酒田のむきそば

酒田の味 むきそば
そば本来の素朴な味。
こんなそば料理食べたことありますか?
未知の美味しさご賞味あれ。

塩納豆や温海かぶ、だだちゃ豆、酒田の人は自分達では気付いていませんが、本当に美味しいものを食べています。

美味しい食材や料理が揃っている酒田で、伝統ある郷土料理として伝えられているのがこの「むきそば」です。

「むきそば」とは、そばの実をむいて茹でたものにダシ汁をかけて食べる酒田の郷土料理のひとつです

。もとは関西方面の寺院で食されていたものが、江戸時代の中期に酒田に伝えられ、家庭の食べ物となりました。

明治初期、北国一の港町して酒田が繁栄した時代に、一流料亭「相馬屋」で食膳に上げられたのがはじまりで全国的に有名になったのではないかと思われます。

素材を生かした上品な味は、まさに日本料理の逸品といえます。
↑ が乾燥した状態のむきそばです。

美味しいむきそばを楽しむために

■茹で方

  1. まず最初に軽く洗い流し、むきそば1に対して6の水を入れ、中火で20分位茹でて下さい。
  2. 煮立ったら火を止め、5分位むらした後、冷水で流します。
  3. ゆでかすがなくなるまで5、6回繰り返して、ザルで水を切ります。

　★ 冷水で流すことによってシコッという歯触りと光沢がでてきます。

　★時間をおいて召し上がる場合は史をひとつまみいれると、のびと香りがとぶのを防げます。
　　召し上がる直前に、塩は洗い流してください。

■基本のかけ汁の作り方

  1. 材料 だし昆布・干しいたけ・焼ぼし・水・みりん・醤油(8:1:1)
  2. だし昆布、干しいたけ、焼ぼしを水に入れ、煮立つ直前に昆布を引き上げ、弱火で4～5分煮てこします。
  3. みりん醤油を加えて煮立てたら火を止め、冷所で1時間～1晩ねかせます。

　★ねかすことによって味がまろやかになります。

　★薄味の汁をたっぷりかけて、すするようにいただくのがむきそばの食べ方です。

　

美味しい調理例

　ここからは実際の調理例を紹介いたします。
　このページを作っている最中から無性に食べたくなってしまいました。(^^;)

　
むきそばの鶏スープ

あっさり味の鶏肉は相性抜群!
もっともポピュラーな食べ方。

■作り方

  1. 鶏ささ身は、ゆでるか蒸すかして細く刻み、タレにひたしておく。
  2. だしで使った干しいたけをスライスしたものを、鶏肉とともにむきそばにのせる。
　　　★薬味としておろしわさびと刻みのりを添える。

　
むきそばのイクラのせ

舌の上でトロリととけるイクラ。
味と歯触りと絶妙なハーモニー。

■作り方

  1. いくらは酒と醤油で軽く洗って臭みをとり、むきそばにのせる。
  2. おろししょうがをのせる。
むきそばの葉わさびあえ

軽く上品な辛味が爽快!
さわやかな涼味を楽しむ一品。

■作り方

  1. 生の葉わさびを適当な大きさに切り、軽く塩揉みした後、熱湯をかける。
  2. 風を送って、1分程乾かした葉わさびと、おろした根わさびを混ぜ合わす。これをむきそばの上にたっぷりとかける。ろししょうがをのせる

　　　★食べるときは軽くかきまぜて下さい。
　　　★お好みで、花かつお・のりを添えて。
天ぷらむきそば

簡単美味。満足度100%のごちそうにもなる一品です。

■作り方

  1. かけ汁は少し温める(60度くらい)
  2. 揚げたての海老天をのせる。
  3. 針しょうが・あさつき・わさびを添える。

　　　★さわやかな香りと辛味がひろがる針しょうがいを使うと後味の余韻もよい。
とろろむきそば

トロトロとけそうな舌触り、ふんわり優しいふる里の味。

■作り方

  1. 山芋は皮を剥き、酢水につけて、手が滑るを防いでからおろします。
  2. むきそばの上に、とろろとうずら卵を落とし、あさつき・わさび・刻みのりを薬味として添える。

　　　★焼きねぎを刻んでのせても美味しい。

　
むきそば 鯛の酒蒸し添え

彩りのよさと潮の香り。
鯛の旨みをたっぷり含ませて、ちょっと贅沢な暖かいむきそば。

■作り方

  1. うすく塩をした鯛は水洗いをして、だし昆布・ネギの青い部分と一緒に水を入れて火にかける。
  2. 煮立つ直前に昆布を引き上げ、アクをとったら塩・酒・薄口醤油で調味する。
  3. 鯛は細かく身をほぐし、むきそばの上に散らす。唐辛子を添える。

　　　

ね! 美味しそうでしょう?

え? 料理は苦手?
大丈夫です、大丈夫です。ご心配なく。
むきそばは乾燥したもの以外に、
すぐに食べられる缶詰のものもあるんです! (^-^)

お好みで具を入れて美味しいむきそばを「ずずっ」とすすってみませんか?

乾燥むきそば270g
乾燥むきそば 270g

乾燥むきそば500g
乾燥むきそば 500g


むきそば缶詰
酒田の味 むきそば

【添加物】一切使用していません
【保管方法】開封後は冷蔵保管
【化粧箱】なし
【在庫】時期によって取り寄せ
【発送】普通便
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むきそば缶詰1個(5～6人分)/ 840円 個
そばたれ缶詰1個(5～6人分)/ 578円 個
(上記のたれでなくてお好みのそばつゆでももちろんOKです)

乾燥むきそば 270g / 945円 個
乾燥むきそば 500g / 1323円 個

　

　


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海鳴り 限定品
1,575円(720ml)		 第十位東北泉 大吟醸
斗瓶囲い 金賞受賞酒
5,460円(720ml)

価格帯別
地酒リスト
 〜999円
1,000円〜
1,500円〜 		2,000円〜
2,500円〜
3,000円〜 		3,500円〜
4,000円〜
5,000円〜
 6,000円〜
7,000円〜
10,000円〜