杉勇 純米 雄町 生?山卸仕込 しぼりたて 生原酒 限定品

杉勇の新杜氏が醸す雄町

杉勇はH27BYから杜氏が代わり、それまで頭(かしら)をされていた鈴木巧(すずきこう)さんが 新杜氏に就任されました。

新杜氏が個人的に好きな酵母が、協会7号酵母になります。

協会7号酵母は長野県の銘醸蔵「眞澄(ますみ)」で発見され、通称「真澄酵母」とも言われています。

真澄は昭和18年の全国新酒鑑評会で第1位になり、昭和21年には春の全国新酒鑑評会と 秋の全国清酒品評会の両方で1位から3位までを独占し、以後全国の酒造場で使われるようになりました。

その後より香りが出る酵母として協会9号や後発の酵母が次々と開発されましたので、 鑑評会からは退いた酵母ですが、今でも実力のある酵母として使用し続けられています。

強くて飲みごたえのある純米酒

杉勇は例年、生?山卸の純米吟醸として岡山県産の雄町を仕込んでいましたが、 今年は60％精米し生?山卸の純米酒として仕込みました。

7号酵母ならではのフルーティな香りと旨味のある酸、そして生?ならではの奥行きのある 味わいと柔らかさを目指した酒です。

雄町の純米というと穏やかな香りを想像しがちですが、私達は雄町を使用した純米としては、 という前置きがつきますが華やかな印象を持ちました。

酸度は1.8とかなり高めです。アルコール度数も高く、最近の軽い甘いお酒とは真逆で飲み手を選びます。

旨味のある豊かな味わいは、雄町の特徴で様々な料理の味を引き立てます。

生?(きもと)でじっくりと仕込んだ足腰の強さも感じられる飲みごたえのある酒です。

このお酒の成分

　補足情報

飲み頃温度
保管方法	冷蔵
化粧箱	なし 箱入れ希望の場合 720ml 別途108円 1800ml 別途162円
在庫	限定品につき無くなり次第終了
おすすめの発送方法	クール便推奨