新しい酒米 「山恵錦(さんけいにしき)」
2017年に誕生したばかりの長野県生まれの新しい酒米です。
山恵錦という名前なのですから、きっと山田錦が絡んでいるのかな? と想像したのですが違いました。
山恵錦は信交509号を母とし、なんと父は山形県オリジナルの酒米第二号となる山形酒86号(出羽の里)になるのです。
出羽の里は、長野生まれの名品種 美山錦を祖先に持ちます。
長野県で美山錦が誕生し、山形県では美山錦が長年主力の酒米として活躍しました。
その美山錦から出羽燦々、出羽の里が生まれ、出羽の里から長野県の新しい酒米として山恵錦が誕生。
長野と山形の強い絆で生まれた酒米だと感じます。
美山錦に比べて山恵錦は以下の点で優れています。
・耐倒伏性に優れています
・耐冷性に優れています
・10％程度多く収量があります
・千粒重がやや重い(より大粒)
・心白粒の発生率が高い
・玄米のタンパク質含有率は低い(雑味が少ない)
・精米時における砕米発生は少ない(砕けにくい)
・アミノ酸生成総合活性が低い(雑味が少ない)
※北陸作物学会報 2018年より
出羽の里もたいへん優秀な酒米で非常に高いコストパフォーマンスを持っています。 山恵錦も期待の持てる酒米ですね。
旨味を感じさせる純米吟醸
上立ち香は華やかな甘い吟醸香が感じられます。
口当たりは、初めはまろやかな味わいですっきりとしたものですが、あとで酸味と辛口さを感じさせます。
やや高めの酸度が味を引き締め、旨味と同時にピリッとした酸を感じさせてくれます。
口当たりはすっきりですが、味はしっかり。
旨味があるので重い料理にもお酒が負けないで、さらに料理を引き立ててくれます。
※画像および商品説明文は実際に弊社スタッフが唎き酒し全て自社で作成しています。
無断での引用・改変・転用は固く禁じます。
このお酒の成分
| 原料米 | 長野県産山恵錦 |
|---|---|
| 精米歩合 | 55% |
| 酵母 | 山形酵母 |
| 日本酒度 | ＋4 |
| 酸度 | 1.6 |
| アルコール | 16.5％ |
補足情報
| 飲み頃温度 |
冷たい
やや冷たい
|
|---|---|
| 化粧箱 | 別売 |
| 在庫 | 限定品につき無くなり次第終了 |
| おすすめの発送方法 | 普通便 |
720ml 1,980円 完売
1800ml 3,850円 完売
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東北泉 純米吟醸 山恵錦 秋あがり 限定品の感想
全部で1件の感想があります。
2021年 9月 1日
「ひやおろし」のページで一覧記載には東北泉八反ひやおろしの記載がありますが、購入選択の画面がありません。
記憶ですが当該酒は数年前に販売終了したと思っておりました。復活なのか、或いは誤記なのか一度確認お願いします。
たいへん失礼いたしました。
ご指摘のとおり、八反錦は終売品となっております。
山恵錦がその後継のひやおろしとなりますのでご検討いただけると幸いです。