このページでは、木川屋INFOの内容を一部ご紹介しています。
今回は、東京出張のご報告に加えて、酒田醗酵 黒どぶ 1801酵母 限定品をはじめとする限定生酒、そして「庄内の食のはなし その11」「お酒のコラム その8 連載 日本酒の歴史」を掲載した号です。
22日から25日まで東京に滞在し、山形サンダンデロでの寒ダラ料理のフルコースと日本酒のペアリングでお酒の説明係を務めました。あわせて22〜24日は都内の酒販店8社に酒田醗酵の営業訪問を行い、試飲酒をお持ちして、立ち上げ時の苦労やどぶろく造りの取り組みなどをお伝えしました。
庄内の食のはなし その11
● 冬の庄内と「鱈の子炒り」の話
冬の庄内でふいに店先へ並ぶ鱈の子炒りは、寒ダラの卵を使った、庄内の冬のレギュラーメンバーです。派手ではありませんが、小鉢に少しあるだけでごはんにも晩酌にも合い、「あ、もう冬だな」と感じさせてくれる料理として紹介されています。
今号は、東京出張のご報告と、冬の庄内らしい「鱈の子炒り」の小話が並ぶ構成です。酒の案内だけでなく、季節の食の話題もあわせて楽しめます。
お酒は、酒田醗酵 黒どぶ 1801酵母 限定品、栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 ザ・プラチナ 限定品、フモトヰ 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒 限定品などの限定生酒が中心です。後半には「お酒のコラム その8 連載 日本酒の歴史」も掲載されています。
毎月違う酵母で仕込む「酵母違い飲み比べシリーズ」の最終回で、香りの輪郭が立ち、口に含んだ瞬間が明るく感じられる一本です。
山形の酒米「雪女神」を33％まで磨いた限定品で、華やかな香りと、あと口がすっと引いていく気持ちよさが印象的です。
雄町らしいふくらみのある旨味を、無濾過の本生原酒でそのまま楽しめる季節限定品で、じわっと広がる味わいと余韻が魅力です。
「にごり」といっても重すぎず、さらさらとした口当たりの本生タイプで、フレッシュで華やかな香りとやさしい甘みが楽しめます。
お酒のコラム その8 連載 日本酒の歴史
● 協会酵母と精米 ―― 香りと再現性の土台ができた
今号では、酵母がアルコールを生むだけでなく香りの骨格も作ること、そして酵母の頒布が品質の安定と全国の蔵の底上げにつながったことが語られています。精米技術の進歩とあわせて、日本酒が"狙って造る"時代へ入っていった流れをたどる内容です。
東京出張のご報告から始まり、庄内の冬の食の話、限定生酒の案内へと続く号です。寒ダラ料理の話題と「鱈の子炒り」の小話がつながり、季節感のある流れになっています。
お酒の案内では限定生酒が並び、最後に日本酒の歴史コラムも入っています。食卓の季節感とお酒の背景の両方をあわせて楽しめる内容です。
ダイジェスト版では一部のみをご紹介しています。限定品の詳しい情報や先行案内、商品の細かな魅力などは木川屋INFO本編でお届けしております。
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