清酒の製造工程 貯蔵

13 貯蔵

火入れしたお酒は出荷時の瓶詰めまで貯蔵タンクで寝かせておきます。

通常は15～20℃で管理するが、吟醸酒や生酒などは2℃からマイナスの温度 で冷蔵管理している蔵もあります。

この期間に香味の熟成がおこり、新酒の荒々しい香味が丸くおだやかにになります。 しかし熟成が過ぎると、着色が過剰に進み、老香(ひねか)や雑味が多くなったりするので、 貯蔵中の温度管理が大切になります。

「タンク室」(資料提供:菊勇)

次の行程へ進む


2010年コンテストNo.1のだだちゃ豆
ボタン2今年もご予約受付開始しました! 2010年のコンテストNo.1だだちゃ豆
2010年ささのはさらさら予約受付開始
ボタン2 7月3日入荷予定です。今年は亀の尾を使った純米吟醸原酒です
どぶろく
ボタン2NHK山形局でも生中継されました! 大好評のシャンパン風どぶろく
IWC2008チャンピオン 一路
ボタン2世界一の称号を獲得した超限定酒!		 金賞受賞酒
ボタン2全国トップレベルの山形産大吟醸!
地酒 山居倉庫 ギフトセット
ボタン2迷ったときは山居倉庫ギフトセット
じんわりお燗酒
ボタン2見直されつつある旨い燗酒

best10
第一位2010年分出荷
コンテストNo.1 白山だだちゃ豆
1,260円(600g)		 第六位上喜元 純米大吟醸
山田穂 限定品
1,470円(720ml)
第二位 米鶴 純米吟醸 呑切り限定酒
ささのはさらさら
1,575円(720ml)		 第七位くどき上手 発泡性
おしゅん 限定品
452円(300ml)
第三位酒田醗酵 手作りどぶろく
雪化粧 限定品
1,600円(720ml)		 第八位上喜元 特別純米 山田錦
本生限定品
1,523円(720ml)
第四位地酒 山居倉庫 吊雫原酒
特注限定品
3,465円(720ml)		 第九位初孫 純米 出羽の里
生原酒 限定品
1,250円(720ml)
第五位羽前白梅 俵雪 出羽燦々
しぼりたて本生 限定品
2,835円(1800ml)		 第十位出羽桜 純米大吟醸 一路
IWCチャンピオンサケ
2,800円(720ml)

価格帯別地酒リスト
180・300ml 720ml 1800ml
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン10,000円～