酵母違い飲み比べシリーズ第三弾
酒田醗酵がチャレンジしている毎月異なる酵母での製品を出荷する「酵母違い飲み比べシリーズ」
10月の協会601号酵母から始まり、11月は701酵母、12月は901酵母、1月は1401酵母、2月は1801酵母と続きます。
12月は901酵母です。
杜氏からのコメント
協会901号は、熊本の香露で見出された吟醸系の名酵母です。
低温長期醗酵で極めて華やかな果実香を引き出す力があり、現代のフルーティな吟醸香を牽引してきた重要な存在です。
今回は、米の旨みと濁りのやさしさを守りしつつ、901号の華やかさをどう活かすか考えました。
具体的には、瓶燗火入れ後に長めの熟成期間を設け、麹による糖化で得られる自然な甘みを育てることで、酵母の香りが浮き立つように設計しました。
醗酵は小さい200Lのステンレスタンクで行っています（サーマルタンクでもない）、 そのため品温管理には非常に神経を使いますが、低温を保つことで901号の繊細な香りを壊さずに醗酵させることができました。
シリーズ中では通常使用している協会1001号に近い親和性を持ちながらも、901号ならではの華やかで透明感のある果実香が加わることで、 飲み手に「黒どぶの新しい顔」を見せられると思っています。
変えるところは変えて、守るところは守る、バランスを大切にした仕込みです。お客様にはこの"香りの変化"を楽しんでいただきたいと思います。
真剣に、そして楽しんで酒造りに向き合っています。
「最近思いますが、どぶろくは酵母よりも「麹」の味と「泡」を楽しむものなような気がしてきました。 今後の商品開発ではそのようなコンセプトを狙いたいです。」
というコメントも。
今後がますます楽しみです。
木崎杜氏自信の一本をぜひお試し下さい!
※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
無断での引用・改変・転用は固く禁じます。
このお酒の成分
| 原料米 | 出羽の里 |
|---|---|
| 精米歩合 | 70% |
| 酵母 | 協会901号 |
| アルコール | 12% |
補足情報
| 飲み頃温度 |
冷たい
やや冷たい
|
|---|---|
| 保管方法 | 冷蔵 |
| 化粧箱 | 箱入れ希望の場合 別売り |
| 在庫 | 限定品につき無くなり次第終了 |
| おすすめの発送方法 | クール便 |
720ml 2,200円
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酒田醗酵 黒どぶ 901酵母 限定品の感想
全部で320件の感想があります。 最新の10件を表示します。
2026年 2月 8日
先月注文させていただいたのですが、とにかくとても美味しい日本酒でした！
お気に入りのお酒になったため、追加で注文させていただきます。
お手数おかけいたしますが、02/11(水)に届くとありがたいため、02/09(月)中の発送をお願いいたします。
今後ともよろしくお願いいたします。
2026年 1月22日
お世話になります。
酒田醗酵の木崎様より商品のご説明をしていただき、こちらのサイトを教えていただきました。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025年 12月 1日
楽しみに待ってます。
宜しくお願い致します。
2025年 1月 7日
昨年末、酒田醗酵 どぶろく生 協会901号 600ml ほか
を購入しました。
おいしいのですが、前回購入時と異なり、
粒が固く、滑らかではありません。
それは、この種、独特なのでしょうか。
ご教示いただければ幸いです。
2024年 12月 2日
先日お店に伺いました、黒どぶ1401号美味しかったです。
持ち帰りは重たいので、送ってください。よろしくお願いします。
2024年 9月18日
ご返信下さり、ありがとうございました。
安心しました。
酵母違いどぶろく、フルコンプリートの一員として、頑張って飲み比べてみます。
お届け、どうぞよろしくお願いいたします！
2024年 8月16日
9月の黒どぶの1801酵母の入荷後にまとめてお送りいただくことは可能でしょうか？
お手数おかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
2024年 6月 9日
いつも美味しいお酒をお届けいただきありがとうございます。
酒田醗酵 黒どぶ 601酵母 ラフランスを食べているような錯覚に陥りました。
黒どぶ第２回（６月）協会701号と第３回（７月）協会901号も、それぞれ６月と７月の地酒頒布会の発送といっしょにお願いしたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
追）先日、ベルウッドヴィンヤードのコレクションスペリオール2023甲州を飲んだら、原料は違うのに黒どぶ 601酵母と似たような風味でした。601号を使っているのか気になっています。
2024年 5月21日
黒どぶの酵母違いシリーズですが、例えば、予約注文をしておき、2か月分2本がたまったらまとめて送っていただく、ということはできるのでしょうか。
2024年 5月13日
先程お電話しました山田です。大吟どぶの山田錦完熟が選択しても品切れとなったので、雪女神の方を選択しました。
完熟が品切れでしたら雪女神で発送お願いします。プレーンの甘酒だけ2本で、あとは1本ずつです。
はい! もちろん可能です