秋を感じさせる酒・秋上がり・ひやおろし

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ひやおろし・秋上がり特集
一夏越えて、旨~くなった秋上がり・ひやおろしの
日本酒をお楽しみ下さい。(^^)

秋上がりとは

一般的に清酒は冬に醸造されます。(空調設備の整った大手メーカーには四季醸造といって通年で醸造しているところもありますが)

出来上がったお酒は春先に火入れ(*1)されて、貯蔵タンクの中で夏を越し、秋になると香味が円熟し旨味がのってきます。これを「秋上がり」といいます。

ひやおろしとは

通常、清酒は火入れを二度行いますが、瓶詰め時の火入れを行わない生詰(*2) のお酒をこの時期に出荷していました。外気温が低くなってきて火落ち(*3)の 危険性が少なくなるからです。

これを「ひやおろし」と言います。ひやおろし は冷蔵設備による現代の冷蔵施設から考えると、あまり意味がなくなってしま っているかもしれませんが、いずれにしてもこの時期のお酒は旨みののった味わい豊かな酒であることに違いはありません。

蔵元が自信を持って出荷する、秋上がり・ひやおろしの限定品のお酒を是非味わってみませんか? (^-^)

 

*1 火入れ
出来上がったお酒を殺菌し、貯蔵中のお酒の品質劣化を防ぐ目的で酵素を破壊するために60~65℃に加熱することをいいます。

*2 生詰
火入れは通常二度行われます。出来上がった酒をタンクに貯蔵するときに一回、 タンクから壜に詰めるときに一回の計二回です。貯蔵時に火入れを行い、壜詰め時に行わないものを生詰といい、逆の場合は生貯蔵といいます。火入れを一度も行わないものを本生といいます。とても紛らわしいのですが、生詰・生貯 蔵は一見「生酒」にみえがちですが、一度は火入れを行っている酒になります。
 

*3 火落ち
火落ちというのは「火落ち菌」という乳酸菌の仲間の細菌が繁殖して起こる現象です・この火落ち菌は、アルコールを好みアルコールがないと繁殖しにくい菌で、同じアルコールでもビールやワインには繁殖せず、清酒に繁殖する菌です。

文: 有限会社 木川屋商店 Web通販担当 高橋 修一

木川屋おすすめの秋の酒一覧

米・水・酵母を山形県産にこだわり、丁寧に醸した大人気の甘口どぶろく。なめからな飲み口でスパークリングワイン風の味わい。冬期以外発送は必ず冷蔵または冷凍便になります。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

雪化粧(スッキリタイプ)
300ml 850円
720ml 1,700円
生(冷凍) 720ml 1,780円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく 雪化粧
原料米 契約栽培 雪化粧・出羽燦々
アルコール 12〜13%
米・水・酵母を山形県産にこだわり、丁寧に醸した大人気のどぶろく。雪化粧よりも濃醇で飲みごたえがあります。冬期以外、発送は必ず冷蔵または冷凍便になります。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

ひとめぼれ(濃醇タイプ)
300ml 850円
720ml 1,700円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく ひとめぼれ
原料米 契約栽培 ひとめぼれ・出羽燦々
アルコール 12〜13%
酒田醗酵どぶろくシリーズ第三弾。甘めで超濃醇などぶろく。凍らせてシャーベットにしても美味しい超甘口です。発送は冬期以外必ず冷蔵または冷凍便になります。
おすすめ品 お買い得商品 超限定品 初心者もOK

ピンク (濃醇甘口タイプ)
720ml 1,870円

酒田醗酵 みちのく山形のどぶろく Pindobu
原料米 契約栽培 ひとめぼれ・出羽燦々
アルコール 7%
精米歩合も純米というよりももはや純米吟醸でたいへん香り豊かな純米酒です。お燗もできます。純米酒の中では定番人気のお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,260円
1800ml 2,520円

地酒 山居倉庫 純米 上喜元
原料米 美山錦
精米歩合 58%
日本酒度 +2
酸度 1.3
アルコール 15.5%
辛口で和食との相性が良い純米酒。やや控えめな香りで食べ物の邪魔をしません。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,260円
1800ml 2,520円

地酒 山居倉庫 純米 菊勇
原料米 出羽燦々
精米歩合 60%
日本酒度 +3
酸度 1.2
アルコール 15.5%
濃醇な米の甘味があり、やさしい口当たりで和食との相性が良い純米酒。旨みがしっかりとあるお酒です。
人気商品 お買い得商品 限定品
720ml 1,260円
1800ml 2,520円

