のみやすく米本来の甘味が美味しい人気No.1どぶろく
大人気の辛口生原酒 赤魔斬、今年も入荷いたしました!
リピーター続出中! 上喜元の隠れた人気季節限定酒
いやしの杉の香りが毎年大好評です! 今年は800本出荷いたします
山形県酒田市新橋4-5-15
TEL:0234-23-6300
FAX:0234-23-6302
営業:9:00～19:00
定休日 毎週日曜日
一夏越えて、旨～くなった秋上がり・ひやおろしの
日本酒をお楽しみ下さい。
日本酒をお楽しみ下さい。
秋上がりとは
一般的に清酒は冬に醸造されます。
秋に収穫された米を精米し、冬に醸造を行うのは冬季間の気温の低い(雑菌などが少ない)醸造環境が適していることや、醸造コストの面(温めるよりも冷やすほうがコストが高くなります)で有利なこと、また刈り取り後の農閑期の雇用の場としてなど、さまざまな意味合いで理にかなっています。
灘(神戸)、伏見(京都)の超大手メーカーは(空調設備の整え、四季醸造といって通年で醸造しているところもあり、 山形県内では榮光冨士が唯一四季醸造を行っています。
しかし大半のメーカーは冬期間のみの寒造りで酒を醸しています。
出来上がったお酒は春先にしぼった新酒を一旦火入れ（*1 加熱殺菌）してタンクに貯蔵。 お酒の味がまとまりやすい温度でひと夏を越させ、秋になってまろやかさや旨味が増してきます。これを「秋上がり」と言います。
ひやおろしとは
ひやおろしとは上記のタンクで秋まで貯蔵したお酒を瓶詰めするときに、あえて火入れをせずにそのまま瓶詰めし、出荷するお酒のことを言います。
すなわち「冷えた(火入れしない）ままお酒を卸す」、これを略して「ひやおろし」というわけです。
1度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、お酒を安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、それでは熟成がなかなか進まず、秋口に熟成の旨味は出てきません。
2度目の「火入れ」をせずに生詰(*2) で出荷するのは、貯蔵過程で得られた繊細な香りや味わいのバランスを加熱によって壊すことなくお届けするためです。
また外気温が低くなってきて火落ち(*3)の 危険性が少なくなることも理由の一つです。。
いずれにしてもこの時期のお酒は旨みののった味わい豊かな酒であることに違いはありません。
蔵元が自信を持って出荷する、秋上がり・ひやおろしの限定品のお酒を是非味わってみませんか?
文責 木川屋商店 代表取締役 髙橋修一
*1 火入れ
出来上がったお酒を殺菌し、貯蔵中のお酒の品質劣化を防ぐ目的で酵素を破壊するために60～65℃に加熱することをいいます。
*2 生詰火入れは通常二度行われます。出来上がった酒をタンクに貯蔵するときに一回、 タンクから壜に詰めるときに一回の計二回です。貯蔵時に火入れを行い、壜詰め時に行わないものを生詰といい、逆の場合は生貯蔵といいます。火入れを一度も行わないものを本生といいます。とても紛らわしいのですが、生詰・生貯 蔵は一見「生酒」にみえがちですが、一度は火入れを行っている酒になります。
*3 火落ち
火落ちというのは「火落ち菌」という乳酸菌の仲間の細菌が繁殖して起こる現象です・この火落ち菌は、アルコールを好みアルコールがないと繁殖しにくい菌で、同じアルコールでもビールやワインには繁殖せず、清酒に繁殖する菌です。
秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし 商品一覧
大吟醸どぶろく 山田錦 完熟限定品 |
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花畑の中に居るような華やかな香り。芳醇な米の旨味と上品でフルーティな香りが口に広がり、甘やかでふくらみのある味わいです。ガッチリ冷やしてお飲み下さい。生産本数は1200本限定です。
720ml
2,210円
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料理との相性を考え、飲みやすいどぶろくを開発しました。
特殊な仕込み方法で上澄み部分を多くし、アルコール度数を10％に抑えた微発泡タイプです。
白どぶ(スッキリ甘めタイプ) 720ml 1,950円 180ml 550円 |
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東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。
さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
300ml
980円
720ml 1,950円 180ml 550円 |
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精米歩合も純米というよりももはや純米吟醸でたいへん香り豊かな純米酒です。
お燗もできます。純米酒の中では定番人気のお酒です。
720ml
1,320円
