香りのボリュームは低めですが、秀鳳の雄町はとてもフルーティです。

味わいは舌触りはとてもなめらかで、原酒らしいとろみもあり、熟成しているような甘さも感じられます。

雄町の旨味を上手に表現した特別純米です。

720ml 1,540円完売
1800ml 3,080円完売

原料米	雄町
精米歩合	55%
酵母	山形NF-KA
日本酒度	±0
酸度	1.6
アルコール	17%

秀鳳夏吟醸
生原酒限定品

秀鳳夏吟醸生原酒限定品

720ml 1,375円完売

原料米	山形県産米
精米歩合	50%
酵母	山形NF-KA
日本酒度	＋20
酸度	1.3
アルコール	18%

秀鳳純米大吟醸
愛山火入原酒

香りおだやかなボリュームで、柑橘系やパインなどのさわやかな香りがほんのりと香ります。

ジューシーで果実感がある甘さからグレープフルーツのような後味に変化します。
甘口な酒が好きな方へお薦めです。

720ml 2,310円完売
1800ml 4,620円完売

原料米	愛山
精米歩合	45%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	−2
酸度	1.6
アルコール	17%

秀鳳純米大吟醸山田穂22%
生原酒限定品

バナナや熟したメロンなどのフルーツの系統の香りに加え柑橘系の香りが調和していて心地よい香りがあります。

甘さが強く感じられるわりにはしつこくなくキレが良いので、飽きずに楽しめます。

日本酒を飲み始めた初心者やあまりお酒に強くない女性でもお楽しみいただける親しみやすいお酒です。

720ml 3,575円完売

原料米	兵庫県産山田穂
精米歩合	22%
酵母	協会1801・山形NF-KA
日本酒度	−3
酸度	1.4
アルコール	17%

秀鳳純米吟醸
BEACH SIDE 限定品

アルコール度数17度と高めで、ロックで飲んでも、また炭酸割で飲んでも味が薄く感じず、しっかりとした味わいが楽しめます。

日本酒度の数値から想像するほど甘過ぎず、ほどよい苦味があり白麹っぽい酸味も感じられるどっしりしたお酒です。

夏を感じるおしゃれなラベルも魅力的ですね。

720ml 1,540円完売
1800ml 3,080円完売

原料米	山形県産出羽燦々
精米歩合	55%
酵母	山形YK2408・山形NF-KA
日本酒度	−10
酸度	2.0
アルコール	17%

〈お酒に合うおつまみはこちら〉

これは旨い! 今が旬のオススメ酒

東北泉純米吟醸酒未来ひやおろし
十四代の高木酒造が開発した酒米を使用したやや辛口ひやおろし
720ml 1,760円
1.8L 3,410円
栄光冨士純米大吟醸無濾過生原酒黒狐限定品
しっかりとした飲み口の食中酒にオススメの１本
720ml 1,980円
1.8L 3,465円
みちのく山形のどぶろく黒どぶ
日本一を獲得したどぶろくをさらに改良! 人気No.1どぶろく
300ml 980円
720ml 1,950円
180ml 550円
みちのく山形のどぶろくピンどぶ
東京どぶろくフェスタ火入れ部門で優秀を受賞しました
300ml 1,040円
720ml 2,080円
180ml 600円
楯野川 Shield 純米大吟醸惣兵衛早生限定品
楯野川シールドシリーズ第二弾は惣兵衛早生
720ml 2,365円
1.8L 4,180円
秀鳳純米吟醸八反冷やおろし限定品
2022年木川屋オリジナル地酒頒布会採用、好評につき今年も販売
720ml 1,650円
1.8L 3,300円
米鶴生もと純米大吟醸なめろうLOVER
なめろうを愛するす全ての酒豪へ愛を込めて
720ml 1,870円
1.8L 3,630円
上喜元純米吟醸黄橙限定品
幻の酒米「辨慶」を使用した清涼感のある純米吟醸
720ml 2,145円
1.8L 3,960円
栄光冨士純米大吟醸熟成蔵隠し(ひやおろし) 限定品
2023年一番乗りのひやおろし! 熟成原酒をお楽しみください
720ml 1,980円
1.8L 3,465円
吾有事純米大吟醸山の頂ひやおろし限定品
しっかりした酸、ほんの少しの苦味、でも...スイスイ飲めてしまう酒
720ml 2,090円
初孫純米吟醸生詰穂の奏(ほのかなで)
春にご好評いただいた奏風(かなた)の1回火入れバージョン
1.8L 2,970円
天弓純米吟醸桜雨限定品
新規取扱銘柄「天弓」の定番酒。スッキリ甘口。
720ml 1,595円
1.8L 3,190円
上喜元全国新酒鑑評会金賞受賞酒
九年連続金賞受賞の上喜元の究極の大吟醸
720ml 7,150円
1.8L 13,200円
上喜元純米吟醸彗星限定品
フルーティな吟醸香、甘みと酸味が調和した伸びやかな味わい
1.8L 3,520円
出羽桜大吟醸雪漫々限定品
幻の酒を定価で販売。正規特約店ですのでお酒は蔵元直送品です。
1.8L 6,930円
栄光冨士純米吟醸無濾過生原酒グラビティ
原酒らしい強い酒質で飲みごたえのある酒
720ml 1,650円
1.8L 2,915円
初孫大吟醸斗瓶囲ひ
金賞受賞酒超限定品
これぞ究極の初孫。初孫の金賞受賞酒を限定販売!
720ml 5,500円
出羽桜純米大吟醸亀の尾超限定品
山形県内の出羽桜特約店10店のみで販売される超限定品
720ml 2,200円
1.8L 4,180円