既に今年のどぶろく造りはスタートしています。
新酒は12月10日付近から発売開始の予定です。
本店・山居倉庫店・夢の倶楽でも予約を受け付けており、たくさんご注文頂いております。
少量手作りのため、出来てすぐにはご予約のお客様に行き渡らないかもしれませんが、連続して醸していますので少しお待ち下さいね。
今日は酒田商工会議所青年部のどぶろく造りがいよいよスタートです。
一般の方が酒造りとしてイメージするのがこの櫂入れ(かいいれ)作業。
検温するタイミングでしたので、みなさんに体験してもらうことにしました。
斎藤工業所の勝さん。稲刈り名人も挑戦です。
こちらは当社酒田醗酵の若手蔵人...ではなくて、斎藤精肉店の洋さん。
普段から白衣なので、着こなしが違います。さすがです。
検温して温度を見ているのは池田屋酒店の池田さん。酒造りについては説明しなくても大丈夫ですね。
二班にわかれて、こちらは添仕込み(そえじこみ)の準備
こちらは蒸し米をする前の米張り作業。
やり方を教えてもらって...
実践するのは商工会議所の事務局の若手のお二人。
和気藹々と作業中。
こちらは酵母添加です。
酵母はアンプルなので上澄みを取り除きます。
慎重に作業する洋さん。
留仕込み(とめじこみ)の蒸し米の放冷(ほうれい)も体験です。
蒸し上がった米を
温度を測りながら冷まします。
人数が多いのであっという間です。
これを今日が留仕込みのタンクに追加。
今日の作業はこれで終了です。
お疲れ様でした。