1800ml 2,640円 |
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濃醇な米の甘味があり、やさしい口当たりで和食との相性が良い純米酒。旨みがしっかりとあるお酒です。
720ml
1,320円
1800ml 2,640円 |
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淡麗で和食との相性が良い純米酒。上品な口当たりで淡麗な中にも繊細な味わいが楽しめます。
720ml
1,320円
1800ml 2,640円 |
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飲み口がよく、スッキリとした後味で、冷やから常温までお楽しみ頂けます。
酒田のラーメンで締めたくなる旨い日本酒を目指しました。庄内地区のみ限定販売。 IWC SAKE 普通酒の部 2018 GOLDメダル受賞
720ml
1,023円
1800ml 2,200円 |
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ひと夏超えて旨味が乗った秋あがり・ひやおろしのお酒です。
まろやかに仕上がった味わいをそのまま瓶詰めしました。 香りよりも旨味と味わいが楽しめる秋の味覚のお供にピッタリのお酒です。
720ml
1,364円
完売
1800ml 2,728円 完売 |
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生もと系酒母で時間ごとに行う櫂入れ作業を名前にした酒です。
香りは非常にフルーティ。美山錦にしてはかなり香りが高い上品な甘口のお酒。 ガッチリ冷やしてお楽しみ下さい。
720ml
1,540円
完売
1800ml 3,080円 完売 |
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香りは華やかすぎず純米大吟醸としてバランスの取れたボリュームです。
食べ物の引き立て役になる、おいしい料理にぴったりのお酒です。
720ml
1,485円
完売
1800ml 2,970円 完売 |
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穏やかな香りで食事とともに楽しめる純米。
軽めの味なのかと思うと酸度の高さにより、意外に飲みごたえもあります。 
720ml
1,265円
完売
1800ml 2,530円 完売 |
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スッキリとした喉越し、さわかな秋の風を感じさせるうすにごり。
アルコール度数は14%台と低めで飲みやすいです。秋の夜長に楽しいひとときをどうぞ！
720ml
1,430円
完売
1800ml 2,860円 完売 |
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口当たりはさらっとしていて、すーっと喉を通ります。湧き水を連想させる透明感がある味わいです。
低めのアルコール度数でどなたにでもお楽しみ頂けます。
720ml
1,375円
完売
1800ml 2,750円 完売 |
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年にたった一度の出荷の山田錦の桜花吟醸。
全量山田錦で造ってこの価格と品質。人気の限定品です。 IWC SAKE 吟醸・大吟醸酒の部 2011 SILVERメダル受賞 2009 BRONZEメダル受賞 吟醸酒の部 2018 GOLDメダル受賞 2016 2017 SILVERメダル受賞
720ml
1,650円
完売
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2017年に誕生したばかりの長野県生まれの新しい酒米が山恵錦です。
上立ち香は華やかな甘い吟醸香が感じられます。 やや高めの酸度が味を引き締め、旨味と同時にピリッとした酸を感じさせてくれます。 旨味があるので重い料理にもお酒が負けないで、さらに料理を引き立ててくれます。
720ml
1,760円
完売
1800ml 3,410円 完売 |
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東北泉の酒未来は辛口の酒に仕上がった珍しい酒未来使用酒です。
香りはいちごやすっきり甘いリンゴ、甘酸っぱいパイナップルなどさまざまな香りが感じられます。 味わいはしっかりとしていますが、水のようにスッと入っていくお酒です。
720ml
1,760円
完売
1800ml 3,410円 完売 |
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「惣兵衛早生（そうべえわせ）」は、
"幻の酒米"と称される「亀の尾（かめのお）」の親にあたる山形県庄内地方の在来品種で、
現在では亀の尾以上に希少な存在となっております。
