これぞ本物、究極の燗酒

寒い季節のお燗はこころにしみる旨さがありますね。 お燗と一口に言っても人肌、ぬる燗、熱燗...いろいろあります。 温度をお好みで変えて楽しむのもお燗を楽しむコツです。

吟醸酒がもてはやされはじめて以来、「燗」は片隅に追いやられがちです。 燗は日本酒の特性、日本人の心情に合った酒の楽しみ方。先人の上戸が生んだ 知恵を見直してみては如何でしょうか?

良い酒は冷たくして飲む?

世界的にみても、同一の酒を冷やしたり温めたりして楽しめるということは、たいへん珍しいことです。ところが「吟醸酒 = 冷たくして飲む = 良い酒は冷たくして飲む」といった単純な図式が出来上がってしまっている方もいらっしゃいます。

熟成した大吟醸や鑑評会出品酒などは、冷たすぎる温度では香りが中に閉じこもってしまい、口に入れたときに冷たく感じるばかりで本来の酒の旨味が味わえない場合さえあるのです。

もちろん飲む方自身が「旨い!」と感じる温度は人それぞれ違いますが、日本酒だけでなくビールにも同じことが言えます。必要以上に冷たいビールは、清涼感は感じられますが、ビール本来のコクや旨味・苦味は感じ辛くなってしまいます。

燗酒が嫌われた理由

話が逸れてしまいましたが、そのような意味からもお燗 = 安酒というわけではないことがおわかり頂けると思います。ではどうして、燗酒が嫌われてしまったのでしょうか?

お燗が嫌いという方に多いのは、居酒屋(主にチェーン店)などででてくる燗酒で嫌になったという方です。

失礼ながら日本酒についてよくご存じない居酒屋さん(^^;)では以下のような話をされるお店の方もいます。

「どうせ燗に使うんだから、安い酒で十分なんだよ」

本当にそうでしょうか? 彼等がお客様にお出しする燗酒は、ほとんどが旧二級酒の安価なクラスの酒をお燗器という自動の機械で、チンチンの超熱燗(とびきり燗)にするのです。(誤解のないように書かせて頂きますが、旧二級酒相当の酒が全て悪いというわけではありません。)

その結果、出てくるお酒は目に染み込むようなむせ返る臭い(香りというより臭いです)と味も香りも飛んだただ熱いだけの酒が出てくるのです。

これでは、「燗酒 = 安酒」「燗酒 = 悪酒」という図式が出来上がっても仕方が無い気がします。

それにしても、それ以前に、「どうせ燗酒なんだから」という考え方自体に問題があると思うのは私だけでしょうか? これは飲み手であるお客様をも軽視していることに繋がると思うのですが...。燗酒はそんな安っぽく、簡単なものではありません。

奥深い燗酒の世界

昔、大衆の居酒屋にもお燗番という素晴らしい職人がいました。彼等(彼女ら)は客の顔をみて、好みの酒を絶妙なタイミングで出します。(ソムリエ顔負けですね)

「お銚子○本追加...」合いの手のようにお姉さんの、いや、オバちゃんの掛け声すると、お燗番は無言でトックリを載せた無骨なお盆を差し出します。絶妙のコンビ、タイミングです。

注ぎ口をつけた一升瓶から徳利に酒を移します。大型燗鍋には次々と冷たい徳利が入り、水温が下がると少しガス栓をゆるめます。

湯温が上がって、ちょっとオバ ちゃんの声が途切れると、鍋横の台に少し熱燗の徳利を並べます。下敷きには厚手のタオルを使って...。煮立たない前に、程なくオバちゃんからの掛け声、出番ですよ。

お燗番は酒の温め係りではなかったのです。飲み頃の上燗をグッドタイミングでサーブする酒場のお酒コーディネーター。長いキャリアの職人技です。

彼ら(彼女ら)に替わったのが先ほど登場したお燗器です。たいへん残念で寂しいことですが、一部の高級料亭ではまだお燗番が活躍しているところもあるようです。

身体に優しい燗酒

燗は冷やよりもからだにやさしいお酒です。アルコールは主に腸から吸収され、吸収されたアルコールの一部は肝臓を通り抜けて脳に達し、酔いを感じます。

アルコールに限らず、物の吸収は温度が高ければ早まります。 つまり燗をつけたお酒のほうが冷たいお酒よりも早く吸収され脳がより早く「酔った」ことをわかってくれます。

冷やだと適量を過ぎて強く酔っ払ってしまったり後から苦しくなるのはこのことが大きな原因です。 適量を早めに知らせてくれる燗はからだにやさしい飲み方とも言えます。

以下にお燗にお薦めのお酒をご紹介いたします。 従来の香りがツンと鼻をつく普通酒のお燗とは違う、本物のお燗酒です。 このページの一番下にはお燗容器「とっくりやろう」もご紹介いたしました。

