出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品

トップページ »  出羽桜  »  出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品
二年の歳月をかけて造られた出羽桜の新しい試みの酒
出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品
おすすめ品 限定品 初心者もOK

ワインの醸造技術を日本酒に初めて応用

ML醗酵とは「マロラクティック醗酵」の略で、 日本酒に含まれるリンゴ酸を乳酸菌の力で乳酸に変えることを意味します。

山形県工業技術センターが、ワイン醸造の技術を取り入れ特許を取得しました。

その技術を活かし、県と酒蔵が一体となって、製品化に取り組んでいます。

リンゴ酸の特徴は「爽快感のある酸味」ですが、多すぎると角が立ち、柔らかさに欠けてしまいがちです。

そこで乳酸菌の力を借りて、リンゴ酸を「まろやかで優しい酸味」の乳酸に変えてみてはと考えました。

予想通り、甘味と酸味の調和がとれた、後味のキレが良く、いつまでも飲み続けられる、 そんな新しい日本酒が誕生しました。

ラベルのデザインは、角のある五角形から、丸い柔らかな酒がしたたり落ちるイメージ。

「agasuke LLC」の山形出身のデザイナー「ナオヤ」氏のデザインです。

木川屋のコメント

純米にしては香りが高く、フルーツケーキを感じさせるような甘い香りが漂います。

口に含んだ感は日本酒というよりももっと別の飲み物...スタッフ間でピンときたのがシードルです。

甘めの白ワインのようなスッキリとした後味。

軽いアルコール度数も伴って清酒が苦手な方にも無理なくお楽しみ頂けます。

出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品

出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品

ML醗酵の流れ

ここからはちょっとマニアック(?)な方向けの話です。ML醗酵の仕組みについてのお話です。

「添」仕込みの際に、「もろみ」にML乳酸菌を添加します。その後、高リンゴ酸生成酵母 「YK-2408」が作り出す「リンゴ酸」を乳酸菌が「乳酸」に変えていきます。

Malic(マリック)をLactic(ラクティク)に分解することから、 ML醗酵(マロラクティック)と呼ばれています。

高リンゴ酸生成酵母とML醗酵を併用することにより、 従来の日本酒の2倍以上の乳酸を得ることができ、 米の甘さと柔らかい酸味とのバランスが絶妙な日本酒に仕上がります。

なお、ML乳酸菌はアルコール耐性をもっていますが「もろみ」の12日目あたりから、 アルコール耐性の限界に達し、徐々に死滅していきます。


このお酒の成分

原料米 山形県産米
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
YK-2408
(高リンゴ酸生成酵母)
日本酒度 -10
酸度 2.2
アルコール 14%

 補足情報

飲み頃温度 飲み頃温度 冷たい 飲み頃温度 やや冷たい 飲み頃温度 常温
保管方法 冷暗所
化粧箱 なし 箱入れ希望の場合 720ml 別途108円 1800ml 別途162円
在庫 限定品につき無くなり次第終了
発送 なるべくクール便

720ml 1,944円 完売

化粧箱が無いお酒や2本セットや3本セットの箱入れの場合は下記からご選択下さい。

画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
お酒のビンの形状等でご指定の箱に入れられない場合があります。

■ 720ml 1本入れ

botan
720ml 1本入れ
共通化粧箱
108円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml1本入れ化粧箱
108円
botan
720ml 1本入れ
発泡スチロール
108円


■ 720ml 2本入れ
botan
720ml 2本入れ
共通化粧箱
324円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml 2本入れ化粧箱
324円
botan
720ml 2本入れ
発泡スチロール
324円


■ 720ml 3本入れ
botan
720ml 3本入れ
共通化粧箱
432円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml3本入れ化粧箱
432円


■ 1800ml 1本入れ
botan
1800ml 1本入れ
共通化粧箱
163円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 1本入れ化粧箱
163円


■ 1800ml 2本入れ
botan
1800ml 2本入れ
共通化粧箱
216円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 2本入れ化粧箱
216円


同じジャンルのお酒を探す

1800ml 3,000〜4,999円   720ml 1,500〜1,999円   やさしい甘口   フルーティな香り  
入手困難な銘酒   冷た~くヒヤして   出羽桜   夏の酒  
純米   軽く飲みやすい酒  




