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上喜元 池田さん技術指導

暑いですが、免許をいただきましたのでとにかく試験開始です。
今回は心強い助っ人がいらっしゃいました。
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上喜元で頭(かしら)的な存在、池田さんです。
責任感の強い方で、麹造りから仕込みまでひととおり経験されています。

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ついに甑(こしき)の中に蒸米を張りました。

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まわりも綺麗に掃除しました。

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この甑(こしき)は非常に強い蒸しが可能です。
また使い勝手もよく重宝しています。

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じっと観察する社長と池田さん。

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酒造教本を片手に教えていただきます。

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添えを行った直後。試験なので少な〜い量です。

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酵母もいまかいまかと出番を待ちわびています。

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蒸米の捌き方も教わります。

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外硬内軟が良い蒸米。はぜ込むような麹作ったら、吟醸どぶろくですかね。

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いろいろ参考になる話がたくさん聞けました。
池田さんありがとうございました。
また近く通ったときは気軽に寄ってくださいね。

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