大勝フーズホタテ干貝柱: 【山形の地酒/日本酒・特産品専門店木川屋】

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オホーツク海産のホタテをじっくり天日干し旨味をぎゅーっと凝縮

大勝フーズホタテ干貝柱

オホーツク海産のホタテをじっくり天日干し、旨味をぎゅーっと凝縮させました。

流氷が押し寄せる北海道オホーツク海は、新鮮な魚介が育つプランクトンが豊富な良質な漁場。この海に育った4年もののホタテ貝だけを使用し、潮風に吹かれる天日干しで1ヵ月以上かけてじっくりその旨味を凝縮させた逸品です。

北海の荒波にもまれ、たくましく育ったホタテを使用

まずサロマ湖でホタテの稚貝を種付けし、1年間育ったところでオホーツクの外海に放流。

3年間荒波にもまれたくましく育ったホタテは、養殖ものとは違い、貝柱の肉質もコリコリとした食感で、甘み・旨味ともにとても強く、ブランドホタテとして海外でも珍重されています。

八尺という道具で海底のホタテをすくい上げるオホーツクのホタテ漁。ホタテの一番の旬である7～8月の夏場が漁の最盛期。

獲れたてのホタテを海辺の工場で加工・潮風にあてて約1ヶ月半じっくり天日干し

魚介は鮮度が命。獲れたてのホタテを新鮮なうちに、オホーツク海に面した北海道常呂町で加工していきます。

1. 茹でるまずは殻つきのまま海水でボイル。さらに剥き身にして貝柱だけを取り出し、２番煮（2次ボイル）に入ります。ここでの塩加減・温度などが完成時の味の決め手になります。

2. 乾燥させる次に藁のムシロを敷いた麹蓋のような大きな木箱に貝柱を並べ、約45日間かけて潮風吹く屋外で天日干しを繰り返していきます。オホーツクの海風、温度、湿度が干し貝柱の仕上がりに最適なのだとか。

大勝フーズホタテ干貝柱

35g 853円

大勝フーズホタテ干貝柱

干貝柱の楽しみ方	そのまま酒の肴として食べても美味しいホタテの貝柱ですが、水や酒で戻すと旨味と風味たっぷりのダシがとれ、さまざまな料理に使えます。
保存温度帯	常温直射日光・高温多湿を避けて保存
原材料	ホタテ・食塩

大勝フーズホタテ干貝柱の感想

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