すっきり、あっさりとした淡麗な楯野川の酒には珍しく、味わい深さに主眼を置いたお酒です。
720ml
2,145円
完売
1800ml 3,960円 完売 |
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単一ではなく複雑な甘みと旨味を追求。
甘み、酸味、ボディ感や僅かな苦みといった様々な味が ひと夏の熟成を経て綺麗にまとめ上げられています。
720ml
2,145円
完売
1800ml 3,960円 完売 |
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史上、最も高精白を施した出羽の里を贅沢に使用した無濾過生原酒。
低タンパク米である「出羽の里」を通常よりも磨いている分、 雑味が無く、綺麗な味わいが特徴です
720ml
1,980円
完売
1800ml 3,300円 完売 |
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皆様の御祝い事や喜びの宴席のお供に、榮光冨士のお酒があります様にとの想いから名付けられました。
美山錦の瑞々しい旨みはあっさりとした和食から味の強めのお料理でも幅広くお楽しみ頂けます。
720ml
1,833円
完売
1800ml 3,300円 完売 |
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山形県産の人気ブランド米「つや姫」で醸した力強い旨味を感じられる食中酒にオススメの１本です。
力強いジューシーな旨みには秋の秋刀魚(不漁の影響で今年は価格が高騰していますが...)やカツオなど、 旨味の強い食材に合わせてぜひお楽しみ頂ければ幸いです
720ml
1,834円
完売
1800ml 3,300円 完売 |
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栄光冨士が秋にお届けするひやおろしを超えたグラビティ。
原酒らしい強い酒質で飲みごたえのある酒。お薦めの温度は冷たい温度。ロックでも楽しむのも良いかと思います。
720ml
1,528円
完売
1800ml 2,750円 完売 |
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五百万石は新潟県・富山県で主力となっている酒米で、味わいは淡麗になります。
やや軽く感じてしまいがちな五百万石を熟成させ深みを持たせ、そして原酒のまま瓶詰めしました。 ひやからぬる燗までさまざまな温度でお楽しみいただきたい季節限定品です。
720ml
1,833円
完売
1800ml 3,300円 完売 |
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飾り気の純米酒というと味気ない酒に感じてしまうかもしれませんが、
秋から冬にかけての食材に良く合う、冷やしてよし燗してよしの飽きのこない味わいが特長です。
スイスイと飲めてしまうので、辛口好きの方は飲みすぎにご注意を。
720ml
1,320円
完売
1800ml 2,640円 完売 |
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フルーティな香りと口当たりのよい辛口、バランスの取れた美味さ。
すっきり、さらっとした口当たりやさしい親しみやすさがあります。
720ml
1,672円
完売
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この酒は、昔ながらの杉勇のしっかりした味わいの生酛造りの酒です。
濃くて飲みごたえがありますが後味が良く、後味にアルコールの辛さがあり美味しい酒です。 お燗にするとさらにまろやかになります。
720ml
1,430円
完売
1800ml 2,750円 完売 |
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旨味と芯のあるしっかりした酒質ですので、食べ物の美味しいこの時期に食事と一緒に楽しんでいただくのにぴったりです。
720ml
1,265円
完売
1800ml 2,530円 完売 |
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圧倒的なコストパフォーマンス! 一夏越えた適度な熟成感があり軽めですがバランスの取れた味わいです。
720ml
1,485円
完売
1800ml 2,970円 完売 |
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「出羽の里」特有の旨みが感じられ、「山形NF-KA酵母」の柑橘系の香味と、「山形酵母」のフルーティな味わいが楽しめる2つの酵母を使用した特別な純米酒です。
柔らかく奥深い旨みと、心地よい果実味が調和した、スッキリ軽快な味わいです。
1800ml
2,860円
完売
