清酒の製造工程 洗米 (せんまい)

3 洗米

精米されたお米は一定期間(2～4週間)おいてから糠を取り除くために水で洗います。

洗米中に白米(精米済みの米)はその重量の10～15%の水を吸収します。 高度に精米されたお米は水を吸収しやすいので、短時間で手洗いします。

上喜元では昔ながらの手動式の洗米機が今でも活躍しております。

洗米は、洗米作業中に白米の表面が1～2%ほど摩耗するため、二次精米の効果があります。

洗米により一部のカリウムやタンパク質、デンプン粒が流出し、 反対に白米重量に対して10%～20%の水が米に吸収されます。

洗米機 [試料提供:出羽桜酒造山形工場]


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幸水・豊水・新星
2,205円から		 第六位出羽桜 発泡性 清酒
咲(さく) 限定品
452円(250ml)
第二位初孫 純米 出羽の里
生原酒 限定品
2,490円(1800ml)		 第七位初孫 美泡(びほう) 純米吟醸
発泡性清酒 限定品
893円(300ml)
第三位地酒 山居倉庫 吊雫原酒
特注限定品
3,465円(720ml)		 第八位初孫 誕生・祥瑞 名入れラベル
2本セット
4,161円(720ml×2)
第四位出羽桜 純米大吟醸 一路
IWC チャンピオンサケ
2,800円(720ml)		 第九位地酒 山居倉庫 純米吟醸
シリーズ 特注品
1,470円(720ml)
第五位上喜元 大吟醸 鑑評会
金賞受賞酒 限定品
5,400円(720ml)		 第十位地酒 山居倉庫 純米
シリーズ 特注品
1,260円(720ml)

価格帯別地酒リスト
180・300ml 720ml 1800ml
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン10,000円～