酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 全国通販

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酒文化研究所主催 TOKYO どぶろくフェスタ2012でみちのく山形のどぶろく ひとめぼれが火入れ部門で大賞!ピンどぶが火入れ部門優秀賞とダブル受賞いたしました!!

当日は200名の来場者の圧倒的な支持を集め、見事大賞を受賞いたしました。

日本酒メーカーや他の特区メーカーを抑えてのダブル受賞でした。本当にありがとうございました。

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2月8日 朝日新聞 山形版に大きく取り上げていただきました

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NHK山形放送局ニュース 「やまがたニュースアイ」で生中継されました!

くわしい放送の様子

醸造初年度は2000本生産終了時に不足していたため、冷蔵設備を整えて4500本生産しましたが10月で完売。

二年目は8000本生産を、途中で上方修正し10000本生産しましたがまたも10月で完売。

三年目は14000本にしましたが、またしても完売してしまい、お客様にはたいへんご迷惑をおかけいたしました。

四年目は26000本の醸造となりましたが、数が足りないため今年は昨年よりもさらに設備を増強いたしましたので40,000本醸造いたします。昨年に引き続き、今年もご愛顧のほどよろしお願いいたします。


どぶろく風ではありません。正真正銘「本物のどぶろく」です。

どぶろくというと、どぶろく風の「にごり酒」と区別がつかないこともありますが、当店で販売しているものは正真正銘、本物のどぶろくです。

どぶろくと一般的なにごり酒の違いは、出来上がった醪(もろみ)を濾したものが、にごり酒(清酒)で、どぶろくは一切濾さない醪そのものを瓶詰めしたものをいいます。

醪を網などで濾したものを「どぶろく」と称して販売しているメーカーがありますが、それはどぶろくではありません。

酒田醗酵では2007年、酒田市のどぶろく特区条例に基づき、濁酒(どぶろく)醸造免許を取得しました。また2010年には酒田醗酵はどぶろく特区の条件解除を認められ一般免許を取得いたしました。当社は正規の手続きでどぶろくを醸造しておりますので安心してご利用下さい。

 

酸味と甘味のバランス、どぶろくの吟醸酒を目指して

● 原料も地元のものだけを選びました
  
原材料の米は自家栽培米です。
そう! 大好評の蔵人米と同じ農家です。(^^)

精米は酒田酒造(上喜元)に依頼し、酒米専用の縦型精米機にて、70%まで磨き上げました。

仕込みに使う水は鳥海山の伏流水。これを仕込みの度に汲みに行っております。

酵母は山形県自慢の山形酵母。山形県工業技術センターが開発した吟醸酵母を仕込みの度に往復200kmかけてセンターまで取りに行きます。

どぶろくとはいえ、一般の日本酒と変わらない手間をかけています。

 

● 手作業による火入れ作業

出来上がったお酒は本生の場合はガス抜きの特殊キャップを使ったビンに入れております。

生のどぶろくは良い状態になったときに、それ以上醗酵が進まないように急速冷凍しております。

解凍すると、酵母が活動を始めるためガスが出てきます。そのためのガス抜きのキャップです。

火入れの場合は、1本1本手作業で火入れをしております。

固形物があるので一般の清酒よりも高い温度で火入れを行い、熱いビンを1本1本手作業で中まで火が通るように振りながら作業をしております。

 

従来のどぶろくのイメージとは違うどぶろく

このように手作業で、原材料も吟味して醸したどぶろく。

酒田醗酵が目指す味は、どぶろくの従来の「酸っぱい・飲みづらい」というイメージを覆すどぶろくです。

甘味と酸味のバランス、そして口当たりの良さ、飲みやすさ、香りのよさ。どぶろく版の「吟醸酒」を目指しました。

造りに入っても日々研究し酒質向上を目標に頑張っております。
試験醸造を経てようやく酒質も安定してまいりました。   

 

