搾ったその日に瓶詰め! 究極のしぼりたて生原酒
コストパフォーマンス抜群! 東北泉の自信作です
山形県酒田市新橋4-5-15
TEL:0234-23-6300
FAX:0234-23-6302
営業:9:00～19:00
定休日 毎週日曜日
秋上がりとは
一般的に清酒は冬に醸造されます。 秋に収穫された米を精米し冬に醸造を行います。
冬に醸造を行うのはさまざまなメリットがあります。主なものは3つ。
灘(神戸)、伏見(京都)の超大手メーカーは(空調設備の整え、四季醸造といって通年で醸造しているところもあり、 山形県内では榮光冨士が唯一四季醸造を行っています。
しかし大半のメーカーは冬期間のみの寒造りで酒を醸しています。
出来上がったお酒は春先にしぼった新酒を一旦火入れ（加熱殺菌）してタンクに貯蔵。
お酒の味がまとまりやすい温度でひと夏を越させ、秋になってまろやかさや旨味が増してきます。
これを「秋上がり」と言います。
酒造りは11〜3月くらいまで行わることが多いので、秋あがりのお酒は最低でも半年以上の期間を経てからの出荷となります。
では、「上がる」があるなら反対は「下がる」、秋下がりという言葉はあるのでしょうか?
つまりうまく熟成しなかった場合ですね。
その場合は「秋落ち」という言葉を使います。
ひやおろしとは
ひやおろしとはタンクで秋まで貯蔵したお酒を瓶詰めするときに、あえて火入れをせずにそのまま瓶詰めし出荷するお酒のことを指します。
すなわち「冷えた(火入れしない）ままお酒を卸す」、これを略して「ひやおろし」というわけです。
ひやおろしを語る上でキーになるのが火入れ作業です。
火入れとはお酒の品質劣化を防ぐ目的で酵素を破壊するために60～65℃に加熱することをいいます。
醪を搾って出て来たお酒はタンクに貯蔵する前にお酒を安定して熟成させるため、1度目の火入れを行います。
2度目の火入れはタンクから瓶詰めをする前に、貯蔵過程で得られた繊細な香りや味わいのバランスを加熱によって壊すことなくお届けするために行われます。
ひやおろしはこの2回めの火入れ作業を行わずにそのまま瓶詰めすることを言います。
秋になって、外気温が低くなってきて火落ちの 危険性が少なくなることも理由の一つです。
火落ちというのは「火落ち菌」という乳酸菌の仲間の細菌が繁殖して起こる現象です。
この火落ち菌はとてもやっかいな菌で、アルコールを好みアルコールがないと繁殖しにくいという特性があります。 同じアルコールでもビールやワインには繁殖せず、清酒に繁殖する菌です。
火落ちしたお酒は白く綿のような濁りが出て酸味が強く劣化した味になります。
冷蔵技術が発達した現在では火入れをしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、それでは熟成がなかなか進まず秋口に熟成の旨味は出てきません。
火落ちの可能性が少なくなる秋に、熟成によって旨味がましたお酒を火入れすることなく瓶詰めしたのが「ひやおろし」です。
つまりお酒の味が熟成よって上がってくる「秋上がり」の中で二回目の火入れをしないもの(生詰 *)を「ひやおろし」と呼ぶわけです。
二度目の火入れの有無はあるものの、いずれにしてもこの時期のお酒は旨みの乗った味わい豊かな酒であることに違いはありません。
蔵元が自信を持って出荷する、秋上がり・ひやおろしの限定品のお酒を是非味わってみませんか?