手間暇かけた美味しい燗酒を、ゆっくりたのしんでみませんか? (^-^)

文責:有限会社 木川屋商店 高橋 修一



初孫 特別純米 魔斬

上喜元 特別純米 からくち+12

上喜元 お燗純米 山田錦

出羽桜 本醸造 枯山水

出羽桜 純米 一耕 火入

麓井 純米本辛 圓(まどか)

大山 特別本醸造 超辛口

木川屋のお薦めする本物の燗酒一覧

精米歩合も純米というよりももはや純米吟醸でたいへん香り豊かな純米酒です。お燗もできますが、常温から冷やがお薦めです。純米酒の中では定番人気のお酒です。
人気商品 限定品
720ml 1,260円
1800ml 2,520円

地酒 山居倉庫 純米 上喜元
原料米 美山錦
精米歩合 58%
日本酒度 +2
酸度 1.3
アルコール 15.5%
淡麗辛口で和食との相性が良い純米酒。サラリとした飲み口の中に、旨みがしっかりとあるお酒。
限定品
720ml 1,260円
1800ml 2,520円

地酒 山居倉庫 純米 菊勇
原料米 出羽燦々
精米歩合 60%
日本酒度 +3
酸度 1.2
アルコール 15.5%
濃醇な米の甘味があり、やさしい口当たりで和食との相性が良い純米酒。旨みがしっかりとあるお酒です。
お買い得商品 限定品
720ml 1,260円
1800ml 2,520円

地酒 山居倉庫 純米 清泉川
原料米 出羽燦々
精米歩合 60%
日本酒度 +1
酸度 1.8
アルコール 15.5%
淡麗辛口で和食との相性が良い純米酒。サラリとした飲み口の中に、旨みがしっかりとあるお酒。
おすすめ品 限定品 初心者もOK
720ml 1,260円
1800ml 2,520円
180mlカップ 300円

地酒 山居倉庫 純米 栄光冨士
原料米 美山錦
精米歩合 60%
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 15.5%
米の甘味を感じさせる上品な甘口の酒。濃醇な味わいながらキレの良さが感じられる本醸造です。コストパフォーマンス抜群のお薦めのお酒です。
人気商品 初心者もOK
720ml 1,050円
1800ml 2,100円

地酒 山居倉庫 本醸造 鯉川
原料米 雪化粧
精米歩合 60%
日本酒度 +4
酸度 1.5
アルコール 15.3%
鯉川とは対照的にやや辛口でスッキリした後味の本醸造。この価格帯の商品では通常考えられないほどコストがかかった本醸造です。
人気商品 限定品
720ml 1,050円

地酒 山居倉庫 本醸造 奥羽自慢
原料米 出羽燦々
精米歩合 58%
日本酒度 +3
酸度 1.5
アルコール 15.3%
味わいがしっかりしていて生もとならではの味の太さがある辛口です。何故か女性に人気の高い酒です。
おすすめ品 お買い得商品
720ml 1,244円
1800ml 2,481円

初孫 特別純米 魔斬
原料米 美山錦
精米歩合 55~60%
日本酒度 +8
酸度 1.5
アルコール 15.5%
生もとづくりならではの奥深い旨味が特徴です。米国の日本酒コンテストで純米酒部門で賞を受賞しています。
お買い得商品
720ml 1,139円
1800ml 2,204円

初孫 生もと純米
原料米 美山錦
精米歩合 55~60%
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 16.5%
口に含むとじっくりと熟成した酒の旨みがやさしく広がっていきます。山田錦を100%使った純米熟成酒がこのお値段!
限定品 酒通向け
720ml 1,260円
1800ml 2,520円