人気酒ベスト10
第一位2017年 鶴岡産白山だだちゃ豆
1,296円から
第二位酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく
905円から
第三位米鶴 吟醸 呑切 ささのはさらさら
1,500円から
第四位地酒山居倉庫 吊雫原酒 亀の尾
3,564円
第五位初孫 葵月 特別純米 生詰 限定品
1,242円
第六位初孫 生もと 純米吟醸 光る海8205
1,620円から
第七位 山居倉庫 純米吟醸 夏ラベル
1,512円から
第八位上喜元 純米吟醸 きたしずく 特注品
1,512円から
第九位フモトヰ 夏純吟
限定品

1,458円から
第十位杉勇 夏純 純米
出羽の里

1,458円から
やまと桜 金賞酒
頒布会でも大好評だった超お得な大吟醸金賞受賞酒
上喜元 短稈渡船
上喜元秘蔵の銘酒を限定販売! 山田錦の祖先の短稈渡船
こだわり石鹸
2017年分 鶴岡産 白山だだちゃ豆
お待たせしました! 2017年分の御予約受付開始いたしました!

米鶴 ささのはさらさら
庄内地方では当店が唯一の取り扱いです、今年もおすすめです

2017年 冬の限定酒
発送は必ずクール便です。開栓時の吹き出しにご注意下さい。
2013年 お薦め冬の限定酒
初孫 誕生についに写真ラベルサービスが登場! 木川屋オリジナルです
みちのく山形のどぶろく
どぶろくフェスタで大賞受賞 の日本一のどぶろくです。大人気御礼


これは旨い! 今が旬の酒
出羽桜 吟醸 にごり とび六
出羽桜 吟醸 にごり とび六
出羽桜が造ったどぶろく!? じゃなくて「とび六」です。
300ml 680円
720ml 1,620円
酒田醗酵 大吟醸どぶろく 山田錦
酒田醗酵 みちのく山形の大吟醸どぶろく 山田錦<br />限定品
酒米の王様「山田錦」を贅沢に使って低温で長期醗酵させた大吟醸どぶろく
720ml 2,500円
みちのく山形のどぶろく 雪化粧
酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 雪化粧
発売以来大人気、丁寧に醸した本物のどぶろく
300ml 905円
720ml 1,800円
上喜元 全国新酒鑑評会 金賞受賞酒
上喜元 大吟醸 全国新酒鑑評会<br />金賞受賞酒 限定品
八年連続金賞受賞の記録がある上喜元の究極の大吟醸
720ml 5,940円
1.8L 11,880円
杉勇 特別純米 美山錦 +8 辛口
杉勇 特別純米 美山錦 辛口 +8
バランスのとれたすっきり辛口純米。地元で人気の超お得な純米酒です。
720ml 1,206円
1.8L 2,202円
初孫 生もと純米大吟醸 巧実 限定品
初孫 生もと純米大吟醸 巧実 たくみ 限定品
30本のみ限定入荷。コクとキレを両立させた旨口の純米大吟醸です。
1.8L 3,888円
大山 特別純米
番外品

大山 特別純米 番外品
爽やかな香味と酸味、後切れが加わりました。火入れの方法にもこだわった貴重な番外品。
720ml 1,458円
1.8L 2,916円
米鶴 吟醸 呑切り ささのはさらさら
米鶴 吟醸 呑切り(のみきり)限定酒<br />ささのはさらさら
酒販店が一番高く評価した酒を限定販売。今年は出羽の里・出羽きらりを使用!
720ml 1,500円
1.8L 3,000円
初孫 葵月 特別純米 生詰 限定品
初孫 葵月(あおいづき) 特別純米 生詰 限定品
コストパフォーマンスの良いキリッと冷やして美味しい特別純米酒
720ml 1,242円
1.8L 2,484円
大山 夏の特別
純米酒 限定品

大山 夏の特別純米酒 限定品
低めのアルコール度数でキリッと冷やしてスッキリ飲める純米
720ml 1,404円
1.8L 2,808円
フモトヰ 夏純吟
限定品

フモトヰ 夏純吟 (ナツジュンギン) 限定品
みずみずしい吟醸香の清涼感のある酒。季節限定のお薦め品。
720ml 1,458円
1.8L 2,916円
杉勇 「夏純」 純米酒 出羽の里 限定品
杉勇 「夏純」 純米酒 出羽の里 限定品
杉勇が提案する夏にぴったりの純米酒
720ml 1,112円
1.8L 2,225円