長期熟成酒・ヴィンテージSAKEの世界

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vintage-sake-1.jpg ワインを始め、蒸留酒などでは長い期間熟成を重ねた熟成酒が当たり前のように楽しまれています。

しかし、日本酒の世界では酒造りの歴史は長いのにそういった長期熟成酒があまり一般的ではありません。

「長い期間寝せたお酒は酢になってしまう」劣化してしまった日本酒がそのように表現されてしまい、全ての日本酒がダメになってしまうと思われている方も少なからずいらっしゃるようです。

ではなぜ日本に長期熟成酒が育たなかったのでしょうか?


長期熟成酒が日本に根付かなかった理由

vintage-sake-2.jpg 多くの国では長期間熟成された酒を銘酒として大切にし、誇りをもって愛飲されているのになぜ日本では長期熟成酒が育たなかったのでしょうか?

主に考えられる要因を挙げてみました。

  1. 造り手の事情
  2. 原料米に主食である貴重な「米」を使っていること。 その貴重な米を使って造った日本酒が熟成によって傷んでしまう可能性があるためあえて熟成させることが行われなませんでした。

  3. 飲み手の事情
  4. 今でこそ日本は世界有数の経済力になりましたが、それまでは一般の人は常に貧しく酒も自由に飲める経済状態ではありませんでした。長期熟成酒が有ったとしても質よりも量を求める時代が長く続いていました。

  5. 政治体制
  6. 戦前まではお酒を造った時点で課税がされてしまう「造石税」がありました。当時の醸造技術では蔵から出荷される前に酒が腐ってしまう場合も珍しいことではなく、その場合は酒は売りものならない上に酒税の請求が来て倒産する蔵元もありました。とても長期熟成酒を考える余裕などなかったのです。

  7. 味に対する評価
  8. 日本酒の評価はどういうわけか長所よりも短所を探す傾向があります。欠点をどんどん削ってきたため、色は無く、淡麗で、フレッシュで、フルーティな酒ばかりになってしまいました。これでは色があり、味・香りの個性の強い長期熟成酒は最初から話にならないとされてきたきらいがあります。

このような背景がありますが、現在は上記のマイナス要因はほぼ全て無くなったため、年を追うごとに少しずつ長期熟成酒が日本酒ファンの間に浸透してきています。

長期熟成酒の特徴と楽しみ方

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木川屋の熟成酒は2〜4℃の冷蔵室による熟成にです。

電気代はそれなりにかかりますが、完全に光をシャットアウトした温度が一定の環境で、安定してゆっくりと熟成が進むため淡熟タイプの熟成酒が多いです。

これとは反対に冷蔵ではなく、冷暗所での熟成は濃熟タイプと言われ、色も年数によっては茶色がかったものが多くなってきます。

  1. 熟成酒をお飲みになるときは、まず色を確認しましょう
  2. 長期熟成を重ねた清酒は熟成による特徴的な熟成香があるものが多いです。

    低い温度で熟成させた淡熟タイプのお酒は、新酒よりもほんのりと黄味がかった色が付いています。

    常温に近い温度での熟成の濃熟タイプのお酒は濃い黄色から茶色がかった濃い色が多くなっています。

    美しい色合いも古酒の魅力の一つ。できるだけ透明なグラスに注いでその色合いも楽しましょう。

  3. すぐに飲まずに香りを楽しましょう
  4. グラスをゆらしながらゆっくりと鼻を近づけ、その香りを是非楽しんで下さい。

    熟成年数が長くなるにつれて熟成香は強くなります。

    フルーティな香りがするお酒もありますが、新酒のようなフレッシュな吟醸香(バナナやメロン、リンゴ等)ではなく、熟した果実の香り(マンゴーやライチなど)が感じられるお酒もあります。

    また特徴的な甘みのある香り、カラメルのような甘い香りも感じられます。

  5. お酒の温度に気をつけましょう
  6. 飲み頃の温度ですが、大吟醸等であっても熟成酒はあまり冷たい温度は向いていません。

    温度が冷たすぎると熟成香はあまり感じられなくなりますので、冷やしてもほんの少しがよいでしょう。本来の味わいを楽しみたいのであれば常温で飲まれることをお薦めいたします。

