秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし

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一夏越えて、旨~くなった秋上がり・ひやおろしの
日本酒をお楽しみ下さい。

秋上がりとは

一般的に清酒は冬に醸造されます。(空調設備の整った大手メーカーには四季醸造といって通年で醸造しているところもありますが)

出来上がったお酒は春先に火入れ(*1)されて、貯蔵タンクの中で夏を越し、秋になると香味が円熟し旨味がのってきます。これを「秋上がり」といいます。

ひやおろしとは

通常、清酒は火入れを二度行いますが、瓶詰め時の火入れを行わない生詰(*2) のお酒をこの時期に出荷していました。外気温が低くなってきて火落ち(*3)の 危険性が少なくなるからです。

これを「ひやおろし」と言います。ひやおろし は冷蔵設備による現代の冷蔵施設から考えると、あまり意味がなくなってしま っているかもしれませんが、いずれにしてもこの時期のお酒は旨みののった味わい豊かな酒であることに違いはありません。

蔵元が自信を持って出荷する、秋上がり・ひやおろしの限定品のお酒を是非味わってみませんか?

 

*1 火入れ
出来上がったお酒を殺菌し、貯蔵中のお酒の品質劣化を防ぐ目的で酵素を破壊するために60~65℃に加熱することをいいます。

*2 生詰
火入れは通常二度行われます。出来上がった酒をタンクに貯蔵するときに一回、 タンクから壜に詰めるときに一回の計二回です。貯蔵時に火入れを行い、壜詰め時に行わないものを生詰といい、逆の場合は生貯蔵といいます。火入れを一度も行わないものを本生といいます。とても紛らわしいのですが、生詰・生貯 蔵は一見「生酒」にみえがちですが、一度は火入れを行っている酒になります。
 

*3 火落ち
火落ちというのは「火落ち菌」という乳酸菌の仲間の細菌が繁殖して起こる現象です・この火落ち菌は、アルコールを好みアルコールがないと繁殖しにくい菌で、同じアルコールでもビールやワインには繁殖せず、清酒に繁殖する菌です。

文: 有限会社 木川屋商店 Web通販担当 高橋 修一

秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし 商品一覧

全国で僅か数社となる特区免許ではなく一般免許でどぶろくを専門で醸造している酒田醗酵。

吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく
人気商品 超限定品

大吟醸どぶろく 山田錦
720ml 2,500円

酒田醗酵 みちのく山形の大吟醸どぶろく 山田錦
原料米 兵庫県 山田錦
精米歩合 50%
酵母 協会10号
日本酒度 -20
酸度 2.6
アルコール 12%
料理との相性を考え、飲みやすいどぶろくを開発しました。 特殊な仕込み方法で上澄み部分を多くし、アルコール度数を10%に抑えた微発泡タイプです。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

雪化粧(スッキリタイプ)
300ml 930円

720ml 1,850円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 雪化粧
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20前後
酸度 2.0前後
アルコール 10%
東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。

さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

黒どぶ(酸味少なめタイプ)
300ml 930円

720ml 1,850円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽の里
精米歩合 70%
酵母 NFKA(山形県工業技術センター)酵母
日本酒度 -20
酸度 2.0前後
アルコール 12%
安定した人気をほこる黒どぶの特別版。話題の協会6号酵母で仕込みました。

日本酒度は通常品よりも甘い数値になっていますが、飲んでみると甘さを抑えたやや辛口の味わい。数量限定品です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 酒通向け

黒どぶ(やや辛口タイプ)
720ml 1,850円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ<br>6号酵母 限定品
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽の里
精米歩合 60%
酵母 協会6号酵母
日本酒度 -30
酸度 3.4前後
アルコール 12%
※このどぶろくは取り扱い注意です! スパークリングワインのように吹き出します。保管は必ず冷蔵庫でお願いします。

開栓は少しずつガスを抜きながら行う必要があります。開栓まで30分以上の時間が必要です。新鮮でシュワシュワした発泡性のどぶろくです。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 酒通向け

発泡吟どぶ (スパークリングタイプ)
※取り扱い注意
720ml 2,100円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 発泡吟どぶ
原料米 山形県指定酒造好適米
出羽燦々
精米歩合 50%
酵母 協会10号酵母
日本酒度 -20
酸度 2.0
アルコール 12%
花畑の中に居るような華やかな香り。芳醇な米の旨味と上品でフルーティな香りが口に広がり、甘やかでふくらみのある味わいです。ガッチリ冷やしてお飲み下さい。生産本数は1400本限定です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 2,100円

