秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし

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トップページ »  季節で選ぶ  »  秋の酒 ひやおろし・秋上がり特集
一夏越えて、旨~くなった秋上がり・ひやおろしの
日本酒をお楽しみ下さい。

秋上がりとは

一般的に清酒は冬に醸造されます。(空調設備の整った大手メーカーには四季醸造といって通年で醸造しているところもありますが)

出来上がったお酒は春先に火入れ(*1)されて、貯蔵タンクの中で夏を越し、秋になると香味が円熟し旨味がのってきます。これを「秋上がり」といいます。

ひやおろしとは

通常、清酒は火入れを二度行いますが、瓶詰め時の火入れを行わない生詰(*2) のお酒をこの時期に出荷していました。外気温が低くなってきて火落ち(*3)の 危険性が少なくなるからです。

これを「ひやおろし」と言います。ひやおろし は冷蔵設備による現代の冷蔵施設から考えると、あまり意味がなくなってしま っているかもしれませんが、いずれにしてもこの時期のお酒は旨みののった味わい豊かな酒であることに違いはありません。

蔵元が自信を持って出荷する、秋上がり・ひやおろしの限定品のお酒を是非味わってみませんか?

 

*1 火入れ
出来上がったお酒を殺菌し、貯蔵中のお酒の品質劣化を防ぐ目的で酵素を破壊するために60~65℃に加熱することをいいます。

*2 生詰
火入れは通常二度行われます。出来上がった酒をタンクに貯蔵するときに一回、 タンクから壜に詰めるときに一回の計二回です。貯蔵時に火入れを行い、壜詰め時に行わないものを生詰といい、逆の場合は生貯蔵といいます。火入れを一度も行わないものを本生といいます。とても紛らわしいのですが、生詰・生貯 蔵は一見「生酒」にみえがちですが、一度は火入れを行っている酒になります。
 

*3 火落ち
火落ちというのは「火落ち菌」という乳酸菌の仲間の細菌が繁殖して起こる現象です・この火落ち菌は、アルコールを好みアルコールがないと繁殖しにくい菌で、同じアルコールでもビールやワインには繁殖せず、清酒に繁殖する菌です。

文: 有限会社 木川屋商店 Web通販担当 高橋 修一

秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし 商品一覧

全国で僅か数社となる特区免許ではなく一般免許でどぶろくを専門で醸造している酒田醗酵。

吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく
人気商品 超限定品

大吟醸どぶろく 山田錦
720ml 2,500円

酒田醗酵 みちのく山形の大吟醸どぶろく 山田錦
原料米 兵庫県 山田錦
精米歩合 50%
酵母 協会10号
日本酒度 -20
酸度 2.6
アルコール 12%
料理との相性を考え、飲みやすいどぶろくを開発しました。 特殊な仕込み方法で上澄み部分を多くし、アルコール度数を10%に抑えた微発泡タイプです。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

白どぶ(スッキリ甘めタイプ)

300ml 930円

720ml 1,850円

180ml 520円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 白どぶ
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20前後
酸度 2.0前後
アルコール 10%
花畑の中に居るような華やかな香り。芳醇な米の旨味と上品でフルーティな香りが口に広がり、甘やかでふくらみのある味わいです。ガッチリ冷やしてお飲み下さい。生産本数は1400本限定です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 2,100円

みちのく山形のどぶろく 香り吟どぶ 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 16-1酵母
NFKA酵母
日本酒度 -20
酸度 2
アルコール 12〜13%
精米歩合も純米というよりももはや純米吟醸でたいへん香り豊かな純米酒です。

お燗もできます。純米酒の中では定番人気のお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,320円

1800ml 2,640円

地酒 山居倉庫 純米 上喜元
原料米 美山錦
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +3
酸度 1.3
アルコール 15%
濃醇な米の甘味があり、やさしい口当たりで和食との相性が良い純米酒。旨みがしっかりとあるお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,320円

1800ml 2,640円

地酒 山居倉庫 純米 清泉川
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 15.5%
淡麗で和食との相性が良い純米酒。上品な口当たりで淡麗な中にも繊細な味わいが楽しめます。
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,320円

1800ml 2,640円

地酒 山居倉庫 純米 栄光冨士
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.2
アルコール 15〜16%
香りは華やかすぎず純米大吟醸としてバランスの取れたボリュームです。

