酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく

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大好評! 本物のどぶろく。全国初! 地酒専門店が造った「どぶろく」
みちのく山形のどぶろく 雪化粧
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6月3日 NHK山形放送局ニュース 「やまがたニュースアイ」で生中継されました!

昨年は市販化の最初の年でしたので目標生産本数を2000本にして醸造しましたが、お陰様でたいへん好評で最終的には4500本を醸造しました。

このお酒も10月には完売してしまい、お客様にはたいへんご迷惑をおかけいたしました。

昨年よりも安定した醸造が可能になりましたので、今年は目標生産本数を10,000本にして醸造いたします。昨年に引き続き、今年もご愛顧のほどよろしお願いいたします。


どぶろく風ではありません。正真正銘「本物のどぶろく」です。

どぶろくというと、どぶろく風の「にごり酒」と区別がつかないこともありますが、当店で販売しているものは正真正銘、本物のどぶろくです。

どぶろくと一般的なにごり酒の違いは、出来上がった醪(もろみ)を濾したものが、にごり酒(清酒)で、どぶろくは一切濾さない醪そのものを瓶詰めしたものをいいます。

醪を網などで濾したものを「どぶろく」と称して販売しているメーカーがありますが、それはどぶろくではありません。

酒田醗酵では2007年、酒田市のどぶろく特区条例に基づき、濁酒(どぶろく)醸造免許を取得しました。また2010年には酒田醗酵はどぶろく特区の条件解除を認められ一般免許を取得いたしました。当社は正規の手続きでどぶろくを醸造しておりますので安心してご利用下さい。

 

酸味と甘味のバランス、どぶろくの吟醸酒を目指して

● 原料も地元のものだけを選びました
  
原材料の米は自家栽培米です。
そう! 大好評の蔵人米と同じ農家です。(^^)

精米は酒田酒造(上喜元)に依頼し、酒米専用の縦型精米機にて、70%まで磨き上げました。

仕込みに使う水は鳥海山の伏流水。これを仕込みの度に汲みに行っております。

酵母は山形県自慢の山形酵母。山形県工業技術センターが開発した吟醸酵母を仕込みの度に往復200kmかけてセンターまで取りに行きます。

どぶろくとはいえ、一般の日本酒と変わらない手間をかけています。

 

● 手作業による火入れ作業

出来上がったお酒は本生の場合はガス抜きの特殊キャップを使ったビンに入れております。

生のどぶろくは良い状態になったときに、それ以上醗酵が進まないように急速冷凍しております。

解凍すると、酵母が活動を始めるためガスが出てきます。そのためのガス抜きのキャップです。

火入れの場合は、耐熱の特殊ビンで1本1本手作業で火入れをしております。

固形物があるので一般の清酒よりも高い温度で火入れを行い、熱いビンを1本1本手作業で中まで火が通るように振りながら作業をしております。

 

従来のどぶろくのイメージとは違うどぶろく

このように手作業で、原材料も吟味して醸したどぶろく。

酒田醗酵が目指す味は、どぶろくの従来の「酸っぱい・飲みづらい」というイメージを覆すどぶろくです。

甘味と酸味のバランス、そして口当たりの良さ、飲みやすさ、香りのよさ。どぶろく版の「吟醸酒」を目指しました。

造りに入っても日々研究し酒質向上を目標に頑張っております。
試験醸造を経てようやく酒質も安定してまいりました。   

 

酒田醗酵 どぶろくの飲み方と保管方法

● 飲み方

生のどぶろくは酵母が生きているため、冷凍の状態で販売しております。

お飲みになる前に解凍の必要がございます。解凍は室温に置いて頂く自然解凍が一番良い方法です。

解凍の際、どぶろくのアルコール分が先に融けてきます。

そのため先に融けてきた部分は非常に濃厚ですが、残った部分は水分の固まりのようになってしまい、残った部分だけを最後に飲むと水っぽくなってしまいます。

一度全て融けてからかき混ぜて頂き、均一にしたほうが最後まで美味しくお飲みいただけます。

火入れの場合は冷蔵保管ですので、すぐにお飲みいただけます。

どぶろくは出来上がった醪(もろみ)を一切濾していませんので、固形分があります。

ビンを立ててしばらく置いて上澄みを飲むのもよいのですが、最後に固形分がたくさん残ってしまいますので、ビンを少し振って混ぜながら注がれたほうが最後まで美味しくお飲みいただけます。
(固形分の中に旨味がたくさんあります)

● 保管方法

生のどぶろくは酵母が生きているため冷凍の状態で販売しております。

保管は必ず冷凍で行ってください。冷蔵での保管の場合、酵母が活動し醗酵が進み味が変化いたしますので数日中にお飲み下さい。

生のどぶろくはガス抜きの特殊キャップを使用しておりますが、醗酵により炭酸ガスが発生します。中身が吹き出す場合がございますので激しく振ったりしないで取り扱いください。

 





 

飲み頃温度 冷やしてまたは常温。
在庫 限定生産につき一時的に品切れになる場合がございます。
発送 火入れは冷蔵便。 生は冷凍便。
火入れ・生混載の場合は冷凍便。
(冷凍便の場合は他の清酒とまとめて発送はできません)
保管方法 火入れは冷蔵庫。 生は冷凍庫。
保存期間 生は 冷凍で1年間・冷蔵は3日間。
火入れは冷凍で1年間・冷蔵で1ヶ月間。
火入れのみ夏期を除き、2〜3日程度の常温保管が可能。

300ml 800円 完売
720ml 1,600円 完売
生 600ml 1,450円 完売


 みちのく山形のどぶろく 雪化粧の感想

 全部で105件の感想があります。 最新の5件を表示します。

2010年 6月15日

お酒は2個とも日曜日に無事受け取りました.

生のどぶろくなんてわくわくしますね.(^_^)
こちらでお世話になってる人たちと一緒に楽しませてもらいます.

米鶴もこないだご馳走してくれた人に飲んでもらいたいから,
今度の飲み会にもって行くことになりそう.

でも,栄光冨士は独り占めの予定.(^^;

楽しみに味わわせていただきます.
ありがとうございました.(^_^)

2010年 6月11日


さっそくの対応ありがとうございます.
熊本も今年は例年になく涼しいそうで,快適な毎日です.
でも皆,口を揃えて「夏は暑い」と言ってます.
大阪の暑さに比べてなんぼのもんじゃい,と答えていますが...(^^;

さて,ご確認ありがとうございます.
そうですよね.他のお酒は冷凍されちゃまずいですよね.
ちょっと悩ましいところではありますが,
せっかく生のどぶろくを飲ませていただく機会ですので,
2個口で結構ですのでお願いします.

お忙しいところすみませんが,
よろしくお願いいたします.

2010年 6月10日

いつもおせわになっています。
 
どうもです。
以前、酒田発酵のどぶろくを一緒に飲んだ後輩が、美味しかったので
父の日の贈り物にしたいということで相談されました。


というわけで、後輩が注文するそうなのですが、メールベースで
良いっすか?

2010年 5月17日

どぶろくクール便の件は了解しました。追加注文分を総額に合算してお手配お願いいたします。

2010年 5月 7日

うっかりしてました。。。
注文した後に気がつきました。

発注通りどぶろくの生でお願いいたします。

包装は特にいりません。
5
宜しくお願い致します。


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