初孫 山田錦 純米熟成酒 限定品
原料米 山田錦
精米歩合 70%
日本酒度 +3
酸度 1.6
アルコール 15.5%
山形県の第二の酒米、出羽の里を使った純米酒。コストパフォーマンスがよいので普段のみにもピッタリです。
限定品
720ml 1,155円 完売
1800ml 2,310円 完売
初孫 純米 出羽の里 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 55%
日本酒度 ±0
酸度 1.4
アルコール 15.5%
やさしい甘さとマイルドさの生もと造りの本格3年熟成原酒。ひやからぬる燗まで楽しめます。
酒通向け
720ml 2,063円

初孫 本醸造 古酒三歳
原料米 ヨネシロ
精米歩合 50%
日本酒度 +2
酸度 1.6
アルコール 18.5%
初孫の取り扱い小売店会加盟店にのみ限定出荷される初孫砂潟。本商品はその酒田シリーズの中では、旧一級酒に相当するお酒になります。
限定品
1800ml 1,898円

初孫 本醸造 砂潟(さかた) 限定品
日本酒度 +3
酸度 1.3
アルコール 15.5%
結婚式や御祝など何か行事があるときに、2本束にしたお酒が使われます。いわゆるお遣い物用のお酒(旧一級酒)です。
1800ml 1,898円

初孫 本醸造
日本酒度 +2
酸度 1.3
アルコール 15.5%
通常販売されている初孫酒王と中身は別のお酒になります。このクラス酒でも全て生もと造りで造っているのが初孫。
限定品
1800ml 1,674円

初孫 生もと(きもと) 砂潟(さかた)
日本酒度 +2
酸度 1.4
アルコール 15.5%
同じ価格帯の初孫酒王・初孫生もと砂潟の影に隠れてしまいがちな、初孫酒王中辛口ですが、食べながら飲むにはぴったりの酒です。
1800ml 1,694円

初孫 酒王 中辛口
日本酒度 +3
酸度 1.4
アルコール 15.5%
地元に最も密着して毎日愛飲されている初孫を代表するもう一つの酒が、この酒王と言えると思います。
人気商品
1800ml 1,674円

初孫 酒王
日本酒度 +0
酸度 1.4
アルコール 15.5%
上喜元は米の特性を非常に反映した酒を造る蔵元で、杜氏の腕の良さが発揮されています。美山錦のやさしい味わい。
1800ml 2,520円

上喜元 生もと純米
原料米 美山錦
精米歩合 50%
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 15.5%
65%精米の山田錦をお燗専用に醸したお得な純米酒。ヒヤでも飲めますが、ぜひお燗もお試し下さい。
酒通向け
1800ml 2,205円

上喜元 お燗純米 山田錦
原料米 山田錦
精米歩合 65%
日本酒度 +2.5
酸度 1.5
アルコール 14.5%
5%の餅米が味に深みを作ります。四段で仕込んだお得なお燗純米酒です。
酒通向け
1800ml 2,205円

上喜元 お燗純米 もち米四段仕込み
原料米 出羽燦々 95% でわのもち 5%
精米歩合 55%
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 15.5%
サラリとした口当たりのスッキリ純米酒。冷やでもぬる燗でも楽しめます。定番酒にしているリピーターの多い酒です。
お買い得商品
720ml 1,181円
1800ml 2,499円

出羽桜 純米 一耕
原料米 美山錦・ハナヒカリ
精米歩合 53%
日本酒度 +3
酸度 1.4
アルコール 15.5%
燗酒=二級酒ではありません。これが本物の燗酒です。3年間熟成させたお燗専用酒の最高級品です。
人気商品 限定品 酒通向け
720ml 1,544円
1800ml 3,092円

出羽桜 本醸造熟成酒 枯山水 限定品
原料米 美山錦・雪化粧
精米歩合 55%
日本酒度 +5
酸度 1.3
アルコール 15.3%
イタリア製ベネチアンボトルに五年熟成原酒を瓶詰めした年に一度の限定品です。
人気商品 季節限定品
350ml 1,500円 完売
出羽桜 本醸造 五年熟成酒 干支ボトル
原料米 美山錦・雪化粧
精米歩合 55%
日本酒度 +2
酸度 1.5
アルコール 19~20%
価格以上のものをこの酒からは感じられます。おだかやかな香り非常にマイルドな口当たり。定評ある東北泉の雄町を使った酒です。
お買い得商品 初心者もOK
720ml 1,365円