山形県酒田市新橋4-5-15
TEL:0234-23-6300
FAX:0234-23-6302
営業:9:00~19:00
定休日 毎週日曜日
GW期間中の営業日のお知らせ
・新橋本店 4/27休業、4/28〜5/10まで無休営業 5/11休業
・山居倉庫店 無休営業
・みなと市場店 毎週水曜定休
毎年たくさんのご来店誠にありがとうございます。
新橋本店の駐車場混雑時はスタッフにお申し付け下さい。
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3 洗米

精米されたお米は一定期間(2~4週間)おいてから糠を取り除くために水で洗います。
洗米中に白米(精米済みの米)はその重量の10~15%の水を吸収します。 高度に精米されたお米は水を吸収しやすいので、短時間で手洗いします。
上喜元では昔ながらの手動式の洗米機が今でも活躍しております。
洗米は、洗米作業中に白米の表面が1~2%ほど摩耗するため、二次精米の効果があります。
洗米により一部のカリウムやタンパク質、デンプン粒が流出し、 反対に白米重量に対して10%~20%の水が米に吸収されます。
洗米機 [試料提供:出羽桜酒造山形工場]
