秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし

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トップページ »  季節で選ぶ  »  秋の酒 ひやおろし・秋上がり特集
一夏越えて、旨~くなった秋上がり・ひやおろしの
日本酒をお楽しみ下さい。

秋上がりとは

一般的に清酒は冬に醸造されます。(空調設備の整った大手メーカーには四季醸造といって通年で醸造しているところもありますが)

出来上がったお酒は春先に火入れ(*1)されて、貯蔵タンクの中で夏を越し、秋になると香味が円熟し旨味がのってきます。これを「秋上がり」といいます。

ひやおろしとは

通常、清酒は火入れを二度行いますが、瓶詰め時の火入れを行わない生詰(*2) のお酒をこの時期に出荷していました。外気温が低くなってきて火落ち(*3)の 危険性が少なくなるからです。

これを「ひやおろし」と言います。ひやおろし は冷蔵設備による現代の冷蔵施設から考えると、あまり意味がなくなってしま っているかもしれませんが、いずれにしてもこの時期のお酒は旨みののった味わい豊かな酒であることに違いはありません。

蔵元が自信を持って出荷する、秋上がり・ひやおろしの限定品のお酒を是非味わってみませんか?

 

*1 火入れ
出来上がったお酒を殺菌し、貯蔵中のお酒の品質劣化を防ぐ目的で酵素を破壊するために60~65℃に加熱することをいいます。

*2 生詰
火入れは通常二度行われます。出来上がった酒をタンクに貯蔵するときに一回、 タンクから壜に詰めるときに一回の計二回です。貯蔵時に火入れを行い、壜詰め時に行わないものを生詰といい、逆の場合は生貯蔵といいます。火入れを一度も行わないものを本生といいます。とても紛らわしいのですが、生詰・生貯 蔵は一見「生酒」にみえがちですが、一度は火入れを行っている酒になります。
 

*3 火落ち
火落ちというのは「火落ち菌」という乳酸菌の仲間の細菌が繁殖して起こる現象です・この火落ち菌は、アルコールを好みアルコールがないと繁殖しにくい菌で、同じアルコールでもビールやワインには繁殖せず、清酒に繁殖する菌です。

文: 有限会社 木川屋商店 Web通販担当 高橋 修一

秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし 商品一覧

全国で僅か数社となる特区免許ではなく一般免許でどぶろくを専門で醸造している酒田醗酵。

吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく
人気商品 超限定品

大吟醸どぶろく 山田錦
720ml 2,500円

酒田醗酵 みちのく山形の大吟醸どぶろく 山田錦
原料米 兵庫県 山田錦
精米歩合 50%
酵母 協会10号
日本酒度 -20
酸度 2.6
アルコール 12%
料理との相性を考え、飲みやすいどぶろくを開発しました。 特殊な仕込み方法で上澄み部分を多くし、アルコール度数を10%に抑えた微発泡タイプです。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

白どぶ(スッキリ甘めタイプ)

300ml 930円

720ml 1,850円

180ml 520円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 白どぶ
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
酵母 協会10号
日本酒度 -20前後
酸度 2.0前後
アルコール 10%
東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。

さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK
300ml 930円

720ml 1,850円

180ml 520円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽の里
精米歩合 70%
酵母 協会10号
日本酒度 -20
酸度 2.0前後
アルコール 12%
花畑の中に居るような華やかな香り。芳醇な米の旨味と上品でフルーティな香りが口に広がり、甘やかでふくらみのある味わいです。ガッチリ冷やしてお飲み下さい。生産本数は1400本限定です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 2,100円

みちのく山形のどぶろく 香り吟どぶ 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 50%
酵母 16-1酵母
NFKA酵母
日本酒度 -20
酸度 2
アルコール 12〜13%
精米歩合も純米というよりももはや純米吟醸でたいへん香り豊かな純米酒です。

お燗もできます。純米酒の中では定番人気のお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,320円

1800ml 2,640円

地酒 山居倉庫 純米 上喜元
原料米 美山錦
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +3
酸度 1.3
アルコール 15%
濃醇な米の甘味があり、やさしい口当たりで和食との相性が良い純米酒。旨みがしっかりとあるお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,320円

1800ml 2,640円

地酒 山居倉庫 純米 清泉川
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 15.5%
淡麗で和食との相性が良い純米酒。上品な口当たりで淡麗な中にも繊細な味わいが楽しめます。
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,320円

1800ml 2,640円

地酒 山居倉庫 純米 栄光冨士
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.2
アルコール 15〜16%
香りは華やかすぎず純米大吟醸としてバランスの取れたボリュームです。

食べ物の引き立て役になる、おいしい料理にぴったりのお酒です。
限定品
720ml 1,485円

1800ml 2,970円

初孫 純米大吟醸 香が星(かがぼし) 限定品
原料米 山形県産 出羽燦々
精米歩合 50%
酵母 自社酵母
日本酒度 +3
酸度 1.4
アルコール 15.5%
生もと系酒母で時間ごとに行う櫂入れ作業を名前にした酒です。

