愛山で醸した酒たち : 【山形の地酒専門店木川屋】

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あいやま

愛山で醸した酒たち

近年醸造する蔵元が増えている酒米

愛山は1949年に兵庫県で育成されました。酒米の王様、山田錦と雄町を祖父母とし、その両親の名前一文字ずつをとって「愛山」と名付けられました。

葉いもち抵抗性は低いが、高い酒造適正を保ちつつ強い耐倒伏性を獲得しています。晩生で、山田錦以上の千粒重(28.3g)を持つため、倒伏しやすく栽培もたいへんな米です。

栽培が難しいこともあり、生産する農家も少なかったのですが、灘の剣菱が契約栽培を続け、この品種を守り続けてきました。

心白発現率は山田錦よりも高いのですが、心白が非常に大きいため高精白にすると砕けやすく、また溶けやすいため雑味が出ることもあります。

濃醇な酒になりやすいのですが、米の特徴をよく把握して上手に造ると独特の風味のある酒が出来ます。

近年多くの酒蔵注目、需要が急増していますが、高価格な酒米でもあります。

愛山で醸した酒の特徴

非常に溶けやすい米のため、味が多くなりがちになります。

濃醇な米の甘みが感じられる旨味の多い酒です。酸度もやや多いため飲みごたえのある酒質になりがちですが、各メーカーとも米の特性を把握してバランスの取れた酒に仕上がっています。

愛山の系譜

愛山データ

千粒重	28.3g
育成年	1949年
育成者	兵庫県
生産地	兵庫県

愛山の画像(玄米)

愛山で醸した酒商品一覧

初孫純米大吟醸
愛山生原酒
限定品

超お得な愛山生原酒、初孫らしい美しいバランスの取れたフルーティな仕上がりの逸品。

愛山で醸した酒は甘みが強く出る酒が多いのですが、初孫の愛山は初孫らしくバランスの取れたスッキリと上品な甘みがお楽しみいただけます。

原酒を感じさせない飲みやすさで、重すぎずちょうど良い飲みごたえ感があります。

720ml 2,585円完売
1800ml 5,170円完売

原料米	愛山
精米歩合	45%
酵母	自社酵母
日本酒度	＋1
酸度	1.7
アルコール	17.3%

初孫純米大吟醸
愛山火入れ原酒
限定品

ご好評をいただいた愛山生原酒の火入れバージョン

愛山で醸した酒は甘みが強く出る酒が多いのですが、初孫の愛山は初孫らしくバランスの取れたスッキリと上品な甘みがお楽しみいただけます。

火入れをすることによって、生原酒とは風味が異なり、よりキレのある酒に仕上がりました。

720ml 2,585円完売
1800ml 5,170円完売

原料米	愛山
精米歩合	45%
酵母	自社酵母
日本酒度	＋1
酸度	1.7
アルコール	17.3%

上喜元純米大吟醸
愛山熟成酒
超限定品

全国僅か七軒の特約店でのみ販売の上喜元秘蔵の熟成純米大吟醸。

熟成して丸みを帯びたやわらなか口当たりとやさしく爽やかな旨味が楽しめる一本です。

極僅かしか生産されてない幻の酒米「愛山」。超限定品です。

720ml 2,970円
1800ml 5,940円

原料米	兵庫県産愛山
精米歩合	43%
酵母	自社酵母
日本酒度	＋2
酸度	1.4
アルコール	16.0%

上喜元純米大吟醸
愛山50 限定品

幻の米「愛山」を手頃な価格で楽しめます。

当店取扱の愛山で醸した酒の中では最も手軽に飲める入門編的なお酒になります。アルコール添加をしていない純米大吟醸ではありながら爽やかな香りが楽しめます。

角の取れた、なめらかな口当たりが特徴です。この価格で立派な化粧箱もついておりますのでご贈答にも重宝するお酒です。

720ml 2,200円完売
1800ml 4,400円完売

原料米	愛山
精米歩合	50%
酵母	自社酵母
日本酒度	+2
酸度	1.3
アルコール	16.0%

出羽桜純米大吟醸
愛山純米酒大賞受賞
限定品

全国30軒の地酒専門店に少量出荷の限定品です。

甘く丸みのある柔らかな香りが優しく口の中に膨らむとともに、雄町のようなコクのある旨味が広がります。

IWC SAKE
純米吟醸・純米大吟醸酒の部
2011 GOLDメダル受賞
2012 SILVERメダル受賞
2009 2013 BRONZEメダル受賞

純米大吟醸酒の部
2016 GOLDメダル受賞

720ml 3,080円
1800ml 6,050円

原料米	愛山
精米歩合	45%
酵母	山形酵母
日本酒度	±0
酸度	1.5
アルコール	17.0%

栄光冨士純米大吟醸
無濾過生原酒
愛山 LOVE MOUNTAIN

「らぶまん」の相性で人気の純米大吟醸。

愛を感じる(?) かわいいピンクのラベルです。毎年親しまれているエキゾチックな甘みが特徴の人気純米大吟醸を今年もぜひお楽しみ下さい。

ロバート M.パーカー,Jr.氏が認めた! 92ポイントを獲得しています。

720ml 2,016円完売
1800ml 4,054円完売

原料米	兵庫県産 ASK愛山
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	−8
酸度	1.4
アルコール	16.8%

