杉勇生もと山卸特別純米美山錦しぼりたて生原酒

トップページ » 杉勇 » 杉勇生もと山卸特別純米美山錦しぼりたて生原酒

手間ひまかけて山卸作業で作られた生もと造りの純米原酒

生もとって何? 山卸(やまおろし)って何?

生もと(きもと)造り、お酒を知らない方でももしかすると名前だけは聞いたことがあるかもしれませんね。

清酒は製造工程が他のお酒と比較してもたいへん複雑です。そしていろいろな用語があります。生もと造りとはお酒のもとになる酒母(しゅぼ)の造り方の一つになります。

酒母には大きく分けて、速醸もとと生もと系のものとの2つがあります。

生もとは昔ながらの造りで、酒母を造るときに米を櫂棒(かいぼう)ですり潰し、自然の力で乳酸を発生させます。

自然に乳酸ができるのを待つため、酒母ができるまで20〜25日ほどの時間がかかります。

この山卸作業(米をすりつぶす)は秋田県などではドリルを使ったりするケースもありますが、杉勇では伝統的に人力で行なっています。下の画像がその山卸作業の様子です。

また速醸もとは読んで字のごとく速く醸す、つまり速くできあがる酒母です。

これは自然に乳酸が出来上がるのを待たずに、予め出来上がっている乳酸を添加してしまう方法です。ここの方法は生もとに比べて10日ほど速く酒母ができあがります。

芯のあるしっかりとした旨味ある酒

一般的に生もとで作ったお酒は足腰の強い、しっかりとしたお酒になると言われています。

このお酒もその例に漏れず、芯のとおったしっかりとしたお酒になっています。

酸度は1.8と高めですが、酸っぱいという印象はなく飲みごたえのある味に仕上がっています。

美山錦のやさしいなめらかな味も感じられ、しぼりたての風味や生酒特有のフレッシュ感もあり、アルコール度数も高いのですが、ついつい杯が進むお酒です。

※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
無断での引用・改変・転用は固く禁じます。

　このお酒の成分

原料米	山形県産美山錦100％
精米歩合	55%
酵母	山形酵母
日本酒度	＋2
酸度	1.8
アルコール	17％

補足情報

飲み頃温度
保管方法	冷蔵
化粧箱	別売
在庫	限定品につき無くなり次第終了
おすすめの発送方法	冬期以外クール便推奨

720ml 1,544円完売
1800ml 2,970円完売

〈お酒に合うおつまみはこちら〉

化粧箱が無いお酒や2本セットや3本セットの箱入れの場合は下記からご選択下さい。

※化粧箱・発泡スチロール箱は当店販売品への使用に限らせていただきます。
箱のみの購入や購入本数を超える箱の購入はできません。

画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
お酒のビンの形状等でご指定の箱に入れられない場合があります。

杉勇生もと山卸特別純米美山錦しぼりたて生原酒の感想

全部で1件の感想があります。

2013年 6月10日

大阪に、酒文化を研究し、日本はおろかアフリカにまでわたり酒と文化と考古学を研究している学者がいます。その方が、私に勧めてくれた酒が『杉勇』でした。
名前の本杉勇人の間をとった名前だから...笑
３年ぶりかな？楽しみです♪

同じジャンルのお酒を探す

コストパフォーマンス重視　割り水なしの原酒　新酒しぼりたて　杉勇　
 生もと・山廃の酒　生酒　純米　飲みごたえのある酒　

味わいで選ぶ

飲み方で選ぶ

こだわりの酒

製法で選ぶ

銘柄で選ぶ

酒米で選ぶ

価格で選ぶ

山形ワイン

厳選輸入ワイン

その他のお酒

おつまみ

食品・飲料

季節限定特産品

本物の味調味料

お酒グッズ

これは旨い! 今が旬のオススメ酒

雪の茅舎美酒の設計純米吟醸生酒
兵庫県黒田庄産山田錦を贅沢に醸した超限定品
720ml 2,090円
1.8L 4,180円
上喜元純米吟醸彗星限定品
フルーティな吟醸香、甘みと酸味が調和した伸びやかな味わい
720ml 1,870円
1.8L 3,520円
秀鳳純米吟醸雄町生原酒限定品
バランスの取れた旨味と飲みごたえ
720ml 1,650円
1.8L 3,300円
出羽桜吟醸にごりとび六
出羽桜が造ったどぶろく!? じゃなくて「とび六」です。
300ml 704円
720ml 1,760円
初孫純米大吟醸旬香限定品
さわやかな清涼感のあるスッキリ純米大吟醸
720ml 1,595円
1.8L 3,190円
栄光冨士大吟醸無濾過生原酒 SANCTUARY 〜聖域〜
蔵人の技術と経験と感性と想いが込められた至高の大吟醸
720ml 7,000円
1.8L 12,000円
酒田醗酵大吟醸どぶろく山田錦熟成限定品
大人気の大吟醸どぶろくの熟成限定版、芳醇な甘み旨味をお楽しみ下さい。
720ml 2,630円
吾有事特別純米
吾有事のスタンダード純米酒。程よい酸と甘み、そして旨味が楽しめるお酒です。
720ml 1,650円
TATENOKAWA MALOLAC 純米大吟醸
ワイン醗酵技術であるマロラクティック発酵第2弾!!
720ml 2,750円
上喜元純米吟醸 4 SEASONS 春限定品
香りすっきり、ほんのり優しさのある味わい
1.8L 3,520円
栄光冨士七星無濾過生原酒出羽の里
キレの良い味わいで冷たい温度でスッキリと楽しめる夏限定品
720ml 1,980円
秀鳳豊穣祈願祭純米酒生原酒限定品
新たな実りを祈願する、出来たての純米酒
720ml 1,320円
秀鳳純米大吟醸愛山生原酒
濃厚な独特の甘みと酸味が味わいに幅を与えてます
720ml 2,310円
1.8L 4,620円
杉勇特別純米美山錦辛口 +8 生限定品
辛口のスッキリした飲み口に、生のフレッシュな風味が加わりました
720ml 1,430円
初孫純米吟醸生酒奏風(かなた) 限定品
しぼりたての澄んだ香りの奏でと春風の様に心地よい後味のハーモニー
720ml 1,485円
1.8L 2,970円
純米大吟醸砂潟(さかた) 生詰限定品
限られた販売店にのみ出荷される限定の純米大吟醸
720ml 1,705円
1.8L 3,410円
出羽桜本醸造熟成酒枯山水
3年間熟成させたお燗でも冷やでも楽しめる最高級本醸造です
1.8L 3,630円
みちのく山形のどぶろく黒どぶ
日本一を獲得したどぶろくをさらに改良! 人気No.1どぶろく
300ml 980円
720ml 1,950円
180ml 550円