香りは非常にフルーティ。美山錦にしてはかなり香りが高い上品な甘口のお酒。

ガッチリ冷やしてお楽しみ下さい。
初心者もOK
720ml 1,540円

1800ml 3,080円

初孫 生もと純米吟醸 原酒 時櫂 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 -5(昨年値)
酸度 1.8(昨年値)
アルコール 15.7%(昨年値)
飲み口がよく、スッキリとした後味で、冷やから常温までお楽しみ頂けます。

酒田のラーメンで締めたくなる旨い日本酒を目指しました。庄内地区のみ限定販売。

IWC SAKE 普通酒の部
2018 GOLDメダル受賞
お買い得商品 超限定品
720ml 1,023円

1800ml 2,200円

初孫 港月(こうげつ) 生詰 庄内地区限定販売品
精米歩合 非公開
酵母 非公開
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アルコール 16%
初孫らしいバランスの取れた美味さ、飲み飽きしない酒です。
吟醸の華やかな香りと深みのある旨さが特徴で、 輪郭のはっきりとした味わいと切れの良い後味は料理の旨さを引き立てます。
お買い得商品 超限定品
720ml 1,595円

1800ml 3,190円

初孫 純米大吟醸 原酒 家紋 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 50%
酵母 自社酵母
日本酒度 +3
酸度 1.6
アルコール 17.2%
穏やかな香りで食事とともに楽しめる純米。

軽めの味なのかと思うと酸度の高さにより、意外に飲みごたえもあります。
季節限定品 酒通向け
720ml 1,265円

1800ml 2,530円

初孫 もみぢ浪漫 純米酒 限定品
原料米 山形県産米
精米歩合 60%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.6
アルコール 15.5%
ひと夏超えて旨味が乗った秋あがり・ひやおろしのお酒です。

まろやかに仕上がった味わいをそのまま瓶詰めしました。

香りよりも旨味と味わいが楽しめる秋の味覚のお供にピッタリのお酒です。
おすすめ品 お買い得商品 限定品
720ml 1,364円

1800ml 2,728円

初孫 純米原酒 生詰 穂の力(ほのちから) 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.5
アルコール 17.5%
スッキリとした喉越し、さわかな秋の風を感じさせるうすにごり。

アルコール度数は14%台と低めで飲みやすいです。秋の夜長に楽しいひとときをどうぞ!
おすすめ品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,430円

1800ml 2,860円

上喜元 純米吟醸 おりがらみ 中秋の風花<br>火入れ 限定品
原料米 酒造好適米
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 14%
口当たりはさらっとしていて、すーっと喉を通ります。湧き水を連想させる透明感がある味わいです。
低めのアルコール度数でどなたにでもお楽しみ頂けます。
おすすめ品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,375円 完売
1800ml 2,750円

上喜元 純米吟醸 月夜 限定品
原料米 麹: 富山県産山田錦
掛: 秋田県産吟の精
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +2
酸度 1.7
アルコール 13%
年にたった一度の出荷の山田錦の桜花吟醸。

全量山田錦で造ってこの価格と品質。人気の限定品です。 IWC SAKE
吟醸・大吟醸酒の部
2011 SILVERメダル受賞
2009 BRONZEメダル受賞

吟醸酒の部
2018 GOLDメダル受賞
2016 2017 SILVERメダル受賞
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,650円 完売
出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
原料米 山田錦
精米歩合 50%
酵母 小川酵母
日本酒度 +5
酸度 1.4
アルコール 16.0%
2017年に誕生したばかりの長野県生まれの新しい酒米が山恵錦です。

上立ち香は華やかな甘い吟醸香が感じられます。 やや高めの酸度が味を引き締め、旨味と同時にピリッとした酸を感じさせてくれます。

旨味があるので重い料理にもお酒が負けないで、さらに料理を引き立ててくれます。
限定品
720ml 1,650円

1800ml 3,234円

東北泉 純米吟醸 山恵錦 ひやおろし 限定品
原料米 長野県産山恵錦
精米歩合 55
酵母 山形酵母
日本酒度 +3
酸度 1.6
アルコール 16.5%
スッキリした口当たりとキレの良さ、人気の純米大吟醸 中取り美山錦の原酒の一回火入れ限定版。
お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,925円

1800ml 3,630円

楯野川 純米大吟醸 源流 冷卸(ひやおろし) 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 50%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.2
アルコール 16%
「惣兵衛早生(そうべえわせ)」は、 "幻の酒米"と称される「亀の尾(かめのお)」の親にあたる山形県庄内地方の在来品種で、 現在では亀の尾以上に希少な存在となっております。