* 生詰
火入れは通常二度行われます。出来上がった酒をタンクに貯蔵するときに一回、 タンクから壜に詰めるときに一回の計二回です。貯蔵時に火入れを行い、壜詰め時に行わないものを生詰といい、逆の場合は生貯蔵といいます。火入れを一度も行わないものを本生といいます。とても紛らわしいのですが、生詰・生貯 蔵は一見「生酒」にみえがちですが、一度は火入れを行っている酒になります。
文責 木川屋商店 代表取締役 髙橋修一
秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし 商品一覧
大吟醸どぶろく 山田錦 完熟限定品 |
|
雪女神は山形県オリジナルの最高級酒米です。
酵母も山形県工業技術センターが雪女神を用いた清酒の商品化を念頭に置き開発したYK009酵母です。
フルーティですっきりとした飲みやすさの中に甘みが感じられる大吟醸どぶろくです。
大吟醸どぶろく 雪女神 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
花畑の中に居るような華やかな香り。芳醇な米の旨味と上品でフルーティな香りが口に広がり、甘やかでふくらみのある味わいです。ガッチリ冷やしてお飲み下さい。生産本数は1200本限定です。
720ml
2,210円
|
|
料理との相性を考え、飲みやすいどぶろくを開発しました。
特殊な仕込み方法で上澄み部分を多くし、アルコール度数を10％に抑えた微発泡タイプです。
白どぶ(スッキリ甘めタイプ) 720ml 1,950円 180ml 550円 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
東京どぶろくフェスタ火入れ部門で日本一を獲得したひとめぼれをリニューアル。
さらにレベルアップしたどぶろくの黒帯です。
300ml
980円
720ml 1,950円 180ml 550円 |
|
酒田醗酵どぶろくシリーズ第三弾。甘めで超濃醇などぶろく。凍らせてシャーベットにしても美味しい超甘口です。発送は冬期以外必ず冷蔵便になります。
ピンク (濃醇甘口タイプ) 720ml 2,080円 180ml 600円 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
精米歩合も純米というよりももはや純米吟醸でたいへん香り豊かな純米酒です。
お燗もできます。純米酒の中では定番人気のお酒です。
720ml
1,320円
1800ml 2,640円 |
|
濃醇な米の甘味があり、やさしい口当たりで和食との相性が良い純米酒。旨みがしっかりとあるお酒です。
720ml
1,320円
1800ml 2,640円 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
淡麗で和食との相性が良い純米酒。上品な口当たりで淡麗な中にも繊細な味わいが楽しめます。
720ml
1,320円
1800ml 2,640円 |
|
飲み口がよく、スッキリとした後味で、冷やから常温までお楽しみ頂けます。
酒田のラーメンで締めたくなる旨い日本酒を目指しました。庄内地区のみ限定販売。 IWC SAKE 普通酒の部 2018 GOLDメダル受賞
720ml
1,155円
1800ml 2,420円 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
穏やかな香りで食事とともに楽しめる純米。
軽めの味なのかと思うと酸度の高さにより、意外に飲みごたえもあります。 口に含むと米の甘みを感じます。冷たい温度ではお酒がギスギスしてしまう感じがするのでやや冷たい温度から常温、ぬる燗がお薦めです。 
720ml
1,375円
完売
1800ml 2,750円 完売 |
|
出羽燦々100％使用の純米大吟醸、燦々と光る米に引っ掛けてネーミングしました。
香りは華やかすぎず純米大吟醸としてバランスの取れたボリュームです。 食べ物の引き立て役になる、おいしい料理にぴったりのお酒です。
720ml
1,595円
完売
1800ml 3,190円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
日本の季節に合わせて、上喜元がお届けする四季の味わい。
まずは「秋」から。飲みにくくはなくシャープだが強い酒という印象です。 穏やかな香りと、ふくよかな旨味。秋に向けての食材と寄り添える、懐の深い味わいです。
720ml
1,980円
完売
1800ml 3,520円 完売 |
|
年にたった一度の出荷の山田錦の桜花吟醸。
全量山田錦で造ってこの価格と品質。人気の限定品です。 IWC SAKE 吟醸・大吟醸酒の部 2011 SILVERメダル受賞 2009 BRONZEメダル受賞 吟醸酒の部 2018 GOLDメダル受賞 2016 2017 SILVERメダル受賞
720ml
1,650円
完売
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
2017年に誕生したばかりの長野県生まれの新しい酒米が山恵錦です。
上立ち香は華やかな甘い吟醸香が感じられます。 やや高めの酸度が味を引き締め、旨味と同時にピリッとした酸を感じさせてくれます。 旨味があるので重い料理にもお酒が負けないで、さらに料理を引き立ててくれます。
720ml
1,760円
完売
1800ml 3,410円 完売 |
|
東北泉の酒未来はやや辛口の酒に仕上がった珍しい酒未来使用酒です。
香りはいちごやすっきり甘いリンゴ、甘酸っぱいパイナップルなどさまざまな香りが感じられます。 味わいはしっかりとしていますが、水のようにスッと入っていくお酒です。
720ml
