清酒の製造工程 貯蔵

13 貯蔵

火入れしたお酒は出荷時の瓶詰めまで貯蔵タンクで寝かせておきます。

通常は15～20℃で管理するが、吟醸酒や生酒などは2℃からマイナスの温度 で冷蔵管理している蔵もあります。

この期間に香味の熟成がおこり、新酒の荒々しい香味が丸くおだやかにになります。 しかし熟成が過ぎると、着色が過剰に進み、老香(ひねか)や雑味が多くなったりするので、 貯蔵中の温度管理が大切になります。

「タンク室」(資料提供:菊勇)

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幸水・豊水・新星
2,205円から		 第六位出羽桜 発泡性 清酒
咲(さく) 限定品
452円(250ml)
第二位初孫 純米 出羽の里
生原酒 限定品
2,490円(1800ml)		 第七位初孫 美泡(びほう) 純米吟醸
発泡性清酒 限定品
893円(300ml)
第三位地酒 山居倉庫 吊雫原酒
特注限定品
3,465円(720ml)		 第八位初孫 誕生・祥瑞 名入れラベル
2本セット
4,161円(720ml×2)
第四位出羽桜 純米大吟醸 一路
IWC チャンピオンサケ
2,800円(720ml)		 第九位地酒 山居倉庫 純米吟醸
シリーズ 特注品
1,470円(720ml)
第五位上喜元 大吟醸 鑑評会
金賞受賞酒 限定品
5,400円(720ml)		 第十位地酒 山居倉庫 純米
シリーズ 特注品
1,260円(720ml)

価格帯別地酒リスト
180・300ml 720ml 1800ml
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン10,000円～