大山 特別純米 番外品

トップページ »  大山  »  大山 特別純米 番外品
昨年大好評頂いたお酒が帰ってきました!
大山 特別純米 番外品
おすすめ品 超限定品

絶妙なタイミングで出荷される「熟成酒」

史上最高品質の時代を迎えたといわれる日本酒は、よりデリケートな香味を競い合うようになりました。

そんな日本酒にとって、重要なポイントは「熟成」です。ひとことに「熟成」といってもいろいろな意味合いが含まれています。

とりわけ、できてから1~2年のうちに出荷される定番酒と、3年以上も熟成させる長期熟成酒とでは、求められる酒質に基本的な違いがあります。

従って、熟成のさせ方は、お酒によって変える必要があるはず。

定番酒はできるだけ酸化させずに熟成させることが重要なのです。わかりやすくいえば、"老ねないように熟成させる"ことが重要なのです。

杜氏からのメッセージ

大山の「定番のブラッシュアップ」は今年で四年目を迎えました。 今年のテーマは「旨味に留意すること」。その意味を探るためにH24BYから振り返ってみました。

H24BY 「香味のフレッシュアップを図る」
プレートヒーター連結方式によるタンク火入れ時の強制急冷に初めて取り組みました。

H25BY 「よりフルーティで、よりジューシー」
プレートヒーターを通過後、直接サーマルタンクへ送り込み氷温で貯蔵。酒の移動回数を減らし香味の変化を最小限に抑えました。

H26BY 「急冷精度の向上」
火入れ直後のミストで粗熱を奪い、シャワーによる二度の冷却ののち業務用扇風機で空冷を行いました。急冷のスピードが格段にあがりました。

そしてH27BY

過去3年間は「フレッシュ管理」を突き詰めてきました。管理温度は「低温化」が不可欠。 しかし低温化では味のりがしづらくなり、旨味の乏しい酒になりかねません。

それを解消するために、生酒期間を延ばしグルコース濃度を高める方法もありますが、生老ね(なまひね・生酒に発生する劣化) の助長にも繋がる恐れがあります。

そこで上槽時(醪を搾る時)に既に旨味の乗った状態にする必要があり、今年は製麹(せいきく・麹[こうじ]を造る行程です)を 突き破精(つきはぜ・麹菌[こうじきん]が米にまだらに深く繁殖している状態)ではなく総破精(そうはぜ・麹菌[こうじきん]が米の表面全体に深く繁殖している状態) に近い状態に仕上げ、醪[もろみ]を溶かし気味に運び、旨味ののった状態で搾りました。

粕歩合(かすぶあい・原料の白米に対する搾り終えた後の酒粕の割合)の少ない醪は熟成しやすいので、サーマルタンク で氷温下の貯蔵期間を長く保つように調整しました。

今年の番外品はフレッシュでありながら最適な「味わい全体の中でのバランス」になるように酒質とのバランスを考慮して 取り組んできました。ぜひお試しください。

()内は木川屋による追記説明です。

大山 特別純米 番外品

大山 特別純米 番外品

このお酒の成分

原料米 山形県産はえぬき・ひとめぼれ
精米歩合 60%
酵母 山形KA
日本酒度 +5〜+6
酸度 1.65〜1.75
アルコール 15%

 補足情報

飲み頃温度 飲み頃温度 やや冷たい 飲み頃温度 常温 飲み頃温度 ぬる燗
保管方法 冷暗所
化粧箱 なし
箱入れ希望の場合
720ml 別途108円
1800ml 別途162円
在庫 限定品につき無くなり次第終了
発送 普通便

720ml 1,458円 完売
1800ml 2,916円 完売

化粧箱が無いお酒や2本セットや3本セットの箱入れの場合は下記からご選択下さい。

画像をクリックすると大きな画像でご覧いただけます。
お酒のビンの形状等でご指定の箱に入れられない場合があります。

■ 720ml 1本入れ
botan
720ml 1本入れ
共通化粧箱
108円

botan
地酒 山居倉庫専用
720ml1本入れ化粧箱
108円
botan
720ml 1本入れ
発泡スチロール
108円


■ 720ml 2本入れ
botan
720ml 2本入れ
共通化粧箱
324円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml 2本入れ化粧箱
324円
botan
720ml 2本入れ
発泡スチロール
324円


■ 720ml 3本入れ
botan
720ml 3本入れ
共通化粧箱
432円
botan
地酒 山居倉庫専用
720ml3本入れ化粧箱
432円


■ 1800ml 1本入れ
botan
1800ml 1本入れ
共通化粧箱
163円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 1本入れ化粧箱
163円


■ 1800ml 2本入れ
botan
1800ml 1本入れ
共通化粧箱
163円
botan
1800ml 2本入れ
共通化粧箱
216円
botan
地酒 山居倉庫専用
1800ml 2本入れ化粧箱
216円





 大山 特別純米 番外品の感想

 全部で1件の感想があります。

2015年 7月13日

メルマガNo.640の大山 特別純米 番外品720mLを2本、取り置きしていただけないでしょうか。
帰国後(多分19日か20日)に正式に注文いたします。無理にとは申しませんが、可能ならご対応
いただけましたら幸いです。