食べ物の引き立て役になる、おいしい料理にぴったりのお酒です。
限定品
720ml 1,485円

1800ml 2,970円

初孫 純米大吟醸 香が星(かがぼし) 限定品
原料米 山形県産 出羽燦々
精米歩合 50%
酵母 自社酵母
日本酒度 +3
酸度 1.4
アルコール 15.5%
ひと夏超えて旨味が乗った秋あがり・ひやおろしのお酒です。

まろやかに仕上がった味わいをそのまま瓶詰めしました。

香りよりも旨味と味わいが楽しめる秋の味覚のお供にピッタリのお酒です。
おすすめ品 お買い得商品 限定品
720ml 1,364円

1800ml 2,728円

初孫 純米原酒 生詰 穂の力(ほのちから) 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.5
アルコール 17.5%
穏やかな香りで食事とともに楽しめる純米。

軽めの味なのかと思うと酸度の高さにより、意外に飲みごたえもあります。
季節限定品 酒通向け
720ml 1,265円

1800ml 2,530円

初孫 もみぢ浪漫 純米酒 限定品
原料米 山形県産米
精米歩合 60%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.6
アルコール 15.5%
飲み口がよく、スッキリとした後味で、冷やから常温までお楽しみ頂けます。

酒田のラーメンで締めたくなる旨い日本酒を目指しました。庄内地区のみ限定販売。

IWC SAKE 普通酒の部
2018 GOLDメダル受賞
お買い得商品 超限定品

10月5日入荷予定

720ml 1,023円

1800ml 2,200円

初孫 港月(こうげつ) 生詰 庄内地区限定販売品
精米歩合 非公開
酵母 非公開
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アルコール 16%
スッキリとした喉越し、さわかな秋の風を感じさせるうすにごり。

アルコール度数は14%台と低めで飲みやすいです。秋の夜長に楽しいひとときをどうぞ!
おすすめ品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,430円

1800ml 2,860円

上喜元 純米吟醸 おりがらみ 中秋の風花<br>火入れ 限定品
原料米 酒造好適米
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 14%
口当たりはさらっとしていて、すーっと喉を通ります。湧き水を連想させる透明感がある味わいです。
低めのアルコール度数でどなたにでもお楽しみ頂けます。
おすすめ品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,375円

1800ml 2,750円 完売
上喜元 純米吟醸 月夜 限定品
原料米 麹: 富山県産山田錦
掛: 秋田県産吟の精
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.9
アルコール 13%
スッキリした口当たりとキレの良さ、人気の純米大吟醸 中取り美山錦の原酒の一回火入れ限定版。
お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,925円

1800ml 3,630円

楯野川 純米大吟醸 源流 冷卸(ひやおろし) 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 50%
酵母 山形KA
日本酒度 +2
酸度 1.3~1.5
アルコール 16%
新シリーズ「天の雫 -てんのしずく-」を、 山形県内限定流通品としてリリースいたします。

シリーズ第 2 弾となる「秋天の雫 -しゅうてんのしずく-」は、 地元で契約栽培された酒米 出羽燦々を使用して醸造し、冷温下でひと夏熟成させた"秋あがり"のお酒です。 低温熟成により円やかで奥行きのある味わいを引き出しました。旨味豊かな秋の味覚とともにお楽しみいただきたい1本です。

秋を味わい、秋を感じ、秋を愉しみましょう。
季節限定品
720ml 1,815円

1800ml 3,410円

楯野川 純米大吟醸 秋天の雫 山形県内限定品
原料米 山形県産 出羽燦々
精米歩合 50%
酵母 山形KA
日本酒度 +3
酸度 1.5
アルコール 16.0%
史上、最も高精白を施した出羽の里を贅沢に使用した無濾過生原酒。

名前の由来は、「目を閉じても、暗闇の中でも、口の中いっぱいに旨味が響き渡る 秋の限定酒」という意味を込めています。

低タンパク米である「出羽の里」を通常よりも磨いている分、 雑味が無く、綺麗な味わいが特徴です
超限定品

10月中旬入荷予定

720ml 1,979円

1800ml 3,300円

栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 闇鳴秋水 限定品
原料米 出羽の里(山形県産)
精米歩合 38%
酵母 山形酵母
日本酒度 -4(昨年値)
酸度 1.3(昨年値)
アルコール 16.5%(昨年値)
五百万石は新潟県・富山県で主力となっている酒米で、味わいは淡麗になります。