酸味と苦味を感じますが、後残りせず複雑な旨味を感じさせます。 すっきり、あっさりとした淡麗な楯野川の酒には珍しく、味わい深さに主眼を置いたお酒です。

貴重な米から醸された純米大吟醸をぜひみなさんの舌で味わってみて下さい。
超限定品
720ml 2,035円

1800ml 3,850円

楯野川 Shield 純米大吟醸 惣兵衛早生 限定品
原料米 山形県産 惣兵衛早生100%
精米歩合 50%
酵母 自社酵母
日本酒度 −2
酸度 1.5
アルコール 15%
栄光冨士が秋にお届けするひやおろしを超えたグラビティ。 原酒らしい強い酒質で飲みごたえのある酒。お薦めの温度は冷たい温度。ロックでも楽しむのも良いかと思います。
おすすめ品 限定品 初心者もOK
720ml 1,528円

1800ml 2,750円

栄光冨士 純米吟醸 無濾過生原酒 グラビティ 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 -3
酸度 1.6
アルコール 16.5%
山形県産の人気ブランド米「つや姫」で醸した力強い旨味を感じられる食中酒にオススメの1本です。

力強いジューシーな旨みには秋の秋刀魚(不漁の影響で今年は価格が高騰していますが...)やカツオなど、 旨味の強い食材に合わせてぜひお楽しみ頂ければ幸いです

冷たい温度から常温までいろいろ温度を変えてお楽しみ下さい。
人気商品 限定品
720ml 1,834円

1800ml 3,300円

栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 日乃輪<br>限定品
原料米 つや姫(山形県産)
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.3
アルコール 16.8%
皆様の御祝い事や喜びの宴席のお供に、榮光冨士のお酒があります様にとの想いから名付けられました。

ラベルのデザインからちょっと怖い感じもしますが、縁起物や御祝いのイメージでリリースされたお酒です。

美山錦の瑞々しい旨みはあっさりとした和食から味の強めのお料理でも幅広くお楽しみ頂けます。
限定品
720ml 1,833円

1800ml 3,300円

栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 黒狐<br>限定品
原料米 美山錦(長野県産)
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 16.9%
史上、最も高精白を施した出羽の里を贅沢に使用した無濾過生原酒。

名前の由来は、「目を閉じても、暗闇の中でも、口の中いっぱいに旨味が響き渡る 秋の限定酒」という意味を込めています。

低タンパク米である「出羽の里」を通常よりも磨いている分、 雑味が無く、綺麗な味わいが特徴です
超限定品
720ml 1,979円

1800ml 3,300円

栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 闇鳴秋水 限定品
原料米 出羽の里(山形県産)
精米歩合 38%
酵母 山形酵母
日本酒度 -3
酸度 1.3
アルコール 15.4%
五百万石は新潟県・富山県で主力となっている酒米で、味わいは淡麗になります。

やや軽く感じてしまいがちな五百万石を熟成させ深みを持たせ、そして原酒のまま瓶詰めしました。

ひやからぬる燗までさまざまな温度でお楽しみいただきたい季節限定品です。
季節限定品
720ml 1,833円 完売
1800ml 3,300円 完売
栄光冨士 純米大吟醸 熟成蔵隠し(ひやおろし) <br>限定品
原料米 五百万石
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 -3
酸度 2.0
アルコール 16.3%
伝統の美山錦を使用した、フルーティでピリッと酸がきいた味わいです。熟成した旨味も楽しめます。
人気商品 お買い得商品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,502円

1800ml 2,888円

三十六人衆 純米吟醸 ひやおろし 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.6
アルコール 15.0%
旨味と芯のあるしっかりした酒質ですので、食べ物の美味しいこの時期に食事と一緒に楽しんでいただくのにぴったりです。
おすすめ品 お買い得商品 季節限定品 酒通向け
720ml 1,265円

1800ml 2,530円

杉勇 純米 あきあがり 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 70%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.8
アルコール 17%
圧倒的なコストパフォーマンス! 一夏越えた適度な熟成感があり軽めですがバランスの取れた味わいです。
おすすめ品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,485円

1800ml 2,970円

フモトヰ 吟醸 秋上がり 限定品
原料米 山田錦
精米歩合 50%
酵母 山形KA・協会1801号
日本酒度 ±0
酸度 1.4
アルコール 16.0%
ひやおろし・秋上がりのお酒のなかでも毎年好評で定番中の定番ともよべる酒です。

旨みをきちんと残した淡麗タイプのお酒に熟成したまろやかさが加わりました。

さらりとしたスッキリした喉越しとキレのよさ。冷やから常温ではこのような味わいですが、燗にすると表情を変えやさしくマイルドな味わいになります。
人気商品 お買い得商品 季節限定品
720ml 1,485円

