酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく

みちのく山形のどぶろく 会社概要 TELご注文 木川屋トップページ FAXご注文 さくらんぼ だだちゃ豆 米鶴 東北泉 栄光冨士 出羽桜 地酒 山居倉庫 初孫 菊勇 上喜元 会ものカゴの中身 お客様の声 初めての方へ ご利用ガイド お支払い 送料 送料
トップページ »  酒田醗酵  »  酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく
大好評! 本物のどぶろく。全国初! 地酒専門店が造った「どぶろく」
みちのく山形のどぶろく 雪化粧
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

6月3日 NHK山形放送局ニュース 「やまがたニュースアイ」で生中継されました!

昨年は市販化の最初の年でしたので目標生産本数を2000本にして醸造しましたが、お陰様でたいへん好評で最終的には4500本を醸造しました。

このお酒も10月には完売してしまい、お客様にはたいへんご迷惑をおかけいたしました。

昨年よりも安定した醸造が可能になりましたので、今年は目標生産本数を10,000本にして醸造いたします。昨年に引き続き、今年もご愛顧のほどよろしお願いいたします。


6月3日 NHK山形放送局ニュース 「やまがたニュースアイ」で生中継されました!

昨年は市販化の最初の年でしたので目標生産本数を2000本にして醸造しましたが、お陰様でたいへん好評で最終的には4500本を醸造しました。

このお酒も10月には完売してしまい、お客様にはたいへんご迷惑をおかけいたしました。

昨年よりも安定した醸造が可能になりましたので、今年は目標生産本数を10,000本にして醸造いたします。昨年に引き続き、今年もご愛顧のほどよろしお願いいたします。


どぶろく風ではありません。正真正銘「本物のどぶろく」です。

どぶろくというと、どぶろく風の「にごり酒」と区別がつかないこともありますが、当店で販売しているものは正真正銘、本物のどぶろくです。

どぶろくと一般的なにごり酒の違いは、出来上がった醪(もろみ)を濾したものが、にごり酒(清酒)で、どぶろくは一切濾さない醪そのものを瓶詰めしたものをいいます。

醪を網などで濾したものを「どぶろく」と称して販売しているメーカーがありますが、それはどぶろくではありません。

酒田醗酵ではどぶろく特区に基づき、濁酒(どぶろく)醸造免許を取得し、正規にどぶろくの醸造・販売をしております。

 

酸味と甘味のバランス、どぶろくの吟醸酒を目指して

● 原料も地元のものだけを選びました
  
原材料の米は自家栽培米です。
そう! 大好評の蔵人米と同じ農家です。(^^)

精米は酒田酒造(上喜元)に依頼し、酒米専用の縦型精米機にて、70%まで磨き上げました。

仕込みに使う水は鳥海山の伏流水。これを仕込みの度に汲みに行っております。

酵母は山形県自慢の山形酵母。山形県工業技術センターが開発した吟醸酵母を仕込みの度に往復200kmかけてセンターまで取りに行きます。

どぶろくとはいえ、一般の日本酒と変わらない手間をかけています。

 

● 手作業による火入れ作業

出来上がったお酒は本生の場合はガス抜きの特殊キャップを使ったビンに入れております。

生のどぶろくは良い状態になったときに、それ以上醗酵が進まないように急速冷凍しております。

解凍すると、酵母が活動を始めるためガスが出てきます。そのためのガス抜きのキャップです。

火入れの場合は、耐熱の特殊ビンで1本1本手作業で火入れをしております。

固形物があるので一般の清酒よりも高い温度で火入れを行い、熱いビンを1本1本手作業で中まで火が通るように振りながら作業をしております。

 

従来のどぶろくのイメージとは違うどぶろく

このように手作業で、原材料も吟味して醸したどぶろく。

酒田醗酵が目指す味は、どぶろくの従来の「酸っぱい・飲みづらい」というイメージを覆すどぶろくです。

甘味と酸味のバランス、そして口当たりの良さ、飲みやすさ、香りのよさ。どぶろく版の「吟醸酒」を目指しました。

造りに入っても日々研究し酒質向上を目標に頑張っております。
試験醸造を経てようやく酒質も安定してまいりました。   

 

酒田醗酵 どぶろくの飲み方と保管方法

● 飲み方

生のどぶろくは酵母が生きているため、冷凍の状態で販売しております。

お飲みになる前に解凍の必要がございます。解凍は室温に置いて頂く自然解凍が一番良い方法です。

解凍の際、どぶろくのアルコール分が先に融けてきます。

そのため先に融けてきた部分は非常に濃厚ですが、残った部分は水分の固まりのようになってしまい、残った部分だけを最後に飲むと水っぽくなってしまいます。

一度全て融けてからかき混ぜて頂き、均一にしたほうが最後まで美味しくお飲みいただけます。

火入れの場合は冷蔵保管ですので、すぐにお飲みいただけます。

どぶろくは出来上がった醪(もろみ)を一切濾していませんので、固形分があります。

ビンを立ててしばらく置いて上澄みを飲むのもよいのですが、最後に固形分がたくさん残ってしまいますので、ビンを少し振って混ぜながら注がれたほうが最後まで美味しくお飲みいただけます。
(固形分の中に旨味がたくさんあります)