酒田醗酵 どぶろくの飲み方と保管方法

● 飲み方

生のどぶろくは酵母が生きているため、冷凍の状態で販売しております。

お飲みになる前に解凍の必要がございます。解凍は室温に置いて頂く自然解凍が一番良い方法です。

解凍の際、どぶろくのアルコール分が先に融けてきます。

そのため先に融けてきた部分は非常に濃厚ですが、残った部分は水分の固まりのようになってしまい、残った部分だけを最後に飲むと水っぽくなってしまいます。

一度全て融けてからかき混ぜて頂き、均一にしたほうが最後まで美味しくお飲みいただけます。

火入れの場合は冷蔵保管ですので、すぐにお飲みいただけます。

どぶろくは出来上がった醪(もろみ)を一切濾していませんので、固形分があります。

ビンを立ててしばらく置いて上澄みを飲むのもよいのですが、最後に固形分がたくさん残ってしまいますので、ビンを少し振って混ぜながら注がれたほうが最後まで美味しくお飲みいただけます。
(固形分の中に旨味がたくさんあります)

● 保管方法

生のどぶろくは酵母が生きているため冷凍の状態で販売しております。

保管は必ず冷凍で行ってください。冷蔵での保管の場合、酵母が活動し醗酵が進み味が変化いたしますので数日中にお飲み下さい。

生のどぶろくはガス抜きの特殊キャップを使用しておりますが、醗酵により炭酸ガスが発生します。中身が吹き出す場合がございますので激しく振ったりしないで取り扱いください。

 



雪化粧


ひとめぼれ


Pindobu
(赤色清酒酵母使用)

 

飲み頃温度 冷やしてまたは常温。
在庫 限定生産につき一時的に品切れになる場合がございます。
発送 火入れは冷蔵便。 生は冷凍便。
火入れ・生混載の場合は冷凍便。
(冷凍便の場合は他の清酒とまとめて発送はできません)
保管方法 火入れは冷蔵庫。 生は冷凍庫。
保存期間 生は 冷凍で1年間・冷蔵は3日間。
火入れは冷凍で1年間・冷蔵で1ヶ月間。
火入れのみ夏期を除き、2〜3日程度の常温保管が可能。


雪化粧(スッキリタイプ)
300ml 850円
720ml 1,700円
生(冷凍) 720ml 1,780円

ひとめぼれ(濃醇タイプ)
300ml 850円
720ml 1,700円

ピンク (濃醇甘口タイプ)
720ml 1,870円



 酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 全国通販の感想

 全部で127件の感想があります。 最新の30件を表示します。

2011年 11月20日


いつも、美味しいお酒を提供いただき
ありがとうございます。
先日の注文の件ですが
内容の変更は可能でしょうか。
親しい方との忘年会をかねて「どぶろくを呑む会」を開こうとしたのですが
殊のほか、多くの方が参加され本数の変更と納品先の変更などしたいのですが。

お手数ですが、返信をお願いいたします。

2011年 11月16日

早速お返事ありがとうございました。
12月の新酒ができていれば、注文に加えて頂きたいと思います。
どぶろくが好きなのは私だけなので、小さい瓶がちょうどです。
12月までにまた何か見つけましたらすみません、追加して頂くことになるかもしれま
せん。こんな注文方法でも構わないのでしょうか?

2011年 8月23日

お盆に帰省した時、どぶろく(ひとめぼれ)とピンドブを買って帰りました。
どちらもおいしくいただきましたが、同じような口当たりなので今回の贈答品は1本を梅酒にしました。
10月には当地でいも煮会のまねごとをします。そのときは追加の注文をします。

2011年 6月22日

どぶろくは、あまり甘くない方と思い、生にしましたが
どちらがお勧めですか? 普段はどちらかと言えば辛口の
方ですが・・・同じ日に発送すれば宅急便は少し割引になりますか?

2011年 6月 5日

6月4日14時に無事つきました
有難うございました
貴店の製品を知ったのは 昨年鳴子温泉方面に旅行をしたときに 温泉近くの酒屋さんでした
ホテルでとても美味しく頂いたのが忘れられずにいました

2011年 4月12日

いつもお世話になっております。
先日送って頂きました、どぶろくおいしく頂きました。

2011年 3月 8日

「どぶろくの飲み方」の書いた木川屋さんの紙を本数分お願い致します。
先日、酒田の海鮮市場脇のお店で「どぶろく」を買い求め、たいへん美味しかった
ので友人にも薦めたく注文する次第です。