1800ml 2,970円

大山 特別純米 ひやおろし 限定品
原料米 出羽燦々・出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +1
酸度 1.8
アルコール 16.5%
「出羽の里」特有の旨みが感じられ、「山形NF-KA酵母」の柑橘系の香味と、「山形酵母」のフルーティな味わいが楽しめる、 特別な純米酒です。

柔らかく奥深い旨みと、心地よい果実味が調和した、スッキリ軽快な味わいです。
1800ml 2,860円

大山 特別純米 蔵別撰 限定品
原料米 出羽の里 100%
精米歩合 60%
酵母 山形酵母・山形NF-KA
日本酒度 +2
酸度 1.7
アルコール 15%
定番人気の俵雪。これは無濾過本生のお酒の秋上がりバージョンです。円熟した旨味がお楽しみいただけます。
人気商品 季節限定品 酒通向け
720ml 1,760円

1800ml 3,300円

羽前白梅 純米吟醸 俵雪 秋上がり 限定品
原料米 山田錦・出羽きらり
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +6
酸度 1.3
アルコール 16.0%
口に含むと、やや強めの酸を感じます。
そしてほんの少しの苦味。

辛くて酸があって苦味もある...だけどスッキリのめる
口に入れてから喉をすーっと落ちていきます。

秋刀魚や鮭、銀杏などの旬の食材をより引き立たせられるような酒質で、 冷でキリっと、燗でまったりと楽しむことができる『吾有事』で最高の食中酒です。
限定品
720ml 1,870円

1800ml 3,520円

吾有事 純米大吟醸 山の頂 ひやおろし 限定品
原料米 山形県産 美山錦
精米歩合 50%
酵母 山形KA
日本酒度 +1
酸度 1.6
アルコール 15%
日本酒は、飲み方の温度によって様々な風味がたのしめます。 古来からその温度ごとに名前がつけられ、親しまれてきました。 このようなたのしみ方は、日本酒ならでは。 『つや姫なんどでも』は日本酒入門のためのお酒です」

つや姫を使った酒は繊細でかろやかな甘さが特長。 うんちくを語らずとも飲みやすく親しみやすいお酒です。

文字通りいろいろな温度で、何度でもお楽しみ下さい。
お買い得商品
1800ml 2,750円 完売
500ml 880円 完売
東の麓 純米吟醸 つや姫なんどでも
原料米 つや姫
精米歩合 58%
酵母 K1801・NF-KA
日本酒度 −1
酸度 1.5
アルコール 15.0%
毎年高いコストパフォーマンスで人気が高かった米鶴のひやおろしがリニューアルされました! 昨今の甘口酒から一線を画す、淡麗辛口酒。

淡麗辛口といっても軽いだけのスカスカの酒ではありません。 旨味とキレがほどよくバランスしたおすすめ品です。

秋の夜長にじっくり飲みたい純米ひやおろしです。コストパフォーマンスもたいへん高いお薦め純米酒です。
季節限定品 初心者もOK
720ml 1,300円

1800ml 2,701円

米鶴 純米辛口 ひやおろし 限定品
原料米 出羽の里・はえぬき
精米歩合 65%
酵母 協会701号
日本酒度 +5
酸度 1.6
アルコール 15.0%
銘酒、雪の茅舎を代表するスタンダードな純米吟醸です。

この酒ももちろん雪の茅舎の3つの無し「濾過無し・加水無し・櫂入れ無し」を実行し、自社酵母を使用しての造りとなります。

ほんのり甘く、リンゴを連想させる香りが漂います。 口当たりはやさしく、爽やかな清涼感が感じられます。 澄んだ味ですが、バランスの取れた飲みごたえもあります。

雪の茅舎を飲むなら、まずはこの酒から。

お買い得商品 季節限定品
720ml 1,650円 完売
1800ml 3,080円

雪の茅舎 純米吟醸 ひやおろし 限定品
原料米 麹米:山田錦 掛米:あきた酒こまち
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.6
アルコール 15.6%




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木川屋 新橋本店
山形県酒田市新橋4-5-15
TEL:0234-23-6300
FAX:0234-23-6302
営業:9:00~19:00
定休日 毎週日曜日
木川屋新橋本店
木川屋 山居倉庫店
山形県酒田市山居1-3-1
みどりの里 山居館内
TEL:0234-24-5666
営業:9:00~17:30
(11月~2月 17:00まで)
木川屋山居倉庫店
木川屋 みなと市場店
山形県酒田市船場町2-5-56
みなと市場内
TEL:0234-24-8402
営業:10:00~17:00
定休日 毎週水曜日
木川屋みなと市場店
どぶろく醸造 酒田醗酵
山形県飽海郡遊佐町大字
藤崎字茂り松2番1174
TEL:0234-43-1172
FAX:0234-43-1173
見学は要問い合わせ
酒田醗酵
2021年9月
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2021年10月
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