濾過されたお酒にはまだ酵素が残っているので、その酵素の破壊と その他の殺菌目的でお酒を60～65℃に加熱します。
火入れには二種類の方法があり、一つは蛇管やパネルヒーターを通して熱湯をくぐらせる方法です。
通常、貯蔵前と瓶詰めの前の二度火入れをします。 火入れを一切行わないものが「生酒」で酵母、酵素が残っている「活性清酒」も生酒の一種になります。
加熱されていない「生酒」は変質しやすいので冷蔵管理が必須になります。 (生で無くても必要な場合が多いですけどね)
また、蛇管と違う方法で「瓶殺菌」といわれる方法があります。 瓶詰めが終了したお酒を瓶ごとお湯の中につけて殺菌する方法です。 これだとお酒の成分を封じ込めることができてたいへん有効な方法なのですが、 非常に手間のかかる重労働になります。
瓶殺菌はなるべく短時間で所定の温度に上げるのが良いのですが あまり急激すぎると瓶を割ってしまう可能性もあります。 出羽桜では最後は氷まで大量に使い冷却します。
「濾過器」 (写真提供:出羽桜)
木川屋は皆様のたくさんのご愛顧のお陰で、 地酒通販41年、ネット販売31年になりました。
お客様の大切なお酒は私達が真心こめて丁寧に発送いたします! 初めての方も安心してご利用下さい。
お客様の個人情報を無断で収集・利用いたしません。 業務上必要に応じて収集した個人情報は、有限会社 木川屋商店が責任を持って 安全に蓄積・保管し、決して第三者に譲渡および提供いたしません。 当サイトは常時SSL接続でお客様の情報を守ります。
包装やのしは無料(寿のしを除く)にて行います。 化粧箱が無い商品の包装には、別途有料の化粧箱が必要になります。
注文方法がわからないお客様は 買い物かごの使い方 をどうぞ。下記のご注文方法もご利用いただけます。
初回のご利用のお客様は即日発送も可能なクレジットカード決済または代引便をお薦めいたします。
▼お支払い手数料
| クレジット カード |
無料 |
|---|---|
| コンビニ決済 | 330円 |
| PayPay・au Pay | 無料 |
| 代金引換便 | 330円 (3万円以上660円) |
| 郵便振替 | お客様ご負担 |
| 銀行振込 |
何本購入いただいても一梱包の範囲であれば同一の料金です。 1梱包あたり13,200円以上で送料サービスです。(沖縄県を除く) 1梱包にできない商品の場合は送料が発生する場合があります。
▼一梱包13,200円未満の場合の送料
| 北海道 | 東北 関東 |
中部 北陸 |
関西 |
|---|---|---|---|
| 1254円 | 924円 | 1034円 | 1144円 |
| 中国 | 四国 | 九州 | 沖縄 |
| 1364円 | 1464円 | 1584円 | 2800円 |
品質保持のため、当店の判断でクール便(450円)を使用する場合がございます。クール便は720mlは10本まで、1800ml5本まで、15kg未満が対象です。 送料についてくわしく
ご注文日より2営業日以内に発送いたします。お急ぎの方は在庫がある商品の場合、即日発送も可能です。 (16:00以降のご注文は即日の発送はできない場合があります) 土曜夕方から日曜のご注文は月曜以降の発送になります。
▼お届け時間指定
| 2025年12月 | ||||||
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||
| 2026年1月 | ||||||
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
● 営業日カレンダー
赤い日は新橋本店(ネット通販部門)の定休日です
問い合わせ先メールアドレスinfo@kigawaya.com
お問い合わせ専用フォームもご利用ください。
上記の連絡先はお客様のためのものです
セールス等の連絡は例外無く全てお断りいたします
次の行程へ進む