地酒 山居倉庫 純米大吟醸

お酒の搾り方 藪田(やぶた) 式

醗酵が終わった醪(もろみ)を搾る作業を上槽(じょうそう)といいます。この搾り方にもいろいろな方法があって、一番ポピュラーなのは薮田(やぶた)というアコーディオンカーテンのお化けのような機械で搾る方法です。

薮田は作業がとても楽で、また一度に多く搾ることができるために非常に多くの蔵元が使用しています。

お酒の搾り方 佐瀬(さぜ)式

薮田式の上槽装置が現在のように普及する前は佐瀬式などと呼ばれる槽 (ふね) が使用されていました。

これは木などで作られた浴槽のようなものに醪を袋に入れて並べ、上から蓋をして圧力をかけてしぼるものです。

薮田がポンプで醪を圧送して自動的に作業が終了するのに比べて、ポンプを人間の手で操作しながら数百枚にも及ぶ布袋を並べていくので非常に重労働になります。

また、搾りが終わった後の粕剥きも全て手作業になります。薮田だとリモコンで操作しながら簡単に粕がとれます。

現在はこのタイプの昔の槽はかなり少数になっておりますが、吟醸酒などの高級酒を搾るのには微妙な加減が調整できるために非常に適している搾りです。

最高級の搾り 雫採り(しずくどり)

さて、今回お届けする雫採りは醪を袋に入れるまでは佐瀬式などの槽と同じですが、その袋を小さなタンクなどに吊るします。そして滴り落ちた雫だけを斗瓶(とびん)に集める搾り方をいいます。

雫採りはポンプで圧送するのではなく柄杓などで手で袋に入れて吊るします。ポンプで圧送するのと違い、空気に触れる時間が長い、つまり酸化する危険性がたいへん大きくなりますので、蔵によっては造りの作業を一時中断してまで、全員で短時間で一気に吊るします。

このように圧力をかけずに滴り落ちた雫だけを集めた酒は、吟醸酒など大量生産ができない酒の中でもさらに少数になります。一つのタンクから一升瓶で約1000本程度しか出来ないお酒があるとしたら、雫採りで採れるのは100～150本程度になります。

たいへん貴重な酒で、通常は年に一度広島で行なわれる全国新酒鑑評会などに出品する特別な酒くらいにしか行なわない最高級の搾り方になります。

吊雫原酒について

雫採りで搾った酒は雑味がなく非常に澄んだ味わいで、美しく上品な喉ごしになります。通常、酒は出荷されるときに、割水といって、アルコール度数を少し1～2%ほど落とします。

これは、口当たりをよくすることが目的ですが、裏話をしてしまえばこれによって出荷できる酒の本数が増えるわけですから蔵元としてはありがたいわけです。

今回特別に注文した吊雫原酒は、この割水を一切行なわない原酒です。雫採りによって綺麗に仕上がった上品な酒質とアルコール分の高さによる厚みのある味わいで飲みごたえと美しさが高いレベルだバランスした逸品です。

もろみをたらいに入れ一杯ずつ
丁寧に柄杓で汲み上げます。


汲み上げたもろみを袋に入れて
タンクに吊るすため運びます。


袋に入ったもろをタンクに吊るし
ます。たいへんな重労働です。


タンクに滴り落ちた雫だけを
集めます。たいへん貴重な酒です。


それぞれ斗瓶に入れて貯蔵されます。
この後澱引き・瓶詰めをします。

山居倉庫シリーズ中、一番人気の酒

亀の尾を漫画「夏子の酒」のモデルになった庄内生まれの米です。発祥の地、山形県は亀の尾を使った吟醸酒を最も生産している県でもあります。

鯉川酒造はこの亀の尾をが発見された場所のお膝下です。

当店が依頼するまで雫採りの亀の尾はありませんでしたが、特別にお願いして出荷していただきました。

豊かな香りとコクのある濃醇な酒質が評価され、山居倉庫シリーズでは最も人気のある酒となりました。

フルーティでインパクトの強い純米大吟醸の吊雫原酒はご自宅用、ご贈答用を問わずたいへん人気があります。

720ml 3,465円 本

大好評の吊雫原酒シリーズに東北泉が登場!


東北泉の特長である淡麗な飲み口。この酒はそれだけでなく、飲みごたえも兼ね備えています。

冷たく冷やして楽しめる美山錦の雫採りです。出羽燦々が登場する前は山形県の主力品種であった美山錦を贅沢に使いました。

山形県では最も馴染み深い米、美山錦。今でこそ出羽燦々に主力をとってかわられましたが、幅がありやさしいまろやかな味わはは出羽燦々にはない美山錦の特長です。

一口目よりも二口目と呑めば呑むほど味わいが広がる呑み飽きしない上品な大吟醸です。

720ml 3,465円 本

通をもうならせる深みある味わい

かつて、酒米三部作として名をはせた「酒の華」「国の華」「京の華」から、もっとも評価の高かった「京の華」を復活させて醸し上げた吊雫原酒です。

生産量の少ないたいへん貴重な酒米を贅沢に使い、さらにその中から限定された吊雫原酒を瓶詰めしました。

京の華の作り手として、県内ではトップクラスの醸造技術を誇る奥羽自慢の自信作です。

深みある濃醇な味わいを是非お楽しみ下さい。

720ml 3,465円 本

芳醇で華やか、フルーティな酒

杜氏自らが栽培した亀の尾を100%使用した上喜元では初めてとなる亀の尾を使った雫採りのお酒です。木川屋でしか手に入らない超限定品です。

甘味のある亀の尾の特長を十分に生かし、香り豊かに醸しあげた嗜好の逸品です。

精米歩合では亀の尾40に一歩譲りますが、コストパフォーマンスを考えるとこちらもたいへん魅力的です。

日本酒を飲まれたことが無い方、もしくはあまりお好きでない方も是非一度お試しください。(^-^)

720ml 2,730円 完売です

720ml 2本入 化粧箱 315円
個