地酒 山居倉庫 純米 清泉川
原料米 出羽燦々
精米歩合 60%
日本酒度 +1
酸度 1.8
アルコール 15.5%
淡麗辛口で和食との相性が良い純米酒。上品な口当たりで淡麗な中にも繊細な味わいが楽しめます。
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,260円
1800ml 2,520円
180mlカップ 300円

地酒 山居倉庫 純米 栄光冨士
原料米 美山錦
精米歩合 60%
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 15.5%
雪深い櫛引町の人情味あふれる深みのある味わいとキレのよい優しい喉越し。しっかりした味わいがあり、飲み飽きしない酒質は、酒通から多数の支持を得ています。
人気商品 お買い得商品 限定品 酒通向け
720ml 1,260円

地酒 山居倉庫 純米 奥羽自慢
原料米 美山錦
精米歩合 55%
日本酒度 +2
酸度 1.4
アルコール 15.5%
やわらかくやさしい味のフルーティな純米吟醸。まろやかな味わいの「秋あがり」の時期を迎えました。秋限定品。
人気商品 お買い得商品 季節限定品 酒通向け
720ml 1,349円 完売
1800ml 2,691円 完売
初孫 純米吟醸 秋あがり 限定品
原料米 出羽燦々
精米歩合 55%以下
日本酒度 +4
酸度 1.4
アルコール 15.5%
年にたった一度の出荷の山田錦の桜花吟醸。全量山田錦で造ってこの価格と品質。人気の限定品です。
人気商品 お買い得商品 限定品 初心者もOK
720ml 1,523円
1800ml 3,045円

出羽桜 桜花吟醸 山田錦 限定品
原料米 山田錦
精米歩合 50%
日本酒度 +5
酸度 1.4
アルコール 16.5%
旨味と香りが非常によくバランスした絶妙な純米に仕上がっています。杜氏自信の1本です。
季節限定品
720ml 1,502円 完売
1800ml 2,940円 完売
東北泉 純米 八反錦 ひやおろし
原料米 八反錦(広島県産)
精米歩合 55%
日本酒度 +6
酸度 1.7
アルコール 16.5%
いままでの純米原酒から純米吟醸へリニューアル。価格も据え置きのフルーティな酒です。
人気商品 お買い得商品 季節限定品 初心者もOK
720ml 1,360円 完売
1800ml 2,620円 完売
栄光冨士 純米吟醸 ひやおろし 限定品
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
日本酒度 +3
酸度 1.4
アルコール 15.8%
穏やかな香りと深みある味がバランス。くどみなくスッキリした口当たり。コストパフォーマンスの良さはNo.1です。
季節限定品 初心者もOK
720ml 1,365円 完売
1800ml 2,625円 完売
米鶴 特別純米 ひやおろし
原料米 出羽の里
精米歩合 60%
日本酒度 +3
酸度 1.3
アルコール 17.0%
冷やではさらりとしたスッキリした喉越しと辛口のキレのよさ。燗にすると表情を変えやさしくマイルドに。
季節限定品
720ml 1,237円 完売
1800ml 2,463円 完売
大山 特別純米 ひやおろし
原料米 雪化粧・あきたこまち
精米歩合 60%
日本酒度 +5.5〜+6.5
酸度 1.3
アルコール 16.5%
定番人気の俵雪。これは無濾過本生のお酒の秋上がりバージョンです。円熟した旨味がお楽しみいただけます。
人気商品 季節限定品 酒通向け
720ml 1,649円 完売
1800ml 3,087円 完売
羽前白梅 純米吟醸 俵雪 秋上がり
原料米 山田錦・まなむすめ
精米歩合 50%
日本酒度 +5
酸度 1.3
アルコール 16.5%


味わいで選ぶ
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ボタン木川屋のだだちゃ豆
ボタン木川屋の冷凍だだちゃ豆
ボタン木川屋の蔵人米
ボタンなめらか庄内柿
ボタン木川屋の刈屋梨
ボタン木川屋のラ・フランス

ボタン一霞温海かぶ漬け
ボタン天然山ぶどう原液
ボタン酒田の塩納豆
ボタン味付玉こんにゃく
ボタン木川屋の酒粕
ボタン絶品! 酒田のむきそば
ボタン栄養満点 黒豆甘煮缶詰
本物の味 調味料
ボタン三河みりん(愛知)
ボタン千鳥酢(京都)
ボタン九鬼山七胡麻油(三重)
ボタンかめびし醤油(香川)
ボタン自然海塩 酒屋の塩(山口)