出荷時期になったお酒は検査され、活性炭濾過などを行って 味の調整がなされ、最後に割り水をして市販酒規格のアルコール度 (約15～16%)に薄めます。
割り水されたお酒は火入れ殺菌を行った後、瓶詰めされます。 瓶殺菌を行う場合もあります。
水で薄めることを割り水といいます。 アルコール度を落としてマイルドにする意味合いもあります。
昔は「玉を割る」と「玉をきかす」とも言ったそうです。 最近は原酒を好まれる方も多いですね。
「瓶詰め作業」(資料提供:初孫)これで清酒の醸造行程は終わりです。如何でしたか? 何か質問等がございましたら遠慮無くお問い合わせ下さい。
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