2011年 2月28日

いつもおいしいお酒を紹介いただきありがとうございます。

先日は、どぶろくの製造工程を見学させていただきありがとうございました。

製造の苦労と精密さを実感させていただきました。

2011年 2月16日

12日湯の浜温泉に行ってきました。
ちょうど大山酒造祭りを行っておりました。
私は湯につかりたかったので「みやじま」という旅館に急ぎました。
そこの番頭さんや店の人に「雪化粧」というどぶろくの話をしたのですが
誰もわかりませんでした。
帰りに物産館でお酒コーナーにいた酒造会社の人にも話したのですが
やっぱり知りませんでした。
こんなうまいお酒知らんのだなとがっかりしました。
さて 一つ質問です。火入れをしたどぶろくも送られてきたあと冷蔵庫で三時間近く
冷蔵しても噴出すものなのですか。
それとも前回私が頼んだのは生だったのでしょうか。
あれはうまかった。前に頼んだものより甘みがありました。
この前に頼んだのはなんだったか分かりますか。
教えてください。同時にまた二本お願いしたいのですが

2011年 1月25日

今年のどぶろくは最高の出来で、火入れ3本と生2本を
アッと言う間に呑んでしまいました。今回追加注文です。
前回、火入れと生を混ぜて注文しましたが、配送が冷蔵
仕様だったため、生の方は溶けて液状でしたが、自宅で
再冷凍しましたが、無事おいしく頂けました。

2011年 1月 8日

お返事が遅れて申し訳ありませんでした。
どぶろくを火入れに変更し、発送してください。
いつ頃到着予定でしょうか?
とても楽しみです♪

2011年 1月 3日

送って頂いたお酒をおいしくいただきました。ありがとうございました。

2010年 12月27日

お世話になります。今回、3回目の注文です。前回、ドブロクを初めて購入しました。
思っていたより、口当たり良く、美味しかったので、正月用に再購入します。
前回の請求書が、まだ届いておりませんが、FAXにて金額・振込み先等を今回分とあわせて送って頂ければ一緒に
お振込みいたします。
今回の送り先は、私の実家になります。 
お振込みの件、ご指示下さい。
宜しくお願いいたします。

2010年 12月13日

●18日お昼に飲む(又は渡す)予定なので、前日までに届くようにお願いします。
●「初孫 夢」は結婚した後輩達の贈り物用なので、箱入れでお願いします。また、持ち帰り用のビニル袋(木川屋さんのビニル袋)を同封していただけるとありがたいです。
●色々と悩みましたが、お薦めのものに落ち着きました(^^)どぶろくは外せない!ので、合わせて、よろしくお願いいたします。
●昭夫さんや皆様に、よろしくお伝えくださいませ。届くのを楽しみにしています!

2010年 12月 5日

こんばんわ。
早速ですが、どぶろく4本と樽酒5本予約をお願いします。
又、お歳暮もお願いしたいのですが、今日はちょっと時間がありませんので、
別途ご連絡させて戴きます。宜しくお願いします。
M氏より連絡があり、お酒が届いたとのことです。喜んでいましたよ。
それでは又。だんだん寒さ厳しくなってきますので、お体ご自愛ください。

2010年 11月 3日

初めての注文なので要領を得ずお手数をおかけします。

荷物二個口で送料がそれぞれかかる件了解しました。
その方法でお送りください。
生どぶろく、楽しみにしております。

よろしくお願いします。

2010年 10月 6日

お世話になります。
早速ですが、返事いただいた「ひとめぼれのどぶろく」をいただきたいのですが、あるだけ(5本くらいまで)いただけないでしょうか?
いつもの決済方法で、下記へ送ってください。

2010年 9月14日

はじめて注文させてもらいます。
どぶろくがのんでみたくて、
HPをのぞかせていただいたら、
あんまりおいしそうだったので、
あれも、これも!ってクリックしてしまいました。(笑)
商品が届くのを楽しみにしています。

