酒田の味 むきそば

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酒田の味 むきそば

フジテレビ 発見! ウワサの食卓・
NTV 秘密のケンミンSHOW・TBS 知っとこ!に登場!

そば本来の素朴な味。
こんなそば料理食べたことありますか?
未知の美味しさご賞味あれ。

塩納豆や温海かぶ、だだちゃ豆、酒田の人は自分達では気付いていませんが、本当に美味しいものを食べています。

美味しい食材や料理が揃っている酒田で、伝統ある郷土料理として伝えられているのがこの「むきそば」です。

「むきそば」とは、そばの実をむいて茹でたものにダシ汁をかけて食べる酒田の郷土料理のひとつです

。もとは関西方面の寺院で食されていたものが、江戸時代の中期に酒田に伝えられ、家庭の食べ物となりました。

明治初期、北国一の港町して酒田が繁栄した時代に、一流料亭「相馬屋」で食膳に上げられたのがはじまりで全国的に有名になったのではないかと思われます。

素材を生かした上品な味は、まさに日本料理の逸品といえます。


↑ が乾燥した状態のむきそばです。

美味しいむきそばを楽しむために

■茹で方

  1. まず最初に軽く洗い流し、むきそば1に対して6の水を入れ、中火で20分位茹でて下さい。
  2. 煮立ったら火を止め、5分位むらした後、冷水で流します。
  3. ゆでかすがなくなるまで5、6回繰り返して、ザルで水を切ります。

  冷水で流すことによってシコッという歯触りと光沢がでてきます。

 時間をおいて召し上がる場合は塩をひとつまみいれると、のびと香りがとぶのを防げます。
  召し上がる直前に、塩は洗い流してください。

■基本のかけ汁の作り方

  1. 材料 だし昆布・干しいたけ・焼ぼし・水・みりん・醤油(8:1:1)
  2. だし昆布、干しいたけ、焼ぼしを水に入れ、煮立つ直前に昆布を引き上げ、弱火で4~5分煮てこします。
  3. みりん醤油を加えて煮立てたら火を止め、冷所で1時間~1晩ねかせます。

 ねかすことによって味がまろやかになります。

 薄味の汁をたっぷりかけて、すするようにいただくのがむきそばの食べ方です。

 

美味しい調理例

 ここからは実際の調理例を紹介いたします。
 このページを作っている最中から無性に食べたくなってしまいました。(^^;)

 

むきそばの鶏スープ

あっさり味の鶏肉は相性抜群!
もっともポピュラーな食べ方。

■作り方

  1. 鶏ささ身は、ゆでるか蒸すかして細く刻み、タレにひたしておく。
  2. だしで使った干しいたけをスライスしたものを、鶏肉とともにむきそばにのせる。
   薬味としておろしわさびと刻みのりを添える。

 

むきそばのイクラのせ

舌の上でトロリととけるイクラ。
味と歯触りと絶妙なハーモニー。

■作り方

  1. いくらは酒と醤油で軽く洗って臭みをとり、むきそばにのせる。
  2. おろししょうがをのせる。
むきそばの葉わさびあえ

軽く上品な辛味が爽快!
さわやかな涼味を楽しむ一品。

■作り方

  1. 生の葉わさびを適当な大きさに切り、軽く塩揉みした後、熱湯をかける。
  2. 風を送って、1分程乾かした葉わさびと、おろした根わさびを混ぜ合わす。これをむきそばの上にたっぷりとかける。ろししょうがをのせる

   食べるときは軽くかきまぜて下さい。
   お好みで、花かつお・のりを添えて。

天ぷらむきそば

簡単美味。満足度100%のごちそうにもなる一品です。

■作り方

  1. かけ汁は少し温める(60度くらい)
  2. 揚げたての海老天をのせる。
  3. 針しょうが・あさつき・わさびを添える。

   さわやかな香りと辛味がひろがる針しょうがいを使うと後味の余韻もよい。

とろろむきそば

トロトロとけそうな舌触り、ふんわり優しいふる里の味。

■作り方

  1. 山芋は皮を剥き、酢水につけて、手が滑るを防いでからおろします。
  2. むきそばの上に、とろろとうずら卵を落とし、あさつき・わさび・刻みのりを薬味として添える。

   焼きねぎを刻んでのせても美味しい。

 

むきそば 鯛の酒蒸し添え

彩りのよさと潮の香り。
鯛の旨みをたっぷり含ませて、ちょっと贅沢な暖かいむきそば。

■作り方

  1. うすく塩をした鯛は水洗いをして、だし昆布・ネギの青い部分と一緒に水を入れて火にかける。
  2. 煮立つ直前に昆布を引き上げ、アクをとったら塩・酒・薄口醤油で調味する。
  3. 鯛は細かく身をほぐし、むきそばの上に散らす。唐辛子を添える。

   


ね! 美味しそうでしょう?

え? 料理は苦手?
大丈夫です、大丈夫です。ご心配なく。
むきそばは乾燥したもの以外に、
すぐに食べられる缶詰のものもあるんです!

お好みで具を入れて美味しいむきそばを「ずずっ」とすすってみませんか?

