長期熟成酒・ヴィンテージSAKEの世界

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vintage-sake-1.jpg ワインを始め、蒸留酒などでは長い期間熟成を重ねた熟成酒が当たり前のように楽しまれています。

しかし、日本酒の世界では酒造りの歴史は長いのにそういった長期熟成酒があまり一般的ではありません。

「長い期間寝せたお酒は酢になってしまう」劣化してしまった日本酒がそのように表現されてしまい、全ての日本酒がダメになってしまうと思われている方も少なからずいらっしゃるようです。

ではなぜ日本に長期熟成酒が育たなかったのでしょうか?


長期熟成酒が日本に根付かなかった理由

vintage-sake-2.jpg 多くの国では長期間熟成された酒を銘酒として大切にし、誇りをもって愛飲されているのになぜ日本では長期熟成酒が育たなかったのでしょうか?

主に考えられる要因を挙げてみました。

  1. 造り手の事情
  2. 原料米に主食である貴重な「米」を使っていること。 その貴重な米を使って造った日本酒が熟成によって傷んでしまう可能性があるためあえて熟成させることが行われなませんでした。

  3. 飲み手の事情
  4. 今でこそ日本は世界有数の経済力になりましたが、それまでは一般の人は常に貧しく酒も自由に飲める経済状態ではありませんでした。長期熟成酒が有ったとしても質よりも量を求める時代が長く続いていました。

  5. 政治体制
  6. 戦前まではお酒を造った時点で課税がされてしまう「造石税」がありました。当時の醸造技術では蔵から出荷される前に酒が腐ってしまう場合も珍しいことではなく、その場合は酒は売りものならない上に酒税の請求が来て倒産する蔵元もありました。とても長期熟成酒を考える余裕などなかったのです。

  7. 味に対する評価
  8. 日本酒の評価はどういうわけか長所よりも短所を探す傾向があります。欠点をどんどん削ってきたため、色は無く、淡麗で、フレッシュで、フルーティな酒ばかりになってしまいました。これでは色があり、味・香りの個性の強い長期熟成酒は最初から話にならないとされてきたきらいがあります。

このような背景がありますが、現在は上記のマイナス要因はほぼ全て無くなったため、年を追うごとに少しずつ長期熟成酒が日本酒ファンの間に浸透してきています。

長期熟成酒の特徴と楽しみ方

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木川屋の熟成酒は2〜4℃の冷蔵室による熟成にです。

電気代はそれなりにかかりますが、完全に光をシャットアウトした温度が一定の環境で、安定してゆっくりと熟成が進むため淡熟タイプの熟成酒が多いです。

これとは反対に冷蔵ではなく、冷暗所での熟成は濃熟タイプと言われ、色も年数によっては茶色がかったものが多くなってきます。

  1. 熟成酒をお飲みになるときは、まず色を確認しましょう
  2. 長期熟成を重ねた清酒は熟成による特徴的な熟成香があるものが多いです。

    低い温度で熟成させた淡熟タイプのお酒は、新酒よりもほんのりと黄味がかった色が付いています。

    常温に近い温度での熟成の濃熟タイプのお酒は濃い黄色から茶色がかった濃い色が多くなっています。

    美しい色合いも古酒の魅力の一つ。できるだけ透明なグラスに注いでその色合いも楽しましょう。

  3. すぐに飲まずに香りを楽しましょう
  4. グラスをゆらしながらゆっくりと鼻を近づけ、その香りを是非楽しんで下さい。

    熟成年数が長くなるにつれて熟成香は強くなります。

    フルーティな香りがするお酒もありますが、新酒のようなフレッシュな吟醸香(バナナやメロン、リンゴ等)ではなく、熟した果実の香り(マンゴーやライチなど)が感じられるお酒もあります。

    また特徴的な甘みのある香り、カラメルのような甘い香りも感じられます。

  5. お酒の温度に気をつけましょう
  6. 飲み頃の温度ですが、大吟醸等であっても熟成酒はあまり冷たい温度は向いていません。

    温度が冷たすぎると熟成香はあまり感じられなくなりますので、冷やしてもほんの少しがよいでしょう。本来の味わいを楽しみたいのであれば常温で飲まれることをお薦めいたします。

    あまり熟成香が強すぎる場合は、少し冷やしてみるとちょうどバランスがとれると思います。

    また、お酒によってはお燗がお薦めです。もちろん熱燗ではなく湯煎で、ほんのりとしたぬる燗が良いです。

    熱燗にしてしまうと折角の香りがとんでしまい、味が単調になってしまいます。

    一度に全部を燗にするのではなく、少量で試してみたり、常温のものと飲み比べてみるのも楽しみの一つです。

    また温度が上がるにつれてお酒は甘味が増えていきます。逆に温度を下げると甘味が減っていきます。

    少し飲んでみて、甘すぎる場合は温度を下げる、甘味がもっと欲しい場合は温度を上げて、飲み手が自分の好みの味に微調整することができます。

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販売可能長期熟成酒一覧

BYは酒造年度の略、毎年の7月1日から翌年の6月30日を指します。

例えば平成29年1月醸造のお酒はH28BY。平成28年12月醸造のお酒も同じくH28BYとなります。
平成29年7月醸造のお酒はH29BYです。

販売中の熟成酒はメーカーの秘蔵品以外に、地酒頒布会の破損予備のストックもあります。

商品によっては数本のみのものもございますので完売の際はあしからずご了承下さい。

BY 熟成年数 品名 ご注文
S52 41年 初孫 純米 大古酒 四十年熟成酒 超限定品 720ml 16,200円

H2 28年 出羽桜 平成ノスタルジア 超限定品

1990年醸造 720ml
2019年醸造 720ml
セット

27,000円

H8 22年 栄光冨士 特別本醸造 熟成原酒 出羽燦々 初年度仕込 特注品 1800ml 5,000円

H22 8年 上喜元 大吟醸 山田錦35 吊雫原酒 720ml 5,616円 完売
H25 5年 東北泉 純米大吟醸 雄町40 へいおまち 熟成酒 特注品 1800ml 7,020円