みちのく山形のどぶろく 香り吟どぶ 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 16-1酵母
NFKA酵母
日本酒度 -20
酸度 2
アルコール 12〜13%
酒田醗酵どぶろくシリーズ第三弾。甘めで超濃醇などぶろく。凍らせてシャーベットにしても美味しい超甘口です。発送は冬期以外必ず冷蔵便になります。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

ピンク (濃醇甘口タイプ)
300ml 990円

720ml 1,980円

300mlは旧ラベルです

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく Pindobu
原料米 出羽の里(山形県酒造好適米)
精米歩合 70%
酵母 赤色清酒酵母(日本醸造協会)
日本酒度 -25前後
酸度 3.0前後
アルコール 7%
精米歩合も純米というよりももはや純米吟醸でたいへん香り豊かな純米酒です。

お燗もできます。純米酒の中では定番人気のお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,296円

1800ml 2,592円

地酒 山居倉庫 純米 上喜元
原料米 美山錦
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +3
酸度 1.3
アルコール 15%
辛口で和食との相性が良い純米酒。やや控えめな香りで食べ物の邪魔をしません。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,296円 完売
1800ml 2,592円 完売
地酒 山居倉庫 純米 菊勇
原料米 出羽燦々
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +3
酸度 1.2
アルコール 15.5%
濃醇な米の甘味があり、やさしい口当たりで和食との相性が良い純米酒。旨みがしっかりとあるお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,296円

1800ml 2,592円

地酒 山居倉庫 純米 清泉川
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 15.5%
淡麗で和食との相性が良い純米酒。上品な口当たりで淡麗な中にも繊細な味わいが楽しめます。
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,296円

1800ml 2,592円

地酒 山居倉庫 純米 栄光冨士
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 ±0
酸度 1.2
アルコール 15〜16%
搾った後、蔵の中で静かに熟成の時間を過ごし、 深みのあるまろやかな味わいに仕上がりました。

香りは華やかすぎず純米大吟醸としてバランスの取れたボリュームです。

食べ物の引き立て役になる、おいしい料理にぴったりのお酒です。
限定品
720ml 1,458円 完売
1800ml 2,916円 完売
初孫 純米大吟醸 香が星(かがぼし) 限定品
原料米 山形県産 出羽燦々
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +3
酸度 1.4
アルコール 15.5%
インドネシア語の「虎」を意味し、釈迦の弟子でもある「摩漢(マカン)」

ほのかな「かほり」と凛として冴えた美味さで本格辛口のキレの良さが楽しめます。

美山錦を50%まで高精白した辛口の純米大吟醸。 コストパフォーマンスも良い限定酒です。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品
720ml 1,539円 完売
1800ml 3,078円 完売
初孫 辛口 生もと純米大吟醸 摩漢(マカン) 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 50%
酵母 自社酵母
日本酒度 +12
酸度 1.4
アルコール 16.0%
やわらかくやさしい味のフルーティな純米吟醸。

この蔵元の特徴は酒のバランスにあります。

まろやかな味わいの「秋あがり」の時期を迎えました。秋限定品。
人気商品 お買い得商品 季節限定品 酒通向け

720ml 1,458円 完売
1800ml 2,916円 完売
初孫 純米吟醸 秋あがり 限定品
原料米 出羽燦々
精米歩合 55%以下
酵母 自社酵母
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 15.5%
コストパフォーマンスの良いキリッと冷やして美味しい特別純米酒。

清涼感とキレを感じさせるデザインのラベルです。
お買い得商品 季節限定品
720ml 1,242円 完売
1800ml 2,484円 完売
初孫 葵月(あおいづき) 特別純米 生詰 限定品
原料米 山形県産米
主に美山錦
精米歩合 60%
日本酒度 +6
酸度 1.4
アルコール 15.3%
穏やかな香りで秋の味覚とともに楽しめる純米。

やや冷たい温度からぬる燗までさまざまな温度で楽しめます。
季節限定品 酒通向け

720ml 1,242円 完売
1800ml 2,484円 完売
初孫 もみぢ浪漫 純米酒 限定品
原料米 山形県産米
精米歩合 60%
酵母 自社酵母
日本酒度 +1
酸度 1.6
アルコール 15.5%
ひと夏超えて旨味が乗った秋あがり・ひやおろしのお酒です。

まろやかに仕上がった味わいをそのまま瓶詰めしました。

香りよりも旨味と味わいが楽しめる秋の味覚のお供にピッタリのお酒です。
おすすめ品 お買い得商品 限定品

720ml 1,339円 完売
1800ml 2,678円 完売
初孫 純米原酒 生詰 穂の力 美山錦
原料米 美山錦
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 17.3%
飲みくちがよく、スッキリとした後味で、冷やから常温までお楽しみ頂けます。

