木川屋特注 大山樽酒と同時発注される方が多いです! ご一緒にぜひどうぞ
2月4日の立春の朝にしぼられた酒
2月4日は立春。 春の始まりを寿ぐめでたきこの日、 朝に搾り上がったばかりのお酒です。
瓶詰めされたお酒はその後、神社でお祓いをうけて皆様のもとへ届けられます。
そうです、酒蔵で直接飲むように、その日に搾ったお酒がその日のうちに入荷するのです。
通常、しぼりたてのお酒は澱引きや調合、瓶詰め等を含めて上槽(搾り)から一週間ほど経ってから出荷されます。
しかし、なんとこのお酒は日付が変わった真夜中に搾り始め、大急ぎでフィルターをかけて澱を取り除き瓶詰め、そして早朝には酒販店がラベルを貼りを手伝い、その日のうちに出荷される究極のしぼりたてです。
これ以上早い出荷のしぼりたては存在しません。
ネット通販の皆様の場合は最短でも翌日お届けなので、一日は経過してしまうのですが、それでもこれほどまでに搾った直後に近いお酒を飲める機会はそうはありません。
日本名門酒会加盟店限定品
このお酒は山形県内の日本名門酒会取扱店が中心となり販売されています。しぼりたて中のしぼりたて、縁起の良いフレッシュな味を是非お試しください。
大山のすっきりした酒質としぼりたて独特の清涼感と旨みがバランスしたお薦めの純米吟醸です。本数は少ないので売り切れの際はご容赦下さい。
昨年の様子
蔵元からの挨拶です
工藤杜氏が醸造について説明してくださいました
荘内神社さんからお祓いをしていただきます
お酒を積み込んだ車もお祓いをしてくださいました。
その後、短時間でしたが工藤杜氏の案内で蔵見学をしました。たいへん勉強になりました。次回は造りの時期にお邪魔したいと思います。
醸造資料
醸造概要
2025by 立春朝搾りの目指す所：ダイナミックな旨味と爽やかな切れ味
2025 年山形県の稲作は暑に加え、栽培期間中の湯水の影響で、作柄が大変心配されました。稲穂が出来る大切な時期の平均気温は37°C~38°C。7/16から8/5までの21日間雨が降らない夏でした。
このような自然環境の中、稲作農家は水田圃場に適宜水を確保するため協議を重ね、水田入水時間と順番を守りながら貴重な水を分け合いました。
結果、稲の茎数（分けつ）は例年より少ないですが、実った籾は充実したものとなりました。稲体は昨年までの穂数型に対して穂重型となり、作柄は良好となりました。
全体的な傾向は立春朝搾りで使用する酒造好適米「出羽燦々」も同じく、玄米の張り・艶、精米後の整粒はとても良好でした。一部、心白の発現・位置が中心軸よりずれている米が散見された点は、渇水の影響を受けたのではと推測されます。
米の高温障害を念頭に置いての原料処理は、限定吸水（13分15秒基軸）、浸漬完了後の天地返しを厳格に行い、吸水の均一化に努めました。
蒸し上がりは、新米特有の甘みを感じさせる香りで、ゴムまりのような弾力が確認されました。この様な蒸米は醪期間中均一な溶解が期待されます。今期の新米は、蒸し上がりが大変良いと感じています。
蒸米の香りに蒸れっぽさが無く、舌触りが非常に滑らかでした。また、清酒酵母増殖時の状貌・香りがとても澄んでいました。
「出羽燦々」はお米の旨味を大変良く表現出来る酒造好適米です。その魅力に清酒酵母由来の味をバランス良く溶け込ませる事を目指します。
ダイナミックな旨味、味ダレしない切れの良い余韻を残すように酒質誘導いたしました。
今期は醪の活性を強く維持することを心掛け、溶存炭酸ガス濃度が高い状態で上槽を迎えました。これによりフレッシュ感と旨味を表現することが出来ました。
稲作農家の努力で、厳しい夏の暑さを乗り越えて実った新米を使用し、お客様が笑顔になる味わいを目指して、業務課・製造課・醸造課、全セクションの力を結集してお届け致します。お客様の人生に寄り添える「大山酒」でありたいといつも願っています。
立春朝搾りは多くのお客様からご贈答用にもご用命頂いております。大切な方との楽しいひと時のお役に立てればと願っております。
本日これからの作業も大変ご苦労おかけ致しますが、どうぞよろしくお願い致します。
加藤嘉八郎酒造株式会社
醸造課長杜氏
工藤誠志
原料
2025年産 山形県酒造好適米出羽燦々（麴米・掛米全量）
美山錦を母、華吹雪を父に1995年（31年前）山形県で育成。耐倒伏性・耐冷性が強化され大粒で心白が大きく、ふくよかな味わいの酒質に寄与。
精米歩合
50%精白米
仕込み水
赤川水系【軟水】
使用酵母
山形NF-KA、日本醸造協会 1801号を2：2酵母ブレンド
- 山形NF-KA：酢酸インアミルに代表される清涼感溢れる香りと味わいを表現します。
- 協会 1801号：バナナ・ポポーを連想させる吟醸香（カプロン酸エチル）で華やかさを表現します。
立春期搾り上槽までの時系列
2025年
- 11/18：山形県産酒造好適米出羽燦々、弊社高坂精米工場へ入荷
- 11/19～：精米開始58時間（弊社高坂精米工場にて、おおむね3日間かけ低温で丁寧に玄米を50%まで精米）
2026年
- 1/4：酛仕込み
- 1/12：初仕込み
- 1/14：仲仕込み
- 1/15：留仕込み（三段仕込完了）
本日2月4日
- 立春朝搾り上槽完了（醪日数21日・瓶詰め・出荷開始）
- 精米開始日より 77日後（1,848時間後）にお客様の元へ
醪品温
- 最高品温：12.4°C
- アベレージ品温：10～11.2°C