栄光冨士純米大吟醸
無濾過生原酒
リープ・イヤー 2020
限定品

2016年以来、四年ぶりの登場! うるう年のときにしか出荷されない無濾過生原酒です。

愛山という米の特性上、お酒の味わいは米の甘みが多くなりますが、このリープ・イヤーは甘みを抑えてバランスを重視した味わいになっています。

旨味とキレのバランスがよく、大切な宴席にぜひともお薦めしたい1本に仕上がりました。<

720ml 2,016円完売
1800ml 4,054円完売

原料米	兵庫県産愛山
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	-9
酸度	1.3
アルコール	16.0％

栄光冨士純米大吟醸
無濾過生詰原酒
リープ・イヤー 2020

2016年以来、四年ぶりの登場! うるう年のときにしか出荷されない無濾過生詰原酒です。

愛山という米の特性上、お酒の味わいは米の甘みが多くなります。

旨味とキレのバランスがよく、大切な宴席にぜひともお薦めしたい1本に仕上がりました。閏日にあたる2月29日に搾った数量限定酒です。

1800ml 4,054円完売

原料米	兵庫県産愛山
精米歩合	50%
酵母	山形酵母
日本酒度	-5
酸度	1.3
アルコール	16.5％

東の麓純米大吟醸
龍龍龍龍（てつ）限定品

「龍」という文字を4つ書いて一文字の「てつ」と読みます。

この龍を四文字組み合わせた「てつ」という文字は漢字で最も画数の多い文字になるだけではく、最も豪傑な姿を現している文字とも言え、多くの手間隙を掛け造り上げた純米大吟醸酒と言う意味もあります。

フルーツを思わせる果実感のある豊かで甘い香りが楽しめます。豊かな香りは高精白した高品質の限定生産の愛山を贅沢な雫取りで搾ったことに由来します。

40％という精米歩合は当店取扱の愛山を使用した酒の中でも最も高精白した贅沢な造りになります。記念になるようなめでたい席での御祝いに龍龍龍龍（てつ）をお楽しみいただけると幸いです。

720ml 3,395円

原料米	愛山
精米歩合	40%
酵母	山形KA + 16-1ブレンド
日本酒度	±0
酸度	1.4
アルコール	16%

大山特別純米いいとこどり OH!YAMA+ 思わず「OH!」と出てしまう、いいとこどりの味わい 720ml 1,375円 1.8L 2,750円	米鶴辛口純米超しぼりたて生限定品試作品、実験的なお酒というには完成度の高い純米しぼりたて! 720ml 1,430円 1.8L 2,750円	上喜元純吟おりがらみ中秋の風花スッキリとした喉越し、さわやかな火入れにごり。残り僅かです。 720ml 1,430円	楯野川無我ブラウンボトル純米大吟醸限定品フレッシュなシュワシュワ感とフルーティな香りの飲みやすいお酒 720ml 2,035円 1.8L 3,850円	出羽桜熟成酒干支ボトル丑 2021 年に一度の限定品、ベネチアンボトルに入った五年熟成酒。ご贈答にもピッタリ。 350ml 1,650円	栄光冨士辛口純米アスタリスク限定品美味しい粉雪のようになめらかな冬季限定の辛口純米酒 1.8L 2,547円

吾有事特別純米吾有事のスタンダード純米酒。程よい酸と甘み、そして旨味が楽しめるお酒です。 1.8L 2,640円	東の麓純米吟醸つや姫なんどでも日本酒入門にもぴったりの温度を選ばない酒 1.8L 2,750円 500ml 880円	上喜元大吟醸35 初春の夢 2021年木川屋特注品今年はなんと山田錦35％槽垂れ大吟醸原酒を瓶詰め! 720ml 3,300円 1.8L 6,600円	大山純米樽酒手詰め限定品やさしい木の香りで癒されます。1本ずつ丁寧に瓶詰め。 720ml 1,676円	酒田醗酵大吟醸どぶろく山田錦酒米の王様「山田錦」を贅沢に使って低温で長期醗酵させた大吟醸どぶろく 720ml 2,500円	初孫生もと純米吟醸原酒時櫂(ときがい) 今までの初孫にない新しいタイプのお酒 720ml 1,540円 1.8L 3,080円

出羽桜純米大吟醸雪女神超限定品極わずかの特約店のみに出荷された超限定の出羽桜の雪女神 720ml 4,620円	楯野川 Shield 純米大吟醸惣兵衛早生限定品楯の川新ブランド、シールドシリーズ第二弾は惣兵衛早生 1.8L 3,850円	地酒山居倉庫美山錦吊雫特注品完売していた人気酒が復活です。木川屋特注品です。 720ml 3,630円	初孫港月生詰庄内地区限定販売品スッキリとした後味で、冷やから常温までOK。庄内地区のみ限定販売。 720ml 1,023円 1.8L 2,200円	初孫純米吟醸赤魔斬生原酒限定品飲みごたえのある辛口で大人気の赤魔斬。出荷は年に一度だけの限定品になります。 720ml 1,540円 1.8L 3,080円	ワンカップ飲み比べセットA 約1000円で3種類を飲み比べ! 手頃に楽します 180ml×3 1,036円