酒田の味むきそば : 【山形の地酒専門店木川屋】

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酒田の味むきそば

そば本来の素朴な味。
こんなそば料理食べたことありますか?
未知の美味しさご賞味あれ。

塩納豆や温海かぶ、だだちゃ豆、酒田の人は自分達では気付いていませんが、本当に美味しいものを食べています。

美味しい食材や料理が揃っている酒田で、伝統ある郷土料理として伝えられているのがこの「むきそば」です。

「むきそば」とは、そばの実をむいて茹でたものにダシ汁をかけて食べる酒田の郷土料理のひとつです

。もとは関西方面の寺院で食されていたものが、江戸時代の中期に酒田に伝えられ、家庭の食べ物となりました。

明治初期、北国一の港町して酒田が繁栄した時代に、一流料亭「相馬屋」で食膳に上げられたのがはじまりで全国的に有名になったのではないかと思われます。

素材を生かした上品な味は、まさに日本料理の逸品といえます。

↑ が乾燥した状態のむきそばです。

美味しいむきそばを楽しむために

■茹で方

まず最初に軽く洗い流し、むきそば1に対して6の水を入れ、中火で20分位茹でて下さい。
煮立ったら火を止め、5分位むらした後、冷水で流します。
ゆでかすがなくなるまで5、6回繰り返して、ザルで水を切ります。

　★ 冷水で流すことによってシコッという歯触りと光沢がでてきます。

　★時間をおいて召し上がる場合は塩をひとつまみいれると、のびと香りがとぶのを防げます。
　　召し上がる直前に、塩は洗い流してください。

■基本のかけ汁の作り方

材料だし昆布・干しいたけ・焼ぼし・水・みりん・醤油(8:1:1)
だし昆布、干しいたけ、焼ぼしを水に入れ、煮立つ直前に昆布を引き上げ、弱火で4～5分煮てこします。
みりん醤油を加えて煮立てたら火を止め、冷所で1時間～1晩ねかせます。

　★ねかすことによって味がまろやかになります。

　★薄味の汁をたっぷりかけて、すするようにいただくのがむきそばの食べ方です。

美味しい調理例

　ここからは実際の調理例を紹介いたします。
　このページを作っている最中から無性に食べたくなってしまいました。(^^;)

むきそばの鶏スープ
	あっさり味の鶏肉は相性抜群! もっともポピュラーな食べ方。 ■作り方鶏ささ身は、ゆでるか蒸すかして細く刻み、タレにひたしておく。だしで使った干しいたけをスライスしたものを、鶏肉とともにむきそばにのせる。　　　★薬味としておろしわさびと刻みのりを添える。
むきそばのイクラのせ
	舌の上でトロリととけるイクラ。味と歯触りと絶妙なハーモニー。 ■作り方いくらは酒と醤油で軽く洗って臭みをとり、むきそばにのせる。おろししょうがをのせる。
むきそばの葉わさびあえ
	軽く上品な辛味が爽快! さわやかな涼味を楽しむ一品。 ■作り方生の葉わさびを適当な大きさに切り、軽く塩揉みした後、熱湯をかける。風を送って、1分程乾かした葉わさびと、おろした根わさびを混ぜ合わす。これをむきそばの上にたっぷりとかける。ろししょうがをのせる　　　★食べるときは軽くかきまぜて下さい。　　　★お好みで、花かつお・のりを添えて。
天ぷらむきそば
	簡単美味。満足度100%のごちそうにもなる一品です。 ■作り方かけ汁は少し温める(60度くらい) 揚げたての海老天をのせる。針しょうが・あさつき・わさびを添える。　　　★さわやかな香りと辛味がひろがる針しょうがいを使うと後味の余韻もよい。
とろろむきそば
	トロトロとけそうな舌触り、ふんわり優しいふる里の味。 ■作り方山芋は皮を剥き、酢水につけて、手が滑るを防いでからおろします。むきそばの上に、とろろとうずら卵を落とし、あさつき・わさび・刻みのりを薬味として添える。　　　★焼きねぎを刻んでのせても美味しい。
むきそば鯛の酒蒸し添え
	彩りのよさと潮の香り。鯛の旨みをたっぷり含ませて、ちょっと贅沢な暖かいむきそば。 ■作り方うすく塩をした鯛は水洗いをして、だし昆布・ネギの青い部分と一緒に水を入れて火にかける。煮立つ直前に昆布を引き上げ、アクをとったら塩・酒・薄口醤油で調味する。鯛は細かく身をほぐし、むきそばの上に散らす。唐辛子を添える。

ね! 美味しそうでしょう?

え? 料理は苦手?
大丈夫です、大丈夫です。ご心配なく。
むきそばは乾燥したもの以外に、
すぐに食べられる缶詰のものもあるんです! (^-^)

お好みで具を入れて美味しいむきそばを「ずずっ」とすすってみませんか?

乾燥むきそば270g
乾燥むきそば 270g

乾燥むきそば500g
乾燥むきそば 500g

むきそば缶詰

酒田の味むきそば

【添加物】一切使用していません
【保管方法】開封後は冷蔵保管
【化粧箱】なし
【在庫】時期によって取り寄せ
【発送】普通便

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むきそば缶詰1個(5～6人分)/ 840円個
そばたれ缶詰1個(5～6人分)/ 578円個
(上記のたれでなくてお好みのそばつゆでももちろんOKです)

乾燥むきそば 270g / 945円個
乾燥むきそば 500g / 1323円個

　酒田の味むきそばの感想

全部で7件の感想があります。

2010年 3月15日

お世話になっております。
ご連絡いただきありがとうございます。

送料について、かけていただいて構いません。

上喜元は、自分の結婚式で知人からいただいたのですが、
とてもおいしかったと相手側の親戚に
好評で以降何度かお世話になっています。
（自分が口にしたのは少しだったので、今は子育て中で飲めないのですが
いずれ飲みたいと思っています♪）
むきそばもこんにゃくもおいしいので、
送付先の方にも食べていただきたいので、
外せません。