1,760円
完売
1800ml 3,410円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
「惣兵衛早生（そうべえわせ）」は、
"幻の酒米"と称される「亀の尾（かめのお）」の親にあたる山形県庄内地方の在来品種で、
現在では亀の尾以上に希少な存在となっております。
甘美な香りとしなやかな酸味が奥深く重なり、 独創性が感じられる味わいに仕上がっております。 すっきり、あっさりとした淡麗な楯野川の酒には珍しく、後残りせず複雑な旨味を感じさせます。
720ml
2,365円
完売
1800ml 4,180円 完売 |
|
単一ではなく複雑な甘みと旨味を追求。
雪女神らしい、柔らかく綺麗な膨らみがありながら、旨味もしっかり感じていただける食中酒。 甘み、酸味、ボディ感や僅かな苦みといった様々な味が ひと夏の熟成を経て綺麗にまとめ上げられています。
720ml
2,365円
完売
1800ml 4,180円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
山形県産の人気ブランド米「つや姫」で醸した力強い旨味を感じられる食中酒にオススメの１本です。
力強いジューシーな旨みには秋の秋刀魚(不漁の影響で価格が高騰していますが...)やカツオなど、 旨味の強い食材に合わせてぜひお楽しみ頂ければ幸いです。 冷たい温度から常温までいろいろ温度を変えてお楽しみ下さい。
720ml
1,980円
完売
1800ml 3,465円 完売 |
|
古来より日本では「黒狐」は現れる事で吉兆をもたらす「瑞獣」とされております。
ラベルのデザインからちょっと怖い感じもしますが、縁起物や御祝いのイメージでリリースされたお酒です。 雄山錦の瑞々しい旨みはあっさりとした和食から味の強めのお料理でも幅広くお楽しみ頂けます。
720ml
1,980円
完売
1800ml 3,465円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
史上、最も高精白を施した出羽の里を贅沢に使用した無濾過生原酒。
低タンパク米である「出羽の里」を通常よりも磨いている分、 雑味が無く、綺麗な味わいが特徴です
720ml
2,090円
完売
1800ml 3,630円 完売 |
|
栄光冨士が秋にお届けするひやおろしを超えたグラビティ。
さらに飲みやすく、もっと瑞々しく、秋の食材と合わせて、ついつい2杯目、3杯目に引き寄せられてしまう酒をイメージし「引力=グラビティ」と名付けらた酒です。 原酒らしい強い酒質で飲みごたえのある酒。 お薦めの温度は冷たい温度。ロックでも楽しむのも良いかと思います。
720ml
1,650円
完売
1800ml 2,915円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
五百万石は新潟県・富山県で主力となっている酒米で、味わいは淡麗になります。
やや軽く感じてしまいがちな五百万石を熟成させ深みを持たせ、そして原酒のまま瓶詰めしました。 ひやからぬる燗までさまざまな温度でお楽しみいただきたい季節限定品です。
720ml
1,980円
完売
1800ml 3,465円 完売 |
|
純米吟醸でこの低価格を実現している秘密の一つがこの2つの酒米です。
麹よりも大量に使用する掛米を出羽きらりにすることでコストを下げています。
出羽燦々特有のシャープな香りが感じられ、キレのある辛口の後味の良さが特徴の酒です。 コストパフォーマンスだけでなく飲みやすさも兼ね備えたおすすめ品です。
720ml
1,430円
完売
1800ml 2,750円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
飾り気の純米酒というと味気ない酒に感じてしまうかもしれませんが、
秋から冬にかけての食材に良く合う、冷やしてよし燗してよしの飽きのこない味わいが特長です。
スイスイと飲めてしまうので、辛口好きの方は飲みすぎにご注意を。
720ml
1,426円
完売
1800ml 2,851円 完売 |
|
この酒は、昔ながらの杉勇のしっかりした味わいの生酛造りの酒です。
濃くて飲みごたえがありますが後味が良く、後味にアルコールの辛さがあり美味しい酒です。 お燗にするとさらにまろやかになります。
720ml
1,430円
完売
1800ml 2,750円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
昔ながらの重くしっかりとした造りの酒から、軽快で甘い現代の主流の酒まで幅広く醸造する杉勇。
この酒はその中ではちょうど中間に位置する酒です。
フルーティな香りと口当たりのよい辛口、バランスの取れた美味さ。 すっきり、さらっとした口当たりでやや辛めで軽めの味わいですが、アルコール感は強めで原酒らしさもあります。
720ml
1,806円
完売
1800ml 3,611円 完売 |
|
旨味と芯のあるしっかりした酒質ですので、食べ物の美味しいこの時期に食事と一緒に楽しんでいただくのにぴったりです。
飲み頃の温度は冷やからぬる燗。少し時間に余裕がある方は是非ぬる燗もお試し下さい。 ひやおろし・秋あがりのお酒の中で異彩を放つ魅力的な純米酒です。
720ml
1,366円
完売
1800ml 2,732円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
圧倒的なコストパフォーマンス! 山田錦らしく華やかなで綺麗な香りが楽しめます。
純米ではなくアルコール添加してある吟醸ですのでより香りが引き出されている印象です。 一夏越えた適度な熟成感があり軽めですがバランスの取れた味わいです。 飲み頃温度は軽く冷やしたくらいから常温がお薦めです。
