大山 特別純米 番外品

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昨年大好評頂いたお酒が帰ってきました!
大山 特別純米 番外品
おすすめ品 超限定品

絶妙なタイミングで出荷される「熟成酒」

史上最高品質の時代を迎えたといわれる日本酒は、よりデリケートな香味を競い合うようになりました。

そんな日本酒にとって、重要なポイントは「熟成」です。ひとことに「熟成」といってもいろいろな意味合いが含まれています。

とりわけ、できてから1~2年のうちに出荷される定番酒と、3年以上も熟成させる長期熟成酒とでは、求められる酒質に基本的な違いがあります。

従って、熟成のさせ方は、お酒によって変える必要があるはず。

定番酒はできるだけ酸化させずに熟成させることが重要なのです。わかりやすくいえば、"老ねないように熟成させる"ことが重要なのです。

杜氏からのメッセージ

大山の「定番のブラッシュアップ」は今年で五年目を迎えました。 今年のテーマは「旨味に留意すること」。その意味を探るためにH24BYから振り返ってみました。

H24BY 「香味のフレッシュアップを図る」
プレートヒーター連結方式によるタンク火入れ時の強制急冷に初めて取り組みました。

H25BY 「よりフルーティで、よりジューシー」
プレートヒーターを通過後、直接サーマルタンクへ送り込み氷温で貯蔵。酒の移動回数を減らし香味の変化を最小限に抑えました。

H26BY 「急冷精度の向上」
火入れ直後のミストで粗熱を奪い、シャワーによる二度の冷却ののち業務用扇風機で空冷を行いました。急冷のスピードが格段にあがりました。

H27BY「旨み」に留意

過去3年間は「フレッシュ管理」を突き詰め、製麹(せいきく・麹[こうじ]を造る行程です)を 突き破精(つきはぜ・麹菌[こうじきん]が米にまだらに深く繁殖している状態)ではなく総破精(そうはぜ・麹菌[こうじきん]が米の表面全体に深く繁殖している状態) に近い状態に仕上げ、醪[もろみ]を溶かし気味に運び、旨味ののった状態で搾りました。

H28BYはその年の米質に対応した取り組みを実施

今期も原料米はやや溶けにくく、麹の破精量の調整や蒸米の軟硬度合などを配慮しました。今年は溶けにくい年でも旨味の出やすいササニシキを主に使用しています。

()内は木川屋による追記説明です。

大山 特別純米 番外品

大山 特別純米 番外品

このお酒の成分

原料米 山形県産はえぬき・ササニシキ
精米歩合 60%
酵母 山形KA
日本酒度 +3.5
酸度 1.6
アルコール 15%

 補足情報

飲み頃温度 飲み頃温度 やや冷たい 飲み頃温度 常温 飲み頃温度 ぬる燗
保管方法 冷暗所
化粧箱 なし
箱入れ希望の場合
720ml 別途108円
1800ml 別途162円
在庫 限定品につき無くなり次第終了
発送 普通便

720ml 1,458円 完売
1800ml 2,916円 完売

化粧箱が無いお酒や2本セットや3本セットの箱入れの場合は下記からご選択下さい。

画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
お酒のビンの形状等でご指定の箱に入れられない場合があります。

■ 720ml 1本入れ

botan
720ml 1本入れ
共通化粧箱
108円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml1本入れ化粧箱
108円
botan
720ml 1本入れ
発泡スチロール
108円


■ 720ml 2本入れ
botan
720ml 2本入れ
共通化粧箱
324円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml 2本入れ化粧箱
324円
botan
720ml 2本入れ
発泡スチロール
324円


■ 720ml 3本入れ
botan
720ml 3本入れ
共通化粧箱
432円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml3本入れ化粧箱
432円


■ 1800ml 1本入れ
botan
1800ml 1本入れ
共通化粧箱
163円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 1本入れ化粧箱
163円


■ 1800ml 2本入れ
botan
1800ml 2本入れ
共通化粧箱
216円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 2本入れ化粧箱
216円



 大山 特別純米 番外品の感想

 全部で1件の感想があります。

2015年 7月13日

メルマガNo.640の大山 特別純米 番外品720mLを2本、取り置きしていただけないでしょうか。
帰国後(多分19日か20日)に正式に注文いたします。無理にとは申しませんが、可能ならご対応
いただけましたら幸いです。



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