● 保管方法

生のどぶろくは酵母が生きているため冷凍の状態で販売しております。

保管は必ず冷凍で行ってください。冷蔵での保管の場合、酵母が活動し醗酵が進み味が変化いたしますので数日中にお飲み下さい。

生のどぶろくはガス抜きの特殊キャップを使用しておりますが、醗酵により炭酸ガスが発生します。中身が吹き出す場合がございますので激しく振ったりしないで取り扱いください。

 





 

飲み頃温度 冷やしてまたは常温。
在庫 限定生産につき一時的に品切れになる場合がございます。
発送 火入れは冷蔵便。 生は冷凍便。
火入れ・生混載の場合は冷凍便。
(冷凍便の場合は他の清酒とまとめて発送はできません)
保管方法 火入れは冷蔵庫。 生は冷凍庫。
保存期間 生は 冷凍で1年間・冷蔵は3日間。
火入れは冷凍で1年間・冷蔵で1ヶ月間。
火入れのみ夏期を除き、2〜3日程度の常温保管が可能。

300ml 800円
720ml 1,600円
生 600ml 1,450円



 みちのく山形のどぶろく 雪化粧の感想

 全部で92件の感想があります。 最新の5件を表示します。

お酒の感想

みちのく山形のどぶろく 720ml、あまりにも美味いですね。生も飲みたくなりました。

お酒の感想

前略、メールを拝見しました。以前醗酵学専門の大學教授のしりあいから大吟醸の酵
母を使ったどぶろくを頂き感激したことがあります。下戸の私でさえおいしくて大切
に飲んだ程でした。それほどの物には二度とめぐり会わないと思いますが,出来るだ
けおいしいものを探しています。御社のホームページから誠実なお人柄を斟酌するこ
とが出来ましたので注文させていただきました。生のほうが香と本来の味、まろやか
さ等を感じさせてもらえると思いますので2件分でも結構です。ご意見を聞かせてく
ださい 

お酒の感想

ご丁寧にご連絡いただきまして、ありがとうございます。
では、どぶろくだけの注文に変更させていただけますでしょうか。

よろしくお願いします。

年末にむけて、このどぶろぐで友人たちをもてなす予定です。
今からとても楽しみにしています。

お酒の感想

こんばんは、ご丁寧なメールをありがとうございます。
もちろん12月の入荷後の発送で結構です。

本日、山居倉庫から発送していただいた3本も到着し、
どの順番で飲もうかと思案しているところです。

どぶろくの到着も楽しみにしておりますので
どうぞよろしくお願いいたします。

お酒の感想

11/22の山居倉庫店では、ご担当の高橋さんからどぶろくを勧められ家内は気に入ったようです。また、楽しくお話させていただきました。少しですが、どぶろくを注文させていただきます。


 このお酒の全感想を読む


 このお酒のキーワード

300mlの小ビン酒   300ml・180ml ~999円   720ml 1,500〜1,999円   にごり  
フルーティな香り   入手困難な銘酒   冬の酒   冷た~くヒヤして  
割り水なしの原酒   生酒   発泡性の日本酒   軽く飲みやすい酒  
酒田醗酵  




第25回 木川屋オリジナル地酒頒布会
ボタン22月スタートになってしまってごめんなさい! お待たせいたしました会員募集開始です
どぶろく
ボタン2NHK山形局でも生中継されました! 大好評のシャンパン風どぶろく
初孫 誕生名入れラベル
ボタン21996年のサービス開始以来お陰様で大好評! ほぼ毎日名入れをしています
IWC2008チャンピオン 一路
ボタン2IWC2008チャンピオン 安定在庫で販売!
金賞受賞酒
ボタン2全国トップレベルの山形産大吟醸!
地酒 山居倉庫 ギフトセット
ボタン2迷ったときは山居倉庫ギフトセット
じんわりお燗酒
ボタン2見直されつつある旨い燗酒


best10
第一位酒田醗酵 手作りどぶろく
雪化粧 限定品

1,600円(720ml)
第六位出羽桜 咲(さく) 発泡性酒
超限定品

483円(250ml)
第二位地酒 山居倉庫 吊雫原酒
特注限定品
3,465円(720ml)
第七位麓井 純米吟醸 雄町本生
限定品

1,600円(720ml)
第三位地酒 山居倉庫
純米吟醸シリーズ
1,470円(720ml)
第八位楯野川 純米大吟醸
出羽燦々40

2,415円(720ml)
第四位米鶴 純米吟醸 雄町本生
限定品

3,150円(1800ml)
第九位羽前白梅 俵雪 出羽燦々
しぼりたて本生 限定品
2,835円(1800ml)
第五位地酒 山居倉庫
純米シリーズ
1,260円(720ml)
第十位出羽桜 純米吟醸 雄町
無濾過生原酒
1,300円(500ml)

価格帯別地酒リスト
180・300ml 720ml 1800ml