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出羽桜 山形工場 造り研修 2日目 画像 その2

仕込みの作業はまだまだ続きます。
今度は麹室での作業です。

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室(むろ)に引き込んだ蒸米に種付け作業を行います。


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これが種麹(たねこうじ)、もやしともいいます。

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頭の村山さん。笑顔が素敵です。

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元社員であり麹担当の吉田さんも作業します。

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種付け作業は私も行いましたが、濃いところや薄いところが出て、手際よく均一になりません。(^^;)
上の布は麹菌が飛び散らないためにかけながら行います。

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もやしを振ったあとの蒸し米を裏返します。

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裏返した蒸し米にまたもやしを振ります。

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明日仕込む米の準備も始まりました。

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こちらは酒粕の袋詰作業。酒粕も年々貴重品になっています。

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洗米・浸漬が終わった米を大きい袋入れて吊るし、甑(こしき)に張っていきます。

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水平になるまで綺麗にならします。私も担当したことがありますが、簡単そうで結構難しい。
蔵の方はとても手際よく作業が完了します。

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わっぱを付けて二段目に米を入れます。

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だいたいの作業が終わりました。この時点で15:00です。

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出羽桜の広報用に吉田さんの写真を撮影する市村さん。

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私も一緒にみなさんと記念撮影。市村さんがシャッターを切ってくれました。

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また時間を作って勉強に行きたいと思います。

最後に私の作業写真を一応ちゃんとやったんですよ。(^^;)

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