 


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何袋お買い上げ頂いても同じ送料でお届けします。
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乾燥むきそば270g
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乾燥むきそば500g
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むきそば缶詰

酒田の味 むきそば

【添加物】一切使用していません
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そばたれ缶詰1個(5~6人分) 594円

(市販のそばつゆでももちろんOKです)

乾燥むきそば 500g 1,361円

 





 酒田の味 むきそば の感想

 全部で26件の感想があります。

2015年 9月 7日

欠品のメールやメールの内容を拝見し、とても丁寧に記載されていると感じました。商品の1ヶ月待ちは正直「待たない派」ですが
メールを読んで、待ってみようかな?と思いました。結果ひとつき弱で届きました。缶詰2缶だからなのか梱包は丁寧すぎるくらいでした。よても良いショップさんです。

2015年 8月 4日

前回、塩納豆とむきそばを購入させていただきました
Nです。
お中元で送った方からも珍しいもの!と大喜びでした。

追加注文をお願いします。

2015年 4月26日

庄内で産まれ育った者です。
ムリを言って申し訳ありませんが、
GWにみんなで集まって食べたいと
思っています。よろしくお願い申し上げます。

2015年 1月 8日

酒粕はしっとりしてて、上出来。
むきそばは酒の後にぴったしでした。

2014年 8月14日

さて、今の時期でも乾燥むき蕎麦は注文・入手可能でしょうか。
TVで見て、一度食べてみたいと思っております。

2013年 6月14日

銀座の山形県のアンテナショップで購入した分のリピートです。
テレビ放送とはしりませんでしたが、無いのであれば入荷次第で
構いませんので、お手配下さい。

2013年 6月 7日

木川屋 高橋様(女性)

初めまして、静岡のMと申します。
酒田発酵さまからの紹介で、木川屋さまを知りました。

むきそばを食べてみたく、ネットで検索をし、木川屋さまを知りました。
そのあと、やっぱり、お酒の知り合いが多いから、
そこから、本物を取り寄せてみたいと思い、いろいろ考えました。

結果、また、木川屋さまにたどり着きました。笑

はじめの段階でネット通販で購入すればよかったかもしれません。

そんな感じのいきさつがあり、今回、メール致しました。

むきそば。乾燥タイプ。
お酒と共に注文する予定です。
6升のダンボール。1個口。
あたりを考えております。

むきそば『大』の在庫はありますか?

缶詰のむきそばとは、ゆでた状態で味は無い状態ですか?
そばたれは、乾燥むきそばを茹でた際も使うものなのでしょうか?

普段は、静岡のカツオ節と、嫁の実家の利尻昆布でそばつゆを作っております。
お忙しいとは思いますが、そのあたりも教えて頂ければ幸いです。

よろしくお願い致します。

2013年 6月 7日

丁寧な梱包で配送されて来ました。少ない品物をありがとうございました。

まだ食していませんが、夏の食欲の無い時などには冷たくして頂こうと思います。身体にも良さそうなので準備しておけばいつでも頂けるので安心です。

2013年 6月 1日

夏場のサービスランチにモチプチそばを企画、試食です。

2012年 3月 8日

初めまして
商品届きました
ありがとうございました

出身地のお店で選ばせてもらいましたが、驚くほど迅速なご対応に、本当に満足しています

お酒は贈り物なので、感想を聞くのが楽しみです
私は、むきそばを懐かしく堪能させて頂きます
塩納豆が売切だったのが残念でしたが...

本当にありがとうございました
これからも美味しいお酒をご紹介下さい

2011年 12月14日

むきそばの納期についてのご連絡、ありがとうございました。

私は特に急いでいる訳ではないので、高橋様の方で
決めていただければよいです。
反響が大きいと大変ですね。

どうぞお身体を大切になさって年末年始をお迎えください。
他の商品もとっても楽しみにしています。(山形県大好きなので)

2011年 12月10日

テレビを見ていて早速、注文をしてしまいました。プレゼントと自分用です。
まだ食べていないので味がわからないのですが、楽しみです

2011年 11月28日

お世話になります
むきそばの件ですが、時間がかかってもOKです
その他の注文品も遅れて同時に発送されるのでしょうか?
よろしくおねがいします

2011年 11月25日

貴店から頂いているメルマガのむきそばに興味が出まして
注文したいと思うのですが、
上記のお酒に同梱でお願いできる余地ありますでしょうか?

2011年 11月22日

ケンミンショーを見て食べて
自分で作ってみようと思いまして
注文したので、急ぎではないです!!

