大山 特別純米 番外品

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昨年大好評頂いたお酒が帰ってきました!
大山 特別純米 番外品
おすすめ品 超限定品

絶妙なタイミングで出荷される「熟成酒」

史上最高品質の時代を迎えたといわれる日本酒は、よりデリケートな香味を競い合うようになりました。

そんな日本酒にとって、重要なポイントは「熟成」です。ひとことに「熟成」といってもいろいろな意味合いが含まれています。

とりわけ、できてから1~2年のうちに出荷される定番酒と、3年以上も熟成させる長期熟成酒とでは、求められる酒質に基本的な違いがあります。

従って、熟成のさせ方は、お酒によって変える必要があるはず。

定番酒はできるだけ酸化させずに熟成させることが重要なのです。わかりやすくいえば、"老ねないように熟成させる"ことが重要なのです。

杜氏からのメッセージ

大山の「定番のブラッシュアップ」は今年で四年目を迎えました。 今年のテーマは「旨味に留意すること」。その意味を探るためにH24BYから振り返ってみました。

H24BY 「香味のフレッシュアップを図る」
プレートヒーター連結方式によるタンク火入れ時の強制急冷に初めて取り組みました。

H25BY 「よりフルーティで、よりジューシー」
プレートヒーターを通過後、直接サーマルタンクへ送り込み氷温で貯蔵。酒の移動回数を減らし香味の変化を最小限に抑えました。

H26BY 「急冷精度の向上」
火入れ直後のミストで粗熱を奪い、シャワーによる二度の冷却ののち業務用扇風機で空冷を行いました。急冷のスピードが格段にあがりました。

そしてH27BY

過去3年間は「フレッシュ管理」を突き詰めてきました。管理温度は「低温化」が不可欠。 しかし低温化では味のりがしづらくなり、旨味の乏しい酒になりかねません。

それを解消するために、生酒期間を延ばしグルコース濃度を高める方法もありますが、生老ね(なまひね・生酒に発生する劣化) の助長にも繋がる恐れがあります。

そこで上槽時(醪を搾る時)に既に旨味の乗った状態にする必要があり、今年は製麹(せいきく・麹[こうじ]を造る行程です)を 突き破精(つきはぜ・麹菌[こうじきん]が米にまだらに深く繁殖している状態)ではなく総破精(そうはぜ・麹菌[こうじきん]が米の表面全体に深く繁殖している状態) に近い状態に仕上げ、醪[もろみ]を溶かし気味に運び、旨味ののった状態で搾りました。

粕歩合(かすぶあい・原料の白米に対する搾り終えた後の酒粕の割合)の少ない醪は熟成しやすいので、サーマルタンク で氷温下の貯蔵期間を長く保つように調整しました。

今年の番外品はフレッシュでありながら最適な「味わい全体の中でのバランス」になるように酒質とのバランスを考慮して 取り組んできました。ぜひお試しください。

()内は木川屋による追記説明です。

大山 特別純米 番外品

大山 特別純米 番外品

このお酒の成分

原料米 山形県産はえぬき・ひとめぼれ
精米歩合 60%
酵母 山形KA
日本酒度 +5〜+6
酸度 1.65〜1.75
アルコール 15%

 補足情報

飲み頃温度 飲み頃温度 やや冷たい 飲み頃温度 常温 飲み頃温度 ぬる燗
保管方法 冷暗所
化粧箱 なし
箱入れ希望の場合
720ml 別途108円
1800ml 別途162円
在庫 限定品につき無くなり次第終了
発送 普通便

720ml 1,458円 完売
1800ml 2,916円 完売

化粧箱が無いお酒や2本セットや3本セットの箱入れの場合は下記からご選択下さい。

画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
お酒のビンの形状等でご指定の箱に入れられない場合があります。

■ 720ml 1本入れ
botan
720ml 1本入れ
共通化粧箱
108円

botan
地酒 山居倉庫専用
720ml1本入れ化粧箱
108円
botan
720ml 1本入れ
発泡スチロール
108円


■ 720ml 2本入れ
botan
720ml 2本入れ
共通化粧箱
324円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml 2本入れ化粧箱
324円
botan
720ml 2本入れ
発泡スチロール
324円


■ 720ml 3本入れ
botan
720ml 3本入れ
共通化粧箱
432円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml3本入れ化粧箱
432円


■ 1800ml 1本入れ
botan
1800ml 1本入れ
共通化粧箱
163円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 1本入れ化粧箱
163円


■ 1800ml 2本入れ
botan
1800ml 1本入れ
共通化粧箱
163円
botan
1800ml 2本入れ
共通化粧箱
216円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 2本入れ化粧箱
216円





 大山 特別純米 番外品の感想

 全部で1件の感想があります。

2015年 7月13日

メルマガNo.640の大山 特別純米 番外品720mLを2本、取り置きしていただけないでしょうか。
帰国後(多分19日か20日)に正式に注文いたします。無理にとは申しませんが、可能ならご対応
いただけましたら幸いです。



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