お手数をおかけしますが、
どうぞ発送よろしくお願いいたします。

2009年 8月23日

こんばんわ。ドメイヌタケダいただきました！高橋さんのおっしゃ
るとおりやっぱりシャンパーニュに負けてないですね、おいしかっ
たです。キュベヨシコも感動しましたけど日本がんばってるなーと
思いました（＾v＾）Vまたリピートしたいです。。ご
ちそうさまでした。泡盛もおいしかったしむきそば初めて食しまし
たが不思議な食感でそばがきよりおいしいと思いました。山形に旅
行したら木川屋さんとタケダワイナリーには行きたいあなと思いました。

2007年 12月16日

温海のかぶが無性に食べたくなりました。

熱燗で一杯やりながら。

塩納豆もいいな・・・締めはむきそばか。

考えていたら注文していました。

2006年 10月17日

京都のIです。
いつも720mlコースか1800mlコースかで迷います。
本来なら両方頼みたいところを、嫁さんの顔
（一升瓶が置いてあると渋い表情になるんですわ。
山形出身なんですけどね～。）を思い浮かべるんです。
で、今回も結局720mlコースで。
また後日追加で特産品を追加注文しますからね。
そうそう、先日送っていただいた「蔵人米」ですが
大変美味でした。卵かけご飯をこよなく愛する私ですが、
白米だけでも充分美味しかったですよ。
むきそばにはまだチャレンジしてません。
長文失礼致しました。

2006年 10月13日

むきそば楽しみにしています。
甘酒を4歳の娘に飲ませるつもりです。
頒布会も必ず注文しますよ。

2003年 1月27日

木川屋　高橋様

　こんにちは。ご無沙汰しております。いかがお過ごしでしょうか？
年末、年始のご挨拶が遅れてしまい申し訳ありません。
今年もどうぞよろしくお願いします。
　最近はとっても忙しくしていて、お酒を飲む時間もなかなか
とれなかったです。やっと一息つけました。先週末は山本さん
の家で木川屋のお酒（といっても随分前に買ったもの）を飲ませて
いただきました。美味かったです。やっぱり冬は木川屋さんに
たのまなくてはと思ってメールを出しました。
　そういえば私のスペイン紀行もとうとう最終回を迎えましたね。もう一度
読む直してみて改めて直したい部分と、気に入っている部分があります。
別の企画があればまた文章を書きたいですね。

　ここからはもし残っていればの話なのですが、米鶴の"米の力"って
ありませんか？去年は頒布会で飲んだのですがあの味が忘れられなくって
聞いたのですが。（今年はバタバタしている間に頒布会に入りそびれて
しまいました。）無かったら全然構わないのですが。
　あと"むきそば"是非是非販売して下さい。田尾さんの家で食べた
時に本当に美味しかった思い出があります。お忙しとは思いますが
是非販売してください。

　それでは、支離滅裂の文章になってしまいましたが、今年も
どうぞよろしくお願いします。また家族の皆さまへどうぞよろしく
お伝え下さい。

2003年 1月10日

先日のメルマガにて、山形新聞の記事の転載を読ませて
頂きました。
実は私の息子も自閉気味の知的障害があり、特殊学級に
通っております。現在小学校５年生です。
息子の将来を考えた時、記事の中の会長さんの様な方が
この国にどんどん増えていってくれることを願わずには
いられません。またこの様な記事に目を止め、何かを感じ
取ってくれる木川屋さんも素敵なお店だと思います。

いつもメルマガ、楽しみにしています。
（とは言っても、なかなか注文できないでいるのですが）。
木川屋さんのご発展を心からお祈り致しております。

ＰＳ：
私は高校まで酒田に住んでいて、今も母親は酒田で
アパート暮らしをしています。その関係でたまに酒田に
帰るのですが、その際、必ず買って帰るものがあります。
「むきそば」です。これって、こちらでは売っていない
んですよね。少なくとも私は一度も見かけたことが
ありません。山形県の特産品なんでしょうかね？
大好物なので、こちらでも売ってくれればいいのに。

お待たせしました! 2010年の幸水は9月7日付近から出荷開始です

720mlは完売です! 1800mlのみ在庫がございます。おすすめです。

世界一の称号を獲得した超限定酒!	全国トップレベルの山形産大吟醸!
迷ったときは山居倉庫ギフトセット	見直されつつある旨い燗酒


2010年木川屋の刈屋梨幸水・豊水・新星 2,205円から	出羽桜発泡性清酒咲(さく) 限定品 452円(250ml)
初孫純米出羽の里生原酒限定品 2,490円(1800ml)	初孫美泡(びほう) 純米吟醸発泡性清酒限定品 893円(300ml)
地酒山居倉庫吊雫原酒特注限定品 3,465円(720ml)	初孫誕生・祥瑞名入れラベル 2本セット 4,161円(720ml×2)
出羽桜純米大吟醸一路 IWC チャンピオンサケ 2,800円(720ml)	地酒山居倉庫純米吟醸シリーズ特注品 1,470円(720ml)
上喜元大吟醸鑑評会金賞受賞酒限定品 5,400円(720ml)	地酒山居倉庫純米シリーズ特注品 1,260円(720ml)

180・300ml	720ml		1800ml
～999円 1,000円～	～999円 1,000円～ 1,500円～	2,000円～ 3,000円～ 5,000円～	1,500円～ 2,000円～ 3,000円～	5,000円～ 10,000円～