酒田のラーメンで締めたくなる旨い日本酒。庄内地区のみ限定販売。
お買い得商品 超限定品
720ml 1,004円

1800ml 2,160円

初孫 港月(こうげつ) 生詰 庄内地区限定販売品
精米歩合 非公開
酵母 非公開
日本酒度 非公開
酸度 非公開
アルコール 16%
スッキリとした喉越し、さわかな秋の風を感じさせるうすにごり。

飲みやすいにごりです。
おすすめ品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,404円 完売
1800ml 2,808円 完売
上喜元 純米吟醸 おりがらみ 中秋の風花<br>火入れ 限定品
原料米 山田錦・ふくひびき
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +3
酸度 1.3
アルコール 14〜15%
純米とは思えないフルーティさ。

米の旨味もあり飲みごたえのある酒に仕上がっています。
限定品 初心者もOK
720ml 1,404円

1800ml 2,808円

上喜元 特別純米 玉栄・たまさかえ 限定品
原料米 玉栄(たまさかえ)
精米歩合 55%
酵母 自社酵母
日本酒度 +3
酸度 1.3
アルコール 16〜17%
年にたった一度の出荷の山田錦の桜花吟醸。全量山田錦で造ってこの価格と品質。人気の限定品です。

IWC SAKE
吟醸・大吟醸酒の部
2011 2016 SILVERメダル受賞
2009 BRONZEメダル受賞
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK

720ml 1,620円

1800ml 3,240円

出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
原料米 山田錦
精米歩合 50%
酵母 小川酵母
日本酒度 +5
酸度 1.4
アルコール 16.0%
旨味と香りが非常によくバランスした絶妙な純米に仕上がっています。杜氏自信の1本です。
季節限定品

720ml 1,620円 完売
1800ml 3,175円 完売
東北泉 純米 八反錦 ひやおろし
原料米 山田錦・八反錦
精米歩合 55%
酵母 熊本KA1
日本酒度 +6
酸度 1.8
アルコール 16.5%
スッキリした口当たりとキレの良さ、人気の純米大吟醸 中取り美山錦の原酒の一回火入れ限定版。
お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,782円 完売
1800ml 3,348円 完売
楯野川 純米大吟醸 源流 冷卸(ひやおろし) 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 50%
酵母 山形KA
日本酒度 ±0〜+1
酸度 1.5
アルコール 16〜17%
純米大吟醸 辛口の原酒の秋上がり版。バランスの取れた旨味。
限定品 酒通向け
720ml 1,728円 完売
1800ml 3,240円 完売
楯野川 純米大吟醸 出羽燦々 秋上がり 原酒 限定品
原料米 山形県産出羽燦々
精米歩合 50%
酵母 山形KA
日本酒度 +8
酸度 1.6
アルコール 17~18%
山川光男(やまかわみつお)は山形県の「山形正宗」「楯野川」「東光」「羽陽男山」の四蔵元が結成した 志ある酒蔵ユニットから生まれたキャラクターです。少し昔のキリッとした大人の純米大吟醸をイメージして造られた超限定品です。
人気商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,890円 完売
1800ml 3,780円 完売
山川光男 2018 ふゆ 限定品
原料米 山形県産出羽燦々
精米歩合 50%
酵母 K601
日本酒度 -1
酸度 1.5
アルコール 16%
栄光冨士が秋にお届けするひやおろしを超えた秋酒。原酒らしい強い酒質で飲みごたえのある酒。お薦めの温度は冷たい温度。ロックでも楽しむのも良いかと思います。
おすすめ品 限定品 初心者もOK

720ml 1,400円 完売
1800ml 2,700円 完売
栄光冨士 純米吟醸 無濾過生原酒 秋酒 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
酵母 山形酵母
日本酒度 -4
酸度 1.6
アルコール 16.5%
旨味と芯のあるしっかりした酒質ですので、食べ物の美味しいこの時期に食事と一緒に楽しんでいただくのにぴったりです。
おすすめ品 お買い得商品 季節限定品 酒通向け

720ml 1,242円 完売
1800ml 2,484円 完売
杉勇 純米 あきあがり 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 70%
酵母 山形酵母
日本酒度 +2
酸度 1.8
アルコール 17〜18%
穏やかな香りと深みある味がバランス。くどみなくスッキリした口当たり。コストパフォーマンスの良さはNo.1です。
季節限定品 初心者もOK
720ml 1,200円 完売
1800ml 2,500円 完売
米鶴 純米原酒 ひやおろし 限定品
原料米 出羽の里・出羽きらり
精米歩合 65%
酵母 協会10号
日本酒度 +2
酸度 2.0
アルコール 17.0%
圧倒的なコストパフォーマンス! 一夏越えた適度な熟成感があり軽めですがバランスの取れた味わいです。
おすすめ品 お買い得商品 限定品 初心者もOK

