木川屋でしか手に入らない長期熟成酒・特注酒 : 【山形の地酒/日本酒専門店木川屋】

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ー大雨の影響についてー
山形県秋田県で線状降水帯による大雨被害が発生しておりますが当店は被害もなく無事です。たくさんのお気遣い誠にありがとうございます。

現在、新橋本店・山居倉庫店・みなと市場店とも通常営業をしております。
交通網が乱れており、荷物が遅れて届く場合がありますので着日指定のあるお客様は余裕を持ってご指定をお願いします。

ワインを始め、蒸留酒などでは長い期間熟成を重ねた熟成酒が当たり前のように楽しまれています。

しかし、日本酒の世界では酒造りの歴史は長いのにそういった長期熟成酒があまり一般的ではありません。

「長い期間寝せたお酒は酢になってしまう」劣化してしまった日本酒がそのように表現されてしまい、全ての日本酒がダメになってしまうと思われている方も少なからずいらっしゃるようです。

ではなぜ日本に長期熟成酒が育たなかったのでしょうか?

長期熟成酒が日本に根付かなかった理由

多くの国では長期間熟成された酒を銘酒として大切にし、誇りをもって愛飲されているのになぜ日本では長期熟成酒が育たなかったのでしょうか?

主に考えられる要因を挙げてみました。

造り手の事情

原料米に主食である貴重な「米」を使っていること。その貴重な米を使って造った日本酒が熟成によって傷んでしまう可能性があるためあえて熟成させることが行われなませんでした。

飲み手の事情

今でこそ日本は世界有数の経済力になりましたが、それまでは一般の人は常に貧しく酒も自由に飲める経済状態ではありませんでした。長期熟成酒が有ったとしても質よりも量を求める時代が長く続いていました。

政治体制

戦前まではお酒を造った時点で課税がされてしまう「造石税」がありました。当時の醸造技術では蔵から出荷される前に酒が腐ってしまう場合も珍しいことではなく、その場合は酒は売りものならない上に酒税の請求が来て倒産する蔵元もありました。とても長期熟成酒を考える余裕などなかったのです。

味に対する評価

日本酒の評価はどういうわけか長所よりも短所を探す傾向があります。欠点をどんどん削ってきたため、色は無く、淡麗で、フレッシュで、フルーティな酒ばかりになってしまいました。これでは色があり、味・香りの個性の強い長期熟成酒は最初から話にならないとされてきたきらいがあります。

このような背景がありますが、現在は上記のマイナス要因はほぼ全て無くなったため、年を追うごとに少しずつ長期熟成酒が日本酒ファンの間に浸透してきています。

長期熟成酒の特徴と楽しみ方

木川屋の熟成酒は2〜4℃の冷蔵室による熟成にです。

電気代はそれなりにかかりますが、完全に光をシャットアウトした温度が一定の環境で、安定してゆっくりと熟成が進むため淡熟タイプの熟成酒が多いです。

これとは反対に冷蔵ではなく、冷暗所での熟成は濃熟タイプと言われ、色も年数によっては茶色がかったものが多くなってきます。

熟成酒をお飲みになるときは、まず色を確認しましょう

長期熟成を重ねた清酒は熟成による特徴的な熟成香があるものが多いです。

低い温度で熟成させた淡熟タイプのお酒は、新酒よりもほんのりと黄味がかった色が付いています。

常温に近い温度での熟成の濃熟タイプのお酒は濃い黄色から茶色がかった濃い色が多くなっています。

美しい色合いも古酒の魅力の一つ。できるだけ透明なグラスに注いでその色合いも楽しましょう。

すぐに飲まずに香りを楽しましょう

グラスをゆらしながらゆっくりと鼻を近づけ、その香りを是非楽しんで下さい。

熟成年数が長くなるにつれて熟成香は強くなります。

フルーティな香りがするお酒もありますが、新酒のようなフレッシュな吟醸香(バナナやメロン、リンゴ等)ではなく、熟した果実の香り(マンゴーやライチなど)が感じられるお酒もあります。

また特徴的な甘みのある香り、カラメルのような甘い香りも感じられます。

お酒の温度に気をつけましょう

飲み頃の温度ですが、大吟醸等であっても熟成酒はあまり冷たい温度は向いていません。

温度が冷たすぎると熟成香はあまり感じられなくなりますので、冷やしてもほんの少しがよいでしょう。本来の味わいを楽しみたいのであれば常温で飲まれることをお薦めいたします。