同じジャンルのお酒を探す

1800ml 2,000〜2,999円   720ml 1,000〜1,499円   フルーティな香り   入手困難な銘酒  
大山   常温保管OK   純米   通も満足の熟成酒  




人気酒ベスト10
第一位第39回木川屋オリジナル地酒頒布会
16,686円から
第二位酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく
905円から
第三位上喜元 純米大吟醸 初春の夢 特注品
3,000円から
第四位地酒山居倉庫 吊雫原酒 亀の尾
3,564円
第五位羽前白梅 純米吟醸 俵雪 限定品
1,728円
第六位出羽桜 純米 出羽の里 生原酒限定
1,512円から
第七位出羽桜 熟成古酒 干支ボトル限定品
1,620円
第八位初孫 純米熟成原酒 隠し酒 限定品
4,320円
第九位上喜元 特別純米 仕込第一号 限定品
1,350円から
第十位やまと桜 大吟醸 金賞受賞酒 限定品
4,104円から
やまと桜 金賞酒
頒布会でも大好評だった超お得な大吟醸金賞受賞酒
小山薫堂 東京会議 雪姫
BSフジ 小山薫堂 東京会議企画の超限定酒 雪姫入荷!
上喜元 短稈渡船
上喜元秘蔵の銘酒を限定販売! 山田錦の祖先の短稈渡船
2016年 秋の限定酒
ボタン2繁忙期のため早めにご案内です! たくさんのご注文ありがとうございます
2017年 冬の限定酒
ボタン2毎日のように新しいお酒が入荷しています!H28BYの新酒しぼりたて特集
2017年 冬の限定酒
ボタン2年末年始に大人気の限定酒が続々入荷してきました。どんどん増えます。
みちのく山形のどぶろく
ボタン2どぶろくフェスタで大賞受賞 の日本一のどぶろくです。大人気御礼
2013年 お薦め冬の限定酒
ボタン2初孫 誕生についに写真ラベルサービスが登場! 木川屋オリジナルです
大人気御礼 送料無料セット
ボタン2ご案内開始以来大好評です! かんたんおまかせの送料無料セット


これは旨い! 今が旬の酒
出羽桜 出羽の里
生原酒 限定品

出羽桜 しぼりたて生原酒 純米 出羽の里 限定品 <br />IWC2016 チャンピオン・サケ受賞記念
IWC2016で世界一になったことを記念して出荷されるしぼりたて生原酒
720ml 1,512円
栄光冨士 熟成原酒 出羽燦々
栄光冨士 特別本醸造 熟成原酒 出羽燦々<br />初年度仕込 特注品
地酒頒布会で好評だったお酒が帰ってきました。10年以上の熟成品。
1.8L 3,024円
羽前白梅 純米吟醸
俵雪しぼりたて

羽前白梅 純米吟醸 俵雪 しぼりたて本生
白梅の人気酒。搾ってそのままの状態に限りなく近いお酒。売切間近です!
1.8L 3,240円
初孫 特別純米 赤魔斬 生原酒 限定品
初孫 特別純米 赤魔斬 生原酒 限定品
飲みごたえのある辛口で大人気の赤魔斬。出荷は年に一度だけの限定品になります。
720ml 1,512円
1.8L 3,024円
大山 純米吟醸 立春朝しぼり
大山 純米吟醸 立春朝搾り 山形県限定出荷
2月4日に搾った酒を即日出荷する究極のしぼりたて。
720ml 1,620円
1.8L 3,240円
上喜元 特別純米 仕込第一号 本生
上喜元 特別純米 仕込第一号 本生 限定品
味わい深い五百万石を使った旨味のある酒
720ml 1,350円
1.8L 2,700円
初孫 純米吟醸原酒 隠し酒 限定品
初孫 純米熟成原酒 隠し酒 限定品
10年間冷蔵庫で熟成を重ねた純米 原酒の限定品
1.8L 4,320円
杉勇 純米 初しぼり 季節限定品
杉勇 純米 初しぼり 生原酒 季節限定品
杉勇の良心が光る手頃に楽しめる生原酒。
720ml 1,363円
1.8L 2,592円
みちのく山形のどぶろく 雪化粧
酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 雪化粧
発売以来大人気、丁寧に醸した本物のどぶろく
300ml 905円
720ml 1,800円
出羽桜 本醸造 五年熟成酒 干支ボトル
出羽桜 本醸造 五年熟成酒 干支ボトル
年に一度の限定品、ベネチアンボトルに入った五年熟成酒。ご贈答にもピッタリ。
350ml 1,620円
酒田醗酵 大吟醸どぶろく 山田錦
酒田醗酵 みちのく山形の大吟醸どぶろく 山田錦<br />限定品
酒米の王様「山田錦」を贅沢に使って低温で長期醗酵させた大吟醸どぶろく
720ml 2,500円
上喜元 純米大吟醸 初春の夢 2017年
上喜元 純米大吟醸 初春の夢 2017年 木川屋特注品
木川屋が自信を持ってお薦めする年末年始に向けた超限定純米大吟醸
720ml 3,000円
1.8L 6,000円