仕事の都合で一番早く受け取れるのが明日の晩でしたので、1カ月
先になってしまっても大丈夫ですよ!!
配達日は日曜日の午前中を指定
していただけると助かります。

宜しくお願いします。
楽しみにお待ちしております。

2011年 11月21日

先日、某テレビ番組で拝見しました。とても興味を持ち、年末年始のご馳走にプラスしようと思います。

2011年 11月21日

すみません。
お返事遅くなりました。
病気の主人が大変なそば好きのため、お時間がかかりましても
どうしても食べさせてあげたいので入手可能時期になりましたら
発送のお手続きをお願い致します。
お返事が大変遅くなりまして申し訳ございませんが、
よろしくお願いいたします。

2011年 11月20日

始まして、京都のMです。注文が殺到して商品が遅れると言う事ですが。商品の出
来次第で結構です。宜しくお願いします。

2011年 9月12日

むきそばが無くなってしまったので、再度、取り寄せたいのですが、在庫はありますでしょうか??
ちなみに、10袋ほしいです。

ネットショップを見たのですが、商品が見つけられずメール致しました。

宜しくお願いします。

2010年 3月15日

お世話になっております。
ご連絡いただきありがとうございます。

送料について、かけていただいて構いません。

上喜元は、自分の結婚式で知人からいただいたのですが、
とてもおいしかったと相手側の親戚に
好評で以降何度かお世話になっています。
(自分が口にしたのは少しだったので、今は子育て中で飲めないのですが
いずれ飲みたいと思っています♪)
むきそばもこんにゃくもおいしいので、
送付先の方にも食べていただきたいので、
外せません。

お手数をおかけしますが、
どうぞ発送よろしくお願いいたします。

2009年 8月23日

こんばんわ。ドメイヌタケダいただきました!高橋さんのおっしゃ
るとおりやっぱりシャンパーニュに負けてないですね、おいしかっ
たです。キュベヨシコも感動しましたけど日本がんばってるなーと
思いました(^v^)Vまたリピートしたいです。。ご
ちそうさまでした。泡盛もおいしかったしむきそば初めて食しまし
たが不思議な食感でそばがきよりおいしいと思いました。山形に旅
行したら木川屋さんとタケダワイナリーには行きたいあなと思いました。

2007年 12月16日

温海のかぶが無性に食べたくなりました。

熱燗で一杯やりながら。

塩納豆もいいな・・・締めはむきそばか。

考えていたら注文していました。

2006年 10月17日

京都のIです。
いつも720mlコースか1800mlコースかで迷います。
本来なら両方頼みたいところを、嫁さんの顔
(一升瓶が置いてあると渋い表情になるんですわ。
山形出身なんですけどね~。)を思い浮かべるんです。
で、今回も結局720mlコースで。
また後日追加で特産品を追加注文しますからね。
そうそう、先日送っていただいた「蔵人米」ですが
大変美味でした。卵かけご飯をこよなく愛する私ですが、
白米だけでも充分美味しかったですよ。
むきそばにはまだチャレンジしてません。
長文失礼致しました。

2006年 10月13日

むきそば楽しみにしています。
甘酒を4歳の娘に飲ませるつもりです。
頒布会も必ず注文しますよ。

2003年 1月27日

木川屋 高橋様

 こんにちは。ご無沙汰しております。いかがお過ごしでしょうか?
年末、年始のご挨拶が遅れてしまい申し訳ありません。
今年もどうぞよろしくお願いします。
 最近はとっても忙しくしていて、お酒を飲む時間もなかなか
とれなかったです。やっと一息つけました。先週末は山本さん
の家で木川屋のお酒(といっても随分前に買ったもの)を飲ませて
いただきました。美味かったです。やっぱり冬は木川屋さんに
たのまなくてはと思ってメールを出しました。
 そういえば私のスペイン紀行もとうとう最終回を迎えましたね。もう一度
読む直してみて改めて直したい部分と、気に入っている部分があります。
別の企画があればまた文章を書きたいですね。

 ここからはもし残っていればの話なのですが、米鶴の"米の力"って
ありませんか?去年は頒布会で飲んだのですがあの味が忘れられなくって
聞いたのですが。(今年はバタバタしている間に頒布会に入りそびれて
しまいました。)無かったら全然構わないのですが。
 あと"むきそば"是非是非販売して下さい。田尾さんの家で食べた
時に本当に美味しかった思い出があります。お忙しとは思いますが
是非販売してください。

 それでは、支離滅裂の文章になってしまいましたが、今年も
どうぞよろしくお願いします。また家族の皆さまへどうぞよろしく
お伝え下さい。

2003年 1月10日

先日のメルマガにて、山形新聞の記事の転載を読ませて
頂きました。
実は私の息子も自閉気味の知的障害があり、特殊学級に
通っております。現在小学校5年生です。
息子の将来を考えた時、記事の中の会長さんの様な方が
この国にどんどん増えていってくれることを願わずには
いられません。またこの様な記事に目を止め、何かを感じ
取ってくれる木川屋さんも素敵なお店だと思います。

いつもメルマガ、楽しみにしています。
(とは言っても、なかなか注文できないでいるのですが)。
木川屋さんのご発展を心からお祈り致しております。

PS:
私は高校まで酒田に住んでいて、今も母親は酒田で
アパート暮らしをしています。その関係でたまに酒田に
帰るのですが、その際、必ず買って帰るものがあります。
「むきそば」です。これって、こちらでは売っていない
んですよね。少なくとも私は一度も見かけたことが
ありません。山形県の特産品なんでしょうかね?
大好物なので、こちらでも売ってくれればいいのに。


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