2010年 8月30日

高橋 様

お世話になります。

注文させて頂きました商品につきましては全て自宅と

考えております。

日本酒ならば"どぶろく"が美味そうですね。

あまり日本酒は賞味したことがないので

初心者用としてチョイスして頂ければ助かります。

何卒、宜しくお願い致します。

2010年 8月19日

先日 注文をしたKです。

どぶろくの発送はクール便になるそうですが 

よろしくお願いします。 

頂いたメールの内容で発送をお願いします。

到着を楽しみにしております。

2010年 7月 2日

初めてメールをさせて頂きます岡山のSと申します。日本酒が好きで地元で購入できる酒(手頃な値段)を楽しんでます。

まだほんのわずかですが...ある日、本屋さんで日本酒関係の本を見てすぐ購入しました。見てすぐ目に止まったのが瑠璃色の海でした。

飲んでみたいと思って・で瑠璃色の海で検索したら、木川屋さんが出てきました。それで 最近はどぶろくが飲みだいと思ってます岡山の宮下酒造さんの極聖濁り酒とか 喜平の濁り酒は結構すきですが どぶろくがなかなかないのです。

そこで質問ですが注文するには どうすればいいでしょうか パソコンを持っていないのですが 文章がちぐはぐになりました。

2010年 6月15日

お酒は2個とも日曜日に無事受け取りました.

生のどぶろくなんてわくわくしますね.(^_^)
こちらでお世話になってる人たちと一緒に楽しませてもらいます.

米鶴もこないだご馳走してくれた人に飲んでもらいたいから,
今度の飲み会にもって行くことになりそう.

でも,栄光冨士は独り占めの予定.(^^;

楽しみに味わわせていただきます.
ありがとうございました.(^_^)

2010年 6月11日


さっそくの対応ありがとうございます.
熊本も今年は例年になく涼しいそうで,快適な毎日です.
でも皆,口を揃えて「夏は暑い」と言ってます.
大阪の暑さに比べてなんぼのもんじゃい,と答えていますが...(^^;

さて,ご確認ありがとうございます.
そうですよね.他のお酒は冷凍されちゃまずいですよね.
ちょっと悩ましいところではありますが,
せっかく生のどぶろくを飲ませていただく機会ですので,
2個口で結構ですのでお願いします.

お忙しいところすみませんが,
よろしくお願いいたします.

2010年 6月10日

いつもおせわになっています。
 
どうもです。
以前、酒田発酵のどぶろくを一緒に飲んだ後輩が、美味しかったので
父の日の贈り物にしたいということで相談されました。


というわけで、後輩が注文するそうなのですが、メールベースで
良いっすか?

2010年 5月17日

どぶろくクール便の件は了解しました。追加注文分を総額に合算してお手配お願いいたします。

2010年 5月 7日

うっかりしてました。。。
注文した後に気がつきました。

発注通りどぶろくの生でお願いいたします。

包装は特にいりません。
5
宜しくお願い致します。

2010年 5月 7日

世話になっております。
ご連絡頂きありがとうございます。
先ほど入金済ませておりますので発送のほうよろしくお願い致します。

うちの母は岐阜の生まれで子供のころに飲んだ「どぶろく」が忘れられないと
常々言われていまして母の日にぜひプレゼントしたくて注文させて頂きました。
あと、葡萄酒もほしいらしくて、ワインじゃない葡萄酒も探してます。
また、おすすめの商品などありましたらよろしくお願い致します。

2010年 4月 3日

お元気でご活躍の事と存じます。
久し振りに「どぶろく」を飲みたくなりました。
よろしくお願い致します。

2010年 3月15日

山形県出身で本格的などぶろくを飲みたくなりネットで探しました。
初めての注文ですが期待しています。

2010年 2月15日

このたびは注文の件でお世話になります。
先日案内いただいた注文分利用明細について
荘内銀行・木川屋様口座あてに振込いたしました。
入金のご確認をよろしくお願いいたします。

来月はどぶろくを楽しみにしています。
今後ともよろしくお願い申し上げます。


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売れ筋商品ランキング
第一位木川屋オリジナル 地酒頒布会
16,223円〜
第二位みちのく山形のどぶろく 雪化粧
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第三位地酒 山居倉庫 吊雫原酒シリーズ
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第五位大山 純米吟醸 立春 朝搾り限定品
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第六位米鶴 盗み吟醸 丸吟しぼりたて
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第九位三十六人衆 純米吟醸 無濾過 本生
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