720ml
1,650円
完売
1800ml 3,190円 完売 |
|
「出羽の里」特有の旨みが感じられ、「山形NF-KA酵母」の柑橘系の香味と、「山形酵母」のフルーティな味わいが楽しめる2つの酵母を使用した特別な純米酒です。
柔らかく奥深い旨みと、心地よい果実味が調和した、スッキリ軽快な味わいです。
1800ml
2,970円
完売
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
ひやおろし・秋上がりのお酒のなかでも毎年好評で定番中の定番ともよべる酒です。
旨みをきちんと残した淡麗タイプのお酒に熟成したまろやかさが加わりました。 さらりとしたスッキリした喉越しとキレのよさ。冷やから常温ではこのような味わいですが、燗にすると表情を変えやさしくマイルドな味わいになります。
720ml
1,595円
完売
1800ml 3,080円 完売 |
|
定番人気の俵雪。これは無濾過本生のお酒の秋上がりバージョンです。
火入れ貯蔵するとぐっと味わいに深みが増し、角のとれたまろやかな味になります。 円熟した旨味がお楽しみいただけます。
720ml
1,848円
完売
1800ml 3,465円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
口に含むと、やや強めの酸を感じます。
そしてほんの少しの苦味。 辛くて酸があって苦味もある...だけどスッキリ飲める 口に入れてから喉をすーっと落ちていきます。 秋刀魚や鮭、銀杏などの旬の食材をより引き立たせられるような酒質で、 冷でキリっと、燗でまったりと楽しむことができる『吾有事』で最高の食中酒です。
720ml
2,090円
完売
1800ml 3,850円 完売 |
|
ひやおろしなど秋のお酒にしては香りは華やかです。
ほんのりやさしいフルーツのような香りがあり、ぶどうや桃やバナナを思わせます。 味は一転して熟成感がしっかりとあり、甘さは控えめの辛口純米。 辛口でアルコールの苦味を残してスッと消えます。 それほど冷やしすぎないで、秋の食べ物とお楽しみ下さい。
720ml
1,320円
完売
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
いちごジャムやはちみつ・梨・パインのなどの甘い香りが楽しめます。
蜜をかんじるような甘さですが、飲み口はさらり軽快です。 親しみやすい飲み口ですが、冷やおろしらしい少し熟成を感じさせるとろみもあります。
720ml
1,650円
完売
1800ml 3,300円 完売 |
|
華やかすぎない、おちついた梅のような甘い香りが感じられます。
ジューシーで果実感のある味、米の旨味が楽しめます。 旨味があるのに重すぎない、飲みやすいバランスの良さが光ります。 秋の食べ物との相性は文句無しです。
720ml
1,650円
完売
1800ml 3,300円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
五穀豊穣と日本酒の豊穣を祝うための酒。それが豊穣感謝祭 純米大吟醸ヌーヴォー(新酒)。
収穫したての新米を原材料として10月に仕込み、職人の技を存分に活かすことで、 11月23日の解禁日に合わせて最高峰のお酒を醸すことにチャレンジしました。 フルーティな香り、フレッシュ感あふれる味わいで、甘辛のバランスがとても良い酒です。
720ml
1,760円
完売
1800ml 3,520円 完売 |
|
日本酒は温度によって様々な風味が楽しめます。
『つや姫なんどでも』は日本酒入門のためのお酒です」
つや姫を使った酒は繊細でかろやかな甘さが特長。 うんちくを語らずとも飲みやすく親しみやすいお酒です。 文字通りいろいろな温度で、何度でもお楽しみ下さい。
1800ml
2,970円
完売
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
毎年高いコストパフォーマンスで人気が高かった米鶴のひやおろしがリニューアルされました!
昨今の甘口酒から一線を画す、淡麗辛口酒。
淡麗辛口といっても軽いだけのスカスカの酒ではありません。 旨味とキレがほどよくバランスしたおすすめ品です。 秋の夜長にじっくり飲みたい純米ひやおろしです。コストパフォーマンスもたいへん高いお薦め純米酒です。
720ml
1,350円
完売
1800ml 2,800円 完売 |
|
吟醸系ではなく昔ながらの日本酒の香りです。
少し強めの酸を感じます。 甘みは少ないが辛口。強めの酒質です。 のんべえの酒ですね。(笑) なめろうだけでなく、おでんや温かいものを食べながらでも楽しめるお酒です。
720ml
1,870円
完売
1800ml 3,630円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
銘酒、雪の茅舎を代表するスタンダードな純米吟醸です。
この酒ももちろん雪の茅舎の3つの無し「濾過無し・加水無し・櫂入れ無し」を実行し、自社酵母を使用しての造りとなります。 ほんのり甘く、リンゴを連想させる香りが漂います。 口当たりはやさしく、爽やかな清涼感が感じられます。 澄んだ味ですが、バランスの取れた飲みごたえもあります。 雪の茅舎を飲むなら、まずはこの酒から。
720ml
1,650円
完売
1800ml 3,080円 完売 |
|
|||||||||||||||||||||||||||
の部分は新橋本店(ネット通販部門)の定休日です。
吟醸甑(こしき)を導入し、酒米の王様「山田錦」で醸した究極の大吟醸どぶろく。
今回は数量限定の熟成限定版、芳醇な甘み旨味をお楽しみ下さい。