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ひやおろし・秋上がりのお酒のなかでも毎年好評で定番中の定番ともよべる酒です。
旨みをきちんと残した淡麗タイプのお酒に熟成したまろやかさが加わりました。 さらりとしたスッキリした喉越しとキレのよさ。冷やから常温ではこのような味わいですが、燗にすると表情を変えやさしくマイルドな味わいになります。
720ml
1,485円
完売
1800ml 2,970円 完売 |
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定番人気の俵雪。これは無濾過本生のお酒の秋上がりバージョンです。円熟した旨味がお楽しみいただけます。
720ml
1,848円
完売
1800ml 3,465円 完売 |
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口に含むと、やや強めの酸を感じます。
そしてほんの少しの苦味。 辛くて酸があって苦味もある...だけどスッキリのめる 口に入れてから喉をすーっと落ちていきます。 秋刀魚や鮭、銀杏などの旬の食材をより引き立たせられるような酒質で、 冷でキリっと、燗でまったりと楽しむことができる『吾有事』で最高の食中酒です。
720ml
2,090円
完売
1800ml 3,850円 完売 |
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ひやおろしなど秋のお酒にしては香りは華やかです。
ほんのりやさしいフルーツのような香りがあり、ぶどうや桃やバナナを思わせます。 味は一転して熟成感がしっかりとあり、甘さは控えめの辛口純米。 辛口でアルコールの苦味を残してスッと消えます。 それほど冷やしすぎないで、秋の食べ物とお楽しみ下さい。
720ml
1,320円
完売
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全国で僅か数社となる特区免許ではなく一般免許でどぶろくを専門で醸造している酒田醗酵。
吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく
大吟醸どぶろく 山田錦 |
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華やかすぎない、おちついた梅のような甘い香りが感じられます。
ジューシーで果実感のある味、米の旨味が楽しめます。 旨味があるのに重すぎない、飲みやすいバランスの良さが光ります。 秋の食べ物との相性は文句無しです。
720ml
1,595円
完売
1800ml 3,190円 完売 |
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味も蜜をかんじるような甘さですが、飲み口はさらり軽快です。
しかし口に入ると軽さから甘味へと変化していきそれなりにしっかりとした酒質を感じられます。
メロンなどとろっとした甘味のあるお酒です。
720ml
1,595円
完売
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日本酒は温度によって様々な風味が楽しめます。
『つや姫なんどでも』は日本酒入門のためのお酒です」
つや姫を使った酒は繊細でかろやかな甘さが特長。 うんちくを語らずとも飲みやすく親しみやすいお酒です。 文字通りいろいろな温度で、何度でもお楽しみ下さい。
1800ml
2,970円
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毎年高いコストパフォーマンスで人気が高かった米鶴のひやおろしがリニューアルされました!
昨今の甘口酒から一線を画す、淡麗辛口酒。
淡麗辛口といっても軽いだけのスカスカの酒ではありません。 旨味とキレがほどよくバランスしたおすすめ品です。 秋の夜長にじっくり飲みたい純米ひやおろしです。コストパフォーマンスもたいへん高いお薦め純米酒です。
720ml
1,350円
完売
1800ml 2,800円 完売 |
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銘酒、雪の茅舎を代表するスタンダードな純米吟醸です。
この酒ももちろん雪の茅舎の3つの無し「濾過無し・加水無し・櫂入れ無し」を実行し、自社酵母を使用しての造りとなります。 ほんのり甘く、リンゴを連想させる香りが漂います。 口当たりはやさしく、爽やかな清涼感が感じられます。 澄んだ味ですが、バランスの取れた飲みごたえもあります。 雪の茅舎を飲むなら、まずはこの酒から。
720ml
1,650円
完売
1800ml 3,080円 完売 |
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の部分は新橋本店(ネット通販部門)の定休日です。
吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく。
今回は数量限定の熟成限定版、芳醇な甘み旨味をお楽しみ下さい。