清酒の製造工程 貯蔵

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13 貯蔵

火入れしたお酒は出荷時の瓶詰めまで貯蔵タンクで寝かせておきます。

通常は15～20℃で管理するが、吟醸酒や生酒などは2℃からマイナスの温度 で冷蔵管理している蔵もあります。

この期間に香味の熟成がおこり、新酒の荒々しい香味が丸くおだやかにになります。 しかし熟成が過ぎると、着色が過剰に進み、老香(ひねか)や雑味が多くなったりするので、 貯蔵中の温度管理が大切になります。

「タンク室」(資料提供:菊勇)

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第25回 木川屋オリジナル地酒頒布会
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best10
第一位酒田醗酵 手作りどぶろく
雪化粧 限定品
1,600円(720ml)		 第六位出羽桜 咲(さく) 発泡性酒
超限定品
483円(250ml)
第二位地酒 山居倉庫 吊雫原酒
特注限定品
3,465円(720ml)		 第七位麓井 純米吟醸 雄町本生
限定品
1,600円(720ml)
第三位地酒 山居倉庫
純米吟醸シリーズ
1,470円(720ml)		 第八位楯野川 純米大吟醸
出羽燦々40
2,415円(720ml)
第四位米鶴 純米吟醸 雄町本生
限定品
3,150円(1800ml)		 第九位羽前白梅 俵雪 出羽燦々
しぼりたて本生 限定品
2,835円(1800ml)
第五位地酒 山居倉庫
純米シリーズ
1,260円(720ml)		 第十位出羽桜 純米吟醸 雄町
無濾過生原酒
1,300円(500ml)

価格帯別地酒リスト
180・300ml 720ml 1800ml
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン10,000円～