やや軽く感じてしまいがちな五百万石を熟成させ深みを持たせ、そして原酒のまま瓶詰めしました。

ひやからぬる燗までさまざまな温度でお楽しみいただきたい季節限定品です。
季節限定品
720ml 1,833円

1800ml 3,300円

栄光冨士 純米大吟醸 熟成蔵隠し(ひやおろし) <br>限定品
原料米 富山県産 五百万石
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 -2
酸度 1.7
アルコール 16.7%
山形県産の人気ブランド米「つや姫」で醸した力強い旨味を感じられる食中酒にオススメの1本です。

力強いジューシーな旨みには秋の秋刀魚(不漁の影響で今年は価格が高騰していますが...)やカツオなど、 旨味の強い食材に合わせてぜひお楽しみ頂ければ幸いです

冷たい温度から常温までいろいろ温度を変えてお楽しみ下さい。
人気商品 限定品
720ml 1,834円

1800ml 3,300円

栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 日乃輪<br>限定品
原料米 つや姫(山形県産)
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 -1
酸度 1.4
アルコール 16.5%
栄光冨士が秋にお届けするひやおろしを超えた秋酒。原酒らしい強い酒質で飲みごたえのある酒。お薦めの温度は冷たい温度。ロックでも楽しむのも良いかと思います。
おすすめ品 限定品 初心者もOK
720ml 1,528円

1800ml 2,750円

栄光冨士 純米吟醸 無濾過生原酒 秋酒 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 -2
酸度 1.4
アルコール 16.2%
伝統の美山錦を使用した、フルーティでピリッと酸がきいた味わいです。熟成した旨味も楽しめます。
人気商品 お買い得商品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,502円

1800ml 2,888円

三十六人衆 純米吟醸 ひやおろし 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.6
アルコール 15.0%
旨味と芯のあるしっかりした酒質ですので、食べ物の美味しいこの時期に食事と一緒に楽しんでいただくのにぴったりです。
おすすめ品 お買い得商品 季節限定品 酒通向け
720ml 1,265円

1800ml 2,530円

杉勇 純米 あきあがり 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 70%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.8
アルコール 17%
圧倒的なコストパフォーマンス! 一夏越えた適度な熟成感があり軽めですがバランスの取れた味わいです。
おすすめ品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,485円

1800ml 2,970円

フモトヰ 吟醸 秋上がり 限定品
原料米 山田錦
精米歩合 50%
酵母 山形KA・協会1801号
日本酒度 −1
酸度 1.2
アルコール 16.0%
冷やではさらりとしたスッキリした喉越しとキレのよさ。燗にすると表情を変えやさしくマイルドに。
人気商品 お買い得商品 季節限定品
720ml 1,485円

1800ml 2,970円

大山 特別純米 ひやおろし 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形・山形KA
日本酒度 +0.5
酸度 1.6
アルコール 16.5%
定番人気の俵雪。これは無濾過本生のお酒の秋上がりバージョンです。円熟した旨味がお楽しみいただけます。
人気商品 季節限定品 酒通向け
720ml 1,760円

1800ml 3,300円

羽前白梅 純米吟醸 俵雪 秋上がり 限定品
原料米 山田錦・出羽きらり
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +7
酸度 1.5
アルコール 16.0%
口に含むと、やや強めの酸を感じます。
そしてほんの少しの苦味。

辛くて酸があって苦味もある...だけどスッキリのめる
口に入れてから喉をすーっと落ちていきます。

秋刀魚や鮭、銀杏などの旬の食材をより引き立たせられるような酒質で、 冷でキリっと、燗でまったりと楽しむことができる『吾有事』で最高の食中酒です。
限定品

1800mlは9月25日頃入荷予定

720ml 1,760円

1800ml 3,300円

吾有事 純米吟醸 山の頂 ひやおろし 限定品
原料米 山形県産 美山錦
精米歩合 55%
酵母 山形KA
日本酒度 −1
酸度 1.6
アルコール 15%
毎年高いコストパフォーマンスで人気が高かった米鶴のひやおろしがリニューアルされました! 昨今の甘口酒から一線を画す、淡麗辛口酒。

淡麗辛口といっても軽いだけのスカスカの酒ではありません。 旨味とキレがほどよくバランスしたおすすめ品です。

秋の夜長にじっくり飲みたい純米ひやおろしです。コストパフォーマンスもたいへん高いお薦め純米酒です。
季節限定品 初心者もOK
720ml 1,300円 完売
1800ml 2,701円 完売
米鶴 純米辛口 ひやおろし 限定品
原料米 出羽の里・はえぬき
精米歩合 65%
酵母 協会701号
日本酒度 +7
酸度 1.4
アルコール 15.0%




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