ドメイヌ・タケダ キュベ ヨシコ 2003 良質年産

伝統のシャンパーニュ製法

ドメーヌ・タケダ キュベ・ヨシコは、自然農法栽培を行っている自家農園から収穫したシャルドネ種 100%を、自社で丁寧に醸造した上質な白ワインからできております。

このワインを、フランス・シャンパーニュ地方の伝統製法(Methode Traditionnelle)で発泡ワインに仕上げました。

【11年間のシュール・リー】

伝統製法とは、出来上がった白ワインに 砂糖と酵母を加え、ビンに詰め密閉して二次醗酵をさせ、発泡ワインに仕上げる方法をいいます。

通常、瓶内二次醗酵 シュール・リー期間は3年を要しておりますが、2003年は近年にない良質な仕上がりでしたので、繊細な味を引き出すため、瓶内での澱との接触期間を通常より長く11年にしました。

11年後の2015年3月6日に澱引きを行い、Recemment Degorge にて仕上げました。

これは、最近澱引きをしたというフランス語ですが、良年のものをより長く澱と一緒に熟成させる伝統製法の高級スパークリングワインという意味があります。

シャルドネ種100%の特徴を生かすために、デゴルジュマンの際のドザージュは行わず、補充液は同じキュベヨシコを使い、エクストラブリュットに仕上げてあります。

酵母(澱)は、その後、ビンの口に集め急速冷凍し、ビン内圧力で押し出し除去(degorgement)します。

そして、コルクを打ち、ワイヤーをかけ、また三年寝かせてから製品にします。

これほど本格的な発泡ワインは、日本では稀有な存在と言えます。

グラスに注いだときの細やかな泡だちは、二次醗酵で酵母が生んだ炭酸ガスがワイン中に溶け込んだものです。

この気品ある泡だちが、ますますワインを香り高く、すっきりとさせているのです。

グラスの最後の一滴まで立ち上る細やかで気品ある泡だち、そのきらめく味わいをどうぞお楽しみ下さい。

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