- 上槽直前品温：9.4°C
分析データ
- 日本酒度：-1.2
- 酸度：2.30
- アミノ酸度：0.89
- アルコール度数：17度
官能コメント
- 上立ち：透明感ある甘いリンゴ香味。シャインマスカット香。
- 含み：レモン・ブルーベリー様味香味。清涼感。
のどごしは、清酒酵母の製成した炭酸ガスによるフレッシュ感と完熟パイナップルを連想させるジューシーな旨味がバランス良く調和しています。
舌切れの良いアフターは、甘ダレ感無く軽快で爽やかな余韻を感じます。
ほのかなビターテイストが味わいの骨格として認められ、旨味を支えています。
※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
無断での引用・改変・転用は固く禁じます。
このお酒の成分
| 原料米 | 山形県産 出羽燦々 |
|---|---|
| 精米歩合 | 50% |
| 酵母 | 協会1801・山形NF-KA |
| 日本酒度 | -0.24(昨年値) |
| 酸度 | 2.59(昨年値) |
| アルコール | 17.0% (昨年値) |
補足情報
| 飲み頃温度 |
冷たい
やや冷たい
|
|---|---|
| 保管方法 | 冷蔵 |
| 化粧箱 | 別売 |
| 在庫 | 限定品につき、無くなり次第終了 |
| おすすめの発送方法 | 冬期以外クール便推奨 |
残りわずかです! 720ml 2,200円 完売
1800ml 4,280円
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
※化粧箱・発泡スチロール箱は当店販売品への使用に限らせていただきます。
箱のみの購入や購入本数を超える箱の購入はできません。
画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
お酒のビンの形状等でご指定の箱に入れられない場合があります。
大山 純米吟醸 立春朝しぼりの感想
全部で82件の感想があります。 最新の10件を表示します。
2026年 2月16日
父がいつも木川屋さんのお酒を愛飲しており、友人で日本酒が好きな方がおり、父の推薦もあり、贈ることにしました。
2026年 2月11日
商品は申し分ないものでした。
関西圏では通常手に入らない物ですので、私は今年他を地元店舗で4種と通販で大山を入手 地元の富久錦と高知の司牡丹 徳島の鳴門鯛、
伊賀の若戎とこの大山たが、一番は鳴門鯛!!他は順付け難くです大山も美味い!!
近畿圏なので価格と送料でリピはしにくいですが次年度も候補に入れたいと思います。
2026年 2月 7日
以下の注文につきまして、ご確認いただいているかどうかお教え下さい。
お酒の入荷ラッシュでご多忙かと思いますので、
正確な金額・明細は後日で結構です。
お手数ですが、どうぞよろしくお願いいたします。
2/5に頒布会とともに届いた大山の立春朝絞り、大変美味しく有り難くいただいています。
いつもありがとうございます。
2026年 2月 6日
昨日、大山 純米吟醸 立春朝搾り生原酒 720ml他、貴重酒が届きました。
日本海側の大雪の天候の中、迅速に配達いただきましてありがとうございました。
どれからいただくか迷いましたが、せっかく運んでいただいた、大山 純米吟醸 立春朝搾り生原酒にいたしました。
初めていただきましたがなんとフレッシュで飲みやすい酒かと感激いたしました。
偶然ですが、開栓で一口飲んでしまったのが東向きの台所でした。初物をいただく風習に倣う事となりました。
今年も山形県、庄内地方の山に登った際にはお邪魔させていただきます。
このたびはご対応ありがとうございました。
まだまだ厳しい冬が続くようです。皆さまご自愛ください。
2026年 1月26日
はじめてご注文させていただきます。
2/9に立春朝搾りの会を開催しようと思い
ご注文させていただきました。
加藤嘉八郎酒造様、富士酒造様、楯野川酒造様には
蔵見学、蔵祭りと何回か訪問させていただいております。
山形のお酒が好きです。
今後とも宜しくお願い致します。
2026年 1月21日
お世話になります。「大山 純米吟醸 立春朝搾り」入荷後にまとめての発送を希望します。毎年、夏に登山の帰りに寄らせていただいております。冬の時期の美味しい日本酒が楽しみです。ご対応よろしくお願いいたします。
2026年 1月19日
今年もよろしくお願いいたします。
2025年 2月16日
今回は友人の初孫祝いと立春朝絞りリピートです。写真は別途GMAILで送ります。
誕生日クーポン使用でお願いします。
発送は準備出来次第、時間指定無しで出して頂くとこちらで調整します。（今後ほかの発送もこれで）
2024年 1月22日
いつもお世話になってます。
頒布会と一緒にお願いします。立春搾り
美味しいので指咥えて待ってます。
ますます寒くなるみたいですので、
皆さんお身体お大事にしてくださいね。
2023年 12月21日
いつも丁寧に対応して頂き、有難うございます。
温海かぶも大変美味しく頂きました。また、完売になってしまったようなので、大変残念に思います。
今年も立春朝搾りをお願いしようと思います。よろしくお願いします。
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