蔵見学 竹の露 1996年2月17日

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蔵見学 竹の露 1996年2月17日
今回の蔵見学レポートはご一緒した御客様のレポートをもとにしています。

水きり装置
今年から、社長のアイディアで永田醸造機械と共同開発した水きり装置 を使用。浸積の前に水が切れるので吸水のむらが出来にくい。ただし吟醸は手作業で浸積して いるのでこれを使用しない。 この装置は円錐形を横にした形状の金網のを回転させながら米を通す遠心分離機の様なもの。
蒸米
大吟醸を含め全量連続式蒸米機を使用。 この機械は約１０年前に導入したが、工夫を重ね、現在”角材に木綿を巻いたもの”で 隙間を埋めて使用している。
蒸米の運搬
今年から１階の麹室へ運ぶためにベルトコンベアを使用。 以前は全て布に包んで運んでいた。
麹
麹室は、１階と２階にある。２階のみを見学。 １階は、どうなっているのでしょうか？ 機械で作っているのか？
もろみ
タンクの口付近に金網の床が張ってある作業しやすそう。 アル添したての本醸造のもろみを飲ませていただきましたが、 粗さが目立ってました。
アル添
竹の露では本醸造の場合アル添後ゆっくり撹拌しながら ２４時間程度おいてから搾りに入るそうです。
絞り
ヤブタ・ヤエガキ（高級酒用）首吊り（3500円／4合の"蔵古流"は全量首吊り）
試飲
  • 出羽３３ （５０％） 斗瓶
    水のよう！ 酸味がなくて、香りも控えめで、甘さも控えめ。 出羽３３で仕込むと、オリゴ糖が出来るそうでこれはアルコール分解 されないそうです。飲み会の最後の方に飲みたい酒ですね。
  • 美山錦 （５０％） 斗瓶
    まだ固い。秋ごろが楽しみ。
  • 出羽３３ （５０％） 斗瓶 ＋ 美山錦 （５０％） 斗瓶
    利き猪口で ブレンド。 美山の粗さが目立たなくなり出羽３３の酸味の無さが 解消されて、、、結構バランスが良くなりました。 平凡になってしまったという気もしました。
感想
真澄でも聞いた話しですが、洗米のあとの水きり、連続蒸米機の工夫を 行っているようですね。精米歩合を上げるには必須なのでしょう。 ところで大吟醸も連続蒸米機で蒸しているのにはびっくり、最高で 精米歩合はどの程度なのでしょうか？
※竹の露は平成八年度全国新酒鑑評会で金賞を受賞いたしました。

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best10
第一位酒田醗酵 手作りどぶろく
雪化粧 限定品
1,600円(720ml)		 第六位出羽桜 咲(さく) 発泡性酒
超限定品
483円(250ml)
第二位地酒 山居倉庫 吊雫原酒
特注限定品
3,465円(720ml)		 第七位麓井 純米吟醸 雄町本生
限定品
1,600円(720ml)
第三位地酒 山居倉庫
純米吟醸シリーズ
1,470円(720ml)		 第八位楯野川 純米大吟醸
出羽燦々40
2,415円(720ml)
第四位米鶴 純米吟醸 雄町本生
限定品
3,150円(1800ml)		 第九位羽前白梅 俵雪 出羽燦々
しぼりたて本生 限定品
2,835円(1800ml)
第五位地酒 山居倉庫
純米シリーズ
1,260円(720ml)		 第十位出羽桜 純米吟醸 雄町
無濾過生原酒
1,300円(500ml)

価格帯別地酒リスト
180・300ml 720ml 1800ml
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン～999円
ボタン1,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン1,500円～
ボタン2,000円～
ボタン3,000円～
ボタン5,000円～
ボタン10,000円～