720ml 1,458円 完売
1800ml 2,916円 完売
フモトヰ 吟醸 秋上がり 限定品
原料米 山田錦
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +3
酸度 1.3
アルコール 16.0%
伝統の美山錦を使用した、フルーティでピリッと酸がきいた味わいです。熟成した旨味も楽しめます。
人気商品 お買い得商品 季節限定品 初心者もOK

720ml 1,474円 完売
1800ml 2,835円 完売
三十六人衆 純米吟醸 ひやおろし 限定品
原料米 美山錦
精米歩合 55%
酵母 山形酵母
日本酒度 +3
酸度 1.7
アルコール 15.0%
冷やではさらりとしたスッキリした喉越しとキレのよさ。燗にすると表情を変えやさしくマイルドに。
人気商品 お買い得商品 季節限定品
720ml 1,350円 完売
1800ml 2,700円 完売
大山 特別純米 ひやおろし 限定品
原料米 出羽の里・出羽燦々
精米歩合 60%
酵母 山形・山形KA
日本酒度 +1.5〜+2.5
酸度 1.55〜1.65
アルコール 16.0〜16.9%
定番人気の俵雪。これは無濾過本生のお酒の秋上がりバージョンです。円熟した旨味がお楽しみいただけます。
人気商品 季節限定品 酒通向け
720ml 1,728円 完売
1800ml 3,240円 完売
羽前白梅 純米吟醸 俵雪 秋上がり
原料米 山田錦・出羽きらり
精米歩合 50%
酵母 山形酵母
日本酒度 +5
酸度 1.6
アルコール 17.0%




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1,512円から
第四位全国送料無料旬の酒 6本セット
11,104円
第五位上喜元 吟醸 吟風 限定品
1,458円から
第六位初孫 純米生原酒 苗の息吹 限定品
1,339円から
第七位出羽桜 大吟醸 雪漫々 限定品
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第八位東北泉 純米大吟醸 瑠璃色の海
2,808円から
第九位杉勇 純米
出羽の里

1,052円から
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山形県最高級酒米「雪女神」を贅沢に使用した吊雫原酒
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地酒 山居倉庫 純米大吟醸 上喜元
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初孫 純米吟醸 赤魔斬 生原酒 限定品
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飲みごたえのある辛口で大人気の赤魔斬。出荷は年に一度だけの限定品になります。
720ml 1,512円
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さらっと 三十六人衆 純米吟醸 限定品
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マスカットを思わせる芳醇な香りと口当たりの良さ。
720ml 1,523円
1.8L 3,035円
出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
全量山田錦で造ってこの価格と品質。超人気の限定品。
720ml 1,620円
1.8L 3,240円
地酒 山居倉庫 純米吟醸 東北泉
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名水、鳥海山の湧き水を使用した美しく澄んだ酒
720ml 1,512円
大山 特別純米 無濾過原酒 嘉八郎 限定品
大山 特別純米
嘉八郎 限定品

嘉八郎は十水ファンの方には是非お試しいただきたい、濃醇甘口の純米原酒。
720ml 1,620円
1.8L 3,240円
酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 黒どぶ
みちのく山形のどぶろく 黒どぶ
日本一を獲得したどぶろくをさらに高品質に改良!
300ml 930円
720ml 1,850円
出羽桜 特別純米 枯山水 10年熟成 限定品
出羽桜 特別純米
枯山水 10年熟成

創業120周年を記念して販売される純米の枯山水10年熟成。
1.8L 5,400円
上喜元 吟醸 吟風(ぎんぷう)
上喜元 吟醸 吟風(ぎんぷう)
飲みごたえのある ダイナミックな酒質が特徴の限定品。
720ml 1,458円
1.8L 2,916円
初孫 港月(こうげつ) 生詰 庄内地区限定販売品
初孫 港月 生詰 庄内地区限定販売品
スッキリとした後味で、冷やから常温までOK。庄内地区のみ限定販売。
720ml 1,004円
1.8L 2,160円
初孫 純米生原酒 苗の息吹 限定品
初孫 純米生原酒 苗の息吹 限定品
フルーティで上品な甘さ。冷やして人気の原酒限定品。
720ml 1,339円
1.8L 2,678円
H26BY やまと桜 大吟醸 金賞受賞酒 限定品
H26BY やまと桜 大吟醸 金賞受賞酒
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