清酒の製造工程 洗米 (せんまい)

3 洗米

精米されたお米は一定期間(2～4週間)おいてから糠を取り除くために水で洗います。

洗米中に白米(精米済みの米)はその重量の10～15%の水を吸収します。 高度に精米されたお米は水を吸収しやすいので、短時間で手洗いします。

上喜元では昔ながらの手動式の洗米機が今でも活躍しております。

洗米は、洗米作業中に白米の表面が1～2%ほど摩耗するため、二次精米の効果があります。

洗米により一部のカリウムやタンパク質、デンプン粒が流出し、 反対に白米重量に対して10%～20%の水が米に吸収されます。

洗米機 [試料提供:出羽桜酒造山形工場]


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best10
第一位2010年分出荷
コンテストNo.1 白山だだちゃ豆
1,260円(600g)		 第六位上喜元 純米大吟醸
山田穂 限定品
1,470円(720ml)
第二位 米鶴 純米吟醸 呑切り限定酒
ささのはさらさら
1,575円(720ml)		 第七位くどき上手 発泡性
おしゅん 限定品
452円(300ml)
第三位酒田醗酵 手作りどぶろく
雪化粧 限定品
1,600円(720ml)		 第八位上喜元 特別純米 山田錦
本生限定品
1,523円(720ml)
第四位地酒 山居倉庫 吊雫原酒
特注限定品
3,465円(720ml)		 第九位初孫 純米 出羽の里
生原酒 限定品
1,250円(720ml)
第五位羽前白梅 俵雪 出羽燦々
しぼりたて本生 限定品
2,835円(1800ml)		 第十位出羽桜 純米大吟醸 一路
IWCチャンピオンサケ
2,800円(720ml)

価格帯別地酒リスト
180・300ml 720ml 1800ml
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン10,000円～