タケダワイナリー ドメーヌ・タケダ・キュヴェ・ヨシコ

幻の国産スパークリングワイン、キュベ・ヨシコでおなじみのタケダワイナリーから、もう一つのスパークリングワインが出荷されました。

取扱店も極少数の超限定品です!

本格シャンパーニュと同じ製法

ブドウの収穫は通常、糖度を指針に収穫を行いますが、スパークリングワイン用ブドウ、酸度を重視して早めに収穫します。

収穫後、ただちに除梗・破砕・搾汁を行います。一晩静置後、デボルバージュし、アルコール醗酵を行います。

出来上がったワインを、フランス・シャンパーニュ地方の伝統製法(Methode Traditionnelle)でスパークリングワインに仕上げます。

伝統製法とは、出来上がった白ワインに砂糖と酵母を加え、ビンに詰め密閉し、10℃に保った部屋でビン内二次発酵を行い、スパークリングワインに仕上げることです。

その後、酵母(澱)をビンの口に集め、急速冷凍し、ビン内圧力で押し出し除去します(これをデゴルジュモンといいます)。

目減りした分の補充は、リキュールど用いるドサージュは行わず、同じもので行い、エクストラブリュットに仕上げます。

そして、コルクを打ち、ワイヤーをかけ、半年から一年セラーに寝かせてから製品化します。

繊細な泡立ちとボディある辛口

スタイルとしては、
　・ブラン・ドゥ・ブラン(直訳すると白の中の白)
　・エクストラブリュット、
　・ノンドゼ(ドサージュを行わないこと)
です。

グラスに注いだ時の、細やかな泡立ちは、二次醗酵で酵母が生んだ炭酸ガスがワイン中に溶け込んだものです。

この気品ある泡立ちが、ますますワインを香りたかく、すっきりとさせているのです。

1997年のぶどうの生育経過

1997年は、日照量は平年並みであったものの、気温は成長期の6,7月が高めで、降雨量も6月が例年よりも多めの為、成長期に充分な生育となりました。

また、成熟期の8月は雨量が非常に少ないという好条件でした。

結果として出来上がったブドウは、糖度と旨味がのりながら、シャープな酸がしっかりと残ったものとなり、従来の自家農園シャルドネとは一味違った個性を持つ良質な出来でした。

私達はこのブドウを手にして、弊社トップ・キュベ「ドメイヌ・タケダ <<キュベ・ヨシコ>>」とは違うコンセプトの長期熟成タイプのスパークリングワイン造りにチャレンジすることにしました。

このブドウの個性を引き出せるよう醸造し、伝統的製法で3年をかけてスパークリングワインに仕上げました。

デゴルジュモン直後のテイスティングおいても、原料となったブドウの印章そのままに、シャープな酸がしっかりと主張するものとなっていました。

これならば、長期熟成に耐え得ると判断し、セラーにてゆっくりと大切に大切に熟成させてきました。

そしてデゴルジュモンから7年を経過し、<<キュベ・ヨシコ>>とはまた異なる、熟成したマイルドなスパークリングワインとなりました。

こういったチャレンジが出来るのも、自家農園でブドウと真剣に向き合い、日本を代表するスパークリングワイン造りに定評のある、タケダワイナリーだからこそです。

750ml 6,720円 本