初孫 発泡純米酒 X(えっくす) 試験醸造品

チロソール高生産性酵母とは

山形県工業技術センターが開発し新しい酵母を使用したチロソール高生産性酵母を使用した新しいタイプの清酒です。

新しく開発された技術は

「チロソール高生産性酵母変異株及び該酵母を用いた発酵アルコール飲料の製造法変異株及び該酵母を用いた発酵アルコール飲料の製造法」

です。化学や微生物学が得意な方はこちらをどうぞ。(^^;)

チロソールについてわかりやすく一言で言うと「苦み成分」になります。つまりビールのような苦みを新たに加えて発泡性に仕上げた新しいタイプの清酒が開発されました。

山形県の主力の酒米「出羽燦々」これを用いた統一規格DEWA33

　造り:純米吟醸
　原料米:出羽燦々
　酵母:山形酵母
　麹:オリーゼ山形

のように、今回のチロソール系酵母を用いた発泡性清酒も

　造り:純米
　原料米:出羽の里
　酵母:チロソール系新酵母

で概ね統一されているようです。

「DEWA33」のように統一のブランド名もあります。その名は「スパークリング・ワイ」

ワインではありません。ワイです。ワイ。(^^;)
ワイって何と思われた方、ワイは山形の頭文字の「Y」からとっています。

県内では9蔵元が試験醸造

何の説明もなしにこのお酒がグラスに注がれて出てきたら、清酒とすぐにわかる方は少ないのではないかと思います。

シュワっとしていてコクがある。そんな清涼感のある味わいです。

耐圧タンクを用いての醸造で炭酸ガスも封入されていますので、シュワシュワ感が持続します。まさにスパークリング日本酒です。

今回入荷したのは初孫が試験醸造した純米 X(えっくす)。日本酒度はおもいきりマイナスで甘口なのですが冷たくヒヤして飲むと炭酸の風味もありとてもさわやかな味わいが特徴です。

スパークリング・ワイの規格のお酒は規格が統一されているため、似通った味のものが多いのですが、このお酒は甘味の炭酸のバランスがとれていて他とは違った味わいです。

本数も少ないので、品切れの際はご容赦ください。

　このお酒の成分

　補足情報

飲み頃温度
化粧箱	なし
在庫	限定品につき無くなり次第終了
発送	クール便