出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品

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二年の歳月をかけて造られた出羽桜の新しい試みの酒
出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品
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ワインの醸造技術を日本酒に初めて応用

ML醗酵とは「マロラクティック醗酵」の略で、 日本酒に含まれるリンゴ酸を乳酸菌の力で乳酸に変えることを意味します。

山形県工業技術センターが、ワイン醸造の技術を取り入れ特許を取得しました。

その技術を活かし、県と酒蔵が一体となって、製品化に取り組んでいます。

リンゴ酸の特徴は「爽快感のある酸味」ですが、多すぎると角が立ち、柔らかさに欠けてしまいがちです。

そこで乳酸菌の力を借りて、リンゴ酸を「まろやかで優しい酸味」の乳酸に変えてみてはと考えました。

予想通り、甘味と酸味の調和がとれた、後味のキレが良く、いつまでも飲み続けられる、 そんな新しい日本酒が誕生しました。

ラベルのデザインは、角のある五角形から、丸い柔らかな酒がしたたり落ちるイメージ。

「agasuke LLC」の山形出身のデザイナー「ナオヤ」氏のデザインです。

木川屋のコメント

純米にしては香りが高く、フルーツケーキを感じさせるような甘い香りが漂います。

口に含んだ感は日本酒というよりももっと別の飲み物...スタッフ間でピンときたのがシードルです。

甘めの白ワインのようなスッキリとした後味。

軽いアルコール度数も伴って清酒が苦手な方にも無理なくお楽しみ頂けます。

出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品

出羽桜 ML醗酵 特別純米酒 限定品

ML醗酵の流れ

ここからはちょっとマニアック(?)な方向けの話です。ML醗酵の仕組みについてのお話です。

「添」仕込みの際に、「もろみ」にML乳酸菌を添加します。その後、高リンゴ酸生成酵母 「YK-2408」が作り出す「リンゴ酸」を乳酸菌が「乳酸」に変えていきます。

Malic(マリック)をLactic(ラクティク)に分解することから、 ML醗酵(マロラクティック)と呼ばれています。

高リンゴ酸生成酵母とML醗酵を併用することにより、 従来の日本酒の2倍以上の乳酸を得ることができ、 米の甘さと柔らかい酸味とのバランスが絶妙な日本酒に仕上がります。

なお、ML乳酸菌はアルコール耐性をもっていますが「もろみ」の12日目あたりから、 アルコール耐性の限界に達し、徐々に死滅していきます。


このお酒の成分

原料米 山形県産米
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
YK-2408
(高リンゴ酸生成酵母)
日本酒度 -10
酸度 2.2
アルコール 14%

 補足情報

飲み頃温度 飲み頃温度 冷たい 飲み頃温度 やや冷たい 飲み頃温度 常温
保管方法 冷暗所
化粧箱 なし 箱入れ希望の場合 720ml 別途108円 1800ml 別途162円
在庫 限定品につき無くなり次第終了
発送 なるべくクール便

720ml 1,944円 完売

化粧箱が無いお酒や2本セットや3本セットの箱入れの場合は下記からご選択下さい。

画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
お酒のビンの形状等でご指定の箱に入れられない場合があります。

■ 720ml 1本入れ
botan
720ml 1本入れ
共通化粧箱
108円

botan
地酒 山居倉庫専用
720ml1本入れ化粧箱
108円
botan
720ml 1本入れ
発泡スチロール
108円


■ 720ml 2本入れ
botan
720ml 2本入れ
共通化粧箱
324円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml 2本入れ化粧箱
324円
botan
720ml 2本入れ
発泡スチロール
324円


■ 720ml 3本入れ
botan
720ml 3本入れ
共通化粧箱
432円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml3本入れ化粧箱
432円


■ 1800ml 1本入れ
botan
1800ml 1本入れ
共通化粧箱
163円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 1本入れ化粧箱
163円


■ 1800ml 2本入れ
botan
1800ml 1本入れ
共通化粧箱
163円
botan
1800ml 2本入れ
共通化粧箱
216円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 2本入れ化粧箱
216円




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