地酒 山居倉庫(さんきょそうこ) 吊雫原酒(つりしずくげんしゅ)

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【木川屋】 地酒 山居倉庫 純米大吟醸




   

お酒の搾り方 藪田(やぶた) 式

醗酵が終わった醪(もろみ)を搾る作業を上槽(じょうそう)といいます。この搾り方にもいろいろな方法があって、一番ポピュラーなのは薮田(やぶた)というアコーディオンカーテンのお化けのような機械で搾る方法です。

薮田は作業がとても楽で、また一度に多く搾ることができるために非常に多くの蔵元が使用しています。

お酒の搾り方 佐瀬(さぜ)式

薮田式の上槽装置が現在のように普及する前は佐瀬式などと呼ばれる槽 (ふね) が使用されていました。

これは木などで作られた浴槽のようなものに醪を袋に入れて並べ、上から蓋をして圧力をかけてしぼるものです。

薮田がポンプで醪を圧送して自動的に作業が終了するのに比べて、ポンプを人間の手で操作しながら数百枚にも及ぶ布袋を並べていくので非常に重労働になります。

また、搾りが終わった後の粕剥きも全て手作業になります。薮田だとリモコンで操作しながら簡単に粕がとれます。

現在はこのタイプの昔の槽はかなり少数になっておりますが、吟醸酒などの高級酒を搾るのには微妙な加減が調整できるために非常に適している搾りです。

最高級の搾り 雫採り(しずくどり)

さて、今回お届けする雫採りは醪を袋に入れるまでは佐瀬式などの槽と同じですが、その袋を小さなタンクなどに吊るします。そして滴り落ちた雫だけを斗瓶(とびん)に集める搾り方をいいます。

雫採りはポンプで圧送するのではなく柄杓などで手で袋に入れて吊るします。ポンプで圧送するのと違い、空気に触れる時間が長い、つまり酸化する危険性がたいへん大きくなりますので、蔵によっては造りの作業を一時中断してまで、全員で短時間で一気に吊るします。

このように圧力をかけずに滴り落ちた雫だけを集めた酒は、吟醸酒など大量生産ができない酒の中でもさらに少数になります。一つのタンクから一升瓶で約1000本程度しか出来ないお酒があるとしたら、雫採りで採れるのは100~150本程度になります。

たいへん貴重な酒で、通常は年に一度広島で行なわれる全国新酒鑑評会などに出品する特別な酒くらいにしか行なわない最高級の搾り方になります。

吊雫原酒について

雫採りで搾った酒は雑味がなく非常に澄んだ味わいで、美しく上品な喉ごしになります。通常、酒は出荷されるときに、割水といって、アルコール度数を少し1~2%ほど落とします。

これは、口当たりをよくすることが目的ですが、裏話をしてしまえばこれによって出荷できる酒の本数が増えるわけですから蔵元としてはありがたいわけです。

今回特別に注文した吊雫原酒は、この割水を一切行なわない原酒です。雫採りによって綺麗に仕上がった上品な酒質とアルコール分の高さによる厚みのある味わいで飲みごたえと美しさが高いレベルだバランスした逸品です。





もろみをたらいに入れ一杯ずつ
丁寧に柄杓で汲み上げます。


汲み上げたもろみを袋に入れて
タンクに吊るすため運びます。


袋に入ったもろをタンクに吊るし
ます。たいへんな重労働です。


タンクに滴り落ちた雫だけを
集めます。たいへん貴重な酒です。


それぞれ斗瓶に入れて貯蔵されます。
この後澱引き・瓶詰めをします。

地酒 山居倉庫 吊雫原酒 特注限定品 商品一覧

15年の歳月をかけて育成された山形県オリジナル酒造好適米の最高峰「雪女神」を贅沢に使用した吊雫原酒。

吟醸造りの名杜氏である佐藤正一氏。鑑評会でも数々の賞を受賞している上喜元の雪女神の雫採りは、この地酒 山居倉庫シリーズでのみ販売されます。

名実ともにオール山形で醸した、至高の一滴をぜひご賞味ください。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 3,564円

地酒 山居倉庫 純米大吟醸 雪女神 吊雫原酒
原料米 雪女神
精米歩合 40%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.2
アルコール 16.0%
漫画「夏子の酒」のモデルになった幻の米、「亀の尾」を100%使用した純米大吟醸。1本のタンクから僅か100〜150本しか取れない貴重な吊雫原酒。

2016 ワインアドヴォケイト 日本酒部門
93ポイント獲得。800銘柄中第5位。
人気商品 お買い得商品 超限定品
720ml 3,564円

地酒 山居倉庫 純米大吟醸 亀の尾 吊雫原酒
原料米 亀の尾
精米歩合 40%
酵母 山形酵母
日本酒度 +5
酸度 1.5
アルコール 17.3%
東北泉の特長である淡麗な飲み口。

この吊雫原酒酒それだけでなく、 飲みごたえも兼ね備えています。

美山錦を贅沢に使用したお酒で、当店での美山錦の最高峰に位置します。
人気商品 超限定品 初心者もOK
720ml 3,564円

地酒 山居倉庫 純米大吟醸 美山錦 吊雫原酒
原料米 美山錦
精米歩合 40%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.6
アルコール 17.8%
漫画「夏子の酒」のモデルになった幻の米、上喜元の杜氏が自ら作った米を使った吊雫原酒です。

甘味のある亀の尾の特長を十分に生かし、 香り豊かに醸しあげた至高の逸品です。

コストパフォーマンスの良い、定番人気のお薦め品です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK
720ml 2,862円

庄内の酒米 純米吟醸 上喜元 亀の尾<br>吊雫原酒  特注品
原料米 亀の尾
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +2
酸度 1.4
アルコール 16.0%


 


 

『地酒 山居倉庫』シリーズはご贈答品としてもたいへん人気のお酒です。『地酒 山居倉庫』のお酒は、全て化粧箱が付属しません。

これはリピートでご自分用に飲まれるお客様が多いためです。

自分用で購入したのに、毎回、必要の無い化粧箱が付属し、価格に化粧箱代が含まれるよりも化粧箱を別にして必要なときだけ箱を購入したほうがお客様のご負担を減らせます。(不要な資源の軽減にもつながります)

オリジナルの組み合わせをご希望の方は、お酒と一緒に以下の化粧箱もご選択頂ければこちらで箱にお入れしてお送り致します。



720ml 1本入 化粧箱
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720ml 2本入 化粧箱
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杉勇 大吟醸 雫取り原酒「巧」(こう) 超限定品
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杜氏の名前を冠した杉勇の最高級の大吟醸酒
720ml 4,752円
1.8L 9,504円
上喜元 大吟醸 美郷錦 槽だれ
上喜元 大吟醸 美郷錦 槽だれ
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大山 特別本醸造 超辛口
大山 特別本醸造 超辛口
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出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
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