H26 4年 やまと桜 大吟醸 鑑評会金賞受賞酒 特注品 720ml 4,752円 完売
1800ml 9,180円 完売
H26 4年 上喜元 純米大吟醸 初春の夢 2016 特注品 720ml 3,972円 完売
1800ml 7,620円

H27 3年 上喜元 純米大吟醸 初春の夢 2017 特注品 720ml 3,648円 完売
1800ml 7,080円

H27 3年 やまと桜 純米 出羽の里60 特注品 1800ml 3,024円 完売
H27 3年 東北泉 純米大吟醸 山田錦50 原酒 New! 1800ml 4,320円 完売
H28 2年 初孫 純米大吟醸 摩漢 限定品 New! 1800ml 3,402円

H28 2年 やまと桜 大吟醸 金賞受賞酒 New! 720ml 4,320円

H28 2年 上喜元 純米大吟醸 山田穂50 New! 1800ml 4,428円

H29 1年 杉勇 東北泉 純米大吟醸 雪女神40原酒 New! 720ml 3,024円

H29 1年 初孫 純米大吟醸 出羽燦々50 原酒 New! 720ml 2,376円





人気酒ベスト10
第一位2019 本場鶴岡産だだちゃ豆
1,296円から
第二位酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく
930円から
第三位出羽桜 純米 出羽の里 限定品
1,404円
第四位初孫 生もと吟醸酒 冬のカノン
1,296円から
第五位くどき上手 発泡清酒 おしゅん
486円
第六位米鶴 純米吟醸 ささのはさらさら
1,500円から
第七位上喜元 翁 (おきな)限定品
1,004円から
第八位初孫 純米熟成 隠し酒 限定品
2,160円から
第九位初孫 写真ラベル・名入れラベル
1,728円から
第十位栄光冨士 純米大吟醸 星祭 限定品
1,680円から


これは旨い! 今が旬の酒
出羽桜 純米 出羽の里 限定品 <br>IWC2016 チャンピオン・サケ受賞
出羽桜 純米
出羽の里 限定品

IWC2016で1200を込める酒の頂点、世界一になった酒です!
720ml 1,404円
1.8L 2,808円
楯野川 純米大吟醸 たてにゃん vol.7
楯野川 純米大吟醸 たてにゃん vol.7
舞娘さんの華やかさ・上品さをイメージして仕上げた純米大吟醸
720ml 1,836円
1.8L 3,456円
初孫 葵月(あおいづき) 生酛特別純米 生詰 限定品
初孫 葵月 特別純米 生詰 限定品
コストパフォーマンスの良いキリッと冷やして美味しい特別純米酒
720ml 1,242円
上喜元 翁 おきな 限定品
上喜元 翁 おきな 限定品
コストパフォーマンス抜群。地元出荷のみの限定品です。
720ml 1,004円
1.8L 2,160円
吾有事 純米吟醸 13
吾有事 純米吟醸 13
アルコール度数13%の純米吟醸 原酒
720ml 1,512円
1.8L 3,024円
楯野川 純米大吟醸 清流
楯野川 純米大吟醸 清流
当店取扱品で最も低価格な純米大吟醸です。
300ml 648円
720ml 1,404円
1.8L 2,592円
米鶴 純米吟醸 呑切り(のみきり)限定酒<br>ささのはさらさら
米鶴 純米吟醸 呑切り ささのはさらさら
酒販店が一番高く評価した酒を限定販売! スッキリとしたキレのある酒。
720ml 1,500円
くどき上手 発泡性清酒 おしゅん 限定品
くどき上手 発泡性清酒 おしゅん
シュワッっと強めの泡と米の甘味。この販売が最後になります!
300ml 486円
白露垂珠 純米大吟醸 出羽燦々39
白露垂珠 純米大吟醸 出羽燦々39
数々の賞に輝くバランスの取れたほどよい辛口純米大吟醸
720ml 2,700円
1.8L 4,212円
初孫 生もと吟醸酒 冬のカノン 限定品
初孫 生もと吟醸酒 冬のカノン 限定品
IWC2019 吟醸酒部門
トロフィー(第一位)獲得!
720ml 1,296円
1.8L 2,592円
上喜元 純米大吟醸 雪若丸 山形県内限定品
上喜元 純米大吟醸 雪若丸 山形県内限定品
当店のリクエストに蔵元が応えてくれました! 山形県内限定
720ml 1,836円
1.8L 3,672円
初孫 純米熟成原酒 隠し酒 限定品
初孫 純米吟醸原酒 隠し酒 限定品
15年熟成の山田錦の原酒と酸度の高い美山錦の原酒をブレンド
720ml 2,160円
1.8L 4,320円