あまり熟成香が強すぎる場合は、少し冷やしてみるとちょうどバランスがとれると思います。

また、お酒によってはお燗がお薦めです。もちろん熱燗ではなく湯煎で、ほんのりとしたぬる燗が良いです。

熱燗にしてしまうと折角の香りがとんでしまい、味が単調になってしまいます。

一度に全部を燗にするのではなく、少量で試してみたり、常温のものと飲み比べてみるのも楽しみの一つです。

また温度が上がるにつれてお酒は甘味が増えていきます。逆に温度を下げると甘味が減っていきます。

少し飲んでみて、甘すぎる場合は温度を下げる、甘味がもっと欲しい場合は温度を上げて、飲み手が自分の好みの味に微調整することができます。

販売可能長期熟成酒・特注酒一覧

BYは酒造年度の略、毎年の7月1日から翌年の6月30日を指します。

例えば平成29年1月醸造のお酒はH28BY。平成28年12月醸造のお酒も同じくH28BYとなります。
平成29年7月醸造のお酒はH29BYです。

販売中の熟成酒はメーカーの秘蔵品以外に、地酒頒布会の破損予備のストックもあります。

商品によっては数本のみのものもございますので完売の際はあしからずご了承下さい。

BY	熟成年数	品名	価格
S52	46年	初孫純米大古酒四十年熟成酒超限定品	720ml 16,500円
H8	27年	栄光冨士特別本醸造熟成原酒出羽燦々初年度仕込特注品	1800ml 5,093円
H26	9年	東北泉大吟醸山田錦35 原酒 KA単体特注品	720ml 6,600円
R4	1年	杉勇純米大吟醸出羽燦々40 生原酒特注品	1800ml 5,280円
R4	1年	秀鳳純米大吟醸山田錦35 原酒限定品	720ml 3,850円
R4	1年	NEW! 上喜元純米大吟醸雪女神40 特注品	720ml 3,080円
R4	1年	NEW! 初孫生もと吟醸酒美山錦55 特注品	720ml 2,420円
R4	1年	NEW! 松嶺の富士純米吟醸美山錦60 特注品	720ml 1,980円
R4	1年	NEW! 杉勇純米大吟醸出羽燦々40 原酒特注品	720ml 2,750円
R4	1年	NEW! 秀鳳純米吟醸山田錦55 原酒特注品	720ml 1,980円
R4	1年	NEW! 杉勇純米吟醸出羽燦々50 責め特注品	720ml 2,200円
R4	1年	NEW! 出羽桜純米吟醸ひとめぼれ55 特注品	720ml 1,870円
		NEW! 初孫隠し酒純米原酒頒布会スペシャルブレンド特注品	720ml 2,750円
木川屋独占販売通年特注品		地酒山居倉庫純米大吟醸亀の尾吊雫原酒	720ml 3,630円
		地酒山居倉庫純米大吟醸雪女神吊雫原酒	720ml 3,630円
		地酒山居倉庫純米大吟醸美山錦吊雫原酒	720ml 3,630円
		地酒山居倉庫純米大吟醸上喜元出羽燦々槽垂れ	720ml 2,970円
		地酒山居倉庫純米大吟醸鯉川亀の尾	1800ml 6,600円
		地酒山居倉庫純米大吟醸鯉川亀の尾	720ml 3,300円
		地酒山居倉庫純米大吟醸上喜元出羽燦々	720ml 2,750円
		地酒山居倉庫純米吟醸初孫	1800ml 3,080円
		地酒山居倉庫純米吟醸初孫	720ml 1,540円
		地酒山居倉庫純米吟醸上喜元	1800ml 3,080円
		地酒山居倉庫純米吟醸上喜元	720ml 1,540円
		地酒山居倉庫純米吟醸東北泉	720ml 1,540円
		地酒山居倉庫純米吟醸清泉川	1800ml 3,080円
		地酒山居倉庫純米吟醸清泉川	720ml 1,540円
		地酒山居倉庫純米吟醸栄光冨士	720ml 1,540円
		地酒山居倉庫純米吟醸鯉川亀の尾	1800ml 3,960円
		地酒山居倉庫純米吟醸鯉川亀の尾	720ml 1,980円
		地酒山居倉庫純米上喜元	1800ml 2,640円
		地酒山居倉庫純米上喜元	720ml 1,320円
		地酒山居倉庫純米清泉川	1800ml 2,640円
		地酒山居倉庫純米清泉川	720ml 1,320円
		地酒山居倉庫純米栄光冨士	1800ml 2,640円
		庄内の酒米純米吟醸上喜元亀の尾吊雫原酒特注品	720ml 2,915円
		庄内の酒米純米吟醸上喜元亀の尾特注品	720ml 1,760円
		東北泉純米雄町辛口木川屋特注品	1800ml 3,300円