    あまり熟成香が強すぎる場合は、少し冷やしてみるとちょうどバランスがとれると思います。

    また、お酒によってはお燗がお薦めです。もちろん熱燗ではなく湯煎で、ほんのりとしたぬる燗が良いです。

    熱燗にしてしまうと折角の香りがとんでしまい、味が単調になってしまいます。

    一度に全部を燗にするのではなく、少量で試してみたり、常温のものと飲み比べてみるのも楽しみの一つです。

    また温度が上がるにつれてお酒は甘味が増えていきます。逆に温度を下げると甘味が減っていきます。

    少し飲んでみて、甘すぎる場合は温度を下げる、甘味がもっと欲しい場合は温度を上げて、飲み手が自分の好みの味に微調整することができます。

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販売可能長期熟成酒一覧

BYは酒造年度の略、毎年の7月1日から翌年の6月30日を指します。

例えば平成29年1月醸造のお酒はH28BY。平成28年12月醸造のお酒も同じくH28BYとなります。
平成29年7月醸造のお酒はH29BYです。

販売中の熟成酒はメーカーの秘蔵品以外に、地酒頒布会の破損予備のストックもあります。

商品によっては数本のみのものもございますので完売の際はあしからずご了承下さい。

BY 熟成年数 品名 ご注文
S52 40年 初孫 純米 大古酒 四十年熟成酒 超限定品 720ml 16,200円

8 21年 栄光冨士 特別本醸造 熟成原酒 出羽燦々 初年度仕込 特注品 1800ml 4,104円

22 7年 上喜元 大吟醸 山田錦35 吊雫原酒 New! 720ml 5,616円

25 4年 東北泉 純米大吟醸 雄町40 へいおまち 熟成酒 特注品 1800ml 7,020円

26 3年 やまと桜 大吟醸 鑑評会金賞受賞酒 特注品 720ml 4,752円

1800ml 9,180円

26 3年 上喜元 純米大吟醸 初春の夢 2016 特注品 720ml 3,648円 完売
1800ml 7,080円

26 3年 東北泉 純米大吟醸 雄町 中取り原酒 40 720ml 3,486円 完売
27 2年 初孫 純米大吟醸 山田錦50 特注品 720ml 3,348円 完売
27 2年 上喜元 純米大吟醸 初春の夢 2017 特注品 720ml 3,324円 完売
1800ml 6,540円

27 2年 上喜元 純米 出羽燦々 特注品 1800ml 3,024円 完売
27 2年 上喜元 純米大吟醸 渡船 熟成限定品 720ml 2,268円 完売
1800ml 4,428円 完売
27 2年 やまと桜 純米吟醸 山田錦55 特注品 720ml 2,484円 完売
27 2年 やまと桜 純米 出羽の里60 特注品 1800ml 3,024円

28 1年 天弓 桜雨 純米吟醸 美山錦55 New! 720ml 1,458円 完売
28 1年 初孫 純米大吟醸 山田錦 40 特注品 New! 720ml 3,024円 完売
28 1年 杉勇 特別純米原酒 出羽の里 55 New! 720ml 1,620円 完売
28 1年 やまと桜 大吟醸 金賞受賞酒 New! 720ml 4,320円

28 1年 出羽桜 豊吟醸 限定品 New! 1800ml 3,240円 完売
28 1年 三十六人衆 純米大吟醸 美山錦50 六号プラス New! 1800ml 3,240円 完売
28 1年 杉勇 純米大吟醸 雪女神 原酒 40 New! 1800ml 5,940円

 

販売可能新酒限定・特注品一覧


BY 品名 ご注文
29 H29BY 東北泉 純米大吟醸 瑠璃色の海 生原酒 720ml New! 720ml 3,024円 完売
29 H29BY やまと桜 出羽の里60 純米無濾過 生原酒 720ml New! 720ml 1,728円 完売
29 H29BY 杉勇 純米大吟醸 出羽燦々40 しぼりたて生原酒 720ml New! 720ml 2,700円 完売
29 H29BY 初孫 純米大吟醸 雪女神35 生詰 特注品 720ml New! 720ml 3,456円 完売
29 H29BY 出羽桜 爽香 辛口吟醸 本生 特注品 1800ml New! 1800ml 3,024円 完売
29 H29BY 楯野川 純米大吟醸 山田錦50 中取り生 特注品 1800ml New! 1800ml 3,780円 完売

 





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第五位天弓 純米大吟醸 藍天 限定品
2,700円から
第六位楯野川 純米大吟醸 飛切濃厚仕込
3,672円
第七位大山 特別純米 ひやおろし
1,350円から
第八位杉勇 大吟醸 雫取り原酒「巧」
4,752円から
第九位出羽桜 純米大吟醸 雪女神
4,320円
第十位初孫 純米 大古酒40年熟成酒
16,200円


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大山 純米樽酒 手詰め 限定品
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天弓 純米吟醸 桜雨 限定品
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新規取扱銘柄「天弓」の定番酒。スッキリ甘口。
720ml 1,458円
1.8L 2,916円
天弓 純米大吟醸 藍天 限定品
天弓 純米大吟醸 藍天 限定品
山形県最高峰の酒米「雪女神」を贅沢にした淡麗フルーティな純米大吟醸
720ml 2,700円
1.8L 5,400円
杉勇 大吟醸 雫取り原酒「巧」(こう) 超限定品
杉勇 大吟 雫取り原酒 巧 超限定品
杜氏の名前を冠した杉勇の最高級の大吟醸酒
720ml 4,752円
1.8L 9,504円
上喜元 大吟醸 美郷錦 槽だれ
上喜元 大吟醸 美郷錦 槽だれ
フルーティでまろやか、希少価値の高い大吟醸
720ml 2,106円
1.8L 4,212円
大山 特別本醸造 超辛口
大山 特別本醸造 超辛口
日常的な晩酌にも相性の良さ。手頃で良質な本醸造。
720ml 983円
1.8L 2,268円
出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
全量山田錦で造ってこの価格と品質。超人気の限定品